Hindi ko maisip ang sinuman na hindi gusto ang inihurnong pasta (kung ikaw iyon, mag-email sa akin, dahil gusto kong marinig ang tungkol dito!). Para sa akin, nagsimula ito bilang totoong stoner food.
Well, hindi naman. Nagsimula ito noong bata pa ako, at nagpunta kami sa mga “magarbong” Italian restaurant – na may mga naka-check na tablecloth at mga bote ng Chianti na may mga kandila, oo – at maaari kang mag-order ng “tunay” na pagkaing Italyano, na nangangahulugang anumang bagay na hindi pizza: lasagna, baked ziti, o katulad niyan.Mga pansit na may pulang sarsa, karne, at mozz, na inihurnong sa oven. Oo.
Ngunit kalaunan – sabihin na natin sa mahiwagang taon ng 1967 - kami ng kaibigan kong si Chuck ay madadapa sa kusina at gagawin niya ang kanyang obra maestra, na binubuo ng isang kilong pasta, isang kilong mozz, at isang quart ng sauce. Ang sarsa ay ginawa ng kanyang ina, si Constance, isang kahanga-hangang babae na hindi alam o labis na mapagparaya.
"Ang pamamaraan – at babanggitin ko na si Chuck ang nagluto, hindi ako; Wala akong alam – ang lutuin ang pasta, gupitin ang keso, alisan ng tubig ang pasta, ihagis ito sa mozz at halos hindi nainitang sarsa. (Minsan we’d toss with cold sauce; the mozz didn’t melt as well but we could inhale the pasta mas mabilis.) Iyan, mga kaibigan, ay apat na libra ng pagkain. (Ang pasta ay sumisipsip ng tungkol sa bigat nito sa tubig, at ang isang quart ay tumitimbang ng halos isang libra.) Lagi naming tatapusin ang buong bagay. Sa loob ng labindalawang minuto. Habang nakikinig sa Sunshine of Your Love, o kung ano pa man."
Oo, maaari kang gumawa ng baked pasta nang walang pagawaan ng gatas
Sa mga araw na ito, sinisikap kong kumain ng mas kaunting pagawaan ng gatas, na maaari mong isipin na hindi ito inihurnong pasta sa anumang anyo: Hindi ito totoo. Ilang taon na ang nakalipas, inilathala ko ang Dinner for Everyone . Nagtatampok ang aklat ng ilang iba't ibang "payong" na pagkain (matamis na almusal, stir-fry, scampi, one-pot pasta, atbp.) na may tatlong bersyon ng bawat isa: Easy, vegan, at "perpekto para sa kumpanya," ibig sabihin, medyo mas espesyal. (Fun fact: Ang libro ay tatawaging Three Ways . Mm-hm.)
Ito ay isang mapaghamong gawain, ngunit napakasaya, at gumawa ito ng ilan sa aking mga paboritong recipe. Nakapagtataka, sa seksyon ng baked pasta, isa lang sa tatlong dish ang nagtatampok ng cheese, at marahil ang paborito ko sa tatlo ay ang vegan version: Mediterranean Gratin with Almond Breadcrumbs.
Maganda talaga ang kumbinasyon ng mga sangkap: Mapait na gulay at caramelized na sibuyas, na may masaganang whole-wheat pasta. Mahalagang huwag mag-overcook ang pasta - dapat itong malambot ngunit hindi pa nakakain kapag pinatuyo mo ito.At, magagawa mo ang lahat ng iyon nang maaga. Pagkatapos ay mag-toast ka ng ilang almond, lagyan ng tinapay, perehil, at mantika ang mga ito - kasing ganda ng kumbinasyong umiiral sa mundo - at iyon ang iyong topping. Hindi kailangan ng keso.
Tandaan: Para sa higit pang magagandang recipe, komunidad, at talakayan tungkol sa pagkain, sumali sa The Bittman Project. May access ang mga miyembro sa bawat recipe na ini-publish ni Mark Bittman pati na rin sa mga talakayan sa komunidad, lingguhang Super-Cheap na mga recipe ng Hapunan, at ilan sa mga pinaka-nakapupukaw na food journalism na umiiral.
Mediterranean Gratin na may Almond Breadcrumbs
Gumagawa ng 4 hanggang 6 na serving
Sangkap
- 7 kutsarang langis ng oliba, at higit pa kung kinakailangan
- 1/2 cup raw almonds
- 2 pulang sibuyas, hiniwa at hiniwa
- 2 makakapal na hiwa ng lipas na magaspang na tinapay, napunit
- 1/4 cup fresh parsley
- Pepper
- 12 ounces broccoli rabe, pinutol at pinutol sa kasing laki ng mga piraso
- 1/2 cup pitted black olives, tinadtad
- 1 kutsarang tinadtad na bawang
- 2 kutsarang tomato paste
- 1 tasang tuyong puting alak o tubig
- 1½ tasang nilutong cannellini beans o isang 15-ounce na lata na pinatuyo
- 12 ounces whole-wheat penne o iba pang katulad na pasta
Mga Tagubilin
- Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at asinin ito. Painitin ang oven sa 425°F at lagyan ng grasa ang isang 9-inch square baking dish o ovenproof na 10-inch skillet na may 1 kutsarang olive oil. Ilagay ang mga almendras sa isang malaking kawali sa katamtamang init at lutuin, nanginginig ang kawali paminsan-minsan, hanggang sila ay ginintuang at mabango, 3 hanggang 5 minuto. Ilipat sa food processor at punasan ang kawali.
- Sa parehong kawali, lutuin ang mga sibuyas sa katamtamang apoy, takpan ang kawali at haluin paminsan-minsan, hanggang sa matuyo at magsimulang dumikit sa kawali, 10 hanggang 15 minuto.Habang nagluluto ang mga sibuyas, idagdag ang tinapay sa food processor kasama ang perehil at 2 kutsarang mantika at pulso hanggang madulas.
- Alisan ng takip ang mga sibuyas at ihalo ang 2 kutsarang mantika at isang malaking kurot ng asin. Ibaba ang apoy upang ang pinaghalong sizzles dahan-dahan. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa maging ginintuang at malambot ang mga sibuyas, magdagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan upang hindi ito dumikit nang hindi mamantika, 15 hanggang 20 minuto. Budburan ng paminta; tikman at ayusin ang pampalasa. Ilipat sa isang malaking mangkok at ibalik ang kawali sa medium-high heat.
- Idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantika. Idagdag ang broccoli rabe, olives, at bawang at budburan ng asin at paminta. Magluto, madalas na pagpapakilos hanggang sa malutong na malambot ang broccoli, 5 hanggang 10 minuto. Idagdag ang tomato paste at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ito ay madilim, 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang alak at beans at lutuin, haluin at i-scrape ang anumang browned bits mula sa kawali, hanggang sa ang alak ay mabawasan ng kalahati. Idagdag ang mga gulay sa mga sibuyas, ihalo, tikman, at ayusin ang pampalasa.
- Idagdag ang pasta sa kumukulong tubig at lutuin, hinahalo paminsan-minsan, sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay simulan ang pagtikim. Kapag ang noodles ay naging malambot ngunit hindi pa nakakain, alisan ng tubig at magreserba ng 1/4 tasa ng tubig sa pagluluto. Idagdag ang penne at tubig sa pagluluto sa mangkok kasama ang natitirang mga sangkap at haluin upang pagsamahin.
- Ilipat ang pasta sa inihandang kawali at lagyan ng pinaghalong breadcrumb. Maghurno hanggang sa lumambot ang pasta ngunit may kaunting kagat pa rin at ang mga mumo ng tinapay ay kayumanggi, 10 hanggang 15 minuto. Hayaang umupo ng ilang minuto bago hiwain sa mga parisukat o wedges at ihain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto.
