Kung gusto mong kumain ng mas malusog, at binabantayan ang iyong diyeta, lumayo sa mga naprosesong langis ng gulay, tulad ng langis ng soy, langis ng mais, at anumang uri ng naprosesong seed oil, sabi ni Dr. Catherine Shanahan, MD, isang metabolic expert. Nagbabala siya na karamihan sa langis ng gulay na kinakain natin ngayon ay pinoproseso sa paraang nagpapahirap sa mga tao na magsunog ng taba.
Dahil ang naprosesong langis ng gulay ay nasa halos lahat ng bagay na mabibili mo, mula sa cookies hanggang sa mga salad dressing, ang mga Amerikano ay nakakakuha na ngayon ng malaking halaga ng mga hindi malusog na langis na ito sa aming diyeta, paliwanag ni Dr. Shanahan. Ngayon, ang mga Amerikano ay nakakakuha ng 80 porsiyento ng kanilang mga taba na calorie mula sa naprosesong langis ng gulay, o humigit-kumulang 650 calories sa isang araw, kumpara sa mga henerasyon na nakalipas noong ito ay mas mababa sa 100 calories sa isang araw.Kaya ano ang mga naprosesong langis, at bakit napakahirap para sa atin?
Ang mga naprosesong langis ng gulay ay kinabibilangan ng langis mula sa:
- soybean oil
- sunflower oil
- safflower oil
- langis ng mais
- canola oil
- cottonseed oil
- rice bran oil
- langis ng ubas
Hindi lang ito sa pagluluto kundi pati na rin sa mga nakabalot na pagkain na binili sa tindahan:
- salad dressing
- marinara sauce
- he alth bar
- dairy-free spread
- breakfast cereal
- tinapay
Mataas sa polyunsaturated fatty acids, ng PUFAs
Ang mga vegetable oil na ito ay naglalaman lahat ng polyunsaturated fatty acids, o PUFAs, na hindi malusog sa malalaking halaga. (Tandaan na ang mga langis ng lahat ng uri, kahit na ang langis ng oliba, ay naglalaman ng polyunsaturated fatty acids, kaya dito mahalaga ang dami ng ating kinakain at ang pinagmulan ng taba na ating kinakain.)
"Ang Polyunsaturated fatty acids ay karaniwang ginagamitan ng sandata ang ating taba sa katawan kaya kapag sinubukan nating sunugin ang ating taba sa katawan sa pagitan ng mga pagkain, tulad ng kapag nag-eehersisyo tayo, ang mga PUFA na ito ay umiikli sa ating kakayahang magsunog ng taba. Ginagawa tayong mga adik sa asukal, paliwanag ni Dr.Shanahan. Iyon ay dahil ang isang gasolina sa iyong daluyan ng dugo ay asukal at kapag ito ay naubos, dapat mong masunog ang taba, ngunit hindi mo madaling mapakilos ang taba mula sa mga langis na ito, at kapag ang iyong katawan ay hindi makapagsunog ng isang uri ng gasolina, lumingon ito sa iba. Ito ang dahilan kung bakit sinabi ni Dr. Shanahan na napakahirap para sa ilang tao na magbawas ng timbang."
PUFA ay nagpapataba sa atinNoong panahon ng ating mga ninuno, ang kanilang mga diyeta ay pantay na binubuo ng omega-3 fatty acids, na matatagpuan sa mga mani at isda, at omega-6 mga fatty acid, mula sa mga buto at halaman. Iyon ay isang malusog na balanse, at kung maaari naming mapanatili ang ratio na iyon, ang aming mga katawan ay malamang na hindi humahawak sa taba tulad ng ginagawa nila ngayon, paliwanag ni Dr. Shanahan. Ngayon ay kumakain kami ng mas maraming PUFA, o omega-6 fatty acid, sa ratio na 20 sa isa.
“Ang mga PUFA na ito ay sumisira sa ating mitochondria at nag-short circuit sa ating kakayahang magsunog ng taba, ” paliwanag ni Dr. Shanahan. Ito ang dahilan kung bakit napakahirap para sa ilang mga tao na naging metabolically challenged na mawalan ng taba sa katawan. "Kapag ang iyong katawan ay hindi maaaring gumamit ng isang uri ng gasolina - tulad ng aming mga naka-lock na taba na mga cell - ito ay napipilitang gumamit ng isa pa, kaya nahanap namin ang aming sarili na nagnanais ng asukal. Sinisikap ng katawan na protektahan ang sarili mula sa pagsunog ng taba sa ating katawan. Kaya parang ang katawan mo ay nakikipagdigma sa pinakamalaking organ sa katawan, which is our adipose tissue."
Sa US, ang langis ng soybean ay natupok nang higit sa anumang uri ng langis; Kumonsumo ang mga Amerikano ng 11.4 milyong metrikong tonelada ng langis ng soy noong 2021, o humigit-kumulang 25 beses ang dami ng langis ng oliba. “Minsan kumain ang ating mga ninuno ng humigit-kumulang isang ika-20 ng halagang iyon, o 30 hanggang 35 calories, o mga 4 na gramo nito.
"Maging ang mga langis na iyon na may mga label tulad ng malusog sa puso ay lubos na pino at naglalaman ng mataas na dami ng polyunsaturated omega-6 na taba. Karamihan sa mga langis ng gulay ay pinaghalong soybean, palm, at iba pang mga langis. Maaaring mabigla kang malaman ang tungkol sa masamang epekto nito sa kalusugan ng tao."
Ang pagpoproseso ng pabrika ay kinabibilangan ng mga kemikal na solvent
Ano ang nakakapinsala sa processed vegetable oil? Ang langis ng gulay na kinakain natin ngayon ay pinoproseso sa paraang gumagamit ng init, mga kemikal, at maging sa paglilinis ng mga solvent na napupunta sa ating mga katawan at may papel na humahadlang sa ating kakayahang magsunog ng taba, paliwanag niya.
Ang mga langis na pino at pinoproseso ay ginagamot sa anumang bilang ng mga kemikal, gaya ng:
- acid
- bleach
- purified na may alkali
- hexane
Ayon sa Happily Unprocessed, malamang na na-filter, na-deodorize at na-bleach pa ang iyong vegetable oil. Madalas ding ginagamit ang isang kemikal na tinatawag na Hexane para mag-extract ng mga edible oil mula sa mga buto at gulay.
"Ang Hexane ay inuri ng Environmental Protection Agency bilang isang espesyal na gamit na solvent, at bilang isang ahente ng paglilinis at kadalasang ginagamit sa pandikit.Idinagdag ng site ng pamahalaan: Ang talamak (short-term) na pagkakalantad sa paglanghap ng mga tao sa mataas na antas ng hexane ay nagdudulot ng banayad na epekto sa central nervous system, kabilang ang pagkahilo, pagkahilo, bahagyang pagduduwal, at pananakit ng ulo, ayon sa EPA."
Dr. Ipinaliwanag ni Shanahan na ang lahat ng pagproseso na ito ay ginagawang isang sangkap ang langis ng gulay na nakakaapekto sa iyong katawan nang iba kaysa sa taba mula sa mga buong pagkain tulad ng olive at avocado, at kapag napasok ito sa iyong taba, sinusubukan ng katawan na protektahan ang sarili sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga lason na ito sa malalim na imbakan. .
Ngunit ito rin ang dahilan kung bakit napakahirap para sa ilang taong kumakain ng maraming taba ng gulay na mawalan ng taba sa katawan. Ipinaliwanag niya na ang paraan ng pagpoproseso ng ating pagkain, ay nagbago sa nakalipas na 100 taon, at ang mga pamamaraan na ginagamit ngayon ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa ating kalusugan at maaaring makaapekto sa kung ano ang reaksyon ng ating mga fat cell.
Dahil sa paraan ng mga halaman tulad ng soybeans at mais at iba pang mga hilaw na materyales ay pinainit, pinoproseso, at pagkatapos ay idinagdag ang mga kemikal sa mga hilaw na materyales na ito upang kunin ang langis ng gulay mula sa halaman, ang parehong mga lason ay pumapasok sa ating katawan at nakaimbak bilang taba.
Paano ihinto ang cycle at magsunog ng taba sa katawan
"Balik 100 taon na ang nakalipas, nang kumain ang ating mga ninuno ng taba ay nagmula ito sa mga pinagmumulan ng hayop tulad ng mantikilya, mantika, at pagawaan ng gatas, na hindi malusog na pinagkukunan, ngunit mas kaunti ang kanilang kinakain. At kapag ito ay nagmula sa mga halaman, ito ay pinindot mula sa mga olibo o mga avocado o mani, paliwanag ni Dr. Shanahan. Sa ngayon, ang langis ng gulay na binili sa tindahan ay kinukuha sa mas mahigpit na pamamaraan, na kumukuha ng lahat ng sustansya at naglalagay ng mga lason, idinagdag niya. Nakipagtulungan siya sa isang kumpanya, ang Zero Acre Farms, na nakalikom ng $37 milyon para bumuo ng mas malusog na plant-based na langis."
"Olive oil ay maaaring cold-pressed, kaya iyon ang pinakamalusog na langis na maaari mong makuha, hangga&39;t ito ang talagang magagandang bagay na hindi natunaw o nahalo sa mas murang mga langis, paliwanag ni Dr. Shanahan. Ngunit halos 3 porsiyento lamang ng mundo ang maaaring magtanim ng mga olibo, dagdag niya, kaya kailangan nating maghanap ng isa pang alternatibo na malusog at mura, at iyon ang ginagawa ng Zero Acre."
"Inaasahan nilang mag-aanunsyo ng mas mahusay para sa iyo na langis na ginagawa sa ilalim ng mga kundisyong palihim na may pagpopondo mula sa mga all-star investor, chef, tagapagtaguyod ng klima, at iba pa, kabilang si Robert Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures, at Chef Dan Barber, bukod sa iba pa. Hanggang sa panahong iyon, sabi ni Dr. Shanahan, ang pinakamahusay mong mapagpipilian ay lumayo sa mga naprosesong langis at anumang bagay na naglalaman ng langis ng soy, langis ng mais, langis ng safflower, at anumang langis ng binhi, na mataas sa polyunsaturated na taba. "
Sa halip, pumili ng mga buong pagkain at mas malusog na taba:
- Nuts
- Avocado
- Canola oil
- Olive oil
- Peanut oil o nut butter
Upang makuha ang mga benepisyo sa kalusugan, kailangan mong palitan ang mga hindi malusog na taba ng malusog na taba, ayon sa Medicine Plus. Kabilang sa mga halimbawa ang:
- Kumain ng mani sa halip na cookies o chips
- Magdagdag ng avocado sa mga salad at sandwich
- Palitan ang mantikilya at solid fats ng olive oil
Paano pumili ng malusog na langis
Kaya saan tayo iiwan nito? Kailangan nating alalahanin ang uri ng taba o langis na ating kinakain, paliwanag ni Dr. Shanahan, at ang kabuuang taba sa ating diyeta. Hindi hihigit sa 25 hanggang 30 porsiyento ng ating kabuuang paggamit ng calorie ang dapat magmula sa taba, ayon sa USDA, Dahil ang taba ay may 9 calories bawat gramo, o higit sa dalawang beses na mas marami kaysa sa protina o carbs (na mayroong 4 na calories bawat gramo), kumakain anumang taba, kahit na mas malusog na mga taba na nagmula sa gulay, ay isang bagay na dapat limitahan dahil ang sobrang taba ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang.
Ang pinakamalusog na langis sa puso ay ang mga galing sa mga whole foods, tulad ng olives, avocado, at nuts. Ang pinakamasamang taba para sa kalusugan ng iyong puso ay itinuturing na saturated fat at trans fat, na solid sa room temperature, tulad ng mantikilya at mantika.
Ngunit hindi nangangahulugan na ang langis ay likido sa temperatura ng silid ay mas malusog. Ang mga langis ng gulay ay naging popular dahil ang mga ito ay mura, madaling gawin nang maramihan, at itinuturing lamang na mas malusog ang puso kaysa sa taba ng hayop dahil nauugnay ang mga ito sa sakit sa puso.
Kaya habang iniuugnay ang saturated fat sa mataas na kolesterol, pagbabara ng mga arterya, at iba pang mga kadahilanan ng panganib para sa sakit sa puso, ang mataas na naprosesong paggamit ng langis ng gulay ay nauugnay sa metabolic syndrome, labis na katabaan, at panganib sa type 2 diabetes, kaya ni partikular na malusog.
Habang sumikat ang mga langis ng gulay, ang mga Amerikano ay kumakain ng napakarami sa mga ito upang maging malusog. Ang langis ng gulay ay may 124 calories bawat kutsara, kaya kahit na gumamit ng dalawa sa pagluluto ay tataas ang iyong pang-araw-araw na calorie ng humigit-kumulang 250 calories.
Buong pagkain ay mas malusog
Ang pinakamagagandang taba at langis na makakain ay ang uri na maaari mong pigain mula sa nut, olive, o avocado sa iyong sariling kusina, sabi ni Dr. Shanahan, at kahit na pagkatapos ay limitahan ang iyong paggamit kung nanonood ka ng mga calorie .
"Kung maaari tayong mag-cold press ng isang pagkain, tulad ng olive, at makakuha ng langis mula dito, o kung makakain tayo ng buong pagkain, tulad ng mga avocado, magagamit ng ating katawan ang malusog na taba sa mga pagkaing ito, at ang mga taba na iyon ay hindi mapanganib sa ating katawan at talagang may mga benepisyo sa kalusugan."
Lumayo sa junk food
Vegetable oils ay nasa mga nakabalot na pagkain tulad ng chips, cookies, at iba pang naprosesong item sa tindahan, kabilang ang mga salad dressing, pasta sauce, mayonesa, at higit pa.
"Ito ang dahilan kung bakit napakasama ng junk food para sa atin – higit pa sa caloric na nilalaman ng mga pagkain, dagdag niya. Bakit napakasira ng junk food? Maliban sa mga walang laman na calorie, wala ng lahat ng nutrients? Higit pa sa mga iyon, na nakakataba lang, ang mga PUFA na ito ay lilikha ng mga fat cell na ito na papatay sa iyo. Dahil sa mga pagkaing ito, halos imposible para sa ating mga katawan na i-unlock ang mga fat cells at magsunog ng taba bilang panggatong."
"Kaya ano ang maaari mong gawin upang kumain sa paraang nagbibigay-daan sa iyong mga fat cells na ma-unlock at masunog bilang gasolina? Hindi ka maaaring pumunta sa anumang diyeta at asahan na mawalan ng timbang, sabi ni Dr. Shanahan. Napakaraming tao ang nasisira sa metabolic na paraan na imposibleng baguhin ang kanilang metabolic state dahil mayroon silang taba na mahalagang naka-lock at sa puntong iyon, halos imposible na talagang kumain sa paraang makapagsunog ng taba.Ang taba ng kanilang katawan ay lumalaban sa pagkasunog, at ito ay nagpapanabik sa kanila ng asukal sa lahat ng oras."
"Ipinapalagay ng karamihan na maaari nilang gutomin ang kanilang sarili at magsimulang mawalan ng taba, sabi niya, ngunit hindi iyon praktikal o malusog. Sa halip na subukang gutomin ang iyong sarili, payo ni Dr.Shanahan, kailangan mong maingat na mawalan ng taba. Kailangan mong makipag-ugnay sa iyong gutom. Kaya&39;t kung ginawa mo ang iyong mga pagkain sa paraang nagbibigay sa iyo ng sapat na enerhiya ngunit walang anumang naprosesong langis, magsisimulang tumugon ang iyong katawan. Ang susi ay kumain ng buong pagkain."
"Lumayo sa junk food sa lahat ng paraan, sabi niya. At kailangan nating maging malinaw kung ano ang junk food. Ito ay anumang bagay na may naprosesong langis dito. Ang lahat ng ito ay nagdudulot ng oxidative stress sa katawan na nagpapabilis sa proseso ng pagtanda."
Upang malabanan iyon, sabi niya, "ang iyong katawan ay talagang nangangailangan ng mas maraming antioxidant, mas maraming bitamina E at bitamina C at Glutathione. Ang lahat ng ito ay nakakatulong upang labanan ang oksihenasyon, o pagtanda sa antas ng cellular. Kaya kapag kumain ka ng junk pagkain, mabilis nitong pinapabilis ang pagtanda ng katawan.
Mga alternatibong malusog
- Gumamit ng sabaw ng gulay sa pagluluto
- Gumamit ng avocado o avocado oil sa mga spread at dressing
- Gumamit ng olives at 100 percent olive oil sa mga sauce o recipe
So ano ang dapat nating kainin? Ang perpektong hapunan ay malamang na sushi, lalo na ang avocado roll, sabi ni Dr. Shanahan. Ang langis ng avocado ay isang napakabalanseng pinagmumulan ng mga fatty acid. Ang nakakalito na bahagi ay nakakakuha ng sapat na omega 3s. Ang tofu ay isang mahusay na pinagmumulan ng protina at mababa rin sa taba."
Kapag bumili ka ng langis: Kung bibili ka ng olive oil siguraduhin lang na bumili ka ng pinakamataas na grade para matiyak na nakakakuha ka ng 100 percent pure virgin olive oil, na dapat sabihin sa iyo na hindi ito natunaw at naproseso nang kaunti.
Isang magandang panuntunan: Kung maaari mo itong kainin bilang pagkain, malamang na hindi gaanong pino ang langis mula rito. Mag-isip tungkol sa toyo: Hindi mo ito maaaring kainin dahil lumalabas ito sa halaman.Ito ay hindi nakakain kapag hindi nilinis. Iyan ang pagkakaiba sa pagitan ng tradisyonal na langis (ng mga henerasyon na ang nakalipas) at ang langis ng pabrika sa ngayon. Ang langis ng pabrika ay sobrang pinoproseso upang gawin itong nakakalason, kaya't dinadala ito ng ating katawan sa ating mga fat cell upang i-lock ito.
Bottom Line: Ang Langis ng Gulay ay Napakahusay na Naproseso Hindi Ito Malusog
Ang Vegetable oil ay napakahusay na naproseso sa mga araw na ito na ang mga kemikal sa ating mga langis ay nakakandado sa ating mga fat cell at halos imposibleng magsunog ng taba para sa gasolina. Noong nabubuhay pa ang ating mga lolo't lola, wala silang parehong proseso ng kemikal at ang mga langis na kanilang kinakain ay mas malusog at hindi gaanong nakakapinsala sa ating metabolic he alth.
Ang buong pagkain tulad ng olive at avocado ay naglalaman ng malusog na taba na makukuha nang walang pag-init at pagpoproseso ng kemikal, kaya tumuon sa isang diyeta na mayaman sa buong pagkain. Ngunit tungkol sa tanong kung paano ito aalisin sa aming mga system, ang sagot ay magsagawa ng PUFA detox at lumayo sa mga processed vegetable oils.
