Ang Oktubre ay hindi lahat tungkol sa Halloween at sa matatamis na matamis nito-alam mo bang ang buwang ito ay Filipino American History Month din? Ipinakilala ng Filipino American National Historical Society ang ideya noong unang bahagi ng 1990s, at noong 2009, ang U.S. Congress ay nagpasa ng isang resolusyon na opisyal na kumikilala sa Buwan ng Kasaysayan ng Filipino American. Habang ipinagdiriwang at ginugunita ng mga tao sa buong bansa ang papel ng mga Pilipino sa kasaysayan ng U.S, wala nang mas magandang panahon para tuklasin ang lutuin ng Pilipinas.
Dahil ang pagkaing Pilipino ay may matinding diin sa mga karne, maraming vegan ang maaaring hindi nagkaroon ng pagkakataong subukan ang mga pagkaing mula sa isla na bansa. Sa kabutihang palad, narito si RG Enriquez ng food blog na Astig Vegan upang patunayan na ang pagkaing Pilipino ay maaaring maging vegan at puno pa rin ng kaluluwa.
Pagtalakay sa pinagmulan ng Astig Vegan, sinabi ni Enriquez sa kanyang blog na noong naging vegan siya sa kolehiyo ay ayaw niyang talikuran ang pagkain na nagpapaalala sa kanya ng Pilipinas, ang kanyang tahanan noong bata pa siya. Sa halip, nagsimula siyang gumawa ng vegan sa kanyang mga paborito at mula noon ay pinunan na niya ang kanyang blog ng mga recipe ng kanyang mga adaptasyon na nakabatay sa halaman.
Para makapagpatuloy, nag-ipon kami ng tatlong madali at malusog na recipe mula sa Astig Vegan na nagsisilbing isang mahusay na paraan para isawsaw ang iyong daliri sa tubig-at ihalo ang karaniwan mong inilalagay sa hapag-kainan.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Mung Bean Stew with Coconut Milk
Astig Vegan’s ginataang munggo guisado is a mung bean stew with coconut milk. Ang puso ng ulam ay pinaghalong nilutong munggo na may ginisang talong, sibuyas, bawang, at tokwa. Huwag matakot kapag ang recipe ay nangangailangan ng bittermelon (kilala sa ilan bilang mapait na kalabasa) o dahon ng moringa (tinatawag ding malunggay). Ang una ay isang opsyonal na sangkap, at ang huli ay madaling mapalitan ng spinach o kale.Kung magpasya kang gusto mong isama ang mapait na melon, hanapin ang lung sa iyong lokal na Asian grocery store.
Ang pinakamahabang hakbang sa recipe na ito ay ang paghihintay para maluto ang mung beans, ngunit isa rin itong hands-off affair. Kapag handa na ang mga iyon, mabilis na magkakasama ang ulam habang unti-unti mong idinadagdag ang iba pang mga gulay, pampalasa, at coconut cream. Inirerekomenda ni Enriquez na ihain ang nilagang mainit kasama ng isang tabi ng kanin.
Hanapin ang buong recipe dito, at para sa bersyon ng video, pumunta dito.
Ginataang Kalabasa at Sitaw / Squash and Long Beans in Coconut Milk
Ang Ginataang kalabasa at sitaw ay isang ulam ng nilutong kalabasa at long beans sa gata ng niyog. Ang mga tradisyonal na bersyon ay kadalasang kasama ang hipon o baboy sa recipe. Huwag mag-alala tungkol diyan sa rendition ni Astig Vegan!
Para sa kalabasa, ang recipe ni Enriquez ay gumagamit ng kabocha squash, na dapat ay mas madaling makuha sa mga farmers’ market at speci alty grocery store kapag taglagas.Kung pakiramdam mo ay mas adventurous, idagdag ang opsyonal na mushroom powder at black bean garlic sauce-ngunit kahit hindi, magkakaroon ka ng maraming lasa mula sa bawang, sibuyas, chili peppers, at asin.
Sa kabuuan, ang recipe ay hindi dapat tumagal ng higit sa 30 minuto, at mayroon lamang pitong simpleng hakbang na kasangkot. Dagdag na bonus: Ang recipe na ito ay magkakasama sa isang palayok, na ginagawa para sa madaling paglilinis. Tulad ng maraming pagkaing Pilipino, dapat itong tangkilikin na may kaunting kanin sa gilid. Kung gusto mong baguhin ang mga bagay mula sa iyong normal na puting bigas, ang ulam na ito ay mainam na subukan kasama ng garlic fried rice (o sinangag), isa pang paboritong Pinoy. At bago ka magtanong: Oo, may recipe din ang Astig Vegan para sa garlic fried rice.
Hanapin ang buong recipe dito.
Vegan Kaldereta / Stew
Dahil ang Pilipinas ay dating kolonya ng Espanya, makakakita ka ng maraming impluwensyang Espanyol sa buong kultura ng bansa. Ang isang halimbawa ay ang kaldereta, isang klasikong pagkaing Pilipino na may pinagmulang Espanyol at nakuha pa ang pangalan nito mula sa salitang Espanyol para sa “cauldron” (caldera).
Ayon sa kaugalian, ang maanghang, kamatis na nilagang ito ay gawa sa karne ng kambing o baka. Hindi na kailangang sabihin, iba ang ginagawa ng bersyon ng Astig Vegan. Gumagamit ang vegan recipe na ito ng tofu, langka, lentil, at tempeh para muling likhain ang lasa at texture ng orihinal.
Mayroong ilang opsyonal na sangkap sa recipe na ito, na maaari mong laktawan kung gusto mong bawasan ang iyong oras ng pamimili o paghahanda. Kapag natapos mo na ang paghagupit ng nilagang, ihain ito kasama-hulaan mo ito-ilang steamed white rice.
Hanapin ang buong recipe dito, at para sa bersyon ng video, pumunta dito.
Higit pang Vegan Filipino Recipe
Kung ang mga pagkaing ito ay nagdudulot sa iyo ng gutom para sa mas maraming vegan na pagkaing Filipino, tingnan ang index ng recipe ng Astig Vegan kung saan marami ka pang makikita. Maginhawang minarkahan ni Enriquez ang bawat isa ayon sa antas ng kahirapan (madali, intermediate, at advanced) para magawa mo ang iyong paraan sa mga recipe habang nagiging mas kumpiyansa ka sa pagluluto ng Filipino.
