Pinapalitan ng Shortening ang mantikilya sa vegan na bersyong ito ng tradisyonal na pie dough. Dahil ang shortening ay may mas mataas na temperatura ng pagkatunaw kaysa sa mantikilya, maaari mong ihanda ang kuwarta nang walang anumang malagkit na sakuna. Nagluluto din ito sa isang napakagandang malambot at hindi-sa-lahat-basag na crust. Kapag namimili ng shortening, maghanap ng gawa sa coconut oil, palm oil, o kumbinasyon ng dalawa.
Oras: 30 minuto, kasama ang paglamig
Vegan Pie Crust
Yield: Isang (9-inch) pie crust
Sangkap
- 1¼ tasa/160 gramo ng all-purpose na harina
- ¼ kutsarita ng pinong asin sa dagat
- ½ tasa/115 gramo ng shortening, humigit-kumulang hiwa sa ½-pulgadang cube, pinalamig (tingnan ang Tip 1)
- 3 hanggang 4 na kutsarang tubig ng yelo, at higit pa kung kinakailangan
Mga Tagubilin
- Sa isang medium na mangkok, haluin ang harina at asin upang pagsamahin. Idagdag ang malamig, cubed shortening at ihagis gamit ang iyong mga kamay para pantay-pantay na malagyan ng harina ang bawat piraso.
- Gumamit ng pastry cutter o ang iyong mga kamay para hiwain ang mantikilya sa harina hanggang ang mga piraso ay kasing laki ng mga gisantes. Kung malagkit ang shortening sa anumang punto, palamigin ng 10 minuto bago magpatuloy (tingnan ang Tip 2).
- Gumawa ng balon sa gitna ng pinaghalong harina. Magdagdag ng 2 kutsarang tubig ng yelo at dahan-dahang ihalo ang harina upang pagsamahin. (Hinihikayat ng banayad na paghagis ang pagsasama ng moisture nang hindi pinapayagan ang labis na pagbuo ng gluten.)
- Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng tubig ng yelo 1 hanggang 2 kutsara nang sabay-sabay hanggang sa magsimulang magsama-sama ang masa. Kapag napagsama-sama na ito, tiklupin ito ng ilang beses upang matiyak na ito ay ganap na pinagsama.Ang kuwarta ay dapat magkadikit nang walang kapansin-pansing mga bitak (senyales ng underhydration), ngunit hindi ito dapat basa o malagkit sa pagpindot (isang tanda ng overhydration).
- Gumawa ng kuwarta sa isang disk na halos 1 pulgada ang kapal. Balutin nang mahigpit sa plastic wrap at palamigin nang hindi bababa sa 1 oras bago gamitin, at hanggang 2 araw. (Maaari din itong i-freeze nang hanggang 3 buwan, pagkatapos ay lasawin magdamag sa refrigerator bago gamitin.)
- Kapag handa nang igulong ang kuwarta, bahagyang harina ang kuwarta, at igulong ito sa pagitan ng dalawang sheet ng parchment paper sa gusto mong laki. (Ang malutong na shortening ay may posibilidad na dumikit sa isang counter o ibabaw ng trabaho at tumutulong ang pergamino.) Ipagpatuloy ang pag-arina ng masa kung kinakailangan habang nagtatrabaho ka. Upang gawin ito, alisan ng balat ang tuktok na parchment pabalik, iwisik ang ibabaw ng kuwarta na may harina, pagkatapos ay ilagay ang parchment pabalik pababa. Paghawak sa dalawang piraso ng pergamino, i-flip ang kuwarta upang ang gilid na nasa ibaba ay nasa itaas na ngayon. Balatan ang piraso ng pergamino na ito, at harina ang ibabaw ng kuwarta kung kinakailangan.Palitan ang pergamino at patuloy na gumulong.
- Ilipat ang inihandang pie dough sa isang pie plate, gupitin ang labis na kuwarta, at i-crimp ayon sa gusto. Ang pie ay handa na ngayong i-par-baked, blind-baked o filled at i-bake ayon sa direksyon.
- Maaaring mahirap mag-scoop ng cold shortening mula sa isang lalagyan o garapon, kaya i-scoop ang shortening sa room temperature, pagkatapos ay palamigin o i-freeze hanggang sa lumamig nang husto (matigas/solid sa pagpindot).
- Kung gumagamit ng food processor, i-pulso ang shortening sa harina at asin hanggang sa laki ng mga gisantes gaya ng itinuro sa Hakbang 2, pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok upang magdagdag ng tubig at tapusin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. (Ang tubig ay may posibilidad na ma-trap sa ilalim ng blade ng food processor, na nagpapahirap sa pantay at maayos na pag-hydrate ng kuwarta.)
Vegan Pie Crust
Recipe: Erin Jeanne McDowell para sa New York Times Cooking
Larawan: Christopher Testani para sa The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews
