Ang salitang lasagna ay tumutukoy sa isang pansit na hugis: Ito ay partikular at pamilyar, ang malawak na flat noodle na kilala nating lahat. Ngunit ang salita ay tumutukoy din sa ulam mismo, na kasing variable ng "spaghetti" - maaari mo itong gawin gayunpaman gusto mo. Kinailangan ko ng maraming taon bago ko napagtanto na ang lasagna ay hindi kailangang mabigat sa karne at keso kaya halos hindi ko maiangat ang kawali.
Ang bituin dito ay ang vegan ragu, na maaaring lumabas sa iba't ibang anyo, at nararapat lamang: Napakadaling palitan ang karne na lumalabas sa klasikong ragu dahil napakaraming iba't ibang pagkain ang makakagawa ng trick. At walang mas mahusay kaysa sa tempeh, na may napakagandang chewiness, malakas na lasa ng umami, at superyor na nutritional (at siyempre etikal) na profile.Nakakatulong ang tempeh na lumikha ng sarsa na sa maraming paraan ay kasing ganda o mas mahusay kaysa sa orihinal.
Ngunit ang recipe na ito ay higit pa sa ragu: Ito ay tungkol sa paggawa ng lasagne na magaan, masarap, at pinagpatong-patong na may iba't ibang gulay, isa na maaari mong tangkilikin at masarap sa pakiramdam, pati na rin ang isa na hindi ka binibigatan.
Note: Para sa higit pang magagandang recipe, komunidad, at talakayan tungkol sa pagkain, sumali sa The Bittman ProjectAng mga miyembro ay may access sa bawat recipe na ini-publish ni Mark Bittman pati na rin sa mga talakayan sa komunidad, lingguhang Super-Cheap na mga recipe ng Hapunan, at ilan sa mga pinaka-nakapagpapapasiglang food journalism na umiiral.
Oras: 1½ oras
Tempeh Ragu Lasagna
Serves 6
Sangkap
- 8 kutsarang langis ng oliba
- 8 ounces tempeh
- Asin at paminta
- 1 sibuyas, tinadtad
- 2 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 1 carrot, tinadtad
- 2 kutsarang tinadtad na bawang
- 1 kutsarita red chile flakes, o panlasa
- 2 kutsarang tinadtad na sariwang oregano, o 2 kutsarita na tuyo
- Isang 28-ounce na lata na diced na kamatis, kasama ang kanilang likido
- Isang 28-ounce na lata na puro kamatis
- 10 ounces baby spinach
- 1 pound whole wheat lasagna noodles
- 2 hinog na kamatis, hiniwa
Mga Tagubilin
- Painitin ang oven sa 400°F. Maglagay ng 3 kutsarang mantika sa isang malaking kaldero sa medium-high heat. Kapag mainit na, durugin ang tempe sa kawali at budburan ng asin at paminta. Lutuin, hinahalo nang madalas at i-scrape ang anumang browned bits, hanggang sa maging browned at malutong ang tempe, 5 hanggang 10 minuto.
- Hinaan ang apoy sa katamtaman at idagdag ang sibuyas, kintsay, at karot sa kaldero at budburan ng asin at paminta.Magluto, paminsan-minsang pagpapakilos hanggang ang mga gulay ay malambot at nagsisimulang maging ginintuang, 5 hanggang 8 minuto. Idagdag ang bawang, pulang chile flakes, at oregano at haluin hanggang mabango, wala pang isang minuto. Idagdag ang diced at pureed tomatoes at pakuluan. Ayusin ang init upang ang pinaghalong bula ay malumanay at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos hanggang sa lumapot at ang mga lasa ay magkakasama, 30 hanggang 40 minuto. Haluin ang spinach ng isang dakot sa isang pagkakataon hanggang sa lahat ay maisama. Alisin mula sa init, tikman, at ayusin ang pampalasa. (Maaari mong gawin ang ragu hanggang 3 araw nang mas maaga.)
- Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at asinin ito. Idagdag ang pasta sa tubig na kumukulo, at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 4 na minuto, pagkatapos ay simulan ang pagtikim. Kapag ang pasta ay tapos na sa kalahati, alisan ng tubig sa isang colander at ihagis sa 1 kutsarang mantika; maaari mong i-drape ang mga pansit sa mga gilid upang panatilihing magkahiwalay ang mga ito.
- Pahiran ng 1 kutsarang olive oil ang ilalim ng isang 9 by 13-pulgadang baking dish, pagkatapos ay ikalat ng humigit-kumulang isang-ikaapat na bahagi ng ragu.Ilagay sa isang layer ng noodles, hawakan ngunit hindi magkakapatong, at gupitin ang anumang nakasabit na mga gilid. Ikalat ang pansit na may isang-ikaapat na bahagi ng ragu (dapat mayroong sapat na asin, ngunit kung sa tingin mo ay hindi ito napapanahong, magdagdag ng kaunting asin sa bawat layer). Gumawa ng tatlong higit pang mga layer, na nagtatapos sa lasagna noodles. Itaas ang hiniwang kamatis, ibuhos ang natitirang 3 kutsarang langis ng oliba, at budburan ng asin at paminta.
- Ilagay ang kawali sa isang rimmed baking sheet at maghurno hanggang ang pasta ay lumambot, kayumanggi sa mga gilid, at ang isang kutsilyo na ipinasok sa gitna ay lumabas na mainit, 20 hanggang 30 minuto. Hayaang itakda ang lasagna nang hindi bababa sa 5 minuto bago hiwain at ihain.
Para sa higit pang Mark Bittman sa The Beet, tingnan itong iba pang mga recipe na nakabatay sa halaman.
Nutritionals
Calories 637 | Kabuuang Taba 24.5g | Saturated Fat 3.6g | Sodium 519mg | Kabuuang Carbohydrate 79.2g | Dietary Fiber 17g | Kabuuang Mga Asukal 14.3g | Protein 25.3g | Caclium 155mg | bakal 10mg | Potassium 995mg |
