Si Chef Rene Johnson ay hindi estranghero sa paggawa ng show-stopping vegan na pagkain para sa mga political powerhouse. Siya ay nagluluto para sa ilan sa mga dignitaryo sa mundo sa loob ng mahigit dalawang dekada, kabilang ang Bise Presidente Kamala Harris, House Speaker Nancy Pelosi, Congresswoman Barbara Lee, Gobernador ng California na si Gavin Newsom, at iba pa. Kilala siya sa paghahatid ng malusog na southern-inspired comfort food na ginawang vegan - tulad ng collard greens, sweet potato waffles, makalumang grits, butter beans, cobbler, at decadent pie. Lahat nang walang anumang produktong hayop, kabilang ang mga itlog o pagawaan ng gatas.
“Gusto kong malaman ng lahat na ang pagiging vegan ay hindi kasing hirap ng iniisip mo. Gumawa ng mga hakbang ng sanggol sa iyong paglalakbay sa vegan. Ang pagiging vegan ay hindi nangangahulugang walang lasa, "sabi ni Johnson. “Ang Vegan at soul food ay isang dynamic na kumbinasyon.”
Mahilig siyang maghanda ng mas masustansyang vegan soul na mga pagkaing pagkain na inspirasyon ng pagluluto sa kusina ng kanyang lola na si Katherine. Ang lola ni Johnson ay nag-prioritize ng mga sariwang sangkap, kadalasan mula sa kanyang sariling likod-bahay, para sa paggawa ng peach cobbler na may mga sariwang peach mula sa kanyang mga puno at mga blackberry jam na ginawa mula sa simula mula sa kanyang sariling blackberry bush. Dinadala ni Johnson ang pamana ng kanyang lola sa paghahanda ng mga pagkaing may pagmamahal. Nag-alis siya ng mga mapaminsalang taba mula sa mga lumang-style soul food na paborito ng kanyang lola para mag-alok ng mas malusog na pagkain sa mga recipe ng pamilya. Sinabi ni Johnson na walang dahilan para gumamit ng baboy o pabo sa red beans at kanin o collard greens.
Nakipag-usap kami sa may-akda ng Blackberry Soul tungkol sa kung paano niya isinasama ang kaunting pagmamahal sa bawat kagat at ang kanyang nangungunang mga tip sa pagluluto ng vegan at ang kanyang vegan na gumbo recipe.
1. Palitan ang karne ng mga munggo
Madalas kong pinapalitan ang kanin, beans, patatas, o quinoa para sa karne. Gumagamit ako ng quinoa upang makagawa ng isang kahanga-hangang vegan meatloaf.Ang lutong quinoa ay maaaring gamitin tulad ng giniling na karne ng baka, idagdag ang iyong mga sibuyas, kampanilya, bawang, pampalasa, magdagdag ng flax egg, mumo ng tinapay, ang isa pang sikreto ay ang pagdaragdag ng mantika sa pinaghalong meatloaf tulad ng mayroon ang isang tunay na meatloaf. Makakatulong ito sa iyong meatloaf na magkadikit at magbigay ng masarap na juicy meatloaf.
2. Gumamit ng langis sa halip na taba ng hayop
Kapag nagluluto ng vegan, tiyaking idinagdag mo muli ang mantika sa iyong mga recipe. Kapag gumagawa ng collard greens ng lola ko, ginagawa ko itong vegan. Inilabas ko ang pinausukang pakpak ng pabo, ngunit nagdadagdag ako ng langis ng oliba upang iangat ang mga pampalasa na idinagdag ko sa aking palayok. Kapag gumagawa ng red beans ng aking lola, idinadagdag ko ang mantika pabalik sa recipe dahil inilabas ko ang pork shank. Upang bigyan ako ng pinausukang lasa sa parehong mga recipe, nagdaragdag ako ng mga sariwang leeks at sariwang haras, parehong mga game-changer. Ang leeks ay isang masarap na malasang sibuyas at ang haras ay nagbibigay sa iyo ng lasa ng chicory na mayroon ang mga link.
3. Huwag maliitin ang tantiya ng tofu
Tofu ay maaaring gamitin sa napakaraming paraan. Maaari itong magamit bilang mga itlog sa maraming mga recipe. Ang tofu ay maaaring i-scramble at lasa tulad ng scrambled egg. Maaari itong ihalo upang gawin ang pinakamahusay na vegan french toast na natikman mo na. Ang tofu ay maaari ding hiwa-hiwain at iprito tulad ng pritong manok. Ginagawa nito ang ilan sa pinakamahusay na vegan fried chicken kailanman.
"4. Huwag matakot na i-veganize ang mga paboritong recipe"
Karamihan sa mga recipe ay maaaring gawing vegan. Ang buong gatas ay maaaring palitan ng plant-based na gatas. Ang mga paborito ko ay whole oat milk at gata ng niyog. Kapag gumagawa ng aking vegan cornbread, ang sikreto ay pagdaragdag ng kaunti pang gatas, at pagtiyak na nagdagdag ka ng kaunti pang vegan butter. Tandaan na hindi ka magkakaroon ng anumang mga itlog sa recipe kaya ang cornbread ay magtatagal ng kaunti upang maluto, ngunit ipinapangako ko na magugustuhan mo ang iyong cornbread. Ang recipe na ito ay nasa aking cookbook, From My Heart to Your Table , at pinag-uusapan ko ang dalawang sikretong ito sa paggawa ng isang kahanga-hangang vegan cornbread.
5. Hanapin ang iyong go-to dairy-free butter
May ilang magagandang vegan butters doon. Bumili ng ilan para makita kung alin ang pinakagusto mo. Mas gusto ko ang cashew butter, pero mas gusto kong gumawa ng sarili ko. Napakadaling gawin at walang preservatives dito. Ito ay tumatagal ng mahabang panahon! Ginagamit ko ang aking vegan cashew butter kapag gumagawa ng aking walang-fail na peach cobbler. Ang kasoy ay nagbibigay pa rin sa iyo ng lasa ng mantikilya nang walang pagawaan ng gatas.
Bottom Line: Sa ilang madaling pagpapalit, magagawa mong vegan ang iyong mga paboritong pagkain.
Para sa higit pang mahuhusay na recipe ng celebrity chef, tingnan ang The Beet's Celebrity Chef Recipe Column at tingnan kung ano ang niluluto nina Derek Sarno at Chard Sarno, pati na rin ang ibinahagi ni Matthew Kenney, kasama sina Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ at Guy Vaknin.
