Ang taong ito ay hindi maaaring magtapos nang mabilis, ayon sa pag-aalala ng maraming tao, ngunit ang pagbubukod ay ang plant-based na industriya ng pagkain, na gumawa ng malaking hakbang pasulong noong 2021, partikular sa mga inobasyon ng food tech, bagong produkto. , at ang napakaraming tao na kumakain ng mas maraming vegan na pagkain.
Sa nakalipas na taon, ang krisis sa klima ay umabot sa isang bagong antas ng pagkaapurahan at humantong sa hindi pa naganap na mga sakuna sa kapaligiran na may nakamamatay na mga kahihinatnan mula sa baha hanggang sa sunog at maging sa pinakamatinding buhawi na nasaksihan. Samantala, ang mga mamimili ay gumagamit ng nakabatay sa halaman na mga gawi sa pagkain sa mga record na numero, dahil ang 54 porsiyento ng mga Millennial ay tumutukoy sa sarili bilang mga flexitarian at isang-katlo ng mga mamimili ay tinatawag ang kanilang sarili na "karamihan ay vegetarian," ayon sa ulat ng Good Food Institute.Nalaman ng isang kamakailang survey na alam ng mga mamimili na ang protina na nakabatay sa halaman ay mas gusto, at habang 61 porsiyento ang umamin nito, may lag sa pagitan ng kamalayan at pagkilos. Ngunit ang agwat na iyon ay mabilis na nagsasara, dahil ang mga bagong produkto ay inilulunsad upang gawing mas madali ang pagiging plant-based nang hindi isinasakripisyo ang lasa, kasiyahan at maging ang pagiging abot-kaya.
Sa pamamagitan ng pagbibigay-diin sa mga panganib ng hindi napapanatiling pang-industriya na pagkain at mga gawi sa pagsasaka, ang mga kumpanya at pamahalaan ay lumilipat upang matugunan ang pangangailangan ng consumer para sa plant-based at sustainable na mga alternatibo. Ang mga organisasyon tulad ng Plant Based Treaty at Greenpeace ay gumugol sa nakaraang taon sa pagtatrabaho upang ilagay ang responsibilidad sa mga industriya ng karne at pagawaan ng gatas, kaya ang presyon ay upang lumikha ng higit pang mga produktong nakabatay sa halaman. Ang paglago na nagsimula noong 2019 ay hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbagal. Ang plant-based meat market lamang ay aabot sa $19 bilyon pagdating ng 2027, ayon sa isang pag-aaral na inilabas ng Valuates Reports.
Bottom line: Gusto ng mga tao ng napapanatiling, mas malusog, at mas ligtas na mga produkto na gawa sa mga halaman. At nakita noong 2021 ang ilan sa mga pinakakapana-panabik na bagong development sa lugar na iyon.
1. McPlant ng McDonald's Dumating sa America
Habang ang industriya ng fast-food ay nagdagdag ng higit pang mga plant-based na alternatibo sa menu, natagpuan ng mga consumer ang kanilang sarili na naghihintay para sa pinakamalaking fast-food establishment na makahabol. Sa wakas ay pinasimulan ng McDonald's ang plant-based na McPlant patty na gawa sa Beyond Meat. Kasunod ng mga buwan ng pag-asa. inihayag ng kumpanya na sa wakas ay inilunsad na nito ang plant-based burger sa mga piling lokasyon.
Ang UK na bersyon ng McPlant ay unang dumating na may ganap na vegan na sangkap. Di-nagtagal pagkatapos noon, nagsimulang mag-alok ang McDonald's ng McPlant sa Estados Unidos ngunit may full-dairy cheese at mayo, kaya hindi ito vegan sa mahabang panahon. Ang mga detalyeng ito sa kabila ng katotohanan na ang McDonald's ay pumasok sa plant-based market ay nangangahulugan ng malaking pagbabago para sa mga plant-based na pagkain, at lalo na ang mga fast food.
2. Naghahanda na ang Nilinang na Manok para sa Star Turn
Ang mga kumpanya ng teknolohiya ng pagkain ay gumagawa na ngayon ng karne sa lab nang hindi nangangailangan ng mga hayop na mamatay sa equation.Ang karne ay lumaki mula sa orihinal na mga selula na ginagawa itong magkaparehong manok – kaya ang mga vegan at mga kumakain ng halaman ay maaaring magdebate kung ano ang kanilang nararamdaman tungkol doon – ngunit para sa aspeto ng pagpapanatili, tiyak na kasangkot ito sa paggamit ng mas kaunting mga greenhouse gas sa kalaunan.
“Cultured meat” ang pangalan para sa bagong lugar na ito ng food innovation, at mas mabilis itong lumalawak kaysa dati, dahil ang mga kumpanya tulad ng UPSIDE Foods at GOOD Meat ay nakabuo ng mga cell-based na produkto ng manok na naglalayong palitan ang karne ng manok sa iyong supermarket. Sa ngayon, ang cell-based na karne ay nakakuha lamang ng pag-apruba sa regulasyon sa Singapore, malamang na aprubahan ito ng ibang mga bansa para ibenta sa mga darating na buwan kabilang ang Qatar at United States.
Ang pera ay dumadaloy sa sektor na ito ng alternatibong inobasyon ng karne: Ang pinakamalaking pamumuhunan sa kulturang karne ay inanunsyo lamang nang ang Future Meat ay nakakuha ng $347 Million ngayong buwan at ang GOOD Meat – isang pioneer sa industriya ng karne na nakabatay sa cell at pagmamay-ari ng Eat Just, mga gumagawa ng JUST Egg – dinala ang kabuuang puhunan nito sa $267 milyon sa unang bahagi ng taong ito.Ang kabuuang merkado para sa cell based o cultured meat ay inaasahang aabot sa $2.7 bilyon pagdating ng 2030.
Ang mga kilalang tao tulad nina Leonardo DiCaprio at Ashton Kutcher ay namuhunan sa mga cell-based na meat company.
3. Ang Michelin Stars ay Bumubuo ng isang Konstelasyon
Binigyang-pansin ng lahat ang paglipat ng Eleven Madison Park sa isang plant-based na menu sa tagsibol ng 2021, at ang mahabang paghihintay para sa isang talahanayan na ginawang balita sa The New York Times at iba pang publikasyon. Ngunit ang hindi gaanong kilalang mga galaw ay nangyayari sa buong mundo ng fine dining sa loob ng maraming taon. Nitong tag-araw lang, inanunsyo ng chef-owner na si Dominique Crenn ng Atelier Crenn, na ang kanyang Michelin-starred na restaurant ang magiging unang restaurant na nagtatampok ng cell-based na manok sa United States. Inalis ni Chef Crenn ang lahat ng karne sa kanyang mga menu noong 2018, na minarkahan siyang isa sa mga unang chef na may bituin sa Michelin na nag-alis ng mga tradisyonal na meat-centric dish.
Ngayon, ang mga upscale na restaurant – na dating tinanggihan ang mga vegan dish sa menu – ay tumanggap ng plant-forward na pagluluto at ang Michelin judge panel ay sumasalamin sa kapansin-pansing pagbabagong ito, na nag-aanunsyo na gumawa ito ng 81 bituin sa mga vegetarian at vegan restaurant noong 2021, kabilang ang Joia ng Milan, Le Comptoir ng Los Angeles, at Eleven Madison Park ng New York City.
Kasunod nito, nagsimula nang makakita ng liwanag ang mga celebrity chef. Nagbukas si Chef Alain Ducasse ng plant-forward restaurant sa Paris na tinatawag na Sapid - naghahain ng 95 porsiyentong plant-based na pagkain. Higit pang mga kamakailan, ang Geranium (na pinangalanang pangalawang-pinakamahusay na restawran ng The World's 50 Best) ay nag-anunsyo na mag-aalis ng karne mula sa menu nito simula ngayong Enero. Si Chef Rasmus Kofoed, na vegan, ay bumuo ng 22-course plant-forward menu na nagbabago sa ilan sa mga pinaka-iconic at signature dish ng restaurant.
Not to be outdone, ipinahayag lang ni Chef Marco Pierre White na magsisimula siyang mag-alok ng 3D printed whole cut steak mula sa Redefine Meat. Ang kumpanyang iyon ay lumikha ng isang pagmamay-ari na sistema ng produksyon gamit ang artipisyal na katalinuhan upang i-reproduce ang muscle layering gamit ang mga sangkap na nakabatay sa halaman. Dahil ang mga malalaking pangalan tulad ng White, Crenn, at Ducasse ay tumanggap ng mga inobasyon na nakabatay sa halaman, mayroon lamang higit na kagalakan na darating.
4. Ice Cream na Walang Baka, Ngunit Gamit ang Pagawaan ng gatas
Isa sa mga pinakakapana-panabik na pag-unlad sa pagawaan ng gatas ay ang paglikha ng mga produktong "magkapareho ng dairy" na cellularly eksaktong mga replika ng ginagawa ng mga baka, maliban sa mga ito ay gumagamit ng mga makina upang i-ferment ang mga sangkap. Para sa mga mamimili ng vegan, ang mga pamalit na gatas na ito ay isang magandang pagpipilian dahil ang mga hayop ay hindi pinagsasamantalahan sa paggawa ng produkto. Para sa mga consumer na nakabatay sa halaman o sa mga naghahanap upang maiwasan ang casein, ang pangunahing protina sa pagawaan ng gatas, ang mga ito ay hindi isang magandang solusyon dahil may kasama silang parehong casein at whey. Kung ikaw ay lactose intolerant, maaari itong maging isang kaloob, dahil ang mga produktong ito ay ginawa nang walang lactose, ngunit gumamit ng micro-flora sa halip.
Ginagamit na ngayon ang Perfect Day sa mga produkto tulad ng Brave Robot at Modern Kitchen, na maaari na ngayong mag-alok ng animal-free ice cream sa mga taong umaasa na makakain para sa pagpapanatili at mapabuti ang kapakanan ng mga hayop. Gamit ang proprietary technology, ang food-tech na start-up ay nagbibigay ng animal-free dairy proteins upang lumikha ng mga produkto na nagpapababa ng greenhouse gas emissions.
Leonardo DiCaprio ay sumali sa Perfect Day bilang isang tagapayo, na inilagay ang kumpanya sa mas nakikitang posisyon sa 2021. Brave Robot – ang tatak ng ice cream na gumagamit ng mga protina ng Perfect Day – pumasa sa isang milyong pint na naibentang milestone noong 2021, na sinasabing nailigtas nito ang katumbas ng 1 milyong milya ng CO2 emissions.
5. Epicurious Cuts Red Meat and Elle Goes Fur-Free
Ang Epicurious, ang website mula sa Condé Nast na nagtatampok ng pagkain, mga recipe, mga review ng restaurant, at content ng paglalakbay, ay nag-anunsyo na aalisin na nito ang karne ng baka mula sa saklaw nito simula ngayon, nagpasya ang Condé Nast Publications na sa wakas ay oras na para tulungan ang mga consumer na malaman kung paano upang lutuin at ubusin nang hindi kasama ang pulang karne. Sa pamamagitan ng pag-alis ng karne ng baka sa mga recipe, menu, at artikulo, nanindigan si Epicurious laban sa factory farming at gumawa ng maliit na hakbang patungo sa mas napapanatiling pananaw. (Nagtatampok pa rin ang kumpanya ng pagawaan ng gatas, isda at manok, baboy, at tupa.)
Ang ELLE ang naging unang pangunahing fashion magazine na nagbawal ng balahibo sa mga publikasyon nito.Habang sila ang unang magazine na gumawa nito, ang mga designer, retailer, at iba pa ay nagbawal na ng balahibo. Sa nakalipas na mga taon, ipinagbawal ng Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose, at lahat ng pangunahing designer ang balahibo sa kanilang mga koleksyon. Hindi na nagdadala ng balahibo ang Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom, at Neiman Marcus sa kanilang mga tindahan.
Ngayon, sumasali si ELLE sa paggalaw palayo sa balahibo. Ang California ang naging unang estado na nagbawal sa pagbebenta ng mga balahibo at ang mga katulad na batas ay iminungkahi sa ibang mga estado kabilang ang New York. Para kay Elle, ipinagbabawal ng pagbabawal ang pagbanggit o tampok ng fur sa , mga editoryal, social media, coverage ng mga fashion show, mga larawan, at ang website. Si Elle, na naglalathala ng 41 na edisyon, ay ang unang pangunahing pangunahing media na nagbawal ng balahibo sa buong mundo.
6.Vejii at PlantX Naghahatid ng Vegan Food sa Iyong Pintuan
Kahit kapana-panabik ang mga bagong produkto ng vegan, ang mga mamimili ay naiwan sa isang tanong: Saan mabibili ang mga ito ng mga tao? Inilunsad ng PlantX ang retail platform nito at pagkalipas lamang ng dalawang taon ay lumago nang mabilis upang mag-alok ng stock nito sa Canadian exchange.Ngayon ang Vejii at PlantX ay nag-aalok sa mga consumer ng ganap na vegan na karanasan online, at kung gusto mong mamili nang personal, ang PlantX ay may mga brick-and-mortar na tindahan na tinatawag na XMarket kung saan kahit sino ay maaaring bumili ng pinakabagong mga produktong nakabatay sa halaman sa bawat kategorya. Inanunsyo lang ni Veji na binili nito ang VedgeCo. na naghahain ng mga restaurant at tumutulong sa mga foodservice company na mag-alok ng mas maraming produktong vegan.
Nakipagsosyo ang PlantX sa Amazon upang payagan ang mga consumer na mag-check out gamit ang kanilang mga Prime account, na nangangahulugan din na maaari mong maihatid ang mga vegan nuggets na iyon nang magdamag kung kinakailangan. Nilalayon ng online retailer na tulungan ang maliliit o mas bagong kumpanya na mapalakas ang kanilang pamamahagi.
Ang XMarket, na nagbukas ng 2 tindahan sa California (at may dalawa pa sa Canada), ay kasalukuyang nakikipagtulungan sa celebrity chef na si Matthew Kenney, at may planong ipamahagi ang kanyang mga frozen na pagkain na handang kainin, na tinatawag na XFood. Asahan ang higit pang paglago mula sa kumpanyang ito sa 2022 at higit pa.
7. Ang Impossible Foods Plays It Smart. Higit pa at Oatly Struggle
Tumanggi ang higanteng karne na nakabase sa halaman na Impossible Foods na bumagal pagkatapos ng mga taon ng pamumuno sa alternatibong merkado ng protina. Inilunsad ng vegan pioneer ang Impossible Burger noong 2016, na nagbibigay sa mga consumer ng pinaka-groundbreaking na plant-based burger noong panahong iyon. Ang kumpanya ay nagbigay daan para sa iba pang plant-based na kumpanya ng protina at kamakailan ay nakakuha ng karagdagang $500 milyon sa pagpopondo, na dinadala ang kabuuang pamumuhunan nito sa halos $2 bilyon. Ang kumpanya ay hindi pa nagsasapubliko at ang iba pa ay nambugbog sa stock market.
Beyond Meat's stock price ay nagkaroon ng drubbing at ang kumpanya, na dating nagkakahalaga ng higit sa 8 bilyon ay nasa humigit-kumulang 4.35 bilyon na ngayon, na bagaman hindi masama, hindi ito ang paglago na inaasahan ng mga mamumuhunan. Katulad nito, ang Oatly, na nag-debut sa New York Stock Exchange pagkatapos ng pinaka-inaasahang hype pagkatapos ng sikat na Super Bowl ad nito, ay nakakita ng pagbaba ng presyo ng stock nito mula sa mahigit $28 noong Hunyo hanggang sa humigit-kumulang $8 ngayon. Kaya't habang nag-aalok ang mga kumpanyang ito ng mga sikat na alternatibong karne at pagawaan ng gatas, mukhang matagal nang naglalaro ang Impossible at nauuna.
Ang pinakabagong round ng pagpopondo ay makakatulong sa Impossible na mapanatili ang posisyon nito sa merkado. Kamakailan ay naglabas ito ng Impossible Meatballs sa 3, 000 retailer sa buong North America. Ang pagpapalawak ay ang pinakabago sa mga bagong alok ng produkto na kasama na ang Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage, at Impossible Nuggets.
8. Ang Seafood na Nakabatay sa Halaman ay Lumalangoy sa Mainstream
Noong 2021, nakakita ang mga consumer ng mas maraming pagpipilian sa plant-based na manok, baboy, at baka kaysa dati, ngunit ang pinakamalaking paglago at pagbabago sa lugar ay nasa plant-based na seafood. Ang mga kumpanyang nagbebenta ng mga alternatibong seafood ay sama-samang nakalikom ng $116 milyon sa nakalipas na taon, kabilang ang Blue Nalu, New Wave Foods, at Gathered Foods, ang parent company ng Good Catch, na tinawag ding PETA's company of the year noong 2021.
Isang bagong Plant-Based Seafood State of the Industry Report, mula sa The Good Food Institute, ay naghinuha na ang plant-based na seafood sector ay isang kapana-panabik na lugar ng paglago, na nakakakuha ng pagtanggap ng customer dahil mas maraming mamimili ang naghahanap upang maiwasan ang pagkain ng isda .Habang kumakain pa rin ng isda ang mga pescatarian at flexitarian, mas maraming mamimili ang naghahanap ng mga alternatibo habang lumalaki ang kamalayan sa hindi napapanatiling mga kasanayan sa pangingisda. Tinatawag ito ng ilan na "Seaspiracy Effect," pagkatapos ng Netflix debuted Seaspiracy noong nakaraang tag-init, isang nakakagambalang dokumentaryo na nagpapakita kung paano sinasaktan ng mga modernong kasanayan sa pangingisda ang mga karagatan at biodiversity sa mundo.
Tinatanggap ng mga mamimili ang mga bagong alternatibong seafood gaya ng vegan tuna ng Good Catch, mga crab cake ng OmniFoods, ang cell-based na yellowtail ng Blue Nalu, dahil mas masarap ang mga produktong ito kaysa dati at maaaring ganap na pumalit sa isda sa sushi, sandwich, at mga pagkain sa hapunan. Ang mga higante ng pagkain tulad ng Nestle ay nagsimulang bumuo ng mga produktong vegan na seafood. Maaaring nasa maagang yugto ang pagkaing-dagat na nakabatay sa halaman, ngunit walang intensyon ang industriya na bumagal.
Bottom Line: Para sa Mga Consumer, Ang 2021 ay Isang Mahusay na Taon ng Mga Inobasyon
Kumakain ka man ng vegan o nakabatay sa halaman para sa pagpapanatili o sa iyong kalusugan o sa kapakanan ng kapakanan ng hayop, ang mga inobasyon na lumalabas sa industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman ay ginagawang mas madali kaysa kailanman na kumain ng nakabatay sa halaman at pagmamahal. ito.
