Malapit na ang kulturang karne, at lahat ng palatandaan ay nagtuturo na ito ay naging isa sa mga pinakamalaking rebolusyon sa modernong industriya ng pagkain – sa dalawang kadahilanan: Maaari itong seryosong makagambala sa pagsasaka ng hayop, at nangangako itong pagaanin ang karamihan sa mapaminsalang epekto ng produksyon ng karne sa ating kapaligiran.
Nine years ago na ang unang cultivated meat burger ay ipinakilala sa live na telebisyon. Ngayon higit sa 60 kumpanya sa anim na bansa ang nagtatrabaho upang makagawa ng nilinang - o cell-cultured - karne, ayon sa Good Food Institute. Ang nilinang na karne ay lumago mula sa mga selula ng hayop sa lab, o kalaunan ay isang pabrika.Ngunit habang ang ganitong uri ng produksyon ng karne na nakabatay sa cell ay maaaring mabuti para sa mga hayop at mas mabuti para sa planeta, ito ba ay talagang malusog? At paano ito nagsasalansan ng nutritional laban sa regular na karne o mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman?
Ano ang Kultura na Karne?
Ang Cultured meat ay tinawag na maraming iba't ibang pangalan sa maikling buhay nito, kabilang ang malinis, synthetic, at lab-grown na karne. Anuman ang label, lahat sila ay tumutukoy sa parehong bagay, mahalagang isang produkto na lumago mula sa mga selula ng mga hayop. “Ginagawa ang kulturang karne mula sa mga selula ng hayop na nagpapalaganap sa isang daluyan kung saan maaari silang lumaki sa kasaganaan na lumikha sila ng sapat na 'karne' para makakain ng mga tao," sabi ni Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., pandagdag na assistant professor sa UCLA Fielding School of Public He alth, at senior dietitian sa UCLA Medical Center at may-akda ng Recipe for Survival.
"Dahil kinasasangkutan nito ang mga hayop, hindi bababa sa simula, ang kulturang karne ay hindi itinuturing na mahigpit na vegan.Gayunpaman, malamang na hindi ang mga vegan ang target na madla para sa bagong uri ng produktong protina na ito. “Idinisenyo ito para sa mga indibidwal na gusto pa rin ang pakiramdam, panlasa, at pakiramdam ng pagkain ng tunay na karne, paliwanag ni Hunnes, ngunit gustong gawin ito sa isang mas environment friendly o makataong paraan, ”"
Mga Benepisyo sa Kapaligiran ng Kultura na Karne
May mga masusukat na bentahe sa kapaligiran ng paggawa ng kulturang karne. Ang agrikultura ng hayop ay may pananagutan para sa tinatayang 14.5 porsiyento ng mga gawa ng tao na carbon emissions na nag-aambag sa pagbabago ng klima bawat taon (at marahil hanggang 25 porsiyento ng ilang mga pagtatantya), na ginagawang mas nakakasama sa kalusugan ng ating planeta ang pagpapalaki ng mga hayop kaysa sa pinagsama-samang sektor ng transportasyon, sabi ni Hunnes .
Dagdag pa rito, ang pagsasaka ng hayop ay nag-aambag sa deforestation ng Amazon rainforest (upang magtanim ng feed para sa mga hayop) at pagdumi sa mga daluyan ng tubig, habang ang run-off mula sa concentrated animal feeding operations (CAFOs) ay patungo sa watershed.Kapag libu-libong hayop ang nakatira sa maliliit na nakakulong na lugar, ang kanilang mga dumi ay nahuhulog sa mga katabing batis, ilog, at karagatan, kung saan nabubuo ang mga patay na sona.
Cultured meat, habang factory-made at grown, ay may mas magaan na load sa earth. Ayon sa pagtatasa ng life cycle ng CE Delft, kung ihahambing sa conventional meat, ang cultured meat ay tinatantiyang magdulot ng hanggang 92 percent na mas kaunting global warming at 93 percent na mas kaunting air pollution at gumagamit ng hanggang 95 percent na mas kaunting lupa at 78 percent na mas kaunting tubig.
“Ang inakulturang karne, kung sapat ang magagawa upang mabusog ang gana ng mga tao, ay makabuluhang bawasan ang bilang ng mga hayop na kailangang alagaan at ang dami ng pagkain para sa mga hayop na ito, na maglilihis ng daan-daang milyong galon ng tubig at daan-daang libong ektarya ng lupa sa mga pagkain para sa mga tao kumpara sa mga hayop, kahit na i-rehabilitate ang wildlife na lubhang nangangailangan ng mga lupaing ito, ” sabi ni Hunnes.
“Dagdag pa rito, sa pamamagitan ng pagtatanim ng mas maraming puno, halaman, at iba pang mga halaman, mas maraming carbon ang mabubunot sa atmospera, na, kung sapat na ang bunutin, ay magpapalamig sa planeta,” dagdag niya.
Malusog ba ang Kultura na Karne?
Bagama't malinaw na mas maganda ang kulturang karne para sa planeta at mga hayop, ang tanong ay kung ito ay malusog sa nutrisyon para sa mga tao, lalo na kung ihahambing sa karaniwang karne.
Para sa panimula, mali na tawaging malusog ang kulturang karne. "Karaniwang karne pa rin ito ng hayop kaya magkakaroon ito ng parehong uri ng taba, protina, at nutrients," paliwanag ni Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattle-based RD, tagapagtatag ng ChampagneNutrition at may-akda ng How to Eat to Beat Disease Cookbook .
Tulad ng conventional meat, ang tanging sangkap sa cultured meat ay kalamnan at taba, at iyon ay nagpapalaki ng ilang mga pulang bandila. "Ang aking mga alalahanin ay kapareho ng aking mga alalahanin para sa mga taong kumakain ng regular na karne, dahil ang kulturang karne ay magkakaroon pa rin ng saturated fat at kolesterol, na maaaring magpataas ng panganib ng mga malalang sakit, ">.
Gayunpaman, depende sa kung paano ito lumaki, ang kulturang karne ay maaaring mabago upang ang nutritional profile nito ay mas malusog kaysa sa karaniwang karne. "Maaari mong gawin itong mataas sa omega-3 fatty acids o iba pang uri ng bitamina at mineral, ngunit tulad ng tradisyonal na karne ng hayop, ito ay depende sa kung ano ang 'pinapakain' nito," sabi ni Hultin.
Bukod sa nutrisyon, ang kulturang karne ay may malaking benepisyong pangkalusugan kaysa sa tradisyonal na karne na dapat bigyang pansin, lalo na sa panahon ng pandemya. Dahil lumaki ito sa mga kontroladong kondisyon at walang antibiotic, maaaring mabawasan ng pinag-kulturang karne ang mga sakit na dala ng pagkain at iba pang sakit na nakukuha ng mga hayop. Iniulat ng CDC na tatlo sa apat na bago o umuusbong na mga nakakahawang sakit sa mga tao ay nagmula sa mga hayop.
Maaaring may isa pang kalamangan sa kulturang karne, na nakakatulong upang mabawasan ang gutom. "Dahil ang produksyon ng kulturang karne ay maaaring mas mura kaysa sa tradisyunal na pagsasaka, kaya ginagawa itong mas madaling ma-access, maaari itong magpakain ng mas maraming tao sa buong mundo na walang access sa protina o sapat na calories," sabi ni Hultin.
Ang Kinabukasan ng Kultura na Karne
Hindi nakakagulat na ang kulturang karne ay hindi mananalo sa anumang mga digmaang pangkalusugan laban sa mga karneng nakabatay sa halaman. "Ang mga karneng nakabatay sa halaman ay may mas malusog na amino-acid (protina) na profile," sabi ni Hunnes. Gayunpaman, mayroong isang kalamangan na may kulturang karne kumpara sa mga karneng nakabatay sa halaman na maaaring makaakit sa ilang indibidwal. "Ito ay isang solong sangkap na pagkain samantalang ang mga pekeng karne ay naglalaman ng maraming sangkap at isang naprosesong pagkain."
Huwag sumuko sa pagkain ng whole-food plant-based na pagkain na gawa sa mga gulay, prutas, legumes, whole grains, nuts, at seeds, dahil wala pa sa US ang cultured meat. Sa ngayon, ang Singapore ang unang bansang nag-greenlight sa mga benta ng kulturang manok, noong 2020. Inaasahan ng mga eksperto na ang kulturang karne ay magiging available sa mga American restaurant at tindahan sa susunod na dalawa hanggang limang taon.
Pagdating sa merkado, ang pagdaragdag ng kulturang karne sa American diet ay maaaring mangahulugan na mas maraming tao ang handang talikuran ang mga aktwal na produkto ng hayop, na magtapon ng lifeline sa ating planeta.Kung tutuusin, kung mapapalaki ito nang mabilis habang nagiging mas abot-kaya ito, gaya ng pinaniniwalaan ng mga eksperto na gagawin nito, ibig sabihin, babagay ang kulturang karne sa tinatawag ni Hunnes na ating recipe para sa kaligtasan.
“Sa Estados Unidos, ang karne ay isang kalakal, hindi isang bagay na kailangan natin para sa mabuting kalusugan, at sa katunayan, ito ay nakakapinsala sa kalusugan,” sabi niya. “Kung mababawasan natin ang pagkonsumo ng karne ng live-hayop sa mga unang bansa sa mundo para hindi na ito kailangan, marami tayong magagawa para sa kapaligiran.”
Para sa higit pang mahusay na nilalamang pangkalusugan na nakabatay sa eksperto, tingnan ang mga artikulo ng The Beet's Ask the Expert.
