"Lumaki na mahilig sa vegetarian food, palaging nagulat si Tejal Rao kapag ang mga tao sa paligid niya, maging sa restaurant kitchen kung saan siya nagtatrabaho bilang isang cook o nagsusulat tungkol sa pagkain para sa mga digital na publikasyon, ay hindi nagbahagi ng kanyang pagpapahalaga sa mga dish centered sa paligid ng mga gulay. Gustung-gusto ko ang pagluluto ng vegetarian. Mahalaga ito sa akin! sabi niya nang may sigasig sa isang eksklusibong panayam sa The Beet ."
Ngayon, bilang tagapagtatag ng lingguhang newsletter ng The New York Times, ang The Veggie, na nagpapadala ng inspirasyon sa mga subscriber para sa pagluluto ng mga vegetarian at vegan dish, ipinaglalaban pa rin ni Rao na bigyan ang mga pagkaing nakasentro sa gulay ang kanilang nararapat.
"Lumaki ako sa isang pamilyang imigrante. Ang aking ama ay mula sa India at ang aking ina ay mula sa East Africa – Kenya, at paglaki, napakasarap na vegetarian na pagkain ay isang malaking bahagi ng aming pang-araw-araw na buhay:
"Ang Moong dal at kanin, stirfry vegetables, pickles, at yogurt ay isang pangarap na hapunan para sa akin. Yung comfort food ko. Nais kong ibahagi iyon sa mga mambabasa. Bilang isang dating restaurant cook, si Rao ay gumagawa ng maraming vegetarian food sa bahay at gusto niyang ibahagi ito sa mga mambabasa kaya nagsimula siyang magsulat tungkol dito, una bilang isang freelance na manunulat at bilang kritiko ng restaurant sa California para sa The New York Times , at ngayon, sa kanyang lingguhang newsletter, The Veggie."
"Vegetarian ay Hindi Pag-abandona sa Sarap at Kasayahan"
"May isang malawak na ideya sa mga manunulat ng pagkain at sa pangkalahatang kultura ng Amerika na ang vegetarian na pagkain ay isang pagtalikod sa kasiyahan o isang pag-abandona sa masarap at saya, sabi ni Rao. Hindi ako naniniwala dun! Para sa akin, ang column na ito ay isang paraan ng pagpapatunay na mali iyon."
"Ang ideya para sa column ay upang patunayan ang lumalaking interes ng consumer sa pagkain ng mas maraming plant-based na pagkain, sabi ni Rao. Ang feedback na nakukuha namin sa column ay nagpapakita na mayroon kaming mga vegetarian reader at mga omnivorous na mambabasa din na interesadong kumain sa ganitong paraan, sabi niya. Ang column ay nakatuon sa lahat ng mambabasa na gustong kumain ng mas maraming gulay at tuklasin ang sarap ng vegetarian food."
"Bilang isang kusinero, manunulat, at mahilig sa pagkain, ginugol ni Rao ang kanyang twenties sa pagpapatakbo ng isang supper club sa labas ng kanyang apartment sa Brooklyn, na gumagawa ng mga pagkain para sa mga kaibigan. Pagkatapos ay nakakuha siya ng full-time na trabaho bilang reviewer ng restaurant sa The Village Voice ."
Sa pagsasalita tungkol sa The Veggie, sabi ni Rao, "Inilalagay ko ang aking email sa ibaba ng newsletter at ito ay malapit. Nakatanggap ako ng mga komento pabalik at batay sa mga email na binalik ko, mayroon akong mga vegan na mambabasa, at mga omnivore na mambabasa na hindi kailanman nagluto ng tokwa at gustong malaman kung ano ang gagawin. O ang mga umaasa na gawing mas kawili-wili ang pagluluto gamit ang beans. Ito ay isang hanay ng mga tao.Sinusubukan kong iba-iba ang newsletter para makilala ang mga tao kung nasaan sila.
The Veggie Covers The Rising Trend of Vegetarian Options
"Isa sa mga paboritong aktibidad ni Rao kapag hindi nagsusulat ng kanyang newsletter o nagluluto ng vegetarian comfort food: Pag-sample ng kung ano ang nasa labas, tulad ng noong nagtakda siyang hanapin ang pinakamagagandang veggie burger sa LA. Itinatampok ng kanyang kuwento ang lahat mula sa falafel burger sa Nic&39;s on Beverly (na nag-aalok din ng Impossible burger) hanggang sa mushroom at beet burger sa Seabirds Kitchen, na nagsimula bilang food truck at ngayon ay may dalawang lokasyon sa LA. Ito ay nagpapatunay na makakita ng mas maraming mambabasa na interesadong kumain ng vegetarian food, at ang column ay isang pagdiriwang ng trend na iyon, sabi ni Rao."
"The whole point is to be inclusive, hindi para lang makipag-usap sa mga vegan o plant-based eaters, o mga beterano na chef sa bagay na iyon. Ang Veggie ay nakadirekta sa bawat antas, mula sa mga bagong lutuin hanggang sa may karanasan, sabi ni Rao."
"Bumuo ako ng home recipe, Beans Marbella, na na-publish ko bilang &39;non-recipe recipe&39; na nangangahulugang hindi gumagamit ng mga eksaktong sukat, ngunit pinapansin lang ito.Pagkatapos ay nakatanggap ako ng feedback na ang ilang mga tao ay lubos na nakuha ito at maaaring gumawa ng ulam mula sa kung ano ang isinulat ko, ngunit ang ibang mga mambabasa ay nangangailangan ng eksaktong mga sukat. Sumulat sila at sinabing gusto nila ng higit pang mga detalye, kaya nagtrabaho ako sa The Times&39; Alexa Weibel at gumawa kami ng aktwal na recipe para sa Chicken Marbella na Walang Chicken o Beans Marbella."
"Gusto niyang isama ang lahat sa kanyang diskarte, kahit na ang mga taong napakaranas ng vegetarian cook, gusto kong maramdaman din nila na kasama sila. Kasama sa kanyang mga recipe ang mga remade classic at international dish na inspirasyon ng mga dish at cuisine mula sa buong mundo."
The Veggie is Validating Vegetarian Cooking
Nang nagsimula ang New York Times ng bagong vegetarian cooking newsletter, isa itong paraan ng pagyakap sa mga tao sa buong mundo na mahilig kumain ng vegetarian, o plant-based, kabilang ang mga pinipiling umiwas sa lahat ng produktong hayop pati na rin yaong mga mambabasang gustong lumakad sa mababaw na dulo ng isang vegetarian approach sa hapunan.
Habang ang column ay may kasamang mga itlog at pagawaan ng gatas, ang pangunahin ng mga recipe ay nakatuon sa mga sangkap ng halaman, tulad ng inihaw na kalabasa, beans, kanin, mais, at pana-panahong mga gulay, na may mga dairy-free na pampalasa at panimpla gaya ng gata ng niyog, chile , bawang, at kari. Ang Veggie ay nagpapaalam sa mga mambabasa na hindi lamang sila makakaligtas ngunit mabubuhay sa mga protina ng halaman tulad ng tofu, legumes, pulso, at beans.
Surfacing Simple Ngunit Masarap Vegetarian Recipe
"Sinasabi ni Rao, mas gusto niyang maghanap ng mga recipe at maaaring i-publish muli ang mga ito at bigyan siya ng palagay kung bakit niya gusto ang mga ito, o iniangkop niya ang mga recipe na angkop para sa anumang uri ng gulay, kaya ang mambabasa ay makakapili. Ito ay halos tulad ng isa sa mga unang blog mula noong 2000s, kung saan sinasabi ko sa mga tao na ginagawa ko ang paraan sa pamamagitan ng isang grupo ng mga recipe."
"Gustung-gusto niya kapag ang mga mambabasa ay gumagawa ng kanyang mga recipe para sa kanya, at ang isang ulam ay nagbabago habang ang bawat chef sa bahay ay nagdaragdag ng kanyang mga personal na katangian. Napakaganda kapag nangyari iyon, sabi niya.Minsan maaari itong mag-evolve kapag gusto niyang gumawa ng isang bagay ngunit walang tamang sangkap, tulad ng beans, madaling gamitin kaya sinubukan niyang gumamit ng mga pamalit. Minsan maaaring hindi praktikal na sundin ang isang recipe tulad ng nakasulat - hindi palaging posible. Kaya sinusubukan ko na lang na sundin ang mga pangunahing alituntunin."
"Kamakailan, ang paborito niyang recipe ay isang napakasimpleng vegetable stir fry. Maaari mong gamitin ang halos anumang mga gulay at napakasimpleng gawin ang sarsa sa bawat oras dahil ito ay isang maraming nalalaman na paraan upang magluto kung ano ang nasa panahon. Pinagsasama-sama mo ang maliit na tuyong niyog, tuyong pulang sili, at mga sibuyas ng bawang, at idinagdag mo ang halo na ito sa iyong mga gulay at lutuin ang mga ito."
"Ang recipe ay lumabas kamakailan bilang Roasted Squash With Coconut, Chile and Garlic, ni Tejal Rao."
Pag-aangkop sa Paraan ng Pagkain na Palakaibigan sa Planet
Ang Rao ay nasa nangungunang gilid ng isang henerasyon na gustong maging flexitarian, at kumain ng vegetarian at vegan na pagkain sa sarili nilang mga termino, para sa kalusugan, kapaligiran, at kapakanan ng hayop. Siya ay isang self-proclaimed omnivore na kumakain ng vegetarian, gumagawa ng veggie comfort food kapag siya ay nasa bahay.
"Ako ay isang omnivore. kapag nasa bahay ay puro vegetarian na pagkain. comfort food – ito ang gusto ko!"
"Isang recipe sa isang pagkakataon, umaasa siyang mababago ang pananaw ng mga tao tungkol sa vegetarian o plant-based cuisine. Bumuo ka ng isang kaso para sa pagiging masarap at praktikal. Kung nagmamalasakit ka sa kalusugan, o sa iyong badyet, ang pagkain ng nakabatay sa halaman ay magbabago ng mga lokal na sistema ng pagkain, sabi niya. Kung siya ang bahala, hindi na iisipin ng mga tao ang pagkaing vegetarian bilang pagkain ng kuneho, kulang sa panlasa at kasiyahan, ngunit bilang koneksyon ng sarap at pagiging praktikal."
Vegetarian Cooking Nagsasalita para sa Sarili
"Hindi ko makumbinsi ang mga tao na mahalin ang pagkaing vegetarian maliban kung ito ay sa pamamagitan ng sarap ng pagkain. At iyon ang paraan na ito ay magiging makapangyarihan, hinuhulaan ni Rao. Ang mga masasarap at praktikal na recipe ay ang pinakamatibay na kaso para sa pagkaing vegetarian. Maaari mong subukang kumbinsihin ang mga tao sa ibang paraan, ngunit hindi ito gagana. Ang pagkain ay maaaring gumawa ng sarili nitong kaso kapag ito ay talagang masarap."
"Kaya nagtuturo siya, gaya ng pagluluto, sa kanyang column. Noong nakuha ko ang aking unang full-time na trabaho sa pagsusulat sa The Villiage Voice 10 taon na ang nakakaraan, nagkaroon ako nito pantasya ng isang tagapagturo na kinuha ako sa ilalim ng kanilang pakpak at itinuro sa akin ang lahat ng alam nila tungkol sa mga pahayagan at pagsusulat at pagpuna, at hulaan kung ano? Hindi iyon nangyari, sabi ni Rao. Nag-tweet pa siya tungkol dito noong Mayo. Kaya ngayon si Rao ay nagtuturo sa iba, hindi lamang sa kanyang pagsusulat kundi sa kanyang sigasig para sa plant-based cuisine. Nakakahawa ito, at kapag sinimulan mo nang basahin ang The Veggie, hindi mo maiiwasang gustong magluto sa ganitong paraan."
Paano Gumawa ng Chicken Marbella Nang Wala ang Manok
Beans MarbellaNi Tejal Rao at Alexa Weibel
Muling na-print nang may pahintulot mula sa The New York Times
• Yield 4 hanggang 6 servings• Time 2 1/2 hours
Nagsimula ang recipe na ito bilang isang maliit na ideya sa The Veggie, ang aming lingguhang newsletter tungkol sa vegetarian home cooking, na inspirasyon ng iconic na dish chicken na Marbella, na ginawang tanyag sa “The Silver Palate Cookbook.” Sa halip na manok, isang palayok ng manipis na balat, creamy beans at ang masaganang likidong pangluto ng mga ito ang bumubuo sa base, na pagkatapos ay idinaragdag sa isang kawali ng pritong bawang at pinababang red wine na may maraming langis ng oliba, prun, at olibo.
Sila ay nilagyan ng simpleng roasted potato salad, na nilagyan ng mga shallots, caper, at parsley na binasa ng suka. Hindi ito eksaktong replica ng manok na Marbella, ngunit ito ay isang maganda at kasiya-siyang paraan upang tamasahin ang mga pamilyar na lasa nito - ang matamis, maasim na katas ng suka, caper, at olive, laban sa tamis ng prun. Maaari mong ihain ang ulam nang gaya ng dati, ngunit ito ay mas maluho kasama ng ilang makapal na hiniwa at toasted na tinapay, na pinahiran ng langis ng oliba at bawang.
Sangkap para sa Beans:• 1 pound dried beans (mas maganda ang manipis na balat, creamy beans tulad ng cannellini o Great Northern beans)• 1⁄2 cup plus 2 kutsarang dagdag- virgin olive oil, at higit pa para sa pagtatapos• 3 sariwa o tuyo na dahon ng bay
• 1 kutsarita na pinatuyong oregano• Kosher s alt (tulad ng Diamond Crystal) at bagong giniling na paminta• 4 na sibuyas ng bawang, tinadtad• 1 tasa ng tuyong red wine• 1⁄2 tasa na hinati sa kalahating Castelvetrano olives• 1⁄2 tasa na halos tinadtad prunesSangkap para sa Patatas• 1 pound fingerling potatoes, hinati nang pahaba• 2 kutsarang extra-virgin olive oil• Kosher s alt (tulad ng Diamond Crystal) at sariwang giniling na paminta• 1 malaking shallot, tinadtad • 1 kutsarita ng red wine vinegar• 2 kutsarang tinadtad na caper• Punit sariwang dahon ng parsley at malambot na tangkay
Paghahanda1. Simulan ang beans: Banlawan ang beans pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa isang malaki at mabigat na palayok at takpan ng sapat na malamig na tubig upang maluwag na isawsaw (mga 12 tasa). Magdagdag ng 1⁄4 tasa ng langis ng oliba, dahon ng bay, oregano, at 1 kutsarita ng asin, pagkatapos ay pakuluan sa mataas na init. Kapag kumulo na ang likido, bawasan ang apoy sa medium-low at kumulo, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa maging malambot ang beans, 11⁄2 hanggang 2 oras. Magdagdag ng dagdag na tubig sa tabi ng tasa kung kinakailangan upang panatilihing nalubog ang mga beans.
2. Ihanda ang mga patatas: Painitin ang oven sa 375 degrees. Sa isang malaking sheet pan, ihagis ang mga patatas na may 2 kutsarang langis ng oliba; masaganang timplahan ng asin at paminta, at ihagis sa baluti. Inihaw, hinahalo nang isang beses halos kalahati, hanggang ang mga patatas ay ginintuang kayumanggi at malambot, mga 30 minuto. Itabi.
3. Tapusin ang beans: Sa isang malaki at malalim na kawali, magpainit ng 2 kutsarang langis ng oliba sa katamtamang init. Idagdag ang tinadtad na bawang at igisa hanggang lumambot at mabango. Sa sandaling magsimulang makulayan ang mga gilid ng bawang, idagdag ang red wine at kumulo hanggang sa mabawasan ng kalahati ang alak, 5 hanggang 10 minuto.
4. Gamit ang slotted na kutsara,ilipat ang nilutong beans (dapat mayroon kang humigit-kumulang 7 tasa) sa pinababang alak sa kawali, pagkatapos ay magdagdag ng humigit-kumulang 2 tasa ng kanilang cooking liquid - gusto mo ng sapat lang para halos takpan ang beans. Idagdag ang mga olibo, prun, at isa pang 1⁄4 tasa ng langis ng oliba, at kumulo sa daluyan, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maghalo ang mga lasa at bahagyang lumapot ang likido upang bumuo ng sarsa, 10 hanggang 15 minuto.Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
5. Tapusin ang patatas: Sa isang medium bowl, pagsamahin ang minced shallot sa red wine vinegar. Idagdag ang mga patatas, capers, at perehil, at ihagis sa amerikana. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ilagay ang patatas sa ibabaw ng beans, lagyan ng olive oil at ihain.
Para sa higit pang mahuhusay na plant-based trailblazer, bisitahin ang The Beet's Lifestyle & Culture articles.
