Isang bagong kategorya ng alak ang lumalabas sa mga istante ng tindahan ng alak, na tinatawag na natural na alak, na nangangako na magiging mas dalisay na produkto na may sariwang lasa at mas kaunting mga additives. Ngunit ano nga ba ang ibig sabihin ng termino? Lumubog kami sa mundo ng natural na alak para malaman.
"Ang Natural na alak ay isang angkop na lugar ngunit kapansin-pansing merkado na mabilis na lumalaki, at ang mga pula, puti, rosas, at orange na alak na walang mga additives ay lumalabas sa mga istante ng tindahan ng alak at mga menu ng restaurant. Ngunit ano, maaaring nagtataka ka, ang ibig sabihin ng natural na label ng alak?"
Hiniling namin si Nick Holman, isang natural na winemaker at co-founder ng Los Angeles-based natural wine brand General Psychotic Activity para sa kanyang expert take.
Ano ang Natural na Alak?
"Wala pang aktwal na kahulugan kung ano ang natural na alak, paliwanag ni Holman. Maaari din itong tukuyin bilang low-intervention wine. Sinisikap ng mga natural na winemaker na gawin ang produkto nang kaunti hangga&39;t maaari sa pagitan ng paglaki ng mga ubas hanggang sa makarating ito sa iyong mesa."
"Ang Natural na alak ay isang kilusan at paraan para pasimplehin ang proseso ng paggawa ng alak. Sa pinakasimpleng anyo nito, ito ay mga ubas na nagbuburo sa alak na may kaunting gabay ng tao hangga&39;t maaari, at karaniwang walang idinagdag."
Kabaligtaran sa natural na alak –– tinatawag ding 'raw' na alak –– ang kumbensyonal na winemaking ay nagbibigay-daan para sa lahat ng uri ng idinagdag na sangkap na magamit sa pagpinta at paggawa ng pinakahuling produkto. Hindi tulad ng mga produktong pagkain, walang kasamang mga label ng nutrisyon o sangkap ang alkohol, kaya mahirap malaman kung anong mga sangkap ang nasasangkot sa mga proseso.
Ang mga additives ay maaaring magsama ng mga asukal, artipisyal na tina at panlasa, at mga ahente ng fining ng hayop at hindi nakabatay sa hayop; at ang ilang red wine ay naglalaman pa nga ng mga woodchip upang makamit ang ninanais na aroma at kulay.
Ang mga gumagawa ng alak ay hindi legal na kinakailangan na ibunyag kung ano ang pumapasok sa alak, maliban sa nilalamang alkohol na makikita sa label. Kung walang regulasyon, hindi mo alam kung paano lumalago ang mga ubas, o kung ang alinman sa mga potensyal na 70 additives ay ginamit upang lumikha ng lasa at kulay o upang pahabain ang pangangalaga sa mga istante ng tindahan.
Paano Nagsimula ang Natural na Paggawa ng Alak?
"Pagkatapos ng World War 2, naging mas karaniwan ang pagsasama ng mga pestisidyo at sintetikong kemikal sa mga kasanayan sa agrikultura, paliwanag ni Holman. Ang kasanayang ito ng pagdaragdag ng dose-dosenang mga sangkap ay lumago hanggang noong 1970s nang ang mga winemaker sa Loire Valley ng France ay nagsimulang gumawa ng kaunting mga intervention na alak."
Nangunguna pa rin ang rehiyong ito sa France sa natural na produksyon ng alak. Kamakailan lamang, habang lumalaki ang interes sa organic na pagkain at inumin, nagkaroon din ng backlash laban sa mga pestisidyo, herbicide, at artipisyal na additives na pumapasok sa ating pagkain at inumin.
"Iyon ay nagbigay ng bagong natural na paggalaw sa winemaking. Ang natural na alak ay nagsisimula, sa isip, sa mga biodynamic na kasanayan sa pagsasaka, na napakahirap, kaya ang mga organikong kasanayan sa pagsasaka ay ginagamit din sa paggawa ng natural na alak. Ang katutubong lebadura ay ginagamit upang simulan ang proseso ng pagbuburo, at mula noon, ang layunin ay gawin ang pinakamaliit hangga&39;t maaari upang makatulong na gabayan ang mga ubas upang maging alak."
Maraming tao ang nagtatanong kung may sulfite sa natural na alak. Ang mga sulfite ay isang natural na byproduct ng fermentation, ngunit ang mga conventional winemaker ay nagdaragdag ng higit pa upang mapanatili ang alak, na isang bagay na hindi hinihikayat ng mga natural na winemaker.
Ang ilang mga natural na winemaker ay nagdaragdag ng kaunting sulfur sa alak upang makatulong na patatagin at mapanatili ito, pagbanggit ni Holman, ngunit may debate kung ang idinagdag na sulfur ay itinuturing na natural.
"Ito ay kung saan maaari naming makita ang isang kulay-abo na lugar mula sa kakulangan ng isang malinaw na kahulugan, idinagdag niya. Hindi sinasala o &39;pino-pino&39; ng natural na winemaking ang alak, na isang kasanayang ginagamit sa tradisyonal na paggawa ng alak upang alisin ang anumang butil o bahagi ng halaman na pumapasok sa alak."
"Ang natural na kilusan ng alak ay isang paraan para sa mga tao na kumonekta sa isa&39;t isa at malaman kung saan nanggagaling ang kanilang alak, at upang maunawaan na ang bawat hakbang sa daan ay environment friendly at sustainable, pagbabahagi ni Holman. Para sa akin, ang bottomline ay dapat naa-access ang alak at isang bagay na dapat tangkilikin ng lahat."
Vegan ba ang Natural na Alak?
"Oo. Para maging natural ang isang alak ay dapat walang idagdag dito. Sa kumbensyonal na paggawa ng alak, karaniwan para sa mga gumagawa ng alak na gumamit ng puti ng itlog, kasein, gelatin, o isinglass na lahat ay naglalaman o nagmula sa mga produktong hayop. Ligtas na ipagpalagay na ang anumang speci alty shop o restaurant na nakatuon sa natural na alak ay kadalasang maghahain din ng vegan na pagkain."
Sabi na nga lang, para matiyak na ang iyong bote o baso ng alak na inihain sa iyo sa isang restaurant ay walang mga produktong hayop, i-double check sa iyong sommelier, o hanapin ang rating at pagsusuri sa Barnivore, isang online na platform na nakategorya sa pamamagitan ng tatak ng alak, beer, at spirits, at ipinapaalam sa iyo kung aling alkohol ang vegan.
Isang online retailer, Virgin Wines, kamakailan ay nag-anunsyo na ang benta ng vegan wine ay tumaas ng 51 porsiyento sa nakalipas na dalawang taon, na tumataas mula 1.1 milyon hanggang higit sa 1.7 milyong bote sa pagitan ng 2019 at 2021, na nagpapakita na ang mga mamimili ay lalong nagiging tinuturuan tungkol sa kung ano ang maaaring nasa kanilang alak, at pinipiling mag-opt para sa vegan, sustainable, o organic na mga bersyon at laktawan ang mga additives.
Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Natural na Alak at Organic na Alak
"Pinagsasama ng Organic na alak ang mga organikong gawi sa pagsasaka –– kaya walang pestisidyo, halimbawa –– sa mga kumbensyonal na proseso ng paggawa ng alak, paliwanag ni Holman. Maaaring kabilang doon ang pagdaragdag ng mga produktong hayop, lab-grown yeast, gas injection, at iba pang additives."
"Sa kabaligtaran, ang natural na alak ay gumagamit ng biodynamic na pagsasaka na may kaunti o walang anumang karagdagan. Ito ay simpleng fermented na katas ng ubas."
Kaya habang ang lahat ng natural na alak ay organic, hindi lahat ng organic na alak ay natural.Samakatuwid, habang ang dalawa ay maaaring magkatulad, ang natural na alak ay naglalaman ng mas kaunting mga additives sa bawat paghigop kaysa sa organic na alak na hindi rin natural. Kung naghahanap ka ng pinakasimple at pinakasariwang alak, piliin ang natural na alak.
Saan Bumili ng Natural na Alak
Salamat sa lumalaking demand ng consumer para sa natural, sustainable, at conscious na mga pagkain at inumin, ang natural na alak ay nagiging mas madaling makuha sa mga tindahan ng alak at restaurant. Ang France ay nangunguna sa natural na produksyon ng alak, at ang natural na alak ay pinakamadaling matagpuan sa mga pangunahing lungsod tulad ng New York City at Los Angeles, na parehong mabilis na nagiging mga umuusbong na natural na wine hub.
Malamang na may ilang bote ang iyong lokal na tindahan ng alak, ngunit kung gusto mong makatikim ng higit pa, ang mga online na tindahan kasama ang Raw Wine, Primalwine, at Natural Wine Co. ay direktang nagpapadala ng natural na alak sa iyong kahon o bote. pinto.
Maraming naka-istilong restaurant ang nagsisimulang magdagdag ng natural na alak sa kanilang mga listahan. Tanungin ang iyong waiter kung may stock sila ng anumang natural na alak, para matikman mo ang pagkakaiba para sa iyong sarili.
Bottom Line: Para Bawasan ang Sulfites at Additives, Mahusay na Pagpipilian ang Natural na Alak.
Ang Natural na alak ay lalong popular sa mga taong gustong umiwas sa mga additives sa kanilang paboritong inuming may alkohol, kaya kahit na hindi ito dala ng iyong lokal na tindahan o restaurant, tanungin ang mga empleyado kung maaari silang mag-order ng isa o dalawang bote mula sa mga sikat na winemaker tulad ng MicroBio Wines, Partida Creus, o Mas de Gourgonnier.
Para sa higit pa sa vegan alcohol, tingnan ang The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
