Grilled Vegetable Tacos na may Dairy-Free Queso Fresco

Anonim

Bilang parangal sa Taco Tuesday, gawin itong mga grilled veggie soft tacos na may dairy-free queso fresco para ipagdiwang. Ang recipe ay handa na sa loob ng 45 minuto o mas mababa, mahusay para sa mga hapunan sa gabi, at lubhang malusog. Tangkilikin ito kasama ang aming 3-Sangkap na Watermelon Margarita recipe para sa ultimate fiesta!

Ang mga gulay ay inihaw na kasama ng mga chickpeas at tinimplahan ng masasarap na pampalasa tulad ng cumin at paprika. Ihain ang mga ito sa sariwang corn tortillas na may creamy at zesty cilantro crema para sa masarap at masarap na pagkain.

Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa mga tacos na ito ay kung gaano sila napapasadya! Gumamit ng alinmang gulay na malapit sa iyo (o alisin ang mga tira sa iyong refrigerator!). Kung wala kang chickpeas, subukan ang black beans, pinto beans, o kidney beans.

Gusto mo bang pagandahin ang mga bagay-bagay? Subukang magdagdag ng jalapeños, serrano peppers, o red chile flakes sa pinaghalong gulay! Anuman ang paraan ng paglilingkod mo sa kanila, makakapagpahinga ka nang maluwag dahil alam mong pinapagana mo ang iyong katawan ng masusustansyang gulay!

Oras ng paghahanda: 15 minutoOras ng pagluluto: 30 minutoKabuuang oras: 4

Halaga: $5.53 recipe | $0.46 taco

Grilled Summer Vegetable Tacos

Gumagawa ng 12 tacos

Sangkap

Mga Gulay

  • 1 katamtamang puting sibuyas, diced ($0.24)
  • 2 maliit na zucchini, diced ($0.32)
  • 1 malaking pulang kampanilya, diced ($0.45)
  • 1 tasang butil ng mais ($1.13)
  • 2 kutsarang langis ng oliba ($0.22)
  • 2 kutsarita kumin ($0.04)
  • 1 kutsarita paprika ($0.02)
  • 2 kutsarita na pulbos ng bawang ($0.03)
  • 2 tasang nilutong chickpeas ($0.51)
  • Asin at paminta sa panlasa ($0.02)

Cilantro crema

  • ¼ cup cilantro, tinadtad ($0.05)
  • 1 kalamansi ($0.09)
  • ½ cup vegan mayo ($1.52)
  • Asin sa panlasa ($0.01)

Toppings

  • 12-15 corn tortilla ($0.24)
  • 1 Avocado, cubed ($0.24)
  • ¼ tasa na walang dairy na queso fresco o feta ($0.38)
  • Extra cilantro, tinadtad ($0.02)

Mga Tagubilin

  1. Pinitin muna ang iyong oven sa 400 degrees F at lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
  2. Ipagkalat ang tinadtad na sibuyas, zucchini, bell pepper, at butil ng mais sa baking sheet. Budburan ng olive oil at timplahan ng paprika, cumin, bawang, asin, at paminta.
  3. Maghurno sa loob ng 25-30 minuto, o hanggang malambot at maging ginintuang. Alisin sa oven at idagdag ang nilutong chickpeas. Ihagis upang pagsamahin.
  4. Pagsamahin ang mga sangkap ng cilantro crema sa isang maliit na mangkok o lalagyan. Itago sa iyong refrigerator hanggang sa handa ka nang ihain.
  5. Assemble: Magdagdag ng mga inihaw na gulay at chickpeas, avocado, at dairy-free queso fresco o feta sa iyong corn tortillas. Palamutihan ng cilantro crema at dagdag na tinadtad na cilantro. Enjoy!

Mga Tala

  • Maaari mo ring igisa ang mga gulay at chickpeas sa grill o cast-iron griddle kung mayroon ka.
  • Ang iba pang mga gulay tulad ng cauliflower, jalapeño, o kamote ay mahusay din.

Nutrisyon: 1 sa 12 servingsCalories 175 | Kabuuang Taba 7.1 g | Saturated Fat 1.0 g | Kolesterol 0 mg | Sodium 87.4 mg | Kabuuang Carbohydrates 25.2 g | Dietary Fiber 5.3 g | Kabuuang Mga Asukal 4.2 g | Protein 5.2 g | K altsyum 46.6 mg | Iron 1.5 mg | Potassium 335 mg |

Choice Editor