Ang pagkain na nakabatay sa halaman ay hindi nagbibigay sa iyo ng pass sa pagbabasa ng mga label ng pagkain, lalo na kung kasama sa iyong diyeta ang mga naprosesong opsyon na nakabatay sa halaman. Sa The Beet, inirerekumenda namin ang isang buong pagkain, nakabatay sa halaman na diyeta para sa kalusugan, ngunit kung kumakain ka ng isang bagay na may label, suriin upang makita kung ang unang sangkap ay isang bagay na maaari mong palaguin. Panatilihin ang pagbabasa hanggang sa dulo, upang malaman kung saan nakatago ang iba pang mga additives.Isang sangkap na maaaring nakakuha ng iyong mata sa mga produktong ito? Carrageenan. Isa itong kontrobersyal na food additive, at pinag-iisipan ng mga eksperto kung dapat—o hindi— kainin ito.
Ano ang Carrageenan?
"Ang Carrageenan ay isang katas mula sa pulang seaweed na tinatawag na Irish moss, na ginagawa itong vegan-friendly. Pagkatapos itong iproseso gamit ang alkali, ang mga tagagawa ng pagkain, kabilang ang mga plant-based na kumpanya, ay nagdaragdag ng food-grade carrageenan sa kanilang mga produkto bilang pampalapot, emulsifier, o stabilizer. "Ang carrageenan ay may mahabang kasaysayan ng pagiging epektibo sa pagpapabuti ng texture ng mga naprosesong pagkain nang hindi nagdaragdag ng mga calorie," sabi ni Joanne Tobacman, M.D., associate professor ng clinical medicine sa University of Illinois sa Chicago College of Medicine. “Ito ay biologically reactive, available at hindi masyadong mahal.”"
Bagaman makikita mo ito sa maraming produktong nakabatay sa hayop tulad ng mga naprosesong karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, makikita mo rin ito sa mga produktong nakabatay sa halaman tulad ng mga gatas ng halaman, mga frozen na panghimagas na hindi dairy, vegan creamer at ilang juice. ."Ito ay sikat sa mga pagkaing nakabatay sa halaman dahil binabago nito ang mouthfeel ng isang produkto," sabi ni Marie Burcham, J.D., direktor ng domestic policy para sa The Cornucopia Institute sa Viroqua, Wisconsin. At kapag idinagdag sa mga inuming nangangailangan ng pag-alog o paghalo, makakatulong ang carrageenan na alisin ang hakbang na iyon.
Habang may iba pang sangkap tulad ng locust bean o guar gum na maaaring gamitin bilang kapalit ng carrageenan, ang mga ito ay may sariling problema. "Ang ibang mga gilagid ay maaaring hindi madaling makuha, maaaring mas mahal ang mga ito, o ang texture ng tapos na produkto ng pagkain ay maaaring hindi gaanong kaakit-akit," sabi ni Tobacman.
Ligtas ba ang Carrageenan?
Maaaring mukhang kakaiba ang pagtatanong sa kaligtasan ng carrageenan. Pagkatapos ng lahat, ito ay nagmula sa isang halaman, na nangangahulugang ito ay natural, na nangangahulugan na dapat itong ligtas, tama? Depende yan sa itatanong mo.
Sa loob ng maraming taon, ang kaligtasan ng carrageenan ay pinangangalagaan ng mga organisasyon tulad ng Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, He alth Canada, at Food and Drug Administration (FDA).Sa katunayan, tinanggihan ng FDA ang maraming mga tawag upang ipagbawal ang additive, na itinuturo ang mga pag-aaral na hindi nag-uugnay sa carrageenan sa mga negatibong isyu sa kalusugan. "Ang carrageenan ay nasuri nang husto sa literatura, at higit sa 40 taon ng pananaliksik ay sumusuporta sa kaligtasan nito bilang isang sangkap ng pagkain," sabi ni Roger Clemens, DrPH, adjunct professor ng pharmacology at pharmaceutical sciences at regulatory and quality sciences sa University of Southern California School ng Parmasya sa Los Angeles. Sa katunayan, tiwala siya sa kaligtasan nito kaya wala siyang pag-aalinlangan na bigyan ang kanyang mga apo ng mga produktong may carrageenan.
Gayunpaman ang iba ay hindi sumasang-ayon, at noong 2016, ang Cornucopia Institute ay nag-update ng naunang na-publish na ulat tungkol sa carrageenan, na nag-uugnay dito sa maraming isyu sa kalusugan. Ayon sa ulat, “paulit-ulit na ipinakita ng mga pag-aaral ng hayop at mga in-vitro na pag-aaral sa mga selula ng tao na ang food-grade na carrageenan ay nagdudulot ng pamamaga ng gastrointestinal at mas mataas na bilang ng mga sugat sa bituka, ulser at maging mga malignant na tumor.” Ang ulat ay nagpatuloy na nagsasabi na ang 3, 855 na mga papeles sa pananaliksik ay nagpapakita ng pag-aari ng carrageenan na nagdudulot ng pamamaga at nagsasaad na ang talamak na pamamaga ay maaaring humantong sa mas malubhang sakit tulad ng cancer.
Dahil ito ay mahuhulaan na nagiging sanhi ng pamamaga, ang carrageenan ay aktwal na ginamit sa loob ng mga dekada ng mga laboratoryo upang pag-aralan ang pamamaga, sabi ni Tobacman. "Ang pamamaga ay maaaring lumabas mula sa hindi pangkaraniwang kemikal na istraktura ng carrageenan," sabi niya.
Iyon ang dahilan kung bakit, kapag ang mga indibidwal ay nag-alis ng carrageenan sa kanilang diyeta, iniuulat nila na ang mga isyu na kanilang hinarap sa loob ng maraming taon, kabilang ang banayad na pamumulaklak hanggang sa ulcerative colitis, ay kapansin-pansing bumubuti, ayon sa ulat ng Cornucopia. "Ang aming tungkulin sa pangkalahatan ay upang turuan ang mga mamimili na ang carrageenan ay maaaring magdulot ng mga isyu sa kalusugan, bagaman ang ilang mga tao ay maaaring hindi maapektuhan sa antas na katulad ng iba," sabi ni Burcham.
Dapat Ka Bang Kumain o Iwasan ang Carrageenan?
Kung nag-aalala ka tungkol sa carrageenan, sundin ang payo ni Tobacman at alisin ito sa iyong diyeta."Ipapayo ko sa mga mamimili na iwasan ang lahat ng mga produkto na may carrageenan dahil kilalang ito ay nagdudulot ng pamamaga at maaaring makaapekto sa metabolismo ng glucose at microbiome ng bituka, pati na rin ang iba pang mga epekto," sabi niya, at idinagdag na ang halaga ng carrageenan sa isang partikular na produkto ng pagkain o iba-iba ang diyeta ng indibidwal. Ang mga pagtatantya ng indibidwal na paggamit ng carrageenan ay umabot sa ilang gramo araw-araw, depende sa bilang ng mga pagkaing naglalaman ng carrageenan na nakonsumo at laki ng paghahatid.
Iyon ay mangangailangan ng pagbabasa ng mga label ng pagkain, kahit na sa mga organic na produkto. Bagama't bumoto ang National Organic Standards Board na alisin ang carrageenan mula sa listahan ng mga aprubadong substance nito para sa mga produktong pagkain na may label na "USDA Organic" noong 2016, ipinasiya ng USDA noong 2018 na ang mga kumpanya ng organic na pagkain ay maaaring patuloy na gumamit ng carrageenan. Sa kabutihang palad, marami sa mga kumpanyang ito ang nag-alis ng carrageenan dahil sa mga reklamo ng customer, sabi ni Burcham.
Siyempre, ang kumpletong pag-iwas ay maaaring maging mahirap, lalo na kung ikaw ay kumakain sa labas o nakakita ng isang vegan na produktong pagkain na gusto mo.Sa kasong ito, isaalang-alang kung ano ang isinulat ni Michael Greger, M.D., may-akda ng How Not to Diet and How to Survive a Pandemic at founder ng NutriitonFacts.org noong 2014, na tinatawag ang carrageenan na isang "potensyal ngunit hindi napatunayang panganib."
Nabanggit niya sa isang video na kung mayroon kang nagpapaalab na sakit sa bituka o iba pang mga problema sa gastrointestinal, maaari mong putulin ang carrageenan upang makita kung bumuti ang iyong mga sintomas. Kung hindi, gamitin ang mga alalahanin tungkol sa carrageenan bilang pagganyak upang maiwasan ang mga hindi masustansyang pagkain (tulad ng vegan cheese) nang hindi pinuputol ang mga mas malusog na pagkain (tulad ng organic soymilk).
