Mahilig ka ba sa Parmesan, ngunit sinusubukan mong itapon ang pagawaan ng gatas? Malamang na maghuhukay ka rin ng nutritional yeast. Bagama't walang cheesy dito, ang nutritional yeast ay kadalasang inilalarawan bilang may masaganang lasa na tulad ng keso, isang dahilan kung bakit makikita mo itong ginagamit sa lahat mula sa pasta hanggang popcorn. Bagama't ito ay isang mahusay na kapalit ng keso, ang nutritional yeast ay mayroon ding napakaraming benepisyo sa kalusugan at puno ng mga bitamina tulad ng B12, na maaaring maging mas mahirap kumuha ng vegan diet.
Bagaman ang nutritional yeast ay madalas na bumibisita sa vegan fare, hindi mo kailangang maging vegan para makakain nito. Sa katunayan, anuman ang iyong diyeta, lahat ay maaaring makinabang sa pamamagitan ng pag-iling ng kaunti pa nito sa kanilang mga pagkain.
Ano ang Nutritional Yeast?
Ang Nutritional yeast ay isang patumpik-tumpik, kulay-dilaw na lebadura na karaniwang tumutubo sa cane o beet molasses, sabi ni Willow Jarosh, M.S., R.D., may-ari ng Willow Jarosh Culinary Nutrition sa New York City. Dahil ito ay isang naka-deactivate na lebadura, hindi ito buhay kapag ginamit mo ito sa iyong kusina. At habang mayroon itong katulad na mga katangian bilang lebadura ng brewer, ang dalawa ay magkaiba. Kung hindi ka pa nito naibebenta sa pagsubok nito, marahil ang mga benepisyo sa nutrisyon.
Ang Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Nutritional Yeast
Dalawang kutsara lang nito ay naglalaman ng lahat ng walong bitamina B na kailangan mo at higit sa 100 porsiyento ng inirerekomendang pang-araw-araw na halaga ng lima sa mga ito, kabilang ang thiamin, riboflavin, niacin, bitamina B6, at bitamina B12, sabi ni Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., isang plant-powered dietitian sa Los Angeles na nag-aalok ng mga libreng mapagkukunan sa sharonpalmer.com. At sa talang B12 na iyon, makakakuha ka ng higit sa isang araw na halaga ng bitamina B12 sa parehong dalawang kutsarang iyon.Ang B12, na natural na nangyayari sa mga produktong hayop, ay susi para sa mga vegetarian at vegan, sabi ni Palmer. Mahalaga ito para sa pag-regulate ng kalusugan ng dugo at nerve cell at pagpigil sa isang partikular na uri ng anemia, at ang kakulangan ng B bitamina sa pangkalahatan ay maaaring humantong sa depresyon.
Ang Nutritional yeast ay naglalaman din ng walong gramo ng protina at apat na gramo ng fiber, katulad ng isang uri ng natutunaw na hibla na tinatawag na beta-glucan na siyang pangunahing hibla din sa mga oats. "Ang beta-glucan ay nakakatulong na mapababa ang kabuuang at LDL cholesterol na antas at maaaring mapababa ang iyong panganib para sa sakit sa puso," sabi ni Julie Upton, M.S., R.D., San Francisco-based dietitian at co-founder ng Appetite for He alth at AFH Consulting.
Kung naghahanap ka ng mga amino acid, makukuha mo ang lahat ng siyam sa powder, sabi ni Angela Wortley, R.D.N., dietitian at certified intuitive eating counselor sa Ann Arbor, Mich., at idinagdag na ang chromium nito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagkontrol ng asukal sa dugo. At huwag kalimutan ang sink; dalawang kutsara ay naglalaman ng 20 porsiyento ng iyong pang-araw-araw na halaga ng zinc, idinagdag ni Palmer.
Tandaan lang, bagaman: Maaaring hindi para sa lahat ang pampalusog na lebadura. "Ang mga taong may mga kondisyon sa kalusugan tulad ng migraines at nagpapaalab na sakit sa bituka ay maaaring makita na ang nutritional yeast ay nagpapalala ng mga sintomas, kahit na ang mas maliit na halaga ay maaaring disimulado," sabi ni Wortley. At siyempre, kung ikaw ay sensitibo o alerdye sa mga produktong pampaalsa, dapat mong iwasan ang nutritional yeast.
Paano Gumamit ng Nutritional Yeast
Ang Nutritional yeast lover ay mga tagahanga ng nakakabaliw na pagkain na ito sa ilang kadahilanan, simula sa lasa. “Ang nutritional yeast ay nagbibigay ng cheesy at nutty flavor sa mga pagkain,” sabi ni Wortley.
Sa katunayan, dahil sa lasa nito na parang keso, ang nutritional yeast ay maaaring maging kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga vegan na umiiwas sa pagawaan ng gatas kundi maging sa mga taong hindi kayang tiisin ang pagawaan ng gatas, sabi ni Jarosh.Nagdaragdag din ito ng lasa ng umami, na may karagdagang benepisyo. "Kung kailangan mong bawasan ang iyong paggamit ng asin, ang nutritional yeast ay makakatulong sa iyo na bawasan ang asin nang hindi nililimitahan ang lasa," dagdag niya. At isa itong madaling paraan upang magdagdag ng lasa sa mga gulay, lalo na kung hindi mo gusto ang lasa ng mga simpleng gulay.
Kung gusto mong mag-eksperimento sa pagkain, inirerekomenda ni Jarosh na gamitin ito sa o sa anumang bagay na maaaring matagpuan ng Parmesan cheese. Magsimula nang simple at gamitin ito bilang pampalasa para sa isang bagay tulad ng scrambled tofu, sautéed greens, o popcorn. At huwag nating kalimutan ang sikat na kale chips, na halos palaging may ganitong dilaw na pulbos.
Kapag nasanay ka na sa pag-iling nito sa mga pagkain tulad ng pasta, patatas, at gulay, maaari mo rin itong gamitin sa mga sarsa, dressing, sopas at vegan na keso, sabi ni Wortley. At alinman sa sarili o kasama ng iba pang mga seasoning at sangkap tulad ng mga breadcrumb, maaari itong maging isang kamangha-manghang breading para sa tofu.
Kapag namimili ng nutritional yeast, maghanap ng brand na pinatibay sa bitamina B12 (hindi lahat). Pagkatapos ay suriin ito sa maramihang seksyon, na siyang pinaka-epektibong paraan upang bilhin ito, sabi ni Wortley. Hindi ito mahanap sa lokal? Maaari mo rin itong i-order online.
Nutritional yeast ay maaaring hindi maging pambansang ulo ng balita anumang oras sa lalong madaling panahon, ngunit iyon ay hindi dahilan upang hindi bigyan ang puno ng lasa, masustansiyang pagkaing ito ng isang shake. Malamang, malapit na itong maging paborito mong katulong sa kusina.
Gumawa ng Vegan Parmesan Gamit ang Nutritional Yeast
Gawing parang Parmesan na topping ang nutritional yeast gamit ang recipe na ito mula sa Wortley:
Magdagdag ng isang quarter cup ng nutritional yeast, isang cup ng walnuts, isa pang cup ng nuts tulad ng raw cashews o Brazil nuts, at isang kurot o dalawang asin sa food processor. Bilang isang pagpipilian, magdagdag ng isang kutsarita ng bawang o sibuyas na pulbos. Iproseso hanggang sa maging grainy na texture tulad ng Parmesan. Huwag lang itong i-overprocess o maaari itong maging pare-pareho ng nut butter. Mag-imbak sa lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo.
Bottom Line: Ang nutritional yeast ay isang masarap, cheesy na paraan upang magdagdag ng higit pang bitamina, protina, fiber, at lahat ng siyam na amino acid sa iyong diyeta.
Para sa higit pang ekspertong tip, bisitahin ang mga artikulo sa The Beet's He alth & Nutrition.
