Eric Adams ang bagong nahalal na Alkalde ng New York City at pinag-uusapan ng lahat kung paanong siya lang ang pangalawang itim na tao na humawak sa katungkulan na iyon. Ngunit siya rin ang una: Ang unang Alkalde ng New York na naging self-proclaimed vegan. Nakarating siya sa ganitong malusog na paraan ng pagkain sa pamamagitan ng isang nakakasakit na karanasan sa kalusugan at ibinahagi ang kanyang personal na paglalakbay sa The Beet.
Nainterbyu namin siya pagkatapos basahin ang kanyang libro tungkol sa pagtanggal ng karne at pagawaan ng gatas at pagtalikod sa fast food, na ikinukumpara niya sa soul food at maging sa mga pagkaing pang-aalipin.Sumulat siya ng He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , upang subukang makakuha ng iba na kumain din ng mas maraming plant-based na pagkain. Sa pagtutok sa kalusugan ng publiko, nais ni Adams na gawing pinakamalusog na lugar ang New York City na titirhan sa buong bansa.
"Isang umaga, naalala ni Eric Adams ang paggising, 56, bilang bagong Presidente ng Brooklyn Borough at kumukurap upang subukang makita. Bigla siyang halos nabulag ang isang mata at tuluyang nabulag ang isa. Nagmamadali sa doktor, sinabi sa kanya na ang kanyang antas ng glucose sa dugo ay 17, tatlong beses na mas mataas kaysa sa normal at na siya ay may ganap na diyabetis. Nagulat siya dahil hindi naman siya obese at hindi rin masama ang hitsura. Ngunit sa loob ng 22 taon na ginugol niya bilang isang pulis, pinasiyahan niya ang kanyang pagmamahal sa soul food, fast food, at lahat ng bagay na pinirito upang aliwin ang kanyang sarili."
Nilagyan siya ng insulin ng kanyang doktor at sinabi sa kanya na kailangan niyang uminom ng gamot sa natitirang bahagi ng kanyang buhay.Nagsimula iyon kung ano ang magiging isang epic na paglalakbay ng pananaliksik, pangangalap ng impormasyon sa kalusugan at diyeta at pagpapagaling sa sarili na nagsimula at nagtapos sa isang pakyawan na pagbabago sa kanyang diyeta. Kasabay nito, hinimok ni Adams ang kanyang kasintahan at ina na parehong mag-plant-based, at ang kanyang ina, na may diabetes din, ay bumaba sa kanyang mga gamot. Ngayon gusto niyang ipakalat ang salita sa buong mundo.
Ang He althy At Last ay isang inspiradong kuwento kung paano baguhin ang iyong buhay at tulungan ang iba na gawin din ito
"Adams ay nasa isang paglalakbay sa kalusugan, mula sa sobrang timbang at halos bulag, at naniniwala na ang asukal (type 2 diabetes) ay tumatakbo sa kanyang pamilya, sa pagbabago ng kanyang diyeta, pagpunta sa plant-based, pag-aaral na magluto, at pagsasaliksik kung saan ang ideyang ito ay nagmula sa pagkain ng kaluluwa ay dapat maging bahagi ng pagkakakilanlan ng isang tao bilang isang Black American. Pinalaki siya sa pritong manok at chitlin, mac at keso, pritong isda, at collard greens na ibinabad sa mantika at inihain kasama ng ham, at pork ribs."
Habang humahanap si Adams ng 35-pound na pagbaba ng timbang, bumaba sa mga gamot sa diabetes at tinutulungan ang kanyang ina na gawin din iyon, nalaman niya na ang soul food, at ang modernong-panahong inapo nito, ang fast food, ay nagmula sa isang Daan-daang taon na ang nakalilipas nang bigyan ang mga alipin ng mga scrap at hindi kanais-nais na bahagi ng mga hayop sa bukid na hindi kinakain ng mga may-ari ng taniman.Upang mabuhay, natutunan nilang gawing masarap na hapunan ang mga cast-off na ito. Ano ang dating paraan ng kaligtasan—pagkain ng mga piniritong pagkain na mabigat sa mantika at hindi malusog na taba ng hayop—ngayon ay nagbabanta sa mismong kaligtasan at kalusugan sa hinaharap ng mga Black American na kumakain ng istilong-timog na pagkain na ito, na humahantong sa diabetes, labis na katabaan, hypertension, sakit sa puso, kanser , at iba pang talamak na komplikasyon sa kalusugan, na alam mismo ni Adams.
Kapag nabago ang kanyang kapalaran sa kalusugan, dinadala na ngayon ni Adams ang mga mambabasa kasama niya sa mahusay at tapat na aklat, He althy At Last . Si Adams, na kilala bilang sikat na Brooklyn Borough President, dating pulis, at Mayor-Elect ng New York ay nagkuwento kung paano baguhin ang kapalaran ng isang tao sa hinaharap, sa pamamagitan ng pag-alis sa treadmill ng tradisyon at sa halip ay gumawa ng plant-based na pagkain.
Adams ay isang magaling na storyteller at ang kanyang libro ay nagbabasa tulad ng isang pelikula higit pa sa isang treatise, ngunit ang kanyang mga argumento ay nakabalangkas sa napakalakas na arko ng pagkukuwento na maaari mong isipin ang mga tradisyon at pagluluto ng mga henerasyon na lumipas, at kung paano ang mga tradisyong iyon ay humantong sa mga Amerikano sa isang lugar kung saan ang pagkain ay isang emosyonal na koneksyon, isang kultural na selebrasyon, ngunit isang bitag na humahantong sa paniniwalang ang mga problema sa kalusugan na kinakaharap natin ay hindi dapat iwasan-- at gayunpaman maaari nating gawin ang mga pagbabagong kailangan natin, upang maging mas malusog .Nagsisimula ang lahat sa panibagong paraan ng pagkain.
In He althy At Last Adams ay nagpapaliwanag na maaari mong parangalan ang iyong ninuno gamit ang mga bagong sangkap:
"Narito ang isang sikreto tungkol sa pagkain ng plant-based: Maaari mo pa ring parangalan ang iyong pamana at isuko ang pritong isda. Maaari mong parangalan sina Mama at lola at kumain ng tokwa. Maaari kang gumawa ng mga crab cake na walang karne, crispy seitan chicken legs, mac at chickpea-cheese na may nutritional yeast, biskwit, at nagsimulang gravy. Maaari kang gumawa ng corn muffins ni Lolo gamit ang ground flaxseeds sa halip na mga itlog. Jambalaya na may tempe sa halip na sausage, sumusulat siya."
"Tandaan na maaari mong parangalan ang pinakamagandang bahagi ng pagkain ng kaluluwa habang itinatapon ang pinakamasamang bahagi. maaari mong parangalan ang ating mga ninuno nang hindi kinakain ang pinilit nilang kainin. Iginagalang natin ang kanilang sakripisyo sa pamamagitan ng pagbabalik sa ating pinagmulan at muling pag-iimpormasyon ng pagkaing pang-soul sa paraang dati: Nakabatay sa halaman."
Malinaw ang aral ni Adams: na para igalang ang iyong nakaraan kailangan mong maging malusog mula ngayon at para magawa iyon, ang unang bagay ay kumain ng mas malusog, na tinukoy niya bilang whole-food plant-based diet.
Naabutan ng Beet si Adams sa tanghalian, sa pagitan ng isang abalang araw ng mga appointment. Narito ang kanyang sinabi tungkol sa pagdadala ng plant-based na pagkain sa kanyang mga nasasakupan, sa Brooklyn, NYC at higit pa:
The Beet: Tiyak na nakakagulat na malaman na ikaw ay diabetic, out of the blue.
Eric Adams: Wala akong ideya sa lahat na ako ay diabetic. Nang mawala ang aking paningin sa aking kaliwang mata at isang bahagi sa aking kanan. Nararanasan ko ang panginginig sa aking mga kamay at ito ay nerve damage at the same time. Ito ay kamangha-manghang ngunit inaasahan ng mga doktor na sa isang tiyak na edad, ang iyong katawan ay dapat na masira. Hindi naman kailangang ganyan.
The Beet: Mahirap bang maging plant-based? Sa libro, ikinuwento mo kung paano ka pinalaki sa soul food, mahilig sa fast food.
EA: Ang unang linggo ay mahirap. Ang karne at pagawaan ng gatas, asukal, at naprosesong pagkain ay kasing adik ng droga. Iyon ang mahirap na bahagi.Tumagal ako ng mga 2 linggo hanggang sa nagbago ang aking panlasa at pagkatapos ay natutunan ko kung paano magluto. Napagpasyahan ko na ito ay hindi isang diyeta, ito ay isang pagbabago sa pamumuhay. At natutunan ko ang tungkol sa mga pampalasa at kung paano pagsamahin ang mga bagay upang masarap ang lasa.
The Beet: Ang pag-aaral sa pagluluto ay kahanga-hanga. Kaya't nasanay ka na?
EA: Talagang madali kung iisipin mo Bilang Presidente ng Borough, marami akong kumakain sa labas Ito ay tungkol talaga sa pagsasaayos ng aking buhay sa bagong paraan ng pamumuhay na ito. Karaniwang hindi ako lumalabas at kumain ng pizza o kung lalabas man ako, nakahanap kami ng isang tindahan ng vegan pizza. Ang Happy Cow ay isang magandang lugar para maghanap ng mga vegan restaurant. Kaya ngayon, kung lalabas tayo nakahanap ako ng mga lugar na vegan. Marami akong naaaliw at gumagawa ng sarili kong pizza dough mula sa cauliflower at flax flour. Kinailangan kong matutunan kung paano kumain ng bagong paraan.
Talagang dapat nating purihin ang ating mga kamag-anak at ninuno sa paggawa natin bilang tao: Pag-aangkop para sa kaligtasan. Ngunit ang pagbagay para sa kaligtasan ngayon ay nangangahulugan ng pagbabagong muli. Walang natural tungkol sa pagiging diabetic at pagkamatay sa iyong 50s o pagkakaroon ng Alzheimer sa ating 80s o 90s.
Ipinagmamalaki ko ang aking ina. Binago niya ang kanyang diyeta at inalis ang kanyang gamot sa diabetes pagkatapos ng dalawang buwan. Siya talaga ang inspirasyon ko. At ngayon gusto kong tulungan ang iba na gawin din ito. Posible!
In He althy At Last Ipinakita ko na ang chocolate cake na iyon ay higit pa sa pagkain. Iniuugnay namin ang pagkain sa mga tao at emosyon. Binigyan ako noon ng tatay ko ng mga bagay na magpapaginhawa sa akin kung may masamang araw ako sa baseball, kaya ngayon ikinokonekta ko ang pagkain na iyon sa aliw. Ginagawa nating lahat ito.
Ang ilan sa mga iyon ay kailangan nating lubos na maunawaan sa America na ang slim ay na kung ikaw ay nasa karaniwang American diet, ang lason ng diyeta na iyon ay magpapakita mismo sa iba't ibang paraan sa magkakaibang mga tao. Ang ilang mga tao ay tumataba, at ang ilang mga tao ay magkakaroon ng depresyon, at ang ilang mga tao ay magkakaroon ng sakit sa puso. Hindi lahat ay magkakaroon ng parehong mga sintomas, ngunit maniwala ka sa akin, hindi ka makakain ng diyeta ng labis na naprosesong pagkain, at magdagdag ng asukal at karne nang hindi ito nagpapakita ng sarili sa anumang paraan.
"The Beet: Paano natin matutulungan ang mga nakatira sa Food Deserts na may limitadong access sa masustansyang pagkain at ani?"
EA: Kailangan nating maging mission-driven pagdating sa access sa masustansyang pagkain. Ang unang bagay na dapat nating gawin ay yakapin ang kapangyarihan ng pagkain at kalusugan. Sa ngayon ay nakikitungo tayo sa isang medikal na krisis at iyon din ay bahagyang nauugnay sa pagkain, o may kaugnayan sa pamumuhay dahil ang mga dumaranas ng pinakamasamang sintomas ng COVID-19 ay madalas ding nahaharap sa labis na katabaan at diabetes, at iba pang mga malalang sakit na nauugnay sa diyeta. at mga pagpipilian sa pamumuhay.
Wala akong kapangyarihang magpasya kung ano ang ilalagay mo sa iyong grill. Ngunit mayroon akong kapangyarihang magpasya kung ano ang pinapakain natin sa ating mga anak sa mga paaralan at kung ano ang pinapakain ng mga pasyente. mga ospital at kung anong mga bilangguan ang nagpapakain sa nakakulong na populasyon sa New York City.
Maaari tayong maging mission-driven at siguraduhin na ang mga tindahan ay may dalang lettuce, kale, at ani. Himukin natin ang mga lokal na tindahan na dalhin ang mga item na iyon.At matutulungan natin ang mga tao na makita ang mga nakatagong kapangyarihan ng mga malulusog na bagay na nasa mga bodega na iyon tulad ng mga tuyong lentil at bigas at beans. Narito ang reseta na isusulat mo: Maghanap ng mga masusustansyang bagay saanman maaari.
The Beet: May perception na ang pagkain ng plant-based ay mahal. Ano ang katotohanan? Hindi ba't likas na mas mura ang pagkaing nakabatay sa halaman kaysa karne? Sinabi ng isang pag-aaral na makakatipid ka ng $23 sa isang linggo kung hindi ka magdagdag ng karne sa iyong grocery cart.
EA: Oo. Ang ilan sa mga bansa kung saan ang pagkain ay tradisyonal na nakabatay sa halaman ay malusog sa kanin at beans, gulay at prutas, munggo, buong butil at napakaliit na emeat. Ngunit kung titingnan mo ang ilan sa mga bansang ito, kamangha-mangha kung ano ang mangyayari kapag ang American diet ay pumasok, at napakabilis na nagiging masama sa kalusugan. Maging sa Hawaii, na naging isang malusog na estado sa loob ng maraming henerasyon, na may tradisyon ng pagkain ng ilan sa mga pinakamasustansyang pagkain na lumago sa lokal na lugar, ang paraan kung paano nila naituro ang Spam sa lipunan, at ngayon ang mga taong kumakain niyan at nagiging hindi malusog.Dito nagkaroon ng estado na may ilan sa pinakamasustansyang gulay, prutas, at tradisyon ng pagkain, at magiging hindi malusog ang mga ito kung patuloy nilang isasama ang mga gawi mula sa mainland.
Kapag nakita mo ang mga fast-food chain na lumalabas sa buong mundo, tulad ng Popeyes at KFC at McDonald's, alam ko na pagdating sa pagpapakain sa ating mga anak, mas makakabuti tayo.
The Beet: Ngunit nang sinubukan ni Mayor Bloomberg na buwisan ang malalaking super-sized na matamis na inumin, nagalit ang mga tao at hindi naninindigan. Kaya ano ang sagot?
EA: May kumbinasyon ng mga bagay na magagawa natin. Maaari tayong matuto mula sa sinubukang gawin ni Bloomberg. Dapat mayroong isang katutubo, o mula sa ground-up na pagsisikap. Kung sisimulan nating ipakita sa ating mga kabataan sa mga paaralan kung ano ang malusog at ipakita sa kanila ang pag-aaral na nakabatay sa nutrisyon, at kung ipapakita natin sa kanila ang sakit na dinaranas ng kanilang mga pamilya, at sa halip ay turuan sila tungkol sa pagpili ng masustansyang meryenda, iyon ay isang paraan. Kapag nagsimula na kaming manguna sa masustansyang meryenda sa mga vending machine sa mga paaralan at turuan ang mga bata na kumain ng mas mahusay, tulad ng Meatless Monday na nagsimula sa Brooklyn at pagkatapos ay pinalawak sa buong sistema ng paaralan ng Lungsod, iyon ay isang paraan upang magsimula.Pagkatapos ay maaari nilang ipakita sa kanilang mga magulang kung ano ang kakainin.
Bilang karagdagan, nagawa naming ihinto ng lungsod ang pagbili ng mga processed meat. Malaki iyon! Gayundin, nagsusumikap kaming magdala ng masustansyang mga pagkaing nakabatay sa halaman upang ihain sa aming mga ospital at pasilidad ng pagwawasto. Ang lahat ng ito ay mga hakbang patungo sa mas malusog na populasyon at lungsod.
The Beet: So tatakbo ka ba bilang Mayor? Maaari ba natin itong ipahayag dito ngayon din?
Eric: Kami ay 85 porsyento doon. Isang bagay na sigurado ay ang New York City ay magiging isa sa mga pinakamalusog na lungsod sa buong bansa. Ang New York ay nagbabahagi ng mga ideya, hindi lamang sa bansa kundi sa mundo. Kaya kapag tinatanggap natin ang pagkaing nakabatay sa halaman, mahalagang gawin natin ang mga bagay sa tamang paraan.
The Beet: Gusto mo yan. Ano ang paborito mong meryenda?
EA: Masarap na frozen na dessert, ng saging, blueberries, bagong gawang PB, at tinadtad na prutas. Inilagay ko ito sa isang Ninja at ang makinis nito at nakakabusog sa iyong panlasa. Maaari kang kumain ng matatamis na masusustansyang pagkain.
The Beet: Ang COVID-19 ay pinakamahirap na tumama sa komunidad ng mga Itim. Paano mo matutulungan ang mga tao na subukang maging pinakamalusog sa gitna ng pandemya?
EA: Ito ay isang kakila-kilabot na panahon at kahit na may pandemya at lahat ng iba pang nangyayari, ang katotohanan ay maaari tayong gumawa ng mga indibidwal na pagsisikap na baguhin ang ating pamumuhay, at subukang kumain ng malusog, mag-ehersisyo at baguhin ang ating mga pagkakataong maging mas malusog kahit na hindi tayo pinalad na mahawaan ng virus. Ang tanong ay ano ang handa mong i-commit? Maaari mong gawin ang mga pagbabagong ito kung gusto mo. Nasa iyong kapangyarihan na kumain ng mas malusog, anuman ang iyong mga nakaraang gawi o tradisyon ng iyong pamilya.
The Beet: At labis kaming natutuwa na makitang nananatili ka sa iyong malusog na paraan at pinapanatili ang bigat.
EA: Oo nabawasan ko ang timbang. Talagang maganda ang pakiramdam ko at komportable ang bigat para sa akin. Kapag kumakain ka ng malusog, magkakaroon ng bagong hugis ang iyong katawan. Sinasabi ko sa mga tao, maaari mong makuha ang katawan na alam mong nasa loob mo–handa na itong lumabas.Nais ng iyong katawan na maging malusog. Umalis ka na lang. Hindi mahalaga kung gaano ka katanda. Hindi mahalaga kung nagkaroon ka ng masamang oras sa nakaraan kapag kumain ka ng sobra. Magagawa mo ito at hayaan ang iyong sarili na maging malusog mula ngayon. Iyan ang gusto kong matutunan ng mga tao mula sa He althy At Last.
Ibinahagi ni Eric Adams ang kanyang paboritong recipe ng Chipotle Mac 'N' Cheese mula sa He althy at Last: (Page 161 mula kay Megan Sadd, may-akda ng 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and star ng kanyang website at video channel, Carrots & Flowers.
"Ibabad ang kasoy sa loob ng 4 na oras o magdamag para lumambot, pagkatapos ay alisan ng tubig. maaari mo ring pakuluan ang kasoy sa loob ng 10 minuto kung kulang ka sa oras."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Sangkap
- 2 tasang brown rice pasta shell
- 1/4 cup na babad na kasoy
- 1/4 tasang buto ng abaka
- 1/4 kutsarita ng ground chipotle powder
- 1 kutsarang tomato paste
- 1/2 kutsarita ng apple cider vinegar
- 1 kutsarita ng agave nectar
- 3 kutsarang tapioca flour
- 2 kutsarang nutritional yeast
- 1 kutsarita na pinausukang paprika
- 3/4 kutsarita ng asin
- 1/2 cup na nilutong vegan bacon, pinong tinadtad (opsyonal)
- 1/3 tasang gluten-free na panko crumbs
- 1/2 cup vegan cheddar shreds (opsyonal)
- 2 kutsarang pinong tinadtad na chives, para palamuti
Mga Tagubilin
- Painitin ang oven sa 425 degrees Fahrenheit. Iluto ang pasta sa isang palayok ng kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 8 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at itabi.
- Pagsamahin ang mga babad na cashew, buto ng abaka, chipotle powder tomato paste, apple cider vinegar, agave nectar, tapioca flour, nutritional yeast, paprika, asin, at 1 1/2 tasa ng tubig sa isang high-speed blender. Haluin nang mataas sa loob ng 2 minuto hanggang makinis at mag-atas.
- Painitin ang kasirola sa katamtamang init. ilipat ang pinaghalong kasoy sa mainit na kasirola. simulang haluin kaagad, kuskusin ang mga gilid at ilalim ng palayok upang hindi dumikit. Haluin ng 2 hanggang 3 minuto, o hanggang sa halos mawala ang mga bukol, pagkatapos ay idagdag ang nilutong pasta sa kasirola. Idagdag ang vegan bacon kung gagamit at haluing mabuti, para pagsamahin.
- Ilipat ang pasta sa isang light-oiled na 8 x 8-inch na baking dish. Itaas ang panko crumbs at vegan cheddar shreds, kung gagamit. Maghurno hanggang sa maging kayumanggi ang tuktok, 8 hanggang 10 minuto. alisin sa oven at budburan ng chives. Hayaang lumamig ng 3 hanggang 5 minuto bago ihain.
Sipi nang may pahintulot mula sa He althy at Last: A Plant-Based Approach to Prevent and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses ni Eric Adams (Hay House Inc., Oktubre 13, 2020 .
