Ang diyeta ng karamihan sa mga pagkaing nakabatay sa halaman ay pinakamainam hindi lamang para sa kalusugan ng tao kundi para din sa katotohanan na ang mga halaman ay may mas kaunting negatibong epekto sa ating kapaligiran kumpara sa pagsasaka ng mga hayop, lalo na ang mga greenhouse gas na ibinubuga sa panahon ng pagtaas ng hayop para sa karne at pagawaan ng gatas. Sa pagtingin sa hinaharap kung saan ang ating mga sistema ng pagkain na alam natin ay magiging lipas na, ang mga siyentipiko ay naghahanap ng mga bagong alternatibong paraan ng pagkain na nagpapahintulot sa mga tao na makuha ang kanilang buong spectrum ng mga sustansya, nang hindi nagdudulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa planeta.
Diyan pumapasok ang isang bagong ulat na inilathala sa The Lancet. Tiningnan ng mga mananaliksik ang paghahambing na mga greenhouse gas emissions ng pagpapalaki ng mga pagkaing nakabatay sa halaman at niraranggo ang pinakamahusay at hindi gaanong magandang buong butil mula sa pananaw ng epekto nito sa planeta at mga sistema ng tubig.
Natuklasan ng bagong ulat na inilathala sa The Lancet na hindi lahat ng mga pagkaing nakabatay sa halaman ay pantay na palakaibigan sa kapaligiran. At habang ang mga plant-based diet sa pangkalahatan ay isang mahusay na paraan upang bawasan ang iyong mga personal na carbon emissions, ang ilang whole grain ay pinaka-earth friendly kaysa sa iba.
Una tayo ay magtatag ng isang bagay: ang produksyon ng karne ay natagpuang nagdudulot ng maraming mas mataas na greenhouse gas emissions kaysa sa lumalaking plant-based na protina tulad ng soy o peas.
Natuklasan ng isang kamakailang pag-aaral ng mga mananaliksik sa University of Michigan at Oxford University na sa pangkalahatan, ang pinakamalusog na diyeta na nakabatay sa halaman ay may makabuluhang mas mababang epekto sa kapaligiran kaysa sa pagkain na puno ng karne at gatas. Kaya't kung ang layunin mo ay tumulong na matupad ang mga pambansa at rehiyonal na mga target sa pagpapanatili at babaan ang iyong panganib ng mga malalang sakit sa pamumuhay gaya ng sakit sa puso, kanser at type 2 diabetes, laktawan ang karne at pagawaan ng gatas at tumuon sa mga protina na nakabatay sa halaman.
Whole Grains para sa Fiber, Protein at Sustainability
Isang kategorya ng pagkain na nangunguna sa pagpapanatili ay ang buong butil. Bilang bahagi ng isang plant-based na diyeta, ang mga butil tulad ng oats, barley, brown rice, rye, bulgar at sorghum ay hindi lamang mahusay na pinagmumulan ng gasolina kundi mataas din sa protina at fiber.
Mga butil na mataas sa protina ay kinabibilangan ng cornmeal, quinoa, whole-wheat pasta, wild rice, couscous, oatmeal, at buckwheat. Ang isang tasa ng lutong buong butil ay nagbibigay sa pagitan ng 6 at 20 porsiyento ng iyong DV para sa protina. Ang isang tasa ng oatmeal ay naghahatid ng 7 gramo ng protina at 4 na gramo ng fiber, na ginagawa itong magandang simula sa isang malusog na araw na nakabatay sa halaman.
Pagdating sa pagbabawas ng kabuuang carbon footprint ng iyong pagkain, alamin na ang buong butil ay susi sa kabuhayan. Sa partikular, ang buong butil ay nangangailangan ng hindi bababa sa dami ng tubig upang lumago kumpara sa mga prutas at gulay, mani at buto, ayon sa isa pang pag-aaral na inilathala sa Ecosystems.
Ayon sa komisyon na gumawa ng ulat ng Lancet, parehong kumplikadong sistema ang environmental ecosystem at human biology ng Earth, kaya sa halip na magbigay ng matitigas at mabilis na mga panuntunan kung ano ang katanggap-tanggap sa mga tuntunin ng pinsala sa planeta, gumawa sila ng mga hangganan , sa labas ng kung saan ang pinsala sa planeta ito ay masyadong mapanganib upang mapanatili ang aming hinaharap na mga sistema ng pagkain. Sumulat sila:
"Ang Earth system at human biology ay kumplikadong adaptive system, na nailalarawan sa pamamagitan ng mga interaksyon at feedback loops. Lahat ng siyentipikong target para sa isang ligtas na operating space para sa malusog na diyeta at napapanatiling produksyon ng pagkain ay nauugnay sa kawalan ng katiyakan. Sa pamamagitan ng paglalapat ng pag-iingat at panganib na pananaw, inilalagay ang mga hangganan sa ibabang dulo ng hanay ng pang-agham na kawalan ng katiyakan, na nagtatatag, na may mataas na posibilidad, ng isang ligtas na espasyo kung saan maaaring gumana ang mga sistema ng pagkain.
" Ang mga hangganang ito ay dapat tingnan bilang mga gabay para sa mga gumagawa ng desisyon sa mga katanggap-tanggap na antas ng panganib para sa kalusugan ng tao at napapanatiling produksyon ng pagkain sa kapaligiran.Ang pagpapatakbo sa labas ng espasyong ito para sa anumang proseso ng Earth system (hal., mataas na rate ng pagkawala ng biodiversity) o grupo ng pagkain (hal., hindi sapat na paggamit ng gulay) ay nagdaragdag ng panganib para sa pinsala sa katatagan ng sistema ng Earth at kalusugan ng tao. Kapag tinitingnan nang sama-sama bilang isang pinagsama-samang agenda sa kalusugan ng tao at pagpapanatili ng kapaligiran, ang mga win-win diet, na nasa loob ng ligtas na operating space para sa mga sistema ng pagkain, ay makakatulong upang makamit ang pandaigdigang kalusugan ng tao at mga layunin sa pagpapanatili ng kapaligiran." Upang maabot ang iyong sariling layunin ng personal na pagpapanatili at mag-ambag sa higit na kabutihan ng planeta, piliin ang buong butil na ito nang madalas hangga't maaari. Ang mga butil ay niraranggo mula sa pinakamababa hanggang sa pinakanapapanatiling sa planeta, kabilang ang kinakailangang paggamit ng tubig, ayon sa pinakabagong pananaliksik. Kaya sa susunod na ikaw ay nasa grocery store at gumagawa ng mga pagpipilian tungkol sa kung anong mga butil ang bibilhin, maaari mo na ngayong isaalang-alang ang epekto nito sa kapaligiran.Whole Grains Niraranggo para sa Epekto sa Kapaligiran mula sa Least Sustainable to Most
Brown Rice
Ang Brown rice ay simpleng bigas na hindi pa giniling at pinoproseso, gaya ng puting bigas, kaya mayroon pa itong bran at germ layers. Gayunpaman, ang produksyon ng palay sa pangkalahatan ay nagpapakita ng mga hamon para sa pagpapanatili ng kapaligiran dahil ang pagtatanim ng mga pananim na palay ay nangangailangan ng malawak na lupain at basang tubig.
Kapag binaha ang mga palayan, ang mga mikrobyo sa pananim ay gumagawa ng methane –– isang greenhouse gas na nakakaapekto sa temperatura at sistema ng klima ng mundo. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang ilang mga kasanayan sa pagsasaka at ang pagbabawas ng mga panganib sa baha ay maaaring gawing mas mahusay ang produksyon ng bigas para sa planeta.
Buong Trigo
Whole wheat ay kilala bilang isang versatile at murang whole grain dahil sa malawak na kakayahang magamit ng mga opsyon sa whole wheat, mula sa tinapay hanggang sa pasta. Ito ay naiiba sa puting trigo dahil tulad ng brown rice, naglalaman ito ng parehong mikrobyo at bran ng wheat berries, hindi lamang ang endosperm
At bagama't ito ay mas masustansya at puno ng hibla, ang buong trigo ay hindi ang pinakanapapanatiling buong butil.Ang mga di-organikong pataba at pestisidyo na ginagamit sa pagpapatubo ng buong trigo ay kilala na naglalabas ng mga greenhouse gases, ayon sa isang ulat na inilathala sa Kalikasan. Ang trigo, kasama ng palay, ay isa sa mga pananim na may pinakamaraming tubig.
Rye
Ang Rye ay isang lihim na superstar pagdating sa pagpili ng eco-friendly ngunit masustansiyang whole grain. Sa partikular, ang mga pananim na rye ay kayang tiisin ang iba't ibang panahon at klima, at kilala itong nakaligtas sa malamig na taglamig. Ang Rye ay naglalabas din ng kemikal sa lupa na gumagana upang sugpuin ang mga damo, at ang ilang mga magsasaka ay gumagamit ng rye bilang isang pananim na pananim upang mapanatili ang lupa sa lugar sa mga buwan ng taglamig. Kapag tumubo ang mga pananim na rye, ibinubukod nila ang carbon at inaayos ang nitrogen, na nangangahulugang nakakatulong ito sa pagbabalik ng naubos na lupa.
Ang ebidensiya mula sa UC Davis ay nagpapakita na ang mga pananim na rye ay maaaring mabuhay ng iba pang buong butil sa tuyo, mabuhangin, o hindi mataba na mga lupa dahil sa malawak, malakas at malalim na sistema ng ugat nito. Kaya sa susunod na nasa tindahan ka ng sandwich, pumili ng rye bread na mabuti para sa iyo at sa mga lokal na grower at sa planeta.
Oats
Ang Oats ay lalong naging popular bilang isang pananim para sa mga magsasaka sa mga nakalipas na taon habang ang mga mamimili ay lalong lumilipat mula sa gatas ng gatas patungo sa gatas ng oat. Ang pagtatanim ng mga oats ay medyo mahina ang epekto, at kapaki-pakinabang sa kapaligiran.
Ang mga oats ay sinasaka sa pamamagitan ng pag-ikot ng pananim, na humihinto o nagpapahusay sa pagguho ng lupa. Kung tungkol sa tubig na kailangan, ang mga oats ay nangangailangan ng mas kaunting tubig upang tumubo kaysa sa karamihan ng iba pang mga butil, dahil ang kanilang mga fibrous roots ay nagpapanatili ng tubig mula sa ulan.
Sorghum
Ang Sorghum ay hindi lamang isang nutritional powerhouse kundi isang game-changer din pagdating sa sustainability. Kilala rin bilang great millet, ang pananim na ito ay nababanat sa karamihan ng mga kondisyon ng panahon at maaaring mabuhay sa napakakaunting tubig. Ang sorghum ay isa rin sa pinakamabisang pananim sa pag-alis ng carbon mula sa hangin at paghatid nito pabalik sa lupa, kaya talagang sini-vacuum nito ang mga greenhouse gas at inaalis ito sa ating kapaligiran.
"Sa US, nagsisimula pa lang lumabas ang sorghum pasta at harina sa mga istante ng tindahan.Ngunit sa buong mundo ito ay napakapopular, at tinatantya ng UN na higit sa 90 milyong tao na naninirahan sa Africa at Asia ang umaasa sa millet bilang pangunahing pagkain, dahil pareho itong masustansiya at matipid na lumago. Sinusuportahan ng isang kamakailang pag-aaral na ang millet ay maaaring maging isang bayani na pananim sa layuning makamit ang mga target ng napapanatiling pag-unlad ng United Nations, dahil sa kanilang mataas na nutrient content at mga katangian ng climate resilience."
Bottom Line: Piliin ang Buong Butil para sa Sustainability
Whole grains ay puno ng fiber, protina at iba pang nutrients, na ginagawa itong isang malusog na staple para sa iyong diyeta, ngunit higit pa riyan, ang mga ito ay mga pagkaing environment friendly na nangangailangan ng mas kaunting greenhouse gases na lumago kaysa sa karne at pagawaan ng gatas. Isama ang iba't ibang buong butil sa iyong mga pagkain, tulad ng oatmeal, rye bread o sorghum pasta. Pagdating sa eco-friendly na mga butil, piliin ang mga certified organic dahil kakaunti o walang pestisidyo ang ginamit sa pagpapalaki ng mga ito.
Para sa higit pang ekspertong payo, bisitahin ang mga artikulo sa The Beet's He alth & Nutrition.
