"Alam ng lahat ang pinakamahusay na hit. Alam ng lahat ang fried chicken at collard greens at cornbread ngunit napakarami nito. Nagkaroon ng pagkakataon ang mga bisita sa The Stone Barns Center for Food Agriculture na malaman iyon at marami pang iba sa residency ni Chef Adrienne Cheatham ngayong tag-init."
Ang taga-Chicago ay gumugol ng maraming taon sa loob at paligid ng mga kusina. Una, kasama ang kanyang ina at nang maglaon ay kinuha niya ang lahat mula sa seafood hanggang sa paggawa ng pastry. Pagkatapos ng maraming taon ng pagsusumikap at dedikasyon, naging Executive Sous Chef siya sa Le Bernadin sa NYC.Kasama rin sa kanyang mga kredito ang Executive Chef sa Red Rooster ni Marcus Samuelsson. Narito ang isang nakakatuwang katotohanan – Si Chef Adrienne ay isa ring pangunahing nag-ambag sa The Red Rooster Cookbook habang sinubukan niya, in-edit, niluto, at ini-istilo ang lahat ng pagkain para sa aklat.
Isang Top Chef at nagtapos sa HBCU, halos isang buwan si Chef Adrienne sa campus ng Stone Barns. Sa panahong iyon, nagtrabaho siya upang mag-curate ng isang menu na magdedetalye sa ebolusyon ng southern cuisine habang ginalugad at ipinagdiriwang ang pagkakaiba-iba ng mga kultura na dumaan sa timog upang tumulong na lumikha ng mga bagong bersyon ng pagkain para sa kaluluwa.
"Sa mga araw na ito, kung makakapuntos ka ng ticket, mahahanap mo siya sa Sunday Best. Si SB ang tumatango niya sa nakaraan at sa kultura. Sabi niya, Sa pamamagitan ng paglalagay sa iyong makakaya ay ipinapakita mo na ikaw ay seryoso at mahalaga at pinipilit nito ang mga tao na lumampas sa kanilang mga stereotype."
Tanggap na hindi vegan, nagbabahagi si Chef ng ilang magagandang insight sa pagpapalaki ng mga gulay at inilalantad ang kanyang sikreto sa paghahanap ng magagandang bagay sa bodega sa iyong lugar.Ang Spicy-Crispy Whole Roasted Cauliflower recipe na ito ay isang mahusay na plant-based dish na madali mong magagawa gamit ang ilang accessible na sangkap at pantry staples.
Naghahanap upang pumunta mula sa plant-curious sa plant-focus? Tingnan ang Black Girls Eat at sundan ang @blackgirlseat.
Spicy-Crispy Whole Roasted Cauliflower ni Chef Adrienne Cheatham
Sangkap
- 1 malaking ulong cauliflower, nabanlaw na mabuti, pinutol ang mga dahon
- 1 kutsarang kosher s alt
- 2 bay dahon
- 1/4 cup cornstarch
- 1 1/2 tasang hilaw na buto ng sunflower
- 2 kutsarita ng paprika
- 1kutsarita na pulbos ng bawang (o granulated na bawang)
- 1kutsarita ng sibuyas na pulbos
- 1kutsarita ng asin
- 1/2 tasang non-dairy yogurt
- 2 kutsarang vegan butter, natunaw
- 1/4 cup hot sauce (mas maganda ang Tabasco)
- 1 kutsarang pulot, palitan ang agave para sa recipe ng vegan
Mga Tagubilin
- Ilagay ang cauliflower sa isang palayok na sapat lang ang laki para hawakan ito. Budburan ng 1T ng asin ang cauliflower, pagkatapos ay punuin ng tubig ang palayok at idagdag ang bay leaves. Itaas ang apoy at pakuluan ang tubig. Kapag umabot na sa mabilis na pigsa ang tubig, patayin ito, at hayaang tumayo ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang cauliflower sa malamig na tubig sa loob ng ilang segundo. Ilagay ang cauliflower sa isang papel na may linyang tuwalya sa refrigerator upang lumamig. Maaari itong gawin 2-3 araw nang mas maaga, panatilihing maluwag na natatakpan sa refrigerator ang blanched cauliflower.
- Habang lumalamig ang cauliflower, pagsamahin ang cornstarch, sunflower seeds, paprika, garlic powder, onion powder, at natitirang asin sa food processor. Iproseso hanggang ang mga buto ay makinis na tinadtad at ang timpla ay mukhang isang magaspang na pagkain. Itabi sa isang malawak na mangkok.
- Pinitin muna ang iyong oven sa 400. Gumamit ng maliit na spatula o brush, at ikalat ang yogurt nang pantay-pantay sa labas ng cauliflower. Gumamit ng ilang tinidor upang iangat ang cauliflower at ibalik ito sa mangkok ng pinaghalong sunflower seed. Kunin ang iyong mga daliri sa paligid ng gitnang tangkay at iikot ang ulo sa paligid upang ganap na masakop ang yogurt sa pinaghalong. I-scoop up ang timpla kung kinakailangan upang makuha ito hanggang sa mga gilid. Ilagay ang pinahiran na ulo ng cauliflower sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment, at bahagyang i-spray ang lahat ng langis ng oliba (o cooking spray). Ilagay sa oven.
- Lutuin ang cauliflower hanggang sa maging ginintuang at malutong ang crust, mga 20 minuto, paikutin ang tray sa kalahati.
- Samantala, pagsamahin ang tinunaw na mantikilya, mainit na sarsa, at pulot o agave sa isang mangkok. Kunin ang tray mula sa oven at i-brush ang pinaghalong mainit na sarsa sa buong cauliflower. Ibalik sa oven at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa mag-caramelize ang sauce mga 10-15 minuto.
- Hayaan ang cauliflower na lumamig sa loob ng 5-7 minuto pagkatapos ay hiwain ito sa wedges at ihain.
