Kung hindi mo napansin, isang dekada na ang digmaan doon. Partikular sa taba.
Pagkatapos ng halos 50 taon ng agham na napagpasyahan na ang mga pagkaing mayaman sa saturated fats–tulad ng mga karne, keso, manok, mantikilya, at mantika–ay nagiging sanhi ng sakit sa puso, paulit-ulit na nalilito ang publiko, sa pamamagitan ng mga kuwento gaya ng TIME magazine mga cover, at maraming online na post na nagdiriwang na "Butter is Back."
Nagkamali ba ang mga siyentipiko? Kahit na mayroong dose-dosenang at dose-dosenang mga pag-aaral mula sa metabolic ward ng mga randomized na pag-aaral ng mga pagkain ng mga pasyente, at malawakang pag-aaral ng epidemiology, lahat ay nagtuturo sa pinsala ng mga pattern ng pandiyeta na mataas sa saturated fats?
Narito ang sagot: Sat fat dapat wala sa menu. Nagdudulot nga ito ng sakit sa puso.
Background sa Saturated Fats
Sa isang matagal nang pabalat ng magazine ng TIME, na inilathala noong 1961, ang papel ng mga saturated fats sa diyeta bilang panganib para sa sakit sa puso ay binigyang-diin sa pamamagitan ng larawan ni Ancel Keys, Ph.D. at isang kwento sa loob. Si Dr. Keys ay isang sikat na researcher sa nutrisyon sa Unibersidad ng Minnesota sa buong mundo na iminungkahi noong 1953 na hindi lahat ng taba sa pagkain, ngunit partikular na mga taba ng saturated, ay humahantong sa mataas na kolesterol at mas mataas na panganib para sa mga atake sa puso, stroke, at maagang pagkamatay.
Siya ay sinipi sa artikulong iyon bilang nagrerekomenda na kami ay "kumain ng mas kaunting taba ng karne, mas kaunting mga itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas na makatwirang ang mababang-taba na mga diyeta ay maaaring magbigay ng walang katapusang pagkakaiba-iba at aesthetic na kasiyahan para sa pinaka-matakaw-kung hindi ang pinaka-matakaw- sa atin”. Ito ay hindi isang radikal na pananaw ngunit medyo nauna sa panahon nito. Noong 1970, inilathala ni Keys at ng kanyang mga kapwa may-akda ang Seven Countries Study na nagkumpirma na ang mga bansang may mas mataas na paggamit ng mga pagkaing mayaman sa saturated fat, tulad ng Finland, ay may pinakamataas na rate ng sakit sa puso.Samantala, ang isla ng Crete Greece ang may pinakamababang rate ng cardiovascular disease, na nagmumungkahi sa unang pagkakataon na ang Mediterranean diet na mataas sa gulay at mababa sa karne ang pinakamasustansyang paraan para sa puso.
"Then Sa 2014 Time Promotes Eat Butter, Sparking Food Wars"
Pagkatapos ng isang sikat na pagpupulong ng dairy industry noong 2008 na nagpaplano ng pag-atake sa saturated fat science, isang research paper ang inilathala noong 2010 na nagtanong kung may kaugnayan ang saturated fat at sakit sa puso. Nakakuha ng malalaking headline ang papel, kahit na nakatanggap ng pondo ang isang senior author mula sa dairy industry. Ang artikulo ay binatikos din ng isang senior researcher sa nutrisyon sa parehong journal.
"Kinailangan ng isa pang katulad na pag-aaral ng mahinang kalidad para manguna sa TIME magazine na maglagay ng stick ng butter sa pabalat noong Hunyo ng 2014 na may pahayag na "Eat Butter" na nagpapaisip sa lahat, Butter is Back! "
Ang huling suntok ay ang paglalathala ng isang pinakamabentang aklat na The Big Fat Surprise , na nagpo-promote ng mga benepisyo sa kalusugan ng karne, pagawaan ng gatas, at iba pang pinagmumulan ng taba ng saturated, at opisyal na puspusan ang Food War.Halimbawa, noong 2018, gumugol ako ng halos 4 na oras bilang panauhin sa Joe Rogan Experience (Episode 1175) na nagdedebate nang pabalik-balik tungkol sa papel ng saturated fat at sakit sa puso.
The War is Over: The New Report found Sat Fat Causes Heart Disease
Nutrition science ay maaaring may variable na kalidad at mahirap i-parse, ngunit isang grupo na naghahawak ng nutrition research sa matataas na pamantayan ay The Cochrane Reviews. Nag-publish sila ng serye ng pangunahing pananaliksik sa pangangalaga sa kalusugan ng tao at patakaran sa kalusugan online sa The Cochrane Library .
Sa linggong ito, nag-publish ang The Cochrane Library ng pagsusuri sa kaugnayan sa pagitan ng dietary saturated fat at cardiovascular disease (CVD), gaya ng atake sa puso, stroke, at biglaang pagkamatay. Sinuri nila ang 15 mataas na kalidad na randomized na kinokontrol na mga pagsubok na kinasasangkutan ng humigit-kumulang 59, 000 paksa na may data sa mga kaganapan sa diyeta at CVD.
Ang Cochrane Review ay malinaw na ipinakita na ang pagbabawas ng dietary saturated fat ay nagpababa ng panganib ng pinagsamang mga kaganapan sa CVD ng 21%. Maaaring hindi iyon kapansin-pansin, ngunit sa mga terminong pang-agham, napakalaki nito.
Ang karagdagang pagsusuri ay nagpakita na mas malaki ang pagbawas sa dietary saturated fat, mas malaki ang pagbaba sa panganib ng mga kaganapan sa CVD. Ito ay totoo kapwa para sa mga taong walang naunang kasaysayan ng mga kaganapan sa puso, at sa mga nagkaroon. Sa katunayan ang pagbawas sa sat far ay mas malakas para sa mga may alam na sakit sa puso. (Samantala, walang ebidensya para sa anumang mapaminsalang epekto ng pagbabawas ng saturated fat intake.)
Ano ang Kahulugan ng Pagputol ng Taba ng Sat para sa Iyo? Ang sat fat ay wala sa menu
Iyon ay nangangahulugan na isuko ang mantikilya, karne, at manok, gayundin ang mga tropikal na langis tulad ng niyog at palm oil. Ang mas kaunting taba na kinakain mo, mas mabuti para sa iyong puso. Ang mga may-akda ng The Cochrane Review ay nagtapos: "Ang pagbabawas ng saturated fat intake sa loob ng hindi bababa sa 2 taon ay nagdudulot ng potensyal na mahalagang pagbawas sa pinagsamang mga kaganapan sa CVD."
The more you cut out the better. Ang "mas malaking pagbawas sa saturated fat ay nagdulot ng mas malaking pagbawas sa mga kaganapan sa CVD." Ang mga konklusyong ito ay naaayon sa karamihan ng mga pag-aaral bago ang simula noong ang industriya ng pagawaan ng gatas ay nagsimulang lituhin ang publiko upang i-promote ang mga benta ng kanilang mga high-fat na pagkain.
"Dietary saturated fat ay matatagpuan sa pinakamaraming dami sa red meat, full-fat dairy tulad ng butter, at poultry. Ito ay mababa o wala sa karamihan ng buong pagkaing halaman maliban sa langis ng niyog at palm oil. (Ang mga tropikal na langis ay naglalaman ng sat fat.) Ngunit ang mga may-akda ng pag-aaral ay nagbabala din na dapat mong iwasan ang saturated fats sa mga pagkain tulad ng mga cake, biskwit, pie at pastry, mantikilya, ghee, mantika, palm oil, sausage at cured meats, hard cheese, cream, ice cream, milkshake at tsokolate (para sa karagdagang detalye tingnan ang NHS 2020)."
Sa pangkalahatan, tinatapos ng The Cochrane Review ang isang dekada ng kalituhan. Tapos na ang Big Fat Wars. Dapat kang manatili sa pagkain ng mga pagkaing mababa sa dietary saturated fats upang mabawasan ang iyong panganib para sa sakit sa puso.Ang pagpapalit ng mga produktong hayop ng mga mapagpipiliang whole food plant ay magbabawas sa iyong panganib na magkaroon ng numero 1 na sanhi ng kamatayan sa Kanluraning mundo, para sa parehong mga lalaki at babae: Cardiovascular disease.
Dr. Si Joel Kahn ay isang Clinical Professor of Medicine sa Wayne State University School of Medicine, at may-akda ng mga bestseller: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better , The Plant-Based Solution at may-ari ng GreenSpace & Go.
