Ang paglalakad sa tila walang katapusang pasilyo ng Plant Based World Expo sa Javits Center sa New York City noong ika-8 ng Setyembre ay parang pagpasok sa Pabrika ng Chocolate ni Willy Wonka, ngunit sa halip na mga matatamis, ang mga masasarap na pagkain at mga makabagong produkto ay ginawa lahat. ng mga sangkap ng halaman, na idinisenyo upang gawing mas madali kaysa dati ang pagkain ng higit pang plant-based diet.
Nakakamangha na makita kung ano ang maaari mong gawin sa mga chickpeas, lupini beans, cashews, at yellow pea protein. Hindi na ang mga handog na higit sa lahat ay gawa sa soybeans o seitan. Maaari ka na ngayong uminom ng gatas na gawa sa dahon ng abaka o flax seeds, kumain ng mga burger na gawa sa fungus (talagang pinsan ng mushroom), at dilaan ang ice cream na gawa sa Italian lupini beans. ang lasa ay eksakto tulad ng, kung hindi mas mahusay kaysa sa orihinal.
Marami sa daan-daang exhibitors na nag-set up ng shop sa Javits center ay nagpapakita ng mga inobasyon na napakabago kaya marami sa mga malulutong na vegan na manok o mabula na non-dairy creamer ay hindi pa naipapamahagi sa mga retail na tindahan, ngunit sa halip ay alinman pumupunta sa Amerika mula sa mga lugar tulad ng Korea at Denmark o unang gagawa ng kanilang debut sa mga serbisyo ng pagkain sa mga hotel, paaralan, at iba pang malalaking pamamahagi ng pagkain.
Ang ikatlong pangkat ng mga bagong produkto ay mula sa mga pinagkakatiwalaang kumpanyang kilala mo na, tulad ng Wicked Kitchen na nagpapakilala ng ice cream o Abe's Vegan Muffins na nagtatampok ng Minions-inspired na bagong lasa, Myoko's Creamery na nagpapakita ng cashew mozzarella, Strong Roots na nag-aalok ng sweet potato tots , at Ripple na nagde-debut ng mga bagong lasa ng pea milk. Sa maraming pagkakataon, ang laro ay isa sa mga yarda at pulgada, hindi pababa, ngunit lahat ay naglalaro upang manalo. At malinaw sa pagtikim na marami sa mga bagong inobasyong ito ang siguradong magiging bestseller sa lalong madaling panahon.
At pagkatapos ay mayroong malinis, simple, hindi maganda, functional, nakakapreskong inumin, tulad ng functional na bitamina-infused na tubig na may tamang dami ng chlorophyll dito, mula sa isang kumpanyang tinatawag na Chlorophyll Water na nagbebenta lang ng bitamina-rich chlorophyll-infused water. Gusto kong mag-load up sa isang case mula noong huling beses na sinubukan kong uminom ng chlorophyll sa mga patak na nakuha ko ito sa buong countertop ko at sa aking mga kamay at ito ay mantsa!
Ang isa pang masarap at nakapagpapalusog na inumin, lalo na pagkatapos matikman ang maraming sample ng fried chicken substitutes, ay mula sa Remedy, na gumagawa ng isang linya ng functional smoothies at he alth shot kasama ang lahat ng kailangan ng iyong katawan para maging malusog, mula Spirulina hanggang Matcha. Nakaramdam ako ng lakas mula sa paghigop nito. Nagbulsa ako ng dalawang shot para mamaya at nagpatuloy.
The Next Big Thing in Plant-Based Products
"Una-una at nangunguna sa lahat, gusto ng mga mamimili ang pagkain na higit pa sa masustansiya, ngunit tumutugma iyon sa kanilang mga pangunahing halaga, paliwanag ng key-note speaker at food cerebral thinker na si Eve Turow-Paul, executive director ng Food For Climate League.Ipinaliwanag niya kung paano umaangkop ang mundong nakabatay sa halaman sa mas malalaking pananabik ng mga mamimili para sa komunidad, kahulugan, at layunin. Karamihan sa mundo ay kumakain ng isang pangunahing diyeta na nakabatay sa halaman sa loob ng daan-daang taon, ipinaliwanag niya. Kamakailan lang ay naging mas meat-centric tayo."
Ang pinakamabilis na lumalagong grupo ng mga vegan adopter ay mga African American, aniya, dahil sa pag-aalala para sa mas mahusay na mga pagpipilian sa kalusugan para sa kanilang sarili at kanilang mga pamilya. (Bilang isang tabi, ang The Beet ay nakipag-usap kay Mayor Eric Adams tungkol sa kanyang aklat, He althy At Last , isang pagtingin sa pangangailangan ng mga itim na Amerikano na baguhin ang kanilang mga diyeta upang maging mas malusog, pagkatapos ng mahabang tradisyon ng pagkain ng mga pritong pagkain na mataas sa taba, sodium, at mga fast food na nakasentro sa karne at sa huli ay mababa sa mga sangkap ng halaman.)
Tanging humigit-kumulang 1 porsiyento lamang ng pandaigdigang populasyon ang naudyukan na kumain ng nakabatay sa halaman dahil sa klima, dagdag ni Turow-Paul, habang ang karamihan sa mga tao ay gagawa nito para sa kalusugan, kaligtasan, o pagkakakilanlan.
Mga Produktong Malusog, Abot-kaya at Matatag sa Istante
Gayunpaman, ang Plant Based World Expo ay puno ng mga kumpanyang tumutugon sa kapwa, ang consumer na may pag-iisip sa kalusugan at ang mga kumakain para sa planeta, na nakakuha ng bagong pangalan: Climatarian, na tinukoy sa katotohanan na naghahanap sila mga pagkain at produkto na magpapababa ng kanilang carbon footprint at magiging mas malapit sa carbon neutral hangga't maaari.
Dahil ang pagkain ang bumubuo sa isang-katlo ng lahat ng pandaigdigang greenhouse gases, tayo ngayon ay nasa estado ng matinding kamalayan, lalo na pagkatapos ng kamakailang mga kaganapan sa klima na nakakita ng tagtuyot, sunog, baha, at heat wave sa buong kanlurang US at Europe, na kailangang gawin ng mga consumer ang lahat ng aming makakaya upang ihinto ang pagbabago ng klima.
"Umaasa ang mga mamimili na makahanap ng layunin at kahulugan mula sa mga pagpipiliang pagkain na ginagawa nila sa supermarket, at ang pagsusumikap na maging mas malusog ang numero unong dahilan kung bakit sila bibili ng mga pagkaing nakabatay sa halaman, sabi ni Turow-Paul. Ipinakita ng iba pang mga pag-aaral na ang pag-aalala sa pagbabago ng klima ay isang lumalagong pagganyak sa mga nakababatang mamimili, at higit sa kalahati ng mga nakababatang mamimili ay kinikilala ang sarili bilang mga flexitarian, ibig sabihin kumakain sila ng nakabatay sa halaman sa ilan o halos lahat ng oras.Samantala, ang isang kamakailang pag-aaral na natagpuan ang mga benta ng plant-based na pagkain ay lumago ng 54 porsiyento mula noong 2018."
"Dahil sa lumalagong kamalayan ng consumer tungkol sa mga plant-based diet na mas malusog at mas mabuti para sa kapaligiran, ang pangangailangan para sa mga pagkain na mas malusog at planeta-friendly ay nangangahulugan ng mga plant-based na alternatibo sa karne at pagawaan ng gatas ay siko sa mga istante. ngunit ang pagiging abot-kaya ay isang kadahilanan pa rin pagdating sa kung aling mga produkto ang gumagawa nito mula sa istante hanggang sa pag-checkout. Kailangang unahin ng mga gumagawa ng pagkain ang paglikha ng mga pagkaing masustansya, abot-kaya, at matatag sa istante, sabi ni Turow-Paul. Ang susunod na malaking trend ay ang paggawa ng plant-based na pagkain na mas abot-kayang access sa lahat, sinabi niya sa mga exhibitor ng expo."
Sa mahiwagang misteryong paglilibot na ito ng mga hinaharap na pagkain,lumitaw ang ilang trend, kabilang ang katotohanan na ngayon ay may kompetisyon ang yellow pea protein mula sa iba pang mga sangkap na puno ng protina at mababa rin sa calories, taba o hindi gustong aftertaste.
Kaya ang unang trend ay ang tumataas na katanyagan ng mga bagong pinagmumulan ng protina upang palitan ang soy bilang default na protina na pinili.
Ang mga sangkap na iyon ay kinabibilangan ng:
- Chickpeas
- Lupini Beans
- Myco protein
- Quinoa
- Spelt
- Abaka
- Flax
Ang pangalawang malaking trend ay ang pagkakaiba-iba ng mga produkto. Sa halip na karne-free patties at gatas ng bawat uri (na lahat ay nandoon pa rin siyempre), ang palabas ay nagtampok ng halos bawat iba pang uri ng produkto na maaaring ilarawan bilang tradisyonal na karne at pagawaan ng gatas na muling ginawa gamit ang mga sangkap na maaari mong palaguin, hindi itaas.
Maraming uri ng karne mula sa bologna na mga alternatibo sa crumble na gagamitin sa tacos at pasta sauce, pati na rin ang mga bagong cream cheese at buttery spread, tinunaw na mozzarella at yogurt, puding, at dips, lahat ay ginawang soy0free at non. -GMO.Ang bar ay tumataas bawat taon dahil mas maraming produkto ang lasa na katulad ng tunay, salamat sa mga kumpanyang namumuhunan sa bagong teknolohiya, mga bagong sangkap, at mas magandang hitsura, amoy, mouthfeel, at pangkalahatang presentasyon.
Ang ikatlong pangunahing kalakaran: Kabutihan,tulad ng sa mga pagkaing nakabubuti sa planeta at gumagawa ng mabuti para sa iyong katawan gayundin sa mga nakakabuti sa mga tao at pamayanan na nagtataas ng mga halaman. Marami sa mga kumpanya ay B corps na nangangahulugang sila ay etikal sa paraan ng kanilang pag-aani at paggawa ng mga hilaw na sangkap na pumapasok sa iyong pakete ng pagkain.
"Isa pang punto ng pagmamalaki: Ang mga kumpanyang nagpapahayag ng kanilang mga pakete ay maaaring biodegradable o gawa sa plastic ng karagatan o carbon-neutral. Sa mga positibo, masigla, maaasahan na mga pangalan tulad ng Good PLANeT (na nagbebenta ng mga plant-based na allergen-free na keso), mabuti lahat ay nasa label. Ang ideya? Gawing mabuti ang pakiramdam mo tungkol sa iyong pinili ng mamimili sa tindahan."
Ang ideyang ito ng magandang pakiramdam tungkol sa pagkain na nakabatay sa halaman ay naging pangunahing punto din ni Turow-Paul, na siya ring may-akda ng Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, at Ang Aming Paghahanap para sa Koneksyon at Kahulugan.Kung nakatayo ka sa pasilyo ng supermarket at nakakita ng isang produkto na walang ganoong proklamasyon at kaparehong produkto na tumatawag sa label na ibinabalik nito o planeta-friendly, carbon neutral, o Fair Trade, pipiliin iyon ng consumer. isa, sa kabila ng presyo, sabi niya.
"Lahat tayo ay naghahanap ng kahulugan at layunin sa ating buhay at walang mas madaling paraan upang mahanap ito kaysa sa pagbili ng pagkain at mga produkto na pagkain para sa ating kalusugan o napapanatiling, paliwanag niya. Dahil ang pagkain ay 30 porsiyento ng lahat ng pandaigdigang greenhouse gases, alam na ngayon ng mga mamimili na mahalaga ang kanilang mga pagpipilian. Gusto naming mamili sa pagkakahanay nang walang halaga at nangangahulugan iyon ng pagkain ng higit pang plant-based aniya."
Ang Iyong Mga Paboritong Pagkain ay Nagkakaroon ng Plant-Based Makeover
Kung ang mga burger na walang karne at gatas mula sa mga mani ang unang ginawa ng mga kumpanya ng pagkain, ang kasalukuyang trend ay punan ang mga kakulangan sa supermarket: Plant-based na tuna na gawa sa chickpeas, seaweed, at soy, croissant na gawa. na may dairy-free butter pati na rin ang quinoa at Spelled flour (na hindi namin matikman kaya hindi ko masasabi sa iyo kung sila ay magaan at malambot bilang isang croissant dapat).Mayroong lahat ng uri ng pasta na gawa sa chickpeas at isang bago at masarap na ice cream na gawa sa lupini beans. Isang legume ang mga bida sa palabas: Chickpeas.
Ang kalakaran na lumalakas pa rin: Mga bagong uri ng mga alternatibong manok na inaalok, mula sa classic na fillet hanggang sa crispy nuggets, chicken tender, chicken sticks, chicken wings, at popcorn chicken, at walang ibong napatay sa paggawa. Sa isang bagay, ang mga bagong recipe ng manok na ito ay mas malusog para sa iyo ngunit siyempre, dahil hindi kasama sa mga ito ang pagpapalaki at pagkatay ng mga ibon sa malupit at hindi malusog na mga kalagayan, maaari mong pakiramdam na masarap ang pagkain ng Korean barbeque-style na pakpak o walang karne na baboy, pareho ng na kagaya ng tunay na lasa.
Ang isa pang malaking trend ay masarap, cheesy na plant-based na keso na totoong lasa at mala-keso na maaari mong lokohin ang pinaka-tapat na mahilig sa pizza sa paniniwalang ang mozzarella sa kanyang pie ay mula sa Italian pizzeria sa kanilang kanto.Pero sa totoo lang, sa kaso ng Myoko's Creamery, isa itong timpla ng kasoy na ganap na natutunaw at masarap at creamy ang lasa.
Vegan Pizza, Wings, at Comfort Foods
"Ang isa pang vegan pizza maker na Blackbird Foods ay naglulunsad na ngayon ng kanilang sariling pandarambong sa parehong wings world na may klasikong kalabaw at Korean bbq style na mga kanta na magiging available sa Target na mga tindahan ngayong taglagas, habang ang kanilang mga frozen na pizza ay nag-aalok ng pinakamahusay na pagpipilian ng vegan mga pie na mahahanap mo kahit saan, mula sa Margarita hanggang sa kanilang Supreme o Pepperoni o BBQ sauce pie."
Nagtagal ako nang kaunti kaysa sa kinakailangang haba ng pag-uusap at kinailangan kong ilayo ang sarili ko sa mga sample na ito, na masarap. Parehong ang BBQ pizza at ang Korean-style na mga pakpak ay may perpektong lasa at parang manok sa texture. Idagdag ang cheesy na pizza at ang Blackbird ay magiging welcome game-day fare sa anumang party, para sa mga vegan o hindi!
Lupini Bean Ice Cream at Iba Pang Inobasyon
Una, at marahil ang pinakanakakatuwang paghinto sa aking paglalakbay patungo sa kinabukasan ng plant-based na pagkain, ay ang paghinto sa booth na pinangangasiwaan ni Chad Sarno, na kasama ng kanyang kapatid na si Derek Sarno ang mga tagapagtatag ng parehong Good Catch at Wicked Kitchen (at noong umagang iyon ay inanunsyo nila na ang Wicked Kitchen ay nakakuha ng Good Catch sa kung ano ang naging isang family affair na ikinatuwa nilang lahat).
Wicked Kitchen ay gumagawa na ng dose-dosenang SKU ng mga vegan entree, kasama na ang kanilang mabilisang pagkain ng instant noodles para sa mga gabing hindi mo ito makakasama para mamili at magluto. Ngunit ipinagdiriwang nila ang kanilang susunod na malaking pagtulak sa plant-based na ice cream, na kasing lasa ng mga paboritong ice cream na kinalakihan mo, ngunit ang mga bar at pint na ito ay gawa sa lupini beans at puno ng malinis na protina.
The MVP ingredient: The Mighty Chickpea
"Chickpeas ay lumabas sa lahat ng uri ng bago at kapana-panabik na paraan, gaya ng gatas (mula sa Yofiit, isang kumpanyang itinatag sa ideya na kailangan nating pakainin ang ating mga anak ng mas malusog na opsyon). Pinalitan ng mga chickpeas ang plain peas bilang isa sa pinakasikat na unang sangkap sa label, kabilang ang mga muffin at iba pang hindi inaasahang lugar."
Ang isa pang nakakatuwang sorpresa ay ang Myco technology presence, na isang hilaw na sangkap na gawa sa fungus (yucky word, kaya isipin ang mushroom cousin) na maaaring gawin sa anumang bilang ng mga texture at panlasa mula sa burger hanggang cream cheese.
Ang isa pang hindi inaasahang sorpresa ay ang makita ng Minions ang pinakabagong lasa ng Vegan Muffins ni Abe, na Banana Chip. Sa lahat ng meryenda ng mga bata sa mundo, pinili ni Mignons si Abes na makakasama sa promosyon para sa pinakabagong pelikula, Minions: The Rise of Gru.
"Sa isang nakababahala, ang digmaan sa Ukraine ay nakakaapekto sa supply chain, hindi lamang ng trigo o langis, kundi pati na rin ng sunflower oil para sa mga pagkain, at nilinaw ni Sam Dennigan, ang tagapagtatag at CEO ng Strong Roots, na pinagmamasdan ito ng mga gumagawa ng pagkain sa buong mundo. Lahat tayo ay nagsisikap na malaman ang malusog at abot-kayang alternatibo dahil ang pangunahing suplay ng langis ng mirasol ay natuyo, paliwanag niya. Inilipat ng kumpanya ang produksyon nito sa stateside, ngunit para sa maraming iba pang mga tagagawa ng pagkain, ang pagbili ng mga halaman sa ibang bansa ay mas abot-kaya, at binabantayan nila ang pandaigdigang ekonomiya, kabilang ang mga currency rates at ang presyo ng mga bilihin."
Gaya ng ipinaliwanag ni Eve Turow-Paul sa kanyang pangunahing tono: Gusto ng mga mamimili na gawin ang tama, ngunit ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay kailangang malasa, abot-kaya, at madaling makuha.Kapag naabot ng industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman ang lahat ng tatlo, wala nang dahilan ang mga mamimili na hindi pumili ng nakabatay sa halaman kaysa sa kanilang tradisyonal na mga pagpipilian. Kung ang Plant Based World Expo ay anumang indikasyon, mas malapit na tayo ng isang malaking hakbang.
Para sa mga bagong rekomendasyon sa produkto, tingnan ang mga review ng produkto na nakabatay sa halaman ng The Beet.
