Ang inihaw na gulay at kale salad na ito ay malapit nang magkagulo. Magpaalam sa nakakainip, walang buhay na mga salad at kumusta sa umuusok, matamis, lasa-infused na recipe na ito! Nilagyan ng creamy chipotle dressing, hindi ka maniniwala kung gaano kadali, mayaman, at masarap ang salad na ito. Perpekto para sa mga buwan ng taglamig, nagtatampok ang salad na ito ng pinaghalong masaganang kale, makulay na butternut squash, beets, chickpeas na puno ng protina, at quinoa . Alam mo ba na ang quinoa ay naglalaman ng 8 gramo ng protina sa isang tasa lamang? Hindi nakakagulat na ang sinaunang sibilisasyon ng Inca ay itinuturing itong isang sagradong pagkain. Wala bang kalabasa o beets? Walang problema! Madali silang mapalitan ng iba pang mga ugat na gulay tulad ng carrots, kamote, singkamas, o parsnip.The heartier the better! Kung gusto mong magsama ng mas maraming gulay sa iyong buhay ngunit hindi sigurado kung paano, ilagay ang nutrient-dense salad na ito sa iyong recipe rotation. Darating ka sa lasa ng langit sa oras na ang unang kagat ay pumasok sa iyong bibig.
Oras ng paghahanda: 10 minutoOras ng pagluluto: 25 minutoKabuuang oras: 3
Halaga: $5.25 recipe | $1.31 serving
Roasted Vegetable and Kale Salad
Serves 4
Sangkap
Salad
- 2 tasang cubed beets ($0.36)
- 2 tasang cubed butternut squash ($1.08)1 ½ tasang chickpeas, pinatuyo at binanlawan ($0.21)
- 1 ½ kutsarang langis ng oliba, hinati ($0.16)
- 1 ½ kutsarita na pulbos ng bawang ($0.01)
- 1 ½ kutsarita kumin ($0.01)
- 1 kutsarita sea s alt ($0.01)
- 1 kutsarita basag na itim na paminta ($0.01)
- 1 malaking bungkos ng kale, tinadtad ($1.57)
- 1-2 kutsarita ng langis ng oliba ($0.04)
- Isang piga ng lemon juice ($0.01)
- 1 tasang lutong quinoa ($0.40)
Chipotle dressing
- ¾ tasang hilaw na kasoy, ibinabad magdamag ($1.29)
- 1 kutsarang apple cider vinegar ($0.01)
- 2 chipotles sa adobo ($0.02)
- 1 clove na bawang ($0.04)
- Asin at paminta sa panlasa ($0.02)
- ½ - ¾ tasa ng tubig
Mga Tagubilin
Para sa Inihaw na Gulay
- Pinitin muna ang iyong oven sa 425 degrees F, ilagay ang isang rack sa gitna at malapit sa itaas, at lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet.
- Idagdag ang butternut squash sa isang kalahati ng isang baking sheet, beets sa isa pang kalahati, at chickpeas sa pangalawang baking sheet. Patakbuhin nang pantay-pantay ang langis ng oliba sa lahat ng bagay at timplahan ng pulbos ng bawang, kumin, asin, at paminta, ihahagis upang mabalot.
- Igisa ang kalabasa at beets sa center rack sa loob ng 20-25 minuto, paghahalo sa kalahati, o hanggang lumambot ang tinidor at bahagyang mag-caramelize. Inihaw ang mga chickpeas sa tuktok na rack sa loob ng 18-20 minuto, paghahalo sa kalahati, o hanggang sa ginintuang ginintuang at bahagyang malutong.
Para sa Kale
Samantala, magdagdag ng tinadtad na kale sa isang malaking mixing bowl na may 1-2 kutsarita ng olive oil at isang piga ng lemon juice. Masahe ang mga dahon sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay ihalo sa lutong quinoa. Timplahan ng kaunting asin at paminta.
Para sa Pagbibihis
Idagdag ang mga drained cashews, apple cider vinegar, chipotles sa adobo, bawang, asin, paminta, at tubig sa isang blender. Haluin sa mataas hanggang makinis, pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok o lalagyan para ihain.
Para sa Asembleya
- Kapag luto na ang mga gulay at chickpeas, idagdag ang mga ito sa mangkok ng kale at quinoa. Ihagis kasama ang kalahati ng chipotle dressing (i-save ang natitira para sa mga indibidwal na mangkok).
- Ihain na nilagyan ng mga opsyonal na palamuti tulad ng mga inihaw na mani/binhi, crumbled vegan feta, pinatuyong prutas, atbp. Mag-enjoy!
Mga Tala
1 malaking bungkos ng kale ay gumagana hanggang ~4 na tasa.
Nutrisyon: 1 sa 4 na servingsCalories 443 | Kabuuang Taba 21.1 g | Saturated Fat 3.2 g | Kolesterol 0 mg | Sodium 326.3 mg | Kabuuang Carbohydrates 54.1 g | Dietary Fiber 13.4 g | Kabuuang Mga Asukal 15.5 g | Protein 14.6 g | K altsyum 160.5 mg | Iron 5.6 mg | Potassium 1069.4 mg |
