Noong lumaki ako, noong ikadalawampu siglo, palaging may malaking banga ng mayo – siyempre kay Hellmann, at kay Hellmann lang, sa anumang dahilan – at mahalaga ang mayo. (Ang langis ng oliba, para sa lahat ng layunin at layunin, ay umiral lamang para sa mga taong mula sa Mediterranean; hindi mo man lang ito mabibili sa isang supermarket.)
Ang aking ina, na siyang pangunahing - nagbabasa, lamang - nagluluto sa bahay, ay malayang gumamit nito, ngunit kaming mga bata ang "nakatuklas" na may ilang mga limitasyon ng mayo: We'd spread toast with it , kainin ito na may mainit na sarsa (rebolusyonaryo noong panahong iyon), isawsaw ang malamig na patatas dito (deconstructed potato salad, hula ko), at higit pa.
Sa ngayon, karamihan sa aming mayo ay gawang bahay: Ito ay tumatagal ng 30 segundo at pinapatay ang mga bagay na binili sa tindahan, anuman ang tatak. (Oo, mayroon pa ring garapon ng Hellmann sa refrigerator.) At kadalasan ang homemade mayo ay vegan, kadalasang may base ng silken tofu. Madali ring gawin iyon, ngunit, siyempre, maaari kang bumili ng iba't ibang mga pamalit. Ang pagbuo ng vegan mayo - isang bagay na talagang hindi umiiral sa aking pagkabata - ay nagbibigay-daan na ngayon sa lahat na tangkilikin ang mga deli-style na salad, tulad ng coleslaw, macaroni, patatas, at iba pa.
Ang mga pangunahing elemento ng mga ito – at ng hindi vegan na itlog, manok, tuna, at iba pa – mga salad, ay kilala. Ngunit kung magsisimula kang maglaro, maaari kang laging makaisip ng bago, at ang paborito ko dito ay isang creamy salad ng grated jicama (celeriac, kohlrabi, parsnips, singkamas - kahit isang kumbinasyon - ay kamangha-manghang din dito), na nakatali sa isang mustardy mayonnaise dressing na may mga ubas at ang malakas, misteryosong sariwang tarragon.
Para sa higit pang magagandang recipe mula kay Mark Bittman, sumali sa The Bittman Project.
Kapag sumali ka sa The Bittman Project, ang mga miyembro ay may access sa bawat recipe na ini-publish ni Mark Bittman pati na rin ang mga talakayan sa komunidad, lingguhang Super-Cheap na mga recipe ng Hapunan, at ilan sa mga pinaka-nakapupukaw na food journalism na umiiral.
Everything-But-the-Chicken Salad
Oras: 25 minuto
Serves 4
Sangkap
- 1 pound jicama, binalatan
- Asin
- 1⁄2 tasang hilaw na sunflower seed
- 1⁄2 tasang vegan mayonnaise
- 1 kutsarang Dijon mustard
- 1 kutsarang white wine vinegar
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 3 kutsarita tinadtad na sariwang tarragon
- Pepper
- 1 tasa na walang binhing pulang ubas, hinati
- 3 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 1⁄2 maliit na pulang sibuyas, tinadtad
- 8 malaki, matibay na dahon ng romaine
Mga Tagubilin
- Gamitin ang attachment ng shredding sa food processor o ang pinakamalaking butas sa box grater para lagyan ng rehas ang jicama. Paghaluin ang gulay na may isang masaganang pakurot ng asin, pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander sa lababo o sa isang mangkok sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Banlawan ang jicama, pagkatapos ay pigain ito nang tuyo hangga't maaari sa isang tuwalya. Ilipat sa isang malaking mangkok.
- Ilagay ang mga buto ng sunflower sa katamtamang kawali sa katamtamang init. Lutuin, nanginginig ang kawali paminsan-minsan, hanggang sa bahagyang madilim at mabango, 3 hanggang 5 minuto. Ilipat sa mangkok na may jicama. Ilagay ang mayonesa, mustasa, suka, mantika, at 1 kutsarita ng tarragon sa isang maliit na mangkok at budburan ng asin at paminta. Haluin para pagsamahin, pagkatapos ay tikman at ayusin ang pampalasa.
- Ilagay ang mga ubas, kintsay, sibuyas, at natitirang 2 kutsarita ng tarragon sa malaking mangkok at ibuhos ang ilan sa dressing.Ihagis nang dahan-dahan sa coat, pagkatapos ay tikman at ayusin ang pampalasa, pagdaragdag ng higit pang dressing kung gusto mo. Upang ihain, ilagay ang mga dahon ng lettuce sa isang serving platter o sa mga indibidwal na mangkok at itaas na may isang nakatambak na kutsarang salad.
- Recipe mula sa Hapunan para sa Lahat
Oras: 10 minuto
Veganaise
Gumagawa ng halos 1 tasa
Sangkap
- 6 ounces extra-firm silken tofu (mga 3/4 cup; kalahating 12-ounce na pakete)
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 2 kutsarang cider vinegar o sariwang lemon juice
- 2 kutsarita ng Dijon mustard
- 1/4 kutsarita ng asin, dagdag pa sa panlasa
- Kurot ng giniling na turmeric (opsyonal)
Mga Tagubilin
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang blender. I-on ang makina sa katamtamang bilis at hayaan itong tumakbo ng isang minuto o 2, pagkatapos ay i-off ito.
- I-scrape pababa ang gilid ng lalagyan gamit ang rubber spatula, i-on muli ang blender, at hayaan itong tumakbo ng 3 minuto. Huminto at kumayod muli, pagkatapos ay patakbuhin ang blender nang isang minuto o higit pa. Tikman at magdagdag ng higit pang asin kung kinakailangan. Ihain o takpan at palamigin ng hanggang 3 araw.
- Sweeter Vegannaise, Salad-Dressing Style: Tulad ng napakagandang Miracle Whip, kung makatuwiran iyon: Magdagdag ng 1 kutsarang asukal kasama ang iba pang sangkap.
- Makapal na Vegannaise: Ang pagkakapare-pareho ay magiging katulad ng binili sa tindahan: Bawasan ang mantika sa 2 kutsara at ang suka sa 1 kutsara. Kakailanganin mong huminto at magkamot sa gilid pababa nang mas madalas.
- Mula sa How to Cook Everything Vegetarian 10th Anniversary Edition
Nutritionals
Calories 452 | Kabuuang Taba 20.8g | Saturated Fat 1.3g | Kolesterol 0mg | Sodium 371mg | Kabuuang Carbohydrate 62.7g | Dietary Fiber 6.9g | Kabuuang Asukal 23.3g | Protein 18g | Bitamina D 0mcg | K altsyum 37mg | Iron 1mg | Potassium 3432mg |
