Ano ang kinakailangan upang mailunsad ang isang plant-based na cheese dynasty? Si Miyoko Schinner, CEO at Founder ng Miyoko's Creamery, na masasabing isa sa pinakamatagumpay na kumpanya ng keso na nakabatay sa halaman, ay nakipag-usap sa akin para sa Plantbased Business Hour, isang digital interview series, upang ibahagi ang kanyang mga sikreto sa tagumpay sa lahat mula sa kung paano gawin ang pinakamahusay na vegan grilled cheese sandwich sa pagpapatakbo ng multi-milyong dolyar na negosyo sa panahon ng pandemya
Madaling makita si Schinner bilang isang nangungunang liwanag sa kilusang vegan, dahil siya ay isang vegan sa loob ng 35 taon, ay isang tahasang tagapagtaguyod para sa mga karapatan ng hayop, at lumikha ng isang runaway hit na produkto (ang kanyang vegan butter at mga keso ), ngunit kahit na siya ay umamin na siya ay nabadtrip sa daan patungo sa pagiging ganap na nakatuon sa veganism. Sa kanyang mga unang araw, inamin ni Miyoko na siya ay "mandaya" sa pamamagitan ng pagkain ng keso paminsan-minsan. “Iyon ang pinakamahirap na bagay. Hindi ako madalas kumain ng keso, ngunit paminsan-minsan ay nanloloko ako. At patuloy lang akong nanloloko, ” paliwanag niya, “pero nang sa wakas ay ginawa ko na ang koneksyon tungkol sa pagkuha ng mga sanggol (sa kanilang mga ina), parang, okay, hindi na ako marunong manloko.”
Ang kanyang desisyon na maging full-on vegan ay humantong sa paglulunsad ng Miyoko’s Creamery. Ang pagsuko ng keso ay isang mahirap na desisyon, kaya ang paggawa ng sarili niyang vegan na keso ay nasa kanyang bucket list ng mga dapat gawin. Pinahahalagahan ni Miyoko ang kanyang asawa sa paglunsad sa kanya sa pagkilos, bilang isang linya ng pagtatanggol sa sarili.
“Isang araw (ang asawa ko) ay nagsabi, ‘Pagod na akong walang keso sa bahay.’ At nagsimula siyang bumili ng keso. At ang susunod na alam mo, mayroon akong keso sa aking refrigerator. At iyon na iyon. Para akong, ‘Okay, hindi ito mangyayari!’ At doon na ako nagsimulang maglaro ng vegan cheese.”
Fast forward ilang taon at ang mga pinakabagong produkto ng Miyoko, ang melty-gooey na Cheddar at Pepper Jack Cheeses (walang cashew at hindi nakikilala mula sa dairy cheese hanggang sa karamihan ng tastebuds) ay lumalabas sa Whole Foods ngayong buwan. Ang mga mahilig sa keso na vegan o nakabatay sa halaman ay malulugod na malaman na maaari silang maging abala sa klasikong inihaw na keso, isang pangunahing pagkain ng American diet! Sa ibaba, ibinahagi ni Miyoko ang kanyang mga tip para sa pag-rock ng grilled cheese sandwich na parang pro!
1.) Siguraduhing gumamit ng tamang paraan ng pagluluto. Dapat kang gumamit ng panini/grilled cheese press o gumamit ng griddle/skillet na may takip upang matiyak ang pinakamahusay natutunaw.
2.) Magsimula sa magagandang sangkap. Simple lang ang tradisyonal na inihaw na keso, kaya mahalagang gumamit ng mga de-kalidad na sangkap. Sa personal, gusto ko ang isang de-kalidad na sourdough bread, marahil mula sa iyong lokal na panaderya. Iminumungkahi ko rin na gamitin ang aming bagong cheddar cheese o pepper jack cheese, kung gusto mo ng kaunting pampalasa! Hindi lahat ng vegan cheese ay pantay na natutunaw, ngunit ang aming bagong cheddar at pepper jack ay natutunaw at gumagana nang eksakto tulad ng dairy cheese, na ginagawang perpekto para sa paggawa ng malapot na inihaw na cheese sandwich. Sa wakas ay gamitin ang iyong paboritong vegan butter - ang aking pupuntahan ay palaging ang kulturang vegan butter ni Miyoko. Ibuhos ang magkabilang gilid nito bago ilagay sa kawali.
3.) Magsaya ka dito! Napakaraming paraan para buhayin ang tradisyonal na inihaw na keso at mahirap guluhin kung nagdadagdag ka ng mga lasa na gusto mo . Baka gusto mong magdagdag ng mga caramelized na sibuyas para sa ilang tamis, o mga mushroom at truffle para sa isang bagay na medyo mas elegante.Huwag matakot na maging malikhain! (Ang Beet ay may inihaw na keso at spinach recipe na perpekto; gamitin lang ang Miyoko's cheese sa recipe.)
Vegan Cheese and Dairy ang Nangunguna sa Plant-Based Market Grow
Kahit sa hindi tiyak na mga panahong ito, optimistiko si Miyoko para sa hinaharap. “Puno lang ako ng pag-asa. Naniniwala talaga ako na ito ang pivotal point kung kailan magbabago ang mga bagay. Sa palagay ko ang COVID-19 ay isang talagang kakila-kilabot na panahon para sa mga tao, ngunit kung makikita natin ito bilang ating pagkakataon na gumawa ng pagbabago, ito ay mangyayari nang mas mabilis at mas mabilis. Lubos akong umaasa para sa kinabukasan ng isang vegan na mundo.”
Para panoorin at pakinggan ang buong panayam, pumunta dito. Para manood at makinig sa iba pang vegan celeb na panayam kay Elysabeth sa kanyang podcast, Awesome Vegans, pumunta dito.
Elysabeth Alfani ay isang plant-based na dalubhasa para sa mainstream media, na pinaghiwa-hiwalay ang plant-based na balita sa kalusugan, pagkain, negosyo at kapaligiran para sa pangkalahatang publiko sa radyo at TV.
