Ang Panisse ay mga chickpea fries, sikat sa southern France. Ang chickpea flour ay ginagawa silang malutong sa labas at creamy sa gitna. Ang mga ito ay may banayad na lasa, na parang patatas na French fries, kaya dinadagdagan namin sila ng itim na bawang, isang uri ng mabagal na fermented na bawang na may malalim, earthy, caramel-y, masangsang, at halos matamis na lasa. Ang itim na bawang ay ang bomba, at ito ay nananatili magpakailanman.
Hanapin ito sa mga gourmet store o online. Makikita mo ang iyong sarili na ginagamit ito sa pasta, sa pizza kahit saan kailangan mo ng kaunting oomph. Kung hindi mo ito mahanap, gumamit ng roasted garlic paste. Ihain ang Panisse na may zesty citrus aioli para sa isang kamangha-manghang party appetizer!
Ano ang Kakailanganin Mo sa Paggawa ng Chickpea Fries
Madaling gawin ang Chickpea fries at marami sa mga sangkap na mayroon ka na, tulad ng pang-araw-araw na langis ng oliba, stock ng gulay, bawang, black pepper, gatas ng halaman, langis ng gulay, at asin sa dagat. Baka may natira ka pang sibuyas sa taco night. Ang tanging sangkap na maaaring kailanganin mong hanapin sa grocery store ay chickpea flour.
- Olive oil
- Sibuyas
- Black garlic
- Sup ng gulay
- Gatas ng halaman
- Asin sa dagat
- Black pepper
- Chickpea flour
- Vegetable oil
- Coarse sea s alt, for garnish
Saan Ako Makakabili ng Chickpea Flour?
Ang harina ng chickpea na gawa sa mga pinatuyong chickpeas ay available sa karamihan ng mga grocery store, gayunpaman, maaaring nasa ilalim ito ng ibang pangalan gaya ng harina ng garbanzo, harina ng gramo, at besan. Ang Bob's Red Mill ay nagbebenta ng chickpea flour at available din online at sa Amazon.
Vegan ba ang Chickpea Fries?
Ang recipe ng chickpea fries na ito ay 100 porsiyentong vegan, ngunit marami pang iba ang maaaring naglalaman ng pagawaan ng gatas o mga itlog upang pagsamahin ang tuyo at basang mga sangkap. Ang citrus aioli ay ginawa gamit ang dairy-free na mayonesa na katulad ng tunay na lasa, maaari ka pang magulat na ito ay vegan!
Oras ng Paghahanda: 10 minutoOras ng Pagluluto: (kasama ang 20 minutong oras ng paglamig)
Vegan Chickpea Panisse With Citrus Aioli
Gumagawa ng 8-10 piraso
Sangkap
Panisse
- 2 Tbsp araw-araw na olive oil
- 1/4 tasang hiniwang sibuyas
- 1 Tbsp minasadong itim na bawang
- 3 tasang stock ng gulay
- 1 tasang walang tamis na gatas ng halaman
- 1 1/2 tsp sea s alt
- 1/4 tsp black pepper
- 2 1/4 tasa ng chickpea flour
- Peanut oil o vegetable oil, para sa pagprito
- Coarse sea s alt, for garnish
Citrus Aioli:
- 1/3 tasang plant-based mayonnaise
- 1 kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas
- 1/4 cup orange juice
- 1/4 tsp sea s alt
- 1/4 tsp ground black pepper
- 1/4 tsp tinadtad na sariwang rosemary, opsyonal
Mga Tagubilin
- Para sa Panisse: Pahiran ng olive oil ang 9-inch square baking dish at lagyan ng parchment paper. Init ang 1 kutsarang mantika sa isang maliit na kasirola sa medium-high heat. Idagdag ang sibuyas, gupitin ang apoy sa katamtaman, at igisa hanggang sa ginintuang, mga 2 minuto. Ihalo ang itim na bawang, pagkatapos ay ang stock at gatas. Ipagpatuloy ang pagluluto, paghahalo, hanggang sa pantay-pantay ang pagbabahagi ng bawang.
- Dalhin ang timpla sa kumulo at ihalo ang asin at paminta. Dahan-dahang haluin ang harina ng chickpea hanggang sa ganap itong maisama nang walang mga bukol.Gumamit ng isang kahoy na kutsara upang ipagpatuloy ang paghahalo, at lutuin hanggang sa lumapot at mabula ang pinaghalong, 5 hanggang 8 minuto. Ito ay dapat na medyo makapal ngunit maaari pa ring ibuhos. Kung ito ay masyadong matigas para haluin, haluin ng kaunti pang gatas o stock.
- Mabilis na ibuhos ang timpla sa kawali, ikalat ito nang pantay-pantay sa mga gilid at pakinisin ang tuktok. Hayaang tumayo hanggang itakda, hindi bababa sa 20 minuto. O palamig, takpan, at palamigin nang hanggang 2 araw. Para sa aioli: Paghaluin ang lahat sa isang maliit na mangkok. Ang pagkakapare-pareho ay maninipis nang kaunti habang nakaupo, na maayos. Ito ay dapat na mas katulad ng isang creamy dipping sauce at hindi katulad ng isang matigas na mayonesa. Panatilihing palamig hanggang handa nang gamitin.
- Kapag handa nang ihain, baligtarin ang kawali ng Panisse sa isang cutting board, alisin ang parchment, at gupitin ang parisukat sa mga daliri na kasing laki ng malalaking French fries, mga 3 pulgada ang haba at 3/4 pulgada ang lapad.
- Painitin ang mantika sa isang malaking cast-iron pan sa katamtamang init. Idagdag ang Panisse nang hindi sumikip at lutuin hanggang sa bahagyang kayumanggi ang lahat, 3 hanggang 4 na minuto bawat panig.Alisin sa mga tuwalya ng papel at agad na budburan ng flake s alt. Ipagpatuloy ang pagluluto ng Panisse na may sariwang mantika kung kinakailangan.
- Isalansan ang Panisse sa isang plato. Ihain kasama ang aioli para isawsaw.
Tandaan:Sa halip na gumawa ng Panisse na hugis daliri, gumamit ng cookie cutter upang gupitin ang mga bilog o iba pang mga hugis. Ibabaw ang piniritong bilog na may aioli (at mga herbs o tinadtad na gulay kung gusto mo) at magsilbi bilang canapé.
