Ibinahagi ng founding father ng kilusang nakabatay sa halaman, si Dr. T. Colin Campbell, kung ano ang palagay niya tungkol sa Beyond Meat, ang pinakabagong pag-aaral sa pagkain ng karne, ang keto diet, at kung bakit ito nagtagal para makuha natin ang memo na ang mga halaman ay mabuti para sa atin at ang protina ng hayop ay hindi. Basahin ito bago ka muling kumuha ng tinidor.
"Ang mga taong gustong kumain ng malusog at gawin ito sa pamamagitan ng pagpili ng whole-foods, plant-based diet ay naiimpluwensyahan sa paglipas ng mga taon ng maraming nangungunang awtoridad, mula kay Frances Moore Lappe (may-akda ng “Diet for a Small Planet, ” 1971) kay Michael Pollan (“Omnivore&39;s Dilemma, ” 2006).Ngunit ang taong nag-aaral ng pagkain at kalusugan nang mas matagal kaysa sa karamihan sa atin ay nabubuhay ay si T. Colin Campbell, ang 85-taong-gulang na emeritus na propesor ng Cornell na itinampok sa dokumentaryo na "Forks Over Knives," at sino, kasama ang kanyang anak, si Thomas M. Campbell II, ang sumulat ng pinakamabentang libro sa nutrisyon, "The China Study" (2004). Ang kanyang bagong libro, Whole: Rethinking Nutrition, ay isang kabuuan ng pananaliksik sa buhay sa mga benepisyo ng whole-food, plant-based diet para sa ating sariling kalusugan at ng planeta at mga susunod na henerasyon."
Bagama't lumaki si Dr. Campbell sa dairy farm, naggagatas ng mga baka at kumakain ng karne, nakumbinsi siya ng kanyang lab work bilang biochemist na lahat ng produktong hayop ay malamang na nakakasama sa ating kalusugan at dapat iwasan.
Campbell ay maaaring tawaging ninong ng whole-food, plant-based diet movement.Ang kanyang mga libro at ang kanyang mga turo, parehong sa Cornell at sa buong mundo (ang kanyang TED Talk ay mapapahanga mo), at ang kanyang katanyagan sa Forks Over Knives , ay naglunsad ng mas maraming bagong vegan kaysa sa karamihan ng iba pang mga may-akda o mga doktor na pinagsama.
Narito ang pananaw ni Campbell sa pinakabagong plant-based burger, kung saan ang plant-based diet movement ngayon at kung saan ito pupunta.
Tandaan: Ang panayam na ito ay na-edit at pinaikli para sa kalinawan at pagiging madaling mabasa.
T: Sa iyong napakaimpluwensyang “Pag-aaral sa Tsina” maraming taon na ang nakalilipas, tiningnan mo ang 65 na mga county sa China noong unang bahagi ng 1970s, bago ang mga gawi sa pagkain doon ay naapektuhan ng Kanluran. Nakakita ka ng nakakumbinsi na koneksyon sa pagitan ng pagkain ng plant-based na diyeta at pagiging malaya sa mga sakit sa Kanluran tulad ng sakit sa puso at kanser. Bakit mo sinimulan ang pag-aaral na iyon?
CC: Ginawa ko ang pag-aaral na iyon lalo na upang matiyak kung ang mga natuklasan sa pananaliksik sa laboratoryo sa loob ng ilang dekada ay kasabay ng populasyon ng tao.Sa laboratoryo, ang malaking bagay na talagang nakakuha ng aking pansin ay ang kanser ay may kaugnayan sa nutrisyon. Ang aklat na tinatawag na "The China Study" ay isang pagsusuri sa mga natuklasang ito na nakolekta ko sa paglipas ng mga taon, na isinasaalang-alang ang parehong eksperimentong gawain at populasyon ng tao.
Galing ako sa bukid at naggagatas ng baka. Ang natutunan ko ay ang pagkain ng mataas na protina ng hayop, na iginagalang nang mga dekada, ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib para sa kanser-eksaktong kabaligtaran ng kung ano ang naisip ko. Nakikita ko ang ilang medyo nakakapukaw na mga bagay. Sa laboratoryo, maaari nating i-on at i-off ang cancer sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng ating nutrient consumption.
T: Ito ay isang napaka-nakalilitong oras upang subukang maging isang edukadong kumakain. Mayroong maraming mga pag-aaral na nagmumungkahi na ang karne na pinapakain ng damo ay mabuti para sa atin at ang mga butil ay maaaring magdulot ng sakit. Ano sa tingin mo? Mayroon bang argumento laban sa pagkain ng mga butil? At paano naman ang malayang pagkonsumo ng olive oil at coconut oil? Kung saan ako nakatira, iyon ay medyo sikat.
CC: Masyadong maraming tao ang lumilikha ng kalituhan ay wala dito para sa tamang dahilan. Gustung-gusto naming marinig ang magagandang bagay tungkol sa aming masasamang gawi. Parang olive oil. Nagkaroon ng malaking pagtulak ng korporasyon upang makakuha ng langis ng oliba sa lipunang Kanluranin. Umasa sila sa pananaliksik sa diyeta sa Mediterranean at nagtalo na ang tagumpay nito ay dahil sa mataas na halaga ng langis ng oliba na kanilang ginamit. Iyon ay isang labis na pahayag at isang labis na pagpapasimple.
Hindi kami gumagamit ng dagdag na mantika ng aking asawa. At, maliban sa ilang indibidwal na may na-diagnose na mga problema, walang dahilan upang maiwasan ang mga butil. Ito ay hindi wastong pananaliksik. Ang pagkain ng buong pagkain ay nangangahulugan ng pagkain ng mga gulay, buong butil, mani, buto, at prutas. Kainin ang mga ito dahil sila ay ginawa sa kalikasan. Gumagawa ako ng bagong libro sa eksaktong paksang iyon -- kung bakit napakaraming kalituhan ngayon. May dahilan yan. Bumabalik ako sa kasaysayan noong huling bahagi ng 1700s.
T: Para sa isang taong sumusubok na kumain ng plant-based at lumalapit-malapit na ba?
CC: Maraming tao ang nakakakita ng ilang bentahe sa pagkuha sa loob ng 75 porsiyento ng gustong layunin, ngunit hindi nila makikita ang sukdulang benepisyo. Ang paggawa ng diyeta sa tamang paraan ay talagang gumagamot o binabaligtad ang sakit. Iyan ang pinakakapana-panabik na kwento sa lahat. Ang sakit sa puso ay magsisimulang mawala sa loob ng isang linggo o dalawa. Diabetes din. Ito ay isang kapansin-pansin na epekto kung aalisin mo ang lahat ng mga produktong hayop. Walang pagkain ng hayop. Ang diyeta ay dapat na mga pagkaing nakabatay sa buong halaman, na maingat na huwag magdagdag ng mantika o asukal. Kung bibigyan mo ang isang grupo ng mga tao ng pagkaing ito sa loob ng sampu o labinlimang araw, halos bawat tao ay nakakakita ng benepisyo.
Q: Mayroon bang timeline para sa mga resulta?
CC: Humigit-kumulang 50 taon na ang nakalilipas, ipinapakita namin sa mga eksperimentong pag-aaral ng hayop sa aking mga tugon sa pisyolohikal at biyolohikal na laboratoryo sa loob ng ilang oras, tiyak sa loob ng mga araw, pagkatapos ng interbensyon sa nutrisyon, tulad ng sa pag-unlad ng pang-eksperimentong kanser (sa lab). Ito ay nagpapahiwatig na ang malalang sakit, kung nutritional ang pinagmulan (hal.g., sakit sa puso, kanser, at diyabetis), ay maaaring magamot nang nakakagulat nang mabilis sa pagbabago ng nutrient consumption.
Ang konseptong ito ay independyenteng sinusuportahan sa mga klinikal na pagsubok sa mga pasyente ng sakit sa puso ng mga clinician na sina Caldwell Esselstyn, MD, at Dean Ornish, MD, noong 1990s, at mas maaga pa noong 1950s, ni Lester Morrison, MD. Ang mga resulta ng isang 8-linggong napaka-pormal na pag-aaral ay inilathala kamakailan ng aking anak na si Tom at ng kanyang asawang si Erin (Nutrients 11 (2019).
