Butternut Squash Carpaccio ni Matthew Kenney

Anonim

Ito ay isang perpektong ulam upang magsilbi bilang pampagana para sa karamihan, kaya huwag mag-atubiling i-double o triple ang recipe kung nagpapakain ka ng maraming tao. Kadalasan, hindi kami gumagamit ng mga winter squashes na hilaw, o kahit na iniisip, ngunit ang manipis na hiniwang butternut ay isang delicacy. Ito ay mahusay na balanse dito sa pureéd quince, na isang lasa na hindi dapat palampasin. Ang quince ay niluto at hinaluan ng lemon peel para sa isang makulay na elemento.

Sa wakas, ang bida sa palabas sa recipe na ito ay ang mga minatamis na pepitas, at iminumungkahi kong gumawa din ng sapat para sa mga layunin ng meryenda dahil ang mga ito ang perpektong kumbinasyon ng protina at asukal upang iangat ang iyong kalooban at enerhiya sa buong kapaskuhan .Ang mga dehydrated olive ay isa pang paborito ko, at isang bagay na ginagamit din namin sa aming sikat na hilaw na cacio e pepe na inihahain namin sa ilan sa aming mga restaurant sa buong mundo.

Para sa mga pepitas, kung wala kang thermometer ng kendi, huwag mabahala. Maaari mong i-eyeball ang proseso ng kendi hangga't siguraduhin mo na ang lahat ay patuloy na hinahalo at hindi masyadong magkumpol. Ang bawat elemento ng ulam na ito ay isang bagay na maaari mong gamitin muli sa iba pang mga pagkaing. Gaya ng nakasanayan, huwag mag-atubiling maging malikhain sa iyong assembly at plating, mga pamalit na sangkap, at gawin itong sarili mo. Quince Purée. Adobong Buto ng Mustasa. Candied Pepitas. Apple.

Butternut Squash Carpaccio

Sangkap

BUTTERNUT CARPACCIO:

  • 1 pound butternut squash
  • 1 kutsarita extra-virgin olive oil
  • 8 sanga ng lemon thyme
  • 1⁄2 kutsaritang sea s alt

QUINCE PURÉE:

  • 1 tasang quince, binalatan at tinadtad
  • 2 hiwa/ahit ng balat ng lemon
  • 1 vanilla pod, hatiin ang 12 sprigs ng lemon thyme, binalot at itinali sa cheesecloth
  • 1 tasang tubo ng asukal

PICKLED MUSTARD SEEDS:

  • 1⁄2 tasang kayumanggi buto ng mustasa, buo
  • 1⁄2 tasang dilaw na buto ng mustasa, buo
  • 1⁄2 tasang apple cider vinegar 1⁄2 tasang agave
  • 1⁄2 tasa ng tubig, sinala
  • 1 kutsarang sea s alt

CANDIED PEPITAS:

  • 1 1⁄4 tasa ng buto ng kalabasa
  • 1⁄2 tasang na-filter na tubig
  • 1 tasang organic cane sugar
  • 1⁄2 tasang maple syrup
  • 1⁄2 kutsarita ng baking soda
  • 2 kutsarita ng langis ng niyog, natunaw
  • 1 kurot na asin
  • 1 kurot na cayenne pepper

APPLE:

  • 1 Granny Smith mansanas, binalatan, maliliit na dice
  • 1⁄2 kutsarita ng lemon juice
  • 1 kurot na asin sa dagat

KUMQUAT:

  • 2–3 kumquat, pinagbinhan at hiniwa
  • 1 maliit na Chioggia beet, hiniwa nang manipis sa isang mandoline

DEHYDRATED OLIVES:

  • 1⁄4 tasang black cured olives
  • Mga damo (chervil at mint inirerekomenda)
  • Oxalis
  • Bulaklak ng kulantro
  • Flake s alt

Mga Tagubilin

PARA SA BUTTERNUT CARPACCIO:

  1. Gupitin ang kalabasa sa itaas mismo ng bombilya kung saan nakaimbak ang mga buto at ireserba ang bilog na ilalim para sa isa pang gamit (hindi ginamit sa recipe na ito).
  2. Alatan ang kalabasa gamit ang isang peeler at hiwain nang pabilog, gamit ang napakatalim na mandoline slicer.
  3. Ihagis ang kalabasa na may langis ng oliba, thyme, at sea s alt.
  4. Ayusin ang mga bilog na kalabasa sa mga hugis bilog na bulaklak at ilagay ang mga ito sa pagitan ng parchment paper.
  5. Itago ang mga ito sa isang flat sheet pan sa ref hanggang sa handa nang ihain.

PARA SA QUINCE PURÉE:

  1. Ilagay ang quince at ang natitirang mga sangkap, maliban sa asukal sa tubo, sa isang kasirola at punuin ng tubig, sapat na upang matakpan ang mga sangkap. Pakuluan at pakuluan ng 25 minuto.
  2. Re- ilipat mula sa init at pilay.
  3. Itapon ang lahat ng sangkap maliban sa balat ng quince at lemon. Sa isang high-speed blender, purée ang quince at lemon.
  4. Ilagay ang cane sugar at quince purée sa isang kasirola at lutuin sa mababang init sa loob ng 1 oras.

PICKLED MUSTARD SEEDS:

  1. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok. Hayaang umupo nang halos isang oras para mamukadkad ang mga buto ng mustasa.
  2. Alisin ang kalahati ng mixture, haluin sa isang high-speed blender, pagkatapos ay ibuhos muli ang pinaghalo sa natitirang mixture.
  3. Stir.
  4. Hayaan ang pinaghalong umupo sa temperatura ng kuwarto 1–2 araw.

PARA SA CANDIED PEPITAS:

  1. I-toast ang mga buto ng kalabasa sa katamtamang init sa isang kawali, na patuloy na inililipat ang mga buto sa paligid ng kawali upang hindi masunog. Alisin mula sa init sa sandaling magsimulang mag-brown ang mga ito sa paligid.
  2. Line ng baking sheet na may parchment paper. Maglakip ng thermometer ng kendi sa gilid ng katamtamang kasirola. Upang matiyak ang tumpak na pagbabasa ng temperatura, siguraduhin na ang thermometer ng kendi ay hindi nakadikit sa ilalim ng kawali. Init ang tubig, asukal sa tubo, at maple syrup sa katamtamang init. Tandaan na patuloy na haluin gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa magsimulang kumulo ang likido.Itigil ang paghahalo, bahagyang pataasin ang init, at hayaang kumulo ang timpla hanggang umabot sa 285°F.
  3. Sa puntong ito, idagdag ang mga buto ng kalabasa sa kasirola at patuloy na haluin, siguraduhing hindi dumikit ang timpla sa ilalim ng kawali, hanggang sa umabot sa 300°F ang temperatura. Alisin mula sa init at ihalo ang natitirang mga sangkap. Ang baking soda ay magiging sanhi ng bahagyang bula. Ito ay inaasahan.
  4. Mabilis na gumagana bago magsimulang tumigas ang likido, ibuhos ang timpla sa baking sheet na nilagyan ng parchment. Gamitin ang likod ng isang kahoy na kutsara upang ikalat ang batter nang pantay-pantay sa sheet. Hayaang tumigas ang malutong sa temperatura ng silid, mga 2 oras. Hatiin ang mga pinalamig na minatamis na pepitas at itago sa lalagyan ng airtight sa temperatura ng kwarto hanggang 1 linggo.

PARA SA MANSANA:

Pagsamahin ang mansanas sa lemon juice at asin. Itabi.

PARA SA DEHYDRATED OLIVES:

Dehydrate sa 155°F sa isang dehydrator o oven sa loob ng 12 oras, o hanggang sa ganap na matuyo. Ilipat ang mga dehydrated olive sa food processor at pulso ng ilang beses hanggang sa halos maputol ang mga ito.

PARA SA ASSEMBLY:

  1. Alisin ang mga bilog na kalabasa sa parchment paper at ilagay sa isang malaking bilog na plato.
  2. Kutsara ng 51⁄4 na kutsarita ng quince purée sa ibabaw ng carpaccio, na sinusundan ng 51⁄4 na kutsarita ng adobo na buto ng mustasa.
  3. Wisikan ang 1 kutsarang minatamis na pepitas, 1 kutsarang hiniwang mansanas, at 1⁄2 kutsarang dehydrated olive sa ibabaw.
  4. Maglagay ng manipis na hiniwang kumquat at beets sa itaas. Palamutihan ng chervil, mint, oxalis, coriander flowers, at flake s alt.

Nutritionals

Calories 360 | Kabuuang Taba 18.3g | Saturated Fat 3.3g | Sodium 1393mg | Kabuuang Carbohydrate 44.2g | Dietary Fiber 6.8g | Kabuuang Asukal 22.1g | Protein 11.5g | K altsyum 164mg | Iron 7mg | Potassium 771mg |

Choice Editor