Sa tingin mo ba ay mura ang pagkaing vegan? Nandito si Tomi Makanjuola para mag-isip muli. Itinampok bilang isang changemaker sa Upfield's A Better Plant-Based Future campaign, si Makanjuola ay isang chef na nakabase sa London at ang blogger sa likod ng The Vegan Nigerian. Sa pamamagitan ng kanyang online na platform, mga klase sa pagluluto, personal na pagtuturo, at iba pang trabaho, nakatuon siya sa pagpapakita sa mundo na ang plant-based na pagkain ay maaaring puno ng kulay at lasa.
Sa panayam na ito sa The Beet, ibinahagi ni Makanjuola ang kaunti tungkol sa kanyang paglalakbay bilang isang vegan, mga tip sa paggawa ng masasarap na pagkain sa vegan, at ang kanyang karanasan sa paggawa ng mga recipe na inspirasyon ng kanyang Nigerian heritage.
The Beet: Paano nagbago ang buhay mo mula nang maging vegan?
Tomi Makanjuola: Tunay na nagbago ang buhay ko mula nang maging vegan. Binuksan nito ang aking pananaw, na nagpapahintulot sa akin na higit na magmalasakit sa mundo sa paligid ko-mula sa pagkakaroon higit na pakikiramay para sa mga hayop, sa paggawa ng mga pagpipilian na nakakatulong sa isang mas napapanatiling planeta. Sa isang personal na antas, ang aking kalusugan ay bumuti nang husto; Nasisiyahan ako sa pagtaas ng enerhiya at mas mahusay na panunaw. Ang pagpili kong maging vegan ay nakaimpluwensya rin sa landas ng aking karera, na nagpapahintulot sa akin na gawin ang trabahong lubos kong kinagigiliwan.
TB: Ano ang gusto mong malaman noong una kang naging vegan?
TM: Isang bagay na sana ay nalaman ko na ang pagiging masyadong mangangaral ay isang hindi epektibong paraan para kumbinsihin ang iba na mag-vegan. Noong panahong iyon, napakasigla ko tungkol sa ang aking bagong pagbabago sa pamumuhay at nais kong makasakay din ang aking pamilya. Mabilis kong napagtanto na ang mga tao ay hindi gustong mangaral o ginagawang masama sa kanilang mga pinili.Sa halip, nalaman ko na ang simpleng pangunguna sa pamamagitan ng halimbawa ay ang pinakamahusay na paraan upang pukawin ang pagkamausisa ng mga tao at gawing mainit sila sa ideya ng veganism.
TB: Anong mga tip ang mayroon ka para gawing vegan recipe ang mga pagkaing tradisyonal na gawa sa karne?
TM: Ang pinakamalaking tip ko ay ang gumamit ng mga prutas at gulay na may natural na parang karne gaya ng mushroom, aubergines, langka, cauliflower, legumes, at saging blossom. Ang mga ito bigyan ng dagdag na katawan ang pagkain at magbigay ng chewy sensation na nakakaligtaan ng karamihan kapag nagve-vegan sila. Bilang karagdagan, huwag matakot na tuklasin paminsan-minsan ang ilang mga naprosesong pamalit sa karne gaya ng tofu, tempeh, at seitan.
TB: Paano mo matitiyak na puno ng lasa ang mga recipe ng vegan na gagawin mo?
TM: Para sa akin, ang susi sa pag-iimpake ng lasa ay sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang halamang gamot, pampalasa, at pampalasa. Ang ilang partikular na diskarte sa pagluluto ay maaari ding magpaganda ng lasa.Halimbawa, ang pag-marinate ng mga gulay/kapalit na karne bago i-ihaw ay nagdaragdag ng mas malalim na lasa. Kapag gumawa ako ng Nigerian red stew, gusto kong i-marinate ang aking mga mushroom at tofu sa kumbinasyon ng likidong usok, toyo, at mga sili. Pagkatapos ay inihaw ko ang mga ito hanggang sa bahagyang malutong sa mga gilid bago idagdag ang mga ito sa aking timpla ng paminta, kamatis, at sibuyas.
TB: Alin sa iyong mga recipe ang irerekomenda mo sa mga bago sa pagluluto at pagkain ng pagkaing Nigerian at bakit?
TM: Irerekomenda ko ang Jollof rice, fried plantain, moin moin, at coleslaw. Ang Jollof rice ay isang klasikong West African dish na gawa sa steaming rice sa isang mabangong timpla ng peppers , kamatis, sili, at pampalasa. Ang moin moin ay isang masarap na steamed bean cake na natutunaw-sa-bibig at puno ng lasa. Parehong madaling gawin, kaya perpekto para sa anumang antas ng kasanayan sa kusina. Ipares ang kanin at moin moin sa plantain at coleslaw at magkakaroon ka ng hindi malilimutang pagkain (may dahilan kung bakit ito inihahain sa halos bawat Nigerian party!)
TB: Ano ang natutunan mo sa paggawa at pagbabahagi ng mga recipe na nakabatay sa halaman na inspirasyon ng iyong Nigerian heritage?
TM: Nalaman ko na ang mga tao ay nagugutom sa mga recipe ng vegan na magkakaibang kultura. Nakapagpapalakas ng loob na makita ang mga tao mula sa lahat ng antas ng pamumuhay na tumuklas ng Nigerian cuisine sa unang pagkakataon at isama ang aking mga recipe sa kanilang cooking repertoire.
TB: Ano ang masasabi mo sa mga taong kinakabahan tungkol sa pagiging vegan dahil ayaw nilang talikuran ang ilang pagkain na gusto nila?
TM: Sasabihin ko na wala silang dapat ipag-alala. May mga vegan na bersyon ng halos lahat ng bagay na sa tingin mo ay mapapalampas mo, kaya huwag matakot na tuklasin kung ano ang nasa labas. Maging bukas sa pagsubok ng karne at mga pamalit sa gatas kapag nagluluto sa bahay o kumakain ng pagkain mula sa mga restaurant . Makakahanap ka rin ng maraming inspirasyon online mula sa mga vegan chef at blogger na matagumpay na nakabisado ang mga plant-based na bersyon ng iyong mga paborito-nagawa na nila ang lahat ng pagsusumikap para hindi mo na kailanganin! Anuman ang iyong kultural na background, malamang na may naisip na 'pag-veganize' ang mga tradisyonal na recipe na kinain mo nang lumaki.
Tomi Makanjuola’s Jollof Rice
Sangkap
- 1 pulang kampanilya, halos tinadtad
- ½ scotch bonnet/chili pepper
- ½ lata na tinadtad na kamatis
- 4 na kutsarang langis ng mirasol
- 1 maliit na sibuyas, hiniwa
- 2 tasang long-grain rice o “sella” golden basmati rice
- 1 kutsarang curry powder
- 1 kutsarita na tuyo na thyme
- 1 vegetable bouillon cube
- Asin sa panlasa
- 2 ½ tasang tubig
Mga Tagubilin
1) Haluin ang pulang paminta, scotch bonnet chili, at tinadtad na kamatis hanggang makinis.
2) Init ang mantika ng sunflower sa isang kaldero, iprito ang mga sibuyas ng isang minuto hanggang sa lumambot, at ilagay ang pinaghalo na timpla ng paminta/kamatis.
3) Hugasan ang bigas sa ilalim ng malamig na tubig, alisan ng tubig at idagdag sa kaldero.
4) Idagdag ang curry powder, dried thyme, vegetable bouillon, asin, at tubig. Haluin upang pagsamahin.
5) Hinaan ang apoy sa mahina, takpan ang kaldero at lutuin ng 25-30 minuto hanggang ang karamihan sa likido ay masipsip at ang mga butil ng bigas ay malambot. Haluin ng isang huling beses bago ihain.
