"Doug Schmidt ay gustong kumain ng karne at kinakain ito araw-araw, hanggang sa edad na 49, out of the blue, inatake siya sa kanyang unang puso. Walang umaasa na magkakaroon ng atake sa puso sa edad na 49, aniya. Sa ospital, malapit sa kanyang tahanan sa Rochester, NY, nagpasya siyang sundin ang mga alituntunin sa pandiyeta ng American Heart Association at bawasan ang mga karne at pagawaan ng gatas at lumipat sa isang mas whole-food na plant-based na diyeta. Pagkatapos, pagkaraan lamang ng ilang buwan, ibinalik siya sa ospital na halos hindi na makahinga, at sinabi sa kanya ng mga doktor na maaari siyang atakihin muli sa puso anumang minuto."
"Pagkatapos na malampasan ang pagsubok na iyon, alam ni Doug na oras na para tanggapin ang mga bagay sa kanyang sariling mga kamay at hindi magtiwala na ang AHA ay may tamang diskarte. Siya at ang kanyang asawa ay nagsimulang magsaliksik habang siya ay nagpapagaling at nalaman na ang isang plant-based na diyeta batay sa buong pagkain at walang langis ang pinakamalusog na paraan para sa isang tao na nasa posisyon ni Doug: Walang karne, walang pagawaan ng gatas, walang anumang taba ng hayop. . Gusto niyang panatilihin ako sa paligid, naaalala niya. Sa kalaunan, pinagtibay niya ang isang ganap na vegan diet na nagtapos sa pagliligtas sa kanyang buhay. Sa loob ng mga linggo ng pagiging full-on na vegan, nagsimula siyang pumayat at bumuti ang kanyang trabaho sa dugo. Tuwing tatlong buwan ay nagpa-check in siya sa kanyang doktor at sa loob ng 3 taon ay ganap siyang bumalik sa normal na malusog na antas ng kolesterol at iba pang mga marker para sa cardiovascular disease."
Lahat, ang pagbabago sa isang walang langis na whole food plant-based na diskarte ay nakatulong kay Doug na mawalan ng animnapung pounds at mabago ang kanyang buong buhay, kabilang ang pagbabago ng kanyang career path (nagtatrabaho pa rin siya bilang isang guro sa paaralan) para mas tumutok sa pagtuturo sa iba tungkol sa kung paano magsimula ng sariling pagkain na nakabatay sa halaman, sa anumang dahilan nila.Nakipag-chat ang Beet kay Doug sa Zoom at ibinahagi niya ang kanyang buong paglalakbay sa nakalipas na 9 na taon mula nang maging malusog siya, kasama ang mga hamon, mga gantimpala, mga motibasyon, ang eksaktong mga pagkaing kinain niya upang maging malusog, at kung ano ang nagbigay inspirasyon sa kanya sa kanyang paglalakbay. Narito ang kanyang play-book kasama ang mga kapaki-pakinabang na pelikulang panoorin, mga librong babasahin, at higit pa.
The Beet: Bakit ka nagpasya na lumipat sa isang plant-based diet?
DS: "Inatake ako sa puso sa edad na 49, at walang umaasa na aatakehin sa puso sa edad na 49. Lahat ng pananaliksik ay nagpakita na kung hindi ko babaguhin ang aking pagkain sa mga gawi, magkakaroon ulit ako ng atake sa puso sa loob ng limang taon. Sa una, nakita ko ang trabaho ni Dr. Caldwell Esselstyn sa pag-iwas at pagbabalik sa sakit sa puso, at noong una, sinabi kong 'Napakalubha, hindi ko gagawin iyon.'
"Kaya sa unang taon ay sinunod ko ang mga alituntunin ng American Heart Association, na nagsasabing maaari akong magkaroon ng kaunting karne, maaari akong magkaroon ng gatas, maaari akong magkaroon ng mga itlog, at napunta ako sa emergency room na may banta ng ibang puso atake.Pagkatapos ng takot sa kalusugan na iyon, mas sineseryoso ko ang mga bagay-bagay ngunit gayon pa man, hindi nangyari ang paglipat sa magdamag. Humigit-kumulang tatlong taon bago kami ganap na nakasakay. Binago ko ang aking diyeta upang iligtas ang aking buhay, ngunit alam mo na mayroong karagdagang bonus ng pagtulong sa kapaligiran at pagtulong sa mga hayop, kaya pinahintulutan akong maglakad nang mas mahina."
The Beet: Naramdaman mo ba ang anumang agarang benepisyo noong ginawa mo ang iyong paunang pagbabago, at gaano katagal bago ka talagang makaramdam ng malusog?
DS: "Kapag ginawa namin ang buong conversion na iyon sa isang whole-food na plant-based na walang langis– kapag ginawa namin iyon, lahat ng numero ng blood work ko ay napunta sa linya .
"Bumaba ang kabuuang kolesterol ko hanggang sa wala pang 150. Bumaba lahat ang sugars ko sa dugo. Nabawasan ako ng 60 pounds, naging 165 pounds ako mula 225. Nang magsimula na ang timbang bumababa, habang palagi akong kumakain ng malinis na mga pagkaing nakabatay sa halaman, mas lumakas ang bilang ko.
"Mayroon akong isang mahusay na doktor, na kumukuha ng blood work tuwing 3 buwan at malalaman niya kung nananatili ako sa tamang landas sa aking diyeta.Malalaman ng aking doktor kung hindi ako pumayat, malalaman niya kung mataas pa rin ang aking kolesterol. At sa sandaling nagsimula akong kumain ng maayos, lahat ng mga numerong iyon ay bumaba at pumila. Kaya ito ay talagang isang himala, nang magsimulang mangyari iyon. Sa mga benepisyong iyon sa kalusugan, iyon ang uri ng lahat ng pampatibay-loob na kailangan ko upang magpatuloy."
The Beet: Nag-vegan din ang asawa mong si Shari. Ano ang naging karanasan niya sa plant-based?
"DS: Inatake ako sa puso bago kami magkita, kaya gusto niya akong manatili sa tabi Kaya napaka instrumental niya sa aking paggawa. Kinuha niya ang E-Cornell plant-based nutrition course at babasahin niya at sasabihin sa akin: Oh, kailangan na nating ihinto ang pagkain nito! Oh, kailangan nating ihinto ang pagkain ng mantika! At sinagot ko talaga? Pero mas nakatulong siya sa akin na mag-transition, dahil magkasama kami. Nagkaroon din siya ng lahat ng parehong benepisyong pangkalusugan gaya ng mayroon ako. Nabawasan siya ng 30 lbs at ang kanyang mga numero ay dumating din sa linya at mas malusog ang pakiramdam niya."
The Beet: Gaano katagal bago siya nagsimulang makakita ng mga benepisyo sa kalusugan?
"DS: Talagang hindi namin nakita ang maraming pagbaba ng timbang hanggang sa naabot namin ang walang oil phase. Sa unang linggo ng hindi pagkain ng mantika, nabawasan siya ng 5 pounds. Pagkatapos ay nagsimula itong bumaba pagkatapos noon"
The Beet: Bago inatake sa puso, gaano ka kadalas kumain ng karne?
DS: "Medyo araw-araw. Talagang dairy ang buong diet namin. Pecorino Romano ang halos lahat ng ginawa ko. Actually, noong inatake ako sa puso, lumipat kami sa isang 8 ektaryang sakahan, at napagpasyahan namin na magtatanim kami ng marami sa aming sariling pagkain o hangga't maaari. Kasama doon ang pag-aalaga ng manok, hindi para sa karne, kundi para sa mga itlog. Noong ginawa namin ang paglipat na iyon. , ngayon ay may mga manok na kami, ngunit hindi kami kumakain ng mga itlog. Hindi namin ibibigay ang mga manok na iyon, ngunit hindi rin namin sila kakainin.
"Kaya nabuhay na lang sila sa bukid, pagiging manok.Ito ay kagiliw-giliw na makipag-ugnayan sa kanila, sila ay mahusay na nilalang upang makipag-ugnayan. Natatawa kami ngayon, kapag tinitingnan namin ang aming pantry ngayon at nakita namin na hindi ito katulad ng ginawa nito sampung taon na ang nakakaraan. Ang mga bagay na nasa loob ay parang, My gosh! Ang hitsura ng aming pantry ngayon ay &39;Hippy-eating, Kombucha-drinking&39;. Tawa lang kami ng tawa."
The Beet: Ano ang pinakamalalaki mong hamon na nakita mo nang lumipat sa iyong diyeta?
"DS: Isa akong panadero sa nakaraang buhay Dati akong tagapagsanay ng panaderya para sa isang pangunahing supermarket chain, Wegmans, bago ako naging guro. Kaya kong mag-bake ng kahit ano, from Croissants to Danish to Cakes, and I also have a sweet tooth. Kaya iyon ay medyo mahirap. Tinanong ko ang aking sarili kung paano ka gumawa ng isang dessert na walang lahat ng idinagdag na asukal, nang walang lahat ng idinagdag na taba o ang mga itlog, o ang pagawaan ng gatas? Lalo na dahil ang pundasyon ng karamihan sa pastry ay mga itlog, pati na rin ang mantikilya, at pagawaan ng gatas. Kaya napakahirap gawin ang pagbabagong iyon."
"Marahil ang pinakamahirap na isuko ay ang keso. Ang karne ay hindi masyadong matigas, ngunit alam mo, ang keso, na ginamit namin upang ilagay sa lahat. At pagkatapos ay kinailangan naming mag-isip ng mga paraan para makaiwas sa pagkagumon sa panlasa na iyon."
The Beet: Nagbe-bake ka pa ba? Anong mga pamalit ang ginagamit mo para sa pagawaan ng gatas at mga itlog?
DS: "Ay, oo, nagbe-bake pa ako. Para sa mga itlog at pagawaan ng gatas, hindi ko iniisip na palitan ito ng mga itlog at pagawaan ng gatas dahil nagsisilbi itong isang ilang bahagi. Kung ang mga itlog nito para sa isang binder o para sa pagtaas sa isang produkto o para sa pagdaragdag ng taba. Kaya, tinitingnan ko ang mga bagay na maaari kong gamitin sa halip, para sa taba, para sa mga binder, at para sa pampaalsa. Kaya halimbawa sa halip na taba, isang marami na ngayon ay nagmumula sa paggamit ng mga mani.
"Gumawa ako noon ng French Pear Tart na ganap na dekadente, at naglalaman ito ng maraming itlog, mantikilya, at pagawaan ng gatas. Ginagawa ko rin ang parehong tart ngayon gamit ang mga dinurog na mani, oats, at maliit na maple syrup para sa crust. Para sa pagpuno, gumagamit ako ng flax meal para gawin ang tipikal na flax egg, at sapat na iyon para gumanap bilang binder. Kaya gumagawa ako ng mga bagay na ganyan.
"Tinitingnan ko ang mga paraan ng pagsasama ng beans upang magbigay ng creaminess, hindi lang black beans kundi white beans, para magbigay ng creaminess sa isang filling.Gamit din ang mga lumang kasanayang iyon at palitan ang non-dairy milk, makakagawa ako ng simpleng custard na kasing sarap ng dati, ngunit walang anumang produktong hayop. Nakakita ako ng ilang solusyon para sa karamihan ng mga bagay na ito."
The Beet: Ano ang karaniwan mong kinakain sa isang araw para mapanatili ang iyong kalusugan?
"DS: Hindi ito masyadong nagbago. Kadalasan mayroon akong oat-bowl sa umaga, na may maraming sariwang berry– strawberry, blueberries, raspberry–ilang flaxseed, Kamakailan lamang, nagdagdag kami ng yogurt sa aming halo ng almusal na ginagawa namin sa aming instant pot. Para sa base, nagsisimula kami sa isang soy-based na yogurt bilang kultura, at gumagamit lang kami ng soy milk at inilalagay ito sa instant-pot sa magdamag, at sa susunod na araw kapag nagising ka, mayroon kang mga 4, 5 tasa ng sariwang yogurt. Pagkatapos ay mayroon din kaming isang mangkok ng steamed kale na may ilang balsamic vinegar sa gilid at iyon ay almusal-at iyon din talaga tanghalian. Kumakain kami ng dalawang beses sa isang araw. Para sa hapunan, ito ay anuman ang aming nililikha sa ngayon.Maraming bowl, stir-fries, sopas, at salad, depende sa kung ano ang gusto natin. Sa ngayon, inihahanda namin ang aming pangalawang cookbook, kaya kung ano ang niluluto namin para sa cookbook ay ang karaniwang para sa hapunan."
The Beet: Ano ang tawag sa cookbook mo?
"DS: Ang aming unang cookbook ay tinatawag na Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life , at ang pangalawa na lalabas ngayong taglagas ay tinatawag na Eat More Plants, Mga recipe mula sa Good Life Challenge at mayroon kaming ilan sa mga taong tumanggap sa aming 10-araw na hamon na nag-ambag ng mga recipe dito."
The Beet: Ano, kung mayroon, bitamina ang iniinom mo?
"DS: Sa ngayon, kumukuha kami ng Complement, na ginagawa ng mga lalaki mula sa Plant-Based Athlete. Ibinibigay nito sa amin ang aming B-12, ang aming D3, at gayundin ang K2, na para sa kalusugan ng puso, partikular para sa akin. Mayroon itong lahat ng mga bagay na kailangan natin, at mayroon din itong magnesiyo at iba pang mahahalagang bagay. Sa una, hiwalay kaming kumukuha ng K2, D3, at B1, ngunit naisip namin na maaari rin naming makuha ang lahat sa isang pakete."
The Beet: Anong payo ang ibinibigay mo sa isang tao na nagsisimula pa lang sa kanilang plant-based na paglalakbay?
DS: ">
"Ngunit makikita mo rin kaagad ang mga resulta. Ginagawa namin ang aming 10-araw na hamon, kung saan sinasabi naming gawin mo lang ito sa loob ng sampung araw dahil magagawa mo ang lahat sa loob ng 10 araw. Talagang nililinis niyan ang mga tao sa loob ng 5 o 6 na araw, nararamdaman nila ang mga resulta. Sinasabi namin sa mga taong pupunta na 75% plant-based ay hindi nagbibigay sa iyo ng 100% ng mga resulta. Ang tanging paraan na talagang makikita mo ang mga resulta ay ang pagpasok ng lahat.
"Sinasabi rin namin sa mga tao, magpupumiglas ka, magbabalik, o mahuhulog sa kariton, gaya ng sinasabi ng ilang tao, ngunit okay lang, mayroon kang pagkakataon sa susunod na pagkain upang kumain ng malusog . Ipagpatuloy mo lang yan, parang kahit anong ugali, kailangan mong i-practice para mas madali. At habang tumatagal, mas nagiging madali."
The Beet: May irerekomenda ka bang basahin o panoorin?
DS: "Isa na talagang nagustuhan ay The Game Changers . At, siyempre, ang Forks Over Knives ay isang magandang isa. Ang talagang nagpa-vegan sa akin ay ang isinalaysay ni Joaquin Phoneix, Earthlings . Ito ang pambungad ng pelikula na may kahulugan ng Earthlings na talagang nagpahinto sa akin at nag-isip. Sinasabi nito na kayabangan ng tao na isipin na tayo lang ang mga nilalang sa Earth.
"Anumang nilalang na naninirahan sa Mundo na ito ay isang madamdaming nilalang, silang lahat ay mga taga-lupa, na talagang naaabot sa akin. Hindi ka makakabalik kung tapat ka sa iyong moral tungkol sa kapakanan ng hayop. Hindi ko alam kung paano makakabalik ang mga tao."
