Humigit-kumulang 82 milyong Amerikano ang kakain ng karne na nakabatay sa halaman sa 2024, ngunit nananatiling mataas ang pag-aalinlangan tungkol sa mga alternatibong protina, partikular na ang naprosesong toyo. Ngayon, pinabulaanan ng bagong pananaliksik ang pag-aalala na ang karne ng vegan na gawa sa toyo ay hindi malusog. Nagtatrabaho sa ilalim ng partnership sa pagitan ng multinational brand na Unilever at Wageningen University sa Netherlands, itinaguyod ng mga mananaliksik ang nutritional value ng mga source ng protina na nakabatay sa soy.
Masusing sinuri ng research team ang nutritional content ng soy-based meat products kumpara sa conventional meat, soybeans, at iba pang plant-based meat products. Pinatunayan ng pag-aaral na ang paggamit ng naprosesong toyo sa mga produktong karne ng vegan ay hindi nagdudulot ng panganib sa nutritional value, gaya ng inilathala sa journal na Frontiers in Nutrition.Bago ang pag-aaral na ito, kaunting pananaliksik ang isinagawa kung paano nakaapekto sa nutritional value ang mga pamamaraan ng pagproseso.
“Sa unang pagkakataon, komprehensibong natuklasan ng isang pag-aaral na ang kalidad ng protina ng toyo na ginagamit sa aming mga pagkaing nakabatay sa halaman ay hindi nakompromiso sa panahon ng pagproseso, salungat sa mga maling akala. Sa katunayan, ang pagpoproseso ng soy ay bahagyang nagpapataas ng nutritional na kalidad ng protina, "sabi ni Amelia Jarman, Future He alth and Wellness Science and Technology Director ng Unilever sa isang pahayag.
Malusog ba ang Soy Protein?
Upang matukoy ang kaugnayan sa pagitan ng pagpoproseso at nutritional value, sinuri ng mga mananaliksik ang soy-based na protina na may digestibility indispensable amino acid scores (DIAAS), ang pamantayan ng United Nations Food at Agrilcutre. Sinusuri ng rubric ang kalidad ng protina kaugnay ng mga pangangailangan sa nutrisyon ng katawan at ang mga produktong may markang higit sa 75 ay itinuturing na malusog.
Sinuri ng mga mananaliksik ang iba't ibang sangkap ng produkto ng toyo upang maayos na masuri ang nutritional value ng karne na nakabatay sa soy.Upang mas tumpak na masuri ang mga produktong karne na nakabatay sa halaman, inilapat ng mga mananaliksik ang rubric ng DIASS sa soy protein concentrate, na nagbibigay ng marka nito sa 88. Ang marka ay mas mataas kaysa sa buong soybean sa 85.
“Dahil sa tumataas na pangangailangan mula sa mga consumer na may kamalayan sa kapaligiran na naghahanap ng paglipat palayo sa karne ngunit naghahanap pa rin ng masustansiya, mataas na kalidad na pagkain, ang pananaliksik na ito ay lubhang kapana-panabik dahil pinatutunayan nito na ang mga alternatibong walang karne ay talagang tumutupad sa ating mga katawan. kinakailangan ng protina, ” sabi ni Jarman.
Ipinapakita ng pagsusuri na ang karne ng vegan na gawa sa naprosesong toyo ay maaaring maayos na matugunan ang mga pamantayan para sa mga kinakailangan sa protina. Napansin din ng pag-aaral na ang kalidad ng soy protein ay maaaring mabago sa pamamagitan ng mga diskarte sa pagproseso at post-processing.
Paano Pinoproseso ang Soy Protein?
Ang Soy-based meat alternatives ay nagpayunir sa vegan protein market, at higit sa malamang, ang mga Amerikanong kumakain ng plant-based na karne ay kumakain ng processed soy.Ngunit ano ang hitsura ng mga pamamaraan ng pagproseso ng toyo? Upang makabuo ng mga concentrate ng protina na nakabatay sa soy, ang mga soybean ay nililinis, nililinis, dinudurog, at tinutuklap. Ang mga langis mula sa soybeans ay kinukuha upang tuluyang lumikha ng soy protein isolate.
Ang soy flour, soy isolate, at soy concentrate ay higit pang pinoproseso upang gayahin ang texture ng mga conventional meat products. Ang mga prosesong ito ay maaaring magsama ng extrusion –– kung saan ang protina ay nakakaranas ng thermomechanical manipulation upang lumikha ng parang karne na texture.
Pag-iwas sa Red Meat para sa Kalusugan
Nitong Oktubre, napagpasyahan ng mga mananaliksik na ang pagkain ng mas kaunting karne ay nagpapababa sa panganib ng lahat ng sanhi ng pagkamatay. Ang pag-aaral, na inilathala sa JAMA Internal Medicine Journal, ay natagpuan na ang mga vegan ay may 9 hanggang 12 porsiyentong mas mababang mortality rate kung ihahambing sa mga kumakain ng karne.
- Ang pagkain ng kadalasang nakabatay sa halaman ay maaaring pahabain ang pag-asa sa buhay ng mahigit 10 taon.
- Ang mga kumakain ng pula at processed meat ay nasa 13 at 9 na porsiyentong mas mataas na panganib ng maagang pagkamatay, ayon sa mga mananaliksik ng Harvard.
- Pagpili ng protina ng halaman at pag-iwas sa karne at pagawaan ng gatas pinoprotektahan ang kalusugan ng iyong bituka at pinapabuti ang iyong pangkalahatang kagalingan, binabawasan ang iyong panganib ng sakit.
Ang pag-ampon ng mga produktong karne na nakabatay sa halaman sa halip na mga karaniwang pula at naprosesong karne ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga panganib sa sakit. Ang mga produktong naproseso at pulang karne ay nakalista bilang mga carcinogen ng CDC, na malinaw na nagpapakita ng mga panganib sa kalusugan at mahabang buhay sa mga Amerikanong sumusunod sa tradisyonal na Western Diet.
Para sa higit pang plant-based na pangyayari, bisitahin ang mga artikulo ng The Beet's News.
Nangungunang 10 Pinagmumulan ng Plant-Based Protein Ayon sa isang Nutritionist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramo sa ⅓ tasa (1 onsa)Ang Seitan ay hindi kasing sikat ng iba pang mga protina, ngunit ito ay dapat! Ginawa mula sa wheat gluten, ang texture nito ay kahawig ng giniling na karne.Madalas itong ginagamit sa pre-made veggie burgers o meatless nuggets. Ang seitan ay may masarap na lasa, tulad ng mga mushroom o manok, kaya mahusay itong gumagana sa mga pagkaing nangangailangan ng lasa ng umami. Sa isang nakabubusog na texture, ang seitan ay maaaring maging bituin sa halos anumang pangunahing pagkain ng vegan. Idagdag ito sa mga stir-fries, sandwich, burrito, burger, o stew. Tulad ng tofu, ang seitan ay kukuha ng lasa ng anumang marinade o sarsa.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramo sa 3 onsaKung gusto mo ng protina na may kaunting kagat, magdagdag ng tempeh sa iyong listahan. Ginawa mula sa fermented soybeans, ang tempeh ay may bahagyang nutty na lasa at pinipindot sa isang bloke. Karamihan sa mga varieties ay may kasamang ilang uri ng butil, tulad ng barley o millet. Hindi lamang ang tempeh ay isang plant-based na pinagmumulan ng protina, ngunit ang proseso ng fermentation ay lumilikha din ng good-for-your-gut probiotics. Maaari mong i-cut kaagad ang tempeh sa block at gamitin ito bilang base para sa isang sandwich o i-pan-fry ito na may ilang sarsa.O, gumuho, magpainit, at gawin itong bituin ng iyong susunod na gabi ng taco.
Monika Grabkowska sa Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gramo sa ½ tasang nilutoAng lentil ay may maraming uri--pula, dilaw, berde, kayumanggi, itim. Anuman ang uri ng lentils ay maliit ngunit makapangyarihang nutritional powerhouses. Nag-impake sila ng maraming protina pati na rin ang iron, folate, at fiber. Kapag niluto, pinapanatili ng brown lentils ang kanilang texture at maaaring maging base para sa isang mangkok ng butil o gumawa ng isang nakabubusog na kapalit para sa giniling na karne sa mga bola-bola, lasagna, tacos o Bolognese. Ang mga pulang lentil ay medyo malambot at ginagawang isang magandang add-in para sa isang nakabubusog na sopas, sili, o nilagang.
Getty Images
4. Mga Buto ng Abaka
Protein: 10 gramo sa 3 kutsaraAng buto ng abaka ay malambot at nutty seed, na nagmula sa halamang abaka. Naglalaman ang mga ito ng magandang halaga ng omega-3s, iron, folate, magnesium, phosphorus, at manganese.Ang mga ito ay solidong pinagmumulan din ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla, na nakakatulong na mapanatiling malusog at humuhuni ang iyong digestive tract. Dahil nag-iimpake sila ng double whammy ng protina at malusog na taba, ang mga buto ng abaka ay maaaring makatulong na masiyahan ang gutom, na pumipigil sa mga nakakahiyang pag-ungol ng tiyan habang ikaw slog ang iyong paraan sa iyong lunch break. Idagdag ang mga ito sa iyong morning smoothie o iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng yogurt, oatmeal, o kahit isang salad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramo sa 3 onsa (⅕ ng isang bloke)Gawa mula sa coagulated soybeans, ang tofu ang pinakasikat na plant-based na protina. Ang soy ay isa sa mga walang laman na kumpletong protina, ibig sabihin, naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na hindi kayang gawin ng katawan ngunit kailangan para sa kalamnan at immune function. Sa 15% ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, ang tofu ay isa ring magandang kapalit ng pagawaan ng gatas."
