Kung paano natin iniisip ang pagkain, karne, at pagawaan ng gatas ay malapit nang magbago nang husto. Sa loob ng mga dekada, ang mga siyentipiko sa mundo at mga kumpanya ng food tech ay naghanap ng isang napapanatiling alternatibo sa nangingibabaw (at lubos na hindi napapanatiling) industriya ng agrikultura ng hayop.
Na-highlight ng mga unang solusyon ang mga benepisyo ng vegan dieting, at sa nakalipas na mga taon, nagtagumpay ang mga kumpanya sa pagkopya ng mga produktong karne gamit ang ganap na mga sangkap na nakabatay sa halaman. Ngunit ang mga mamimili sa buong mundo ay nananatiling matigas ang ulo sa pabor sa tradisyonal na karne at pagawaan ng gatas. Ngayon, ang panahon ng nilinang karne at pagawaan ng gatas ay malapit na, at ang mga mamimili ay makakakain ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas nang hindi nakakapinsala sa kapaligiran, o kahit na mga hayop.
Ang Kulturang Meat Market ay Mabilis na Lumalago
Cultivated (kilala rin bilang cell-based, cultured, o lab-grown) na karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi pa nakapasok sa pangkalahatang komersyal na merkado, ngunit ang mga kumpanya ng food tech sa buong mundo ay naghahanda para sa pag-apruba ng regulasyon. Sa kabila ng hindi pag-secure ng pag-apruba ng regulasyon saanman maliban sa Singapore sa ngayon, ang cultivated meat market ay inaasahang aabot sa $2.7 bilyon pagdating ng 2030.
Nakuha ng mga cultivated meat at dairy brand ang atensyon ng ilang mahahalagang investor kabilang ang mga pangunahing kumpanya ng karne gaya ng JBS Foods o mga celebrity investor tulad ni Leonardo DiCaprio. Ang mga pamumuhunan na ito ay nakatulong sa pagpapasigla ng mga kakayahan sa produksyon ng mga kumpanya ng kulturang pagkain tulad ng Future Meat. Iniulat ng Future Meat na nagkakahalaga na lang ngayon ng $7.70 para makagawa ng kalahating kilong manok – bumaba mula sa $18 noong unang bahagi ng 2021.
Paano Ginagawa ang Kultura na Karne at Mga Produktong Gatas?
Cultured meat at dairy companies ay gumagamit ng dalawang natatanging diskarte upang kopyahin ang mga protina ng hayop at lumikha ng kanilang mga cell-based na produkto.Ang precision fermentation at cellular agriculture ay nagpapaliit sa pagkakasangkot ng hayop, nag-aalis ng pagpatay, at nagpapataas ng napapanatiling produksyon. Nalaman ng isang ulat na ang protina na ginawa nang may katumpakan na pagbuburo ay magiging 100 beses na mas mahusay sa lupa at 25 beses na mas mahusay sa feedstock. Bukod pa rito, ang mga prosesong ito ay 10 beses na mas mahusay sa tubig at 20 beses na mas mahusay sa oras.
Ang proseso ng precision fermentation ay gumagamit ng mga microbial host na gumagawa ng mga functional na sangkap tulad ng mga taba at protina. Ginagaya ng prosesong ito ang mga protina at taba ng hayop para mabawasan ang pagkakasangkot ng hayop at maputol ang pagpatay ng hayop.
Ang cellular agriculture ay nangangailangan ng maliit na bilang ng mga selula ng hayop upang lumikha ng kulturang karne sa mga lab. Ang industriya ng cellular agriculture ay lumalaki sa katanyagan habang mas maraming tech start-up ang nagsisimulang sumubok ng mga kultural na alternatibong cell-based.
Ang mga kilalang tao ay Namumuhunan sa Kultura na Karne at Pagawaan ng gatas
Sa kabila ng paghinto ng pagpasok ng mga kulturang karne sa commercial market, nagkaroon ng interes ang mga celebrity at public figure sa makabagong kategorya ng pagkain.Sa pag-asang makatulong na mas mabilis na makakuha ng pag-apruba sa regulasyon at pagtanggap ng publiko, malugod na tinatanggap ng mga kumpanyang may kulturang karne at pagawaan ng gatas ang tulong ng mga pampublikong tao. Ang mga mamumuhunan tulad ni Mark Cuban ay tumutulong sa pagbibigay ng pondong kailangan para baguhin ang teknolohiya ng mga kumpanya habang ang mga sikat na chef tulad ni Dominique Crenn ay naghahanda upang ipakita ang kulturang manok sa kanyang mga menu.
Ang celebrity investment market ay mula sa mga kumpanya kabilang ang available nang Animal-free ice cream ng Perfect Day hanggang sa mga cell-based na seafood alternative ng Blue Nalu. . Sa tunay na celebrity fashion, ang 7 icon na ito ay nangunguna sa pamamagitan ng halimbawa, na nagpapakita sa mga tagahanga saanman kung ano ang hype na pumapalibot sa mga sustainable, lab-grown na pagkain.
Ashton Kutcher
"Noong Oktubre, inihayag ni Ashton Kutcher na namuhunan siya sa MeaTech 3D – isang food tech na kumpanya na gumagawa ng malinis na Meat na may 3-D na proseso ng pag-print. Ang pagmamay-ari na teknolohiya ng kumpanya ay gumagawa ng isang napapanatiling kulturang produktong karne ng baka gamit ang isang bioprinting na paraan na tiyak na ginagaya ang lasa at texture ng tradisyonal na karne."
Bill Gates
Billionaire at pilantropo na si Bill Gates ay namuhunan sa Upside Foods (dating Memphis Meats) para tulungan ang kumpanya na dalhin ang cell-based na manok sa merkado sa United States. Kasama ng mga pamumuhunan mula sa mga higanteng karne kabilang ang Cargill, ang UPSIDE Foods ay nakapagpapataas ng produksyon, na nagbukas ng Engineering, Production, and Innovation Center (EPIC) na may kapasidad na makagawa ng 400, 000 pounds ng cultivated meat bawat taon.
Dominique Crenn
Nagtataka ka ba kung kailan at paano unang makukuha ang cultivated meat? Ang Michelin star chef na si Dominique Crenn ng Atelier Crenn ng San Francisco ay nakipagtulungan sa UPSIDE Foods bilang culinary counsel. Si Crenn – na nag-alis ng karne mula sa kanyang mga menu noong 2018 – ay makikipagtulungan sa Upside upang ipakita ang nilinang na manok nito sa mga high-brow plate sa kanyang iconic na restaurant.
Kristen Bell
Nitong Pebrero, ibinaling ng pansamantalang vegan na aktres na si Kristen Bell ang kanyang atensyon sa isa pang sektor ng sustainable food industry.Tinulungan lang ni Bell ang Good Culture – ang brand ng kulturang pagkain na responsable sa paggawa ng bagong produkto ng cottage cheese – na makakuha ng $64 million funding round.
Leonardo DiCaprio
Ang Environmentalist at Oscar Award-winning na aktor na si Leonardo DiCaprio ay tumaya nang malaki sa mga lab-grown na kumpanya. Noong nakaraang Abril, sumali si DiCaprio sa dairy-identical company na Perfect Day, na responsable para sa animal-free whey na nagpapahintulot sa mga kumpanyang tulad ng Mars na kopyahin ang milk chocolate nito nang walang pinsala sa kapaligiran. Noong Setyembre, inihayag ng aktor na namuhunan siya sa dalawang cell-based na kumpanya ng karne, ang Aleph Farms at Mosa Meat.
Mark Cuban
Karaniwang naglalagay ng kanyang taya sa mga plant-based na kumpanya sa Shark Tank, kamakailan ay namuhunan si Mark Cuban sa isang cell-based na kumpanya na gumagawa ng pagkain! Nakuha ng cell-based na pet food company na Wild Earth ang atensyon ng reality TV investor, na nakakuha ng $23 million investment package noong Setyembre.
Prinsipe Khaled bin Alaweed
Ang Cultivated beef at chicken ay kasalukuyang nangingibabaw sa cell-based na market, ngunit ang cell-based na seafood startup na Blue Nalu ay nakakuha ng atensyon ni Prince Khaled bin Alaweed. Noong nakaraang Enero, lumahok ang venture capital firm ng Saudi Prince na KBW Ventures sa $60 million investment round ng kumpanya. Ang Blue Nalu na nakabase sa San Diego ay nagho-host ng mga pagtikim para sa malupit na yellowtail, mahi-mahi, at red snapper nito noong 2019.
Para sa higit pang plant-based na pangyayari, bisitahin ang mga artikulo ng The Beet's News.
