Vegan Gumbo ni Chef Rene Johnson

Anonim

Si Chef Rene Johnson ay hindi estranghero sa paggawa ng show-stopping vegan na pagkain para sa mga political powerhouse. Mahigit dalawang dekada na siyang nagluluto para sa ilan sa mga dignitaryo sa mundo, kasama sina Bise Presidente Kamala Harris, House Speaker Nancy Pelosi, Congresswoman Barbara Lee, Gobernador ng California na si Gavin Newsom, at iba pa.

Kilala ang Johnson sa paghahatid ng malusog na southern-inspired comfort food na ginawang vegan – gaya ng collard greens, sweet potato waffles, old-fashioned grits, butter beans, cobbler, at decadent pie. Lahat nang walang anumang produktong hayop, kabilang ang mga itlog o pagawaan ng gatas.

“Gusto kong malaman ng lahat na ang pagiging vegan ay hindi kasing hirap ng iniisip mo. Gumawa ng mga hakbang ng sanggol sa iyong paglalakbay sa vegan. Ang pagiging vegan ay hindi nangangahulugang walang lasa, "sabi ni Johnson. “Ang Vegan at soul food ay isang dynamic na kumbinasyon.”

Mahilig siyang maghanda ng mas masustansyang vegan soul na mga pagkaing pagkain na inspirasyon ng pagluluto sa kusina ng kanyang lola na si Katherine. Gawin ang kanyang malaking mangkok ng vegan gumbo at ibahagi ito sa iyong mga mahal sa buhay.

Kailangan ng Kusina

  • 1 Napakalaking palayok
  • 1 Chopping board
  • 1 Cutting knives
  • 1 katamtamang laki ng pan

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Serves 8

Sangkap

  • 2 tasang tinadtad na sibuyas
  • 1 medium bell pepper tinadtad
  • 1 buong bungkos ng kintsay (kabilang ang mga dahon) tinadtad
  • 1 1/2 kutsarita-- Tinadtad na bawang
  • 1 tangkay ng leek na hiniwa ng manipis
  • 1 bombilya haras tinadtad
  • 4 hanggang 5 sticks ng sariwang oregano

Para sa Seasoning Mix

  • 6 buong dahon ng bay
  • 2 kutsarita sea s alt
  • ½ kutsarita paminta
  • 1 kutsarita ng butil na bawang
  • 1 kutsarita ng butil na sibuyas
  • 2 kutsarita na pinausukang paprika
  • 2 kutsarita ng sili na pulbos
  • 2 kutsarita kumin
  • 2 kutsarang gumbo file

Para sa Roux

  • 3/4 tasa ng langis ng gulay
  • 3/4 tasa ng harina
  • 1 kutsarang tinadtad na bawang

Para sa Stock

  • 5 1/2 tasa ng tubig
  • 1 vegan chicken bouillon

Para sa Cajun

  • 1 lata ng kidney beans, itapon ang likido
  • 1 lb. mock fried tofu shrimp
  • 1 lb. imposibleng Italian sausage na hiniwa

Para sa Fried Mock Tofu Shrimp

1 lalagyan ng firm tofu- Inalis ang likido (Alisin ang likido sa tofu sa pamamagitan ng paglalagay ng mabigat na bagay dito sa loob ng 1 oras. Kapag naalis na ang likido, hiwain sa ½ pulgadang stick.)

Mga Tagubilin

  1. Sa isang malaking stockpot, magdagdag ng 5 1/2 tasa ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng vegan bouillon, magdagdag ng asin, butil na sibuyas at asin ng bawang, at dahon ng bay. Pakuluan ng 10 minuto.
  2. Sa isang malaking kawali, magpainit ng mantika sa katamtamang init, magdagdag ng mga vegan link, lutuin nang humigit-kumulang 10 minuto hanggang sa makita mo ang kulay ng mantika at magsimulang maging kayumanggi ang mga link. Magdagdag ng mga sibuyas, kampanilya, at kintsay, leeks, haras, bawang lutuin hanggang malambot. – Gustung-gusto ko ang kumbinasyong ito, palagi akong kumakain ng isang plato nito.
  3. Ilipat ang mga link, pinaghalong veggie, at kidney beans sa isang malaking stockpot at ipagpatuloy ang pagluluto habang ginagawa mo ang iyong sopas.
  4. Susunod, gawin ang iyong sopas: Ang Roux ay karaniwang gawa sa 50/50 na langis at harina.Init ang 3/4 na tasa ng mantika sa isang mabigat na kawali sa mataas na temperatura ng humigit-kumulang 5 minuto hanggang sa magsimula itong umusok, dahan-dahang magdagdag ng harina, patuloy na haluin hanggang magkulay ang mga halaman, (maghalo palagi) nang mga 2 hanggang 4 na minuto (huwag mag-atubiling gumamit ng isang timer kung kailangan mo) Ang Roux ay dapat ay tungkol sa kulay ng dark honey, marahil ay mas maliwanag, ngunit hindi gaanong.
  5. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, paminta, pinausukang paprika, chili powder, cumin, at gumbo at ipagpatuloy ang paghahalo ng 1 hanggang 2 minuto.
  6. Pagkatapos ay idagdag ang roux mixture sa isang malaking stockpot. Pakuluan ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Bawasan ang init at kumulo ng 10 minuto pa.
  7. Susunod na hiwain ang tofu sa ½ pulgadang hiwa, budburan ng olive, asin, paminta, granulated na bawang, at paprika sa ibabaw ng mga ito. Ilagay ang tinimplang tofu sa corneal fully covered set sa isang tuyong plato sa loob ng 10 minuto upang matiyak na ang mga ito ay nababalot ng mabuti.
  8. Ibuhos ang 1 tasang canola oil sa isang medium-size na kawali, at init sa katamtamang init. Kapag mainit na ang mantika, ihulog ang pinahiran na tofu sa oil fry hanggang golden brown sa loob ng 5 hanggang 7 minuto.
  9. Alisin sa init itabi. Ihain kasama ng isang scoop ng kanin na nilagyan ng sariwang scallion.

Mahalaga: Tikman ang iyong gumbo para sa asin preference at pagkatapos ay handa ka nang kumain.

Nutritionals

Calories 664 | Kabuuang Taba 40.8g | Saturated Fat 9.4g | Sodium 927mg | Kabuuang Carbohydrates 45.8g | Dietary Fiber 10.6g | Kabuuang Mga Asukal 1.8g | Protein 30.2g | Bitamina D 0mcg | K altsyum 254mg | Iron 8.5mg | Potassium 682mg |

Choice Editor