Nakipagtulungan ang kilalang chef na si Dominique Crenn sa food tech company na UPSIDE Foods –dating kilala bilang Memphis Meats – para magsimulang magtrabaho kasama ang signature cell-based na karne ng kumpanya. Si Crenn ang unang babae sa United States na ginawaran ng tatlong Michelin star, at sa kasalukuyan, siya ay nagsusumikap na maging unang US chef na naghain ng lab-grown na manok. Pinaplano ng maalamat na chef na itampok ang cell-based na manok ng UPSIDE Food sa kanyang San Francisco restaurant na Atelier Crenn.
Ang UPSIDE Foods ay lumilikha ng nilinang karne ng manok nito sa pamamagitan ng paggamit ng maliit na bilang ng mga selula ng manok na ginagamit sa pagkopya ng karne ng manok. Ang mga unang selula ng manok ay inilalagay sa isang bioreactor upang tuluyang makabuo ng lab-grown, mirrored meat product.
Ang Crenn ay magsisilbing culinary counsel para sa UPSIDE, nagtatrabaho sa pagbuo ng recipe at pagsusuri ng produkto para sa mga produktong cultivated na karne ng start-up. Kapag matagumpay na naipasa ang isang regulatory review, plano ng chef na ihain ang cultivated chicken sa kanyang fine-dining establishment, kung saan inalis niya ang lahat ng karne sa menu noong 2018. Ang pagpapakilala ni Crenn ng cultivated meat ay nagpapahiwatig ng diin ng restaurant sa sustainable sourcing, seeing cultivated o cell. -based na karne bilang kapaki-pakinabang sa fine dining supply chain.
“Nung unang beses kong nakatikim ng UPSIDE Chicken, naisip ko, ito na. Ito ang kinabukasan ng pagkain. Masarap lang ang hitsura, amoy, at sear-UPSIDE Chicken,” sabi ni Crenn. "Ang mga tao sa wakas ay nagising sa mga downsides ng maginoo na paggawa ng karne, na humantong sa akin na alisin ang karne mula sa aking mga menu ilang taon na ang nakalilipas.”
Inihayag ng maalamat na chef na aalisin niya ang karne sa kanyang tatlong restaurant sa 2019 maliban sa seafood. Binago ni Crenn ang kanyang mga menu upang gumawa ng pahayag laban sa negatibong epekto ng agrikultura ng hayop at ang kaugnayan nito sa patuloy at lumalalang krisis sa klima. Ang pahayag ay nilalayong kumilos bilang isang halimbawa para sa iba pang mga chef sa buong mundo.
Sa kanyang sustainability agenda, ang desisyon ni Crenn na isama ang cultivated meat ay naglalayong gawing normal ang pagsasama ng alternatibong protina. Ang proseso ng UPSIDE Foods ay gumagawa ng produktong karne na walang pagkatay ng hayop at ang mapanganib na resulta ng pagsasaka ng hayop. Ilalagay ni Crenn ang kultibadong manok ng UPSIDE sa kanyang menu kapag nabigyan ng pag-apruba ng regulasyon ng pamahalaan upang matiyak na itinataguyod ng kanyang restaurant ang kanyang personal na halaga hinggil sa pag-iingat sa kapaligiran.
“Kailangan ng mga chef na manguna sa paggawa ng mas may kamalayan na mga pagpili ng produkto,” sabi ni Crenn. “Nasasabik akong makipagtulungan sa UPSIDE Foods at inaasahan kong maibalik ang karne sa Atelier Crenn na masarap at mas maganda para sa mundo.”
Ang UPSIDE Foods ay nagsimula sa misyon na guluhin ang mga tradisyunal na gawi sa produksyon ng pagkain, partikular sa loob ng sektor ng animal agriculture. Itinatag ng cardiologist na si Uma Valeti, itinakda ng kumpanya na bawasan ang industriya ng karne at pagawaan ng gatas sa pamamagitan ng pagsasaliksik at pagbuo ng mga pamamaraan upang kopyahin ang pamilyar at minamahal na mga staple ng pagkain nang walang mapanganib na epekto sa kapaligiran. Upang maiwasan ang mga mapanganib na byproduct ng animal agriculture, gumawa si Valeti sa mga alternatibong nakabatay sa cell. Ngayon, sa pamamagitan ng pakikipagsosyo kay Crenn, ang misyon ng UPSIDE ay magkakaroon ng sandali sa spotlight.
“Matagal ko nang hinahangaan ang passion ni Dominique para sa sustainability. Siya ay walang humpay sa kanyang paghahangad, nang hindi kailanman nakompromiso ang lasa o pagkamalikhain, at kami ay pinarangalan na magkaroon ng isang chef na may kanyang kalibre na sumama sa amin habang naghahanda kami na i-debut ang UPSIDE Chicken sa mundo, "sabi ni Valeti. "Siya ay isang visionary na alam ang hinaharap ng pagkain ay tungkol sa paglikha at pagpapalakas ng isang mas napapanatiling sistema ng pagkain sa buong mundo.”
Kamakailan, ang thinktank na RethinkX ay naglabas ng ulat na pinamagatang “Rethinking Climate Change” na nagdedetalye kung paano mababawasan ng mga tao at industriya ang mga carbon emission ng halos 90 porsyento. Ang pangunahing argumento ng pag-aaral ay nakadetalye kung paano ang paglipat sa mas malinis, napapanatiling paraan ng produksyon ng pagkain tulad ng cellular agriculture ay maaaring huminto sa mga mapanganib na emisyon na sapat upang iligtas ang planeta.
“Bilang ang pinaka-hindi mahusay at mahinang ekonomikong bahagi ng industriyal na sistema ng pagkain, ang mga produkto ng baka ang unang makakadama ng buong puwersa ng pamamahagi ng pagkain,” ang sabi ng ulat. "Pagsapit ng 2030, ang bilang ng mga baka sa Estados Unidos ay bababa ng 50 porsiyento, at ang industriya ng pagsasaka ng baka ay mabangkarote.
Ang Atelier Crenn's menu change ay ang pinakabago sa lumalagong trend sa paligid ng cultivate at cell-based na karne.Noong Mayo, inihayag ng Eat Just na nakalikom ito ng $170 milyon sa panahon ng investment round para sa tatak nitong GOOD Meat. Ang kumpanya ay nag-debut na ng kanilang cultivated chicken product sa JW Marriot Singapore South Beach dahil sa maluwag na mga regulasyon ng Singapore tungkol sa mga cell-based na produkto.
Ang cell-based na kilusan ay kasalukuyang naghihintay ng ganap na sertipikasyon ng pamahalaan. Sa kasalukuyan, ang mga kumpanyang kasama ang Eat Just at UPSIDE Foods ay naghihintay ng sertipikasyon mula sa United States Department of Agriculture at Food and Drug Administration. Gayunpaman, ang industriya na nakabase sa cell ay hindi nakaranas ng pagwawalang-kilos sa pananalapi nang walang sertipikasyon. Nalaman ng isang ulat mula sa Good Food Institute na ang industriya ng cultivated meat ay nakaipon ng higit sa $360 milyon noong nakaraang taon. Ang ulat ay nagpatuloy upang i-highlight ang mabilis na paglago na may kaugnayan sa mabilis na pagtanggap nito sa mga mamimili, na tutulungan ng mga restaurant tulad ng JW Marriot at Atelier Crenn.
“Kung paanong ang mga ganap na de-kuryenteng sasakyan balang-araw ay tatawaging 'mga kotse,' ang cultivated meat ay maaaring maging default kung ang industriya ay makakatanggap ng sapat na pampubliko at pribadong pondo para mapalaki," Managing Director ng Good Food Institute Mirte Gosker sabi.“Ang mga lider ng hospitality na may pasulong na pag-iisip tulad ng JW Marriott Singapore South Beach at mga restaurant tulad ng Madame Fan ay nagbibigay ng sneak peek kung ano ang posible sa mas ligtas at mas napapanatiling hinaharap na iyon.”
Sandra Oh at 20 Iba Pa Maaaring Magtaka Ka na Malaman ay Plant-Based
Getty Images
1. Paul McCartney
Si Sir James Paul McCartney ay hindi estranghero sa isang buhay na walang karne dahil siya ay vegetarian sa loob ng 45 taon. Una siyang naging vegetarian noong 1975 kasama ang kanyang unang asawa na si Linda McCartney at sinimulan ang kanyang adbokasiya para sa mga karapatan ng hayop.
Jason Bahr
2. Sia
"Kung nakikita mo ang iyong sarili na patuloy na kumakanta sa kantang The Greatest, kung gayon isa ka nang tagahanga ng Sia. Nag-tweet si Sia na siya ay ganap na vegan ngayon>"Getty Images
3. Sandra Oh
Sa simula pa lang ng Grey's Anatomy, kinuha ni Sandra Oh ang cast para sa isang plant-based na tanghalian sa Truly Vegan sa Hollywood.Sa kanyang pagsisikap na magbigay ng inspirasyon sa mga kontemporaryo na kumain ng vegan, ang TV star ay kilala na mag-imbita ng kanyang mga kaibigan para sa mga vegan na pagkain na masarap. Pinagtibay niya ang vegan lifestyle ilang taon na ang nakakaraan at patuloy na tahimik na namumuhay nang walang kalupitan.
4. Gisele Bündchen
"Inihayag ni Giselle na noong siya ay nasa tuktok ng kanyang karera sa pagmomolde, ang kanyang diyeta ay binubuo ng sigarilyo, alak, at mocha Frappuccinos, >"Getty Images para kay Robert F. Ken
