Humigit-kumulang 94 porsiyento ng mga Amerikano ang dumaranas ng hindi bababa sa isang nutrient deficiency. Ang mga doktor at nutrisyunista ay madalas na nagmumungkahi na ayusin ang ating mga diyeta upang magsama ng mas maraming prutas at gulay upang malunasan ang kakulangan ng mga bitamina at mineral na ating iniinom araw-araw. Ngunit ang bagong pananaliksik ay nagmumungkahi na ang mga mahahalagang nutrients na ito ay talagang mas mahirap makuha. Iyon ay dahil kahit na ang pinakamalusog na gulay at prutas ay hindi na naglalaman ng kasing dami ng mga bitamina, mineral at antioxidant na kailangan natin, o na ginamit nila. Ang lahat ay bumababa sa mas mataas na antas ng carbon sa atmospera.
Habang nagpapatuloy ang pagbabago ng klima at tumataas ang mga antas ng CO2, patuloy na bababa ang nutrient content ng ating plant-based na pagkain sa paglipas ng panahon, sabi sa atin ng isang bagong pag-aaral.Bakit ito nangyayari? Lohikal na maiisip ng isang tao na habang humihina ang layer ng ozone, ang ating mga halaman ay magbubunga ng mas maraming proteksiyon na compound upang pigilan ang mapaminsalang UV rays ng araw, at maging mas puno ng antioxidants.
Habang mas maraming carbon dioxide ang nagpapataas ng photosynthesis, at ang mataas na antas ng atmospheric carbon dioxide ay magtatapos sa paggawa ng mas kaunting nutrient-rich na pagkain, ayon sa mga siyentipiko mula sa Institute for Plant Science ng Montpellier sa France. Ngunit bakit mas maraming photosynthesis sa loob ng mga halaman ang magtatapos sa paggawa ng mas kaunting sustansyang pagkain? Isipin ito bilang pagpapabilis sa linya ng produksyon, dahil ang mga halaman ay mahalagang tumutugon sa pamamagitan ng pagpapataas ng photosynthesis sa loob ng kanilang mga selula, ngunit maaaring mangahulugan iyon na mas kaunting oras ang mga ito upang sumipsip ng mga sustansya mula sa lupa, tubig, at hangin.
Kaya ang pagbabago ng klima ay nagpapalaki ng CO2 at ang mas mataas na antas ng CO2 sa atmospera ay humahantong sa mas aktibong photosynthesis –– ang proseso ng mga halaman na ginagamit upang makagawa ng enerhiya. Ito ay humahantong sa pagtaas ng produktibidad (ng halaman), na maaaring maging mas mahirap para sa mga halaman na kumuha ng sapat na mahahalagang mineral mula sa lupa upang makagawa ng masustansyang pananim.
"Maraming ulat sa literatura na nagpapakita na ang mga antas ng CO2 na inaasahan sa katapusan ng ikadalawampu&39;t isang siglo ay hahantong sa mas mababang konsentrasyon ng nitrogen sa karamihan ng mga halaman, na higit na nakakaapekto sa nilalaman ng protina sa mga produktong halaman, Alain Gojon , research director ng National Research Institute ng France para sa Agrikultura, Pagkain at Kapaligiran, sinabi. Napakahalagang maunawaan kung bakit may negatibong epekto ang lumalaking halaman sa mataas na CO2 sa nilalaman ng protina ng karamihan sa mga pangunahing pananim at sa hinaharap ng pagkain."
Ang Pagtaas ng Carbon ay Nagbabanta sa Paglago ng Nutrient
Sinuri ng research team kung paano maaaring humantong ang mas aktibong photosynthesis sa mga halaman sa mataas na mapagkumpitensyang pananim, na mahalagang nakikipaglaban sa isa't isa para sa mga sustansya sa kanilang kapaligiran. Maaari nitong maubos ang mga pangunahing mineral tulad ng nitrogen, iron, at phosphorus mula sa lupa. Kung wala ang tamang antas ng mga mineral na ito sa lupa, ang mga pananim ay hindi makakabuo ng isang buong nutrient profile.Sa pangkalahatan, ang nilalaman ng mineral sa lupa ay hindi gaanong sagana kaysa ilang dekada lamang ang nakalipas, natuklasan ng mga siyentipiko, at habang bumibilis ang pagbabago ng klima, ang patuloy na pagtaas ng mga rate ng produktibidad sa mga halaman ay lalong magpapaubos sa lupa ng mga kinakailangang mineral na maipapasa sa atin kapag tayo kainin ang mga pagkaing ito.
Ang Protein Content ng Pagkain ay Mababawasan
"Dalawang pangunahing sustansya na mahalaga para sa nutrisyon ng tao ay maaaring maapektuhan ng hindi pangkaraniwang bagay na ito, sabi ni Gojon. Ang una ay mga protina na binuo mula sa nitrogen. Sa mga umuunlad na bansa maaari itong maging isang malaking isyu dahil maraming mga diyeta sa mga bansang ito ay hindi mayaman sa mga protina at ang mga halaman na lumaki sa mga kapaligiran na may mataas na CO2 ay maaaring magkaroon ng 20 hanggang 30 porsiyentong mas kaunting protina. Ang pangalawang nutrient na tiyak na kulang sa mga pagkaing itinanim sa gitna ng mataas na antas ng CO2 ay iron. Ang kakulangan sa iron ay nakakaapekto na sa tinatayang dalawang bilyong tao sa buong mundo."
"Maaaring limitado ang terrestrial carbon sink na nauugnay sa pinahusay na photosynthesis, idinagdag ni Gojon, kung ang karamihan sa mga halaman ay kulang sa nitrogen at iba pang mineral, na maaaring pumigil sa anumang karagdagang pagtaas ng pagkuha ng CO2 mula sa atmospera. "
Sa kabila ng pag-aalok ng ilang mga benepisyo sa produksyon ng pananim, ang pagtaas ng rate ng photosynthesis ay maaaring maging mas mahirap paglabanan ang pagbabago ng klima sa hinaharap. Sa pamamagitan ng pag-draining ng lupa ng mga mineral nito, ang produksyon ng pananim ay hindi makakagawa ng mga nutrient-siksik na pananim na kailangan ng tao para sa pagkain. Itinakda ng mga mananaliksik na i-highlight kung paano naaapektuhan ang produksyon ng pananim ng tumaas na antas ng carbon sa atmospera upang mabawasan ang pinatindi na photosynthesis at produktibidad ng pananim.
"Gusto naming talagang maunawaan ang mga mekanismo na responsable para sa mga negatibong epekto ng mataas na CO2 sa mineral na komposisyon ng mga halaman, sinabi ng kaukulang may-akda na si Antoine Martin, mananaliksik ng French National Center for Scientific Research. Halimbawa, kasalukuyang tinutuklasan namin ang natural na pagkakaiba-iba ng genetic sa likod ng mga negatibong epektong ito, na maaaring magamit pagkatapos upang mapabuti ang nutritional value ng mga pananim sa ilalim ng kapaligiran ng CO2 sa hinaharap."
Paano Kumuha ng Pinakamaraming Sustansya Mula sa Iyong Pagkain
Ang mga karaniwang prutas, gulay, at butil na itinatanim ngayon ay naglalaman ng mas kaunting calcium, phosphorus, iron, riboflavin, bitamina C, at protina kaysa sa mga pananim na itinanim 70 taon na ang nakakaraan, ayon sa National Geographic. Ang trend na ito ay nag-aambag sa lumalaking bilang ng mga Amerikano na nakakaranas ng mga kakulangan sa sustansya. Habang mas maraming consumer ang lumipat sa mga plant-based diet, mahalagang maunawaan kung paano mo makukuha ang pinakamaraming nutrients mula sa iyong pagkain.
- Huwag masyadong lutuin ang iyong mga gulay. Mag-ingat kung paano mo inihahanda ang iyong mga gulay dahil ang labis na pagluluto ay nagiging sanhi ng pagkawala ng maraming gulay tulad ng broccoli ng malaking halaga ng kanilang malusog na nutrients, na na-neutralize. sa pamamagitan ng steaming.
- Bumili ng lokal na ani. Bisitahin ang iyong lokal na farmer's market o co-op upang makakuha ng mga pinakasariwang gulay at prutas. Ang mas kaunting pagproseso ay nangangahulugan ng mas maraming nutrients. Kapag mas mahaba ang gulay o prutas, mas mababa ang nutritional value nito.
- I-freeze o maaari mo bang i-freeze ang iyong mga gulay. Sa pamamagitan ng pag-iimbak ng iyong pagkain, ito man ay i-can o i-freeze, pinapanatili ng mga prutas at gulay ang kanilang nutritional na kalidad nang mas matagal. Ang pagyeyelo ay hindi nakakasama sa karamihan ng mga compound gaya ng mga bitamina at mineral na sinusubukan mong panatilihin.
- Magdagdag ng masustansyang taba sa iyong diyeta. Ang pagdaragdag ng masustansyang taba tulad ng mga mani at avocado sa iyong mga salad ay maaaring makatulong sa iyong sumipsip ng ilang nutrients tulad ng bitamina K na matatagpuan sa madahong mga gulay. Tiyaking alam mo kung aling mga sustansya ang nalulusaw sa taba at subukang kainin ang iyong spinach o iba pang mga gulay na may hawakan ng langis na nakapagpapalusog sa puso tulad ng langis ng oliba para sa pinakamahusay na mga resulta.
- Magkaroon ng kamalayan sa mga anti-nutrients kabilang ang phytates, tannins, at oxalates. Ang mga ito ay maaaring humadlang sa pagsipsip ng mga mahahalagang mineral sa gat at kilala bilang mga anti-nutrients dahil kahit na kumain ka ng masusustansyang pagkain ay maaari nilang alisin ang benepisyo ng mga sustansya/
- Kumain ng maraming bitamina C. Sa pamamagitan ng pagkain ng mas maraming bitamina C, tinutulungan mo ang iyong katawan na sumipsip ng ilang nutrients sa mas mahusay na rate tulad ng iron at folates.
Kumain ng Plant-Based para Bawasan ang Carbon Emissions
Upang makatulong na mapagaan ang patuloy na krisis sa klima, ang pagpapakilala ng higit pang mga plant-based na pagkain ay makakatulong na protektahan ang planeta at mapanatiling malusog ang lupa ng mundo. Ang pagpapatibay ng isang plant-based na diyeta ay maaaring mabawasan ang mga greenhouse gas emissions ng tinatayang 61 porsyento. Nang hindi binabawasan ang produksyon ng karne at pagawaan ng gatas, patuloy na tataas ang carbon emissions sa mabilis na mga rate, na maaaring humantong sa mas malaking pagbawas sa nutrients mula sa ating mga pagkain.
Para sa higit pang planetary news, bisitahin ang The Beet's Environmental articles .
31 Masarap, Plant-Based Recipe na Gagawin sa Paulit-ulit
Gusto ng mga sariwang ideya para sa mga pagkain na malusog, nakabatay sa halaman, at masarap? Ang libreng newsletter na ito ay para sa iyo. Mag-sign up para makakuha ng recipe ng araw na inihatid sa iyong inbox tuwing umaga.Mga larawan ni James Stefiuk
Lemon, Basil at Artichoke Pasta
Ang signature spring pasta dish na ito ay puno ng citrus, sweetness, at nuttiness para sa nakakapreskong lasa ng umami. Ang susi ay ang paggamit ng pinakasariwang ani at kalidad ng langis ng oliba. Mayroon itong 6 gramo ng hibla at 13 gramo ng protina.Photography by James Stefiuk
Vegan Coconut Cauliflower Curry
Ang mangkok ng tinadtad na pana-panahong gulay na ito na hinaluan ng sabaw ng gulay, gata ng niyog, pulbos ng kari, at pulbos ng turmerik ay isang masarap na paraan upang mag-load ng mga sustansya at bitamina na may makapangyarihang mga superfood na may mga katangiang anti-namumula.Britt Berlin
Rice Bowl With Jicama and Beans
Kung ang isa sa iyong mga layunin ay kumain ng mas maraming plant-based para sa iyong kalusugan, kung gayon ang masarap, masustansyang recipe na tulad nito ay tutulong sa iyo na mas malapit sa layuning iyon. Makikita mo ang pagkakaiba sa pamamagitan ng pakiramdam ng lakas at laktawan ang post-meal nap.Zooey Deschanel
Vegan Caesar Salad na may Roasted Chickpeas
Ang Caesar salad na ito na may vegan dressing ay ang imbensyon ng aktres na si Zooey Deschanel, na kumakain ng halos plant-based na pagkain at nagtatanim ng sarili niyang mga gulay sa bahay. Ibinahagi niya ang kanyang lihim para sa paggawa ng klasikong dressing bilang creamy at tangy bilang ang tunay na bagay.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salad
Ano ang mas mahusay na paraan upang makakuha ng mood para sa tagsibol kaysa sa isang magaan at sariwang Bruschetta Pasta Salad? Ang recipe na ito ay puno ng mga sariwang sangkap tulad ng mga kamatis, pulang sibuyas, at basil na perpektong magkakasama.Sweet and Sour Shaved Cauliflower at Fennel Salad
Ang matamis at maasim na shaved cauliflower at fennel salad na ito ay may perpektong kumbinasyon ng acid, tamis, at malasang lasa na may sariwang lemon, prutas, maalat na pistachio. Ang dressing ay may maple syrup upang kontrahin ang mapait na haras. Ito ay isang kasiyahan sa tagsibol.Britt Berlin
Chickpea at Avocado Grain Bowl na May Creamy Tahini Dressing
Kung ang pagkain ng salad ay parang isang gawain, pagkatapos ay hawakan ang tinidor: Ganap naming na-upgrade ang iyong ordinaryong lettuce at gulay sa isang mainit na mangkok na may mga texture na gulay, beans, at butil na iyong pinili, gaya ng quinoa, farro, o brown rice.Gluten-Free Buckwheat Pancake na may Caramelized Maple Peaches
Idinaragdag sa iyong menu ngayong weekend: Mga Buckwheat pancake na may mga caramelized maple peach o sariwang prutas na gusto mo, ang kumpletong perpektong almusal para sa umaga ng Linggo.The Plant-Based School
Potato and Chickpea Salad na Nilagyan ng Crunchy Hazelnuts
Hoy mga mahilig sa patatas, magugustuhan mo talaga ang isang ito! Ang recipe ng salad ng patatas at chickpea na ito ay may perpektong dami ng citrus, sariwang damo, malutong at matamis na hazelnuts, at kaunting olive oil para maging iyong go-to side dish mula ngayon.Asian-Inspired Crispy 5-Spice Tofu Lettuce Wraps With Cabbage Slaw
Sa Asian-inspired na recipe na ito, gagamit ka ng mga tradisyonal na sangkap na karaniwang ginagamit sa Asian cuisine ngunit walang karne o pagawaan ng gatas. Ang Crispy 5 Spice Tofu Lettuce Wraps With a Noodle Cabbage Slaw recipe na ito ay dekalidad sa restaurant at hindi malalaman ng iyong mga bisita na plant-based ang dish na ito.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel's Secret Pesto Recipe
Ang Recipe of the Day ngayon ay ang sikat na dairy-free pesto ni Zooey na inilalagay niya sa halos lahat ng bagay: Pasta, salad, sopas, at higit pa, na nagdaragdag ng lasa sa mga simpleng pagkain. Ang masarap na sarsa na ito ay nangangailangan ng paggamit ng mga sariwang damo dahil ito ay gumagawa ng malaking pagkakaiba sa texture at lasa.JD Raymundo
Black Pepper Tofu With Rice and Broccolini
Ang Black Pepper Tofu na ito ay maaaring hagupitin sa loob ng 30 minuto, na ginagawa itong perpektong huling minutong pagkain, na puno ng protina. Lutuin ito sa malalaking batch, at itago sa refrigerator para sa madaling tanghalian sa araw ng linggo.Flora at Vino
Quinoa Bowl na may Pea Pesto at Adobong Repolyo
Kung naghahanap ka ng bago at malusog na ideya sa almusal, subukan ang isang masarap na mangkok. Ang recipe na ito ay mababa sa calories at mataas sa fiber, para mapanatili kang busog nang maraming oras. Ang mga mangkok ng butil ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang makakuha ng malusog na paghahatid ng protina na nakabatay sa halaman.Flora at Vino
Sweet and Savory Blackberry at Basil Toast
Ang twist na ito sa karaniwang avocado toast para sa almusal ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang magdagdag ng pampalusog na pagkalat na may protina at nutrients. Ang kumbinasyon ng dairy-free yogurt, blackberries, at basil ay puno ng antioxidants at fiber. I-rotate ito sa iyong routine bilang isang mahusay na opsyon na siksik sa sustansya.Flora at Vino
Arugula Salad na may Avocado, Beans at Cherry Tomatoes
Kapag nasa mood ka para sa masustansyang tanghalian at gusto mong palitan ang iyong salad para sa mas malikhain at masarap, subukan itong kidney bean arugula salad na nagtatampok ng summery citrus dressing. Ito ang magiging bago mong paborito.JD Raymundo
Summer Rolls na may Sweet at Spicy Peanut Sauce
Naghahanap ng nakakapreskong, magaan na pagkain na gawa sa mga pampalusog na sangkap? Subukan itong Summer Rolls na may Sweet at Spicy Peanut Sauce. Ang maganda sa recipe na ito ay nangangailangan ito ng zero cooking!Photography ni Ashley Madden
Load Salad na may Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"Ang punong salad na ito ay ang perpektong fill me up spring meal. Gawin itong nakakapreskong salad ng mga pana-panahong gulay, na nilagyan ng homemade hemp-balsamic dressing, na may datiles, Dijon mustard, buto ng abaka, suka, lemon, at tamari"Photography ni Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
Ang Recipe of the Day ngayon ay Thai Curry Noodle soup, isang nakakaaliw ngunit magaan na mangkok upang tangkilikin sa buong taon. Ang mga pagkaing Thai na tulad nito ay lalong malusog, na may tofu, mataas sa malinis na protina, at mga gulay na mayaman sa nutrients at fiber. Ang ulam na ito ay siguradong mabubusog ka at mabubusog ka.Vegan at Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
Isang mas magaan, mas malusog na bersyon ng iyong tradisyonal na sushi, pinapalitan ng recipe na ito ang cauliflower ng bigas, na maaaring magpapataas ng asukal sa dugo. Ang cauliflower ay isang keto-friendly na kapalit para sa anumang mataas sa carbs at mayaman sa sustansya!Roasted Sweet Potato at Spinach Grain Bowl
Isa sa mga pinakamagandang bagay tungkol sa mga kaakit-akit na merkado ng mga magsasaka na may mga stand na puno ng mga bulaklak at sariwang ani ay maaari kang bumili ng kung ano ang nasa panahon. Ang kamote at spinach salad na ito ay puno ng plant-based na protina at kumplikadong carbs na nakakabusog, masarap, at malusog.Easy Baked Artichokes with Rosemary and Lemon
Napakadaling gawin ng artichokes, lalo na kung nagho-host ka ng isang dinner party dahil maaari mong ihanda ang mga ito nang maaga. Laktawan ang buttery sauce at gawin ang mga ito gamit ang mas malusog na lemon at rosemary dressing sa halip.Megan Sadd
Cajun Caesar Salad na may Blackened Chickpeas
Palagi kaming sinasabihan na kumain ng higit pang mga salad upang maging malusog, ngunit ang lettuce, cucumber, kamatis, at Italian dressing ay maaaring tumanda, mabilis. Kung pagod ka nang kumain ng parehong lumang salad, subukan ang cajun caesar salad na ito na may itim na chickpeas, puno ng fiber, protina, at, higit sa lahat, panlasa!Vegetable Pad Thai
Para sa mga araw na hindi mo gustong gumugol ng oras sa pagluluto, ngunit ayaw mong kumain ng junk food o maglagay ng kung ano sa microwave, gawin itong veggie Pad Thai na handa sa loob lamang ng sampung minutoRoasted Aubergine and Tomato Pasta with Basil Pesto
Ang masarap na lutong bahay na pasta ay napakalusog, puno ng mga gulay, maaari mong kainin ang buong mangkok nang walang pag-aalinlangan. Magdagdag ng malutong na pine nuts at sariwang shaved vegan parmesan, (Follow Your Heart and Violife make great ones). Gawin ito para sa gabi ng petsa, at makinig sa mga rave tungkol sa iyong pagluluto.Britt Berlin
Lentil at Sweet Potato Salad sa Tamang Panahon Para sa Tag-init
Mainit na panahon sa unahan! Ano ang mas mahusay na dahilan para sa isang salad bowl na puno ng plant-based na protina at sariwang gulay na puno ng mga bitamina at mineral. Ang spinach ay mayaman sa bakal upang makatulong na mapalakas ang iyong enerhiya.Vegan Buddha Bowl na May Quinoa at Gulay
Naghahanap ng malusog na vegan buddha bowl? Ang recipe na ito ay gluten-free at gumagawa ng isang mahusay na tanghalian o hapunan. Ihagis ang anumang sariwang gulay mula sa farm stand o palengke: Purple repolyo, cucumber, avocado, at higit pa.Curried Quinoa and Vegetable Tacos With Garlic-Tahini Dressing
Ang mga tacos na ito ay malinis at makulay. Ginawa gamit ang mga chickpeas at quinoa na may maraming sariwang gulay, na nakabalot sa isang corn tortilla o hard-shell corn taco.Ang Anti-Inflammatory Family Cookbook
Matamis at Malasang Tempeh Coconut Curry Bowl
Kapag nasa mood ka para sa isang mainit at nakakaaliw na pagkaing nakabatay sa halaman, subukan ang napakasarap na mangkok na ito ng nutty, crunchy tempeh at mga sariwang gulay na nababalutan ng matamis na creamy na gata ng niyog at hinaluan ng Indian-style spicesMoroccan-Inspired Salad na may Superfoods at Plant-Based Protein
Ang Moroccan-inspired na salad na ito ay gluten-free, madaling gawin, at malusog! Ang recipe ng salad na puno ng protina na ito ay gumagamit ng sariwa at malasang sangkap. Tapusin ito ng masarap na pampalasa na Moroccan dressing.Mark Bittman
Mark Bittman's Barley Risotto with Beets & Greens
Ang Recipe of the Day ngayon ay isang mainit at masaganang risotto na gawa sa mga pulang beet at beet green.Ang mga beet ay nakakatulong na protektahan ang iyong puso, mata, utak at bawasan ang pamamaga sa iyong katawan, gayunpaman madalas itong hindi pinapansin pagdating sa pagluluto dahil ang gulay ay nakakatakot sa marami. Tangkilikin ang comfort food meal na ito!.@JC Through The Lens
