Mexican Sweet Potato at Black Bean Tacos
Why We Love It: Gawin itong recipe nang paulit-ulit. Madaling gumawa ng sarili mong taco base ngunit kung pipilitin ka sa oras at pagsisikap maaari kang bumili ng pre-made corn tortillas, ngunit siguraduhing wala silang anumang additives o flavors sa mga ito! Kung gusto mong gupitin ang tortilla nang buo, idagdag sa kama ng iyong mga paboritong gulay at gumawa ng taco salad.
Serves 4
INGREDIENTS
Para sa Tacos
- 2 kamote, hiniwa sa mga cube at inihaw sa oven hanggang maluto
- 1 lata ng black beans (o kung may oras ka, laging pinakamainam na lutuin ito nang mag-isa!)
- Malaking mangkok ng dahon ng baby spinach
Para sa Salsa
- 1 clove na bawang, diced
- 4 spring onion (berdeng shallots), diced
- 1 ⅓ sariwang kamatis, tinadtad
- ⅓ pulang sili, diced
- 1 mahabang pulang sili, diced
- 1 kutsarita ng white wine vinegar
- ½ lemon, tinadtad
- asin at paminta sa timplahan
- langis ng oliba
Para sa Cashew Sour Cream
- 1 tasang kasoy, ibinabad ng hindi bababa sa 30 minuto, hanggang 2 oras , pinatuyo
- 2 kutsara at 2 kutsarita ng lemon juice
- ½ tasang tubig
- 2 kutsarita ng mantika (opsyonal)
- 1 kutsarita sariwang dill, tinadtad
- ¼ kutsarita ng asin sa dagat
Para sa Guacamole
- 2 hinog na avocado
- ¼ tasang tinadtad na pulang sibuyas
- ¼ tasang tinadtad na cilantro
- 1 clove na bawang, tinadtad
- ¼ kutsarita ng asin
- 1 katas ng kalamansi
INSTRUCTIONS
Para sa Tacos
- Ilagay muna ang hiniwang kamote sa oven para i-ihaw. Gawin ang salsa, guacamole at cashew cream.
- Kapag tapos na ang lahat, painitin ang kawali nang walang mantika, at painitin ang mga tortilla sa magkabilang gilid ayon sa mga tagubilin (karaniwang isa o dalawa lang sa magkabilang gilid).
- Gusto kong ihain ang lahat ng nasa mesa para makagawa ang mga tao ng kanilang sarili, pagdaragdag ng inihaw na kamote, black beans at spinach sa pinainitang mais na tortilla. Pagkatapos ay nilagyan sila ng salsa, guacamole at isang maliit na dollop ng cashew sour cream.
Para sa Salsa
- Igisa saglit ang bawang at sibuyas sa kaunting olive oil para lumambot, huwag hayaang makulayan. Mga 2 minuto.
- Idagdag ang kamatis, paminta, sili, suka, at lemon at ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtamang init sa loob ng humigit-kumulang 10 minuto.
- Pahintulutan ang salsa na lumamig nang bahagya, pagkatapos ay iproseso sa maiikling pagsabog sa isang food processor o high-speed blender hanggang sa dumating ito sa consistency na gusto mo.
Para sa Cashew Sour Cream
- Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang high-speed blender at timpla hanggang mag-atas.
- Maaaring tumagal ito ng ilang minuto hanggang sa maabot ang creamy consistency.
Para sa Guacamole
Ihalo nang buo!
Mga Tala sa Nutrisyon:
Calories 610, Protein 19.5, Kabuuang Fat 5,5. Kabuuang Carbohydrates 63g, Sab. Fat 5.5g Fiber 20g, Sugar 10.5g, 114% Vitamin C; 79% Folate; 68% B6; 590% Bitamina A
