Kasabay ng mas mainit na panahon ay nagkakaroon ng gana na ihagis ang grill at mag-barbecue-ngunit ang saya ay hindi lamang nakalaan para sa mga kumakain ng karne. Maaaring gumawa ng masarap na pag-ihaw ang Vegan food, tanungin lang sina Aubry at Kale Walch, ang magkapatid na duo sa likod ng vegan butcher shop na nakabase sa Minneapolis na The Herbivorous Butcher.
Kasalukuyang ipinapadala sa lahat ng 50 estado at Puerto Rico, ang The Herbivorous Butcher ay nagbebenta ng malawak na hanay ng 100% vegan, walang kalupitan na mga alternatibong karne at keso, lahat ay ginawa ng kamay sa maliliit na batch.
“Ang malaking tulong ng karne na pinagsaluhan ng isang pamilya sa hapag kainan ay may uri ng primeval uniting quality para sa maraming tao, at ang aming mga produkto ay nagsisilbing ipagpatuloy ang tradisyong iyon sa mas mahabagin na paraan, ” sabi ni Kale. “Ang mga pamilyar na lasa at texture ay nakakatulong na tulungan ang agwat sa pagitan ng dalawang komunidad at nagsisilbing daluyan upang lumikha ng mga bagong tradisyon at alaala.”
Plant-Based Pioneers
Ang sikat na vegan butcher shop ay nagsimula sa isang biro. Si Aubry, isang vegan ngayon sa loob ng humigit-kumulang 26 na taon, at si Kale, isang vegan sa loob ng halos 10 taon, ay pinaglaruan ang ideya na magbukas ng isang vegan restaurant kasama ang lahat ng mga karne at keso na ginagawa nila sa bahay.
“Pagkatapos naming magsaliksik at malaman ang tungkol sa rate ng pagkabigo ng mga restaurant, nagpasya kaming laban dito ngunit nagbiro tungkol sa pagbubukas ng isang vegan butcher shop kasama ang lahat ng mga recipe na mayroon kami,” paliwanag ni Aubry. “Nagtawanan kami, gumawa pa ng ilang biro pagkatapos ay tumigil at nagkatinginan at nag-isip, ‘Holy crap, that's a great idea!’ At sa gayon, ipinanganak ang The Herbivorous Butcher.”
Paggawa ng butcher shop na hindi talaga gumagana sa karne ay nagdulot ng ilang kakaibang hadlang. Sabi ni Aubry, "Sa una sinabi ng mga kompanya ng seguro na hindi nila kami ma-insure dahil hindi nila alam kung paano. Sa wakas, sinabi ng aming arkitekto, ‘Sila ay isang masarap na panaderya!’ At ang iba ay kasaysayan. Sa mga libro, isa kaming masarap na panaderya.”
Patuloy na lumalaki sa abot, ang Herbivorous Butcher ay gumagawa ng humigit-kumulang 10 beses ng dami ng pagkain na ginawa nila noong una silang nagsimula. Nanalo rin sila ng 2016 title ng USA Today's "Best Food & Drink Maker in the USA," at kamakailan lang ay na-highlight sila bilang mga pioneer sa mini-documentary series ng Upfield na "A Better Plant-Based Future."
Nang magkaroon ng mga alternatibong karne at keso sa simula, ang magkapatid na Walch ay nakakuha ng maraming inspirasyon mula sa mga kahilingan ng customer. "Hanggang sa patnubay na napupunta, walang anumang bagay na tulad nito sa labas kaya kailangan naming gawin ito," sabi ni Aubry. "Binisita namin ang ilang mga tindahan ng karne ng karne at nanood ng 'So I Married an Axe Murderer' nang halos limang beses.”
Sa mga araw na ito, patuloy na umuunlad ang mga handog ng The Herbivorous Butcher salamat sa mga inobasyon ng kanilang mga magkakatay.
Tinawag ni Kale ang kanilang Korean Ribs na "ang hari" ng kanilang kahon ng karne at sinabing ang kanilang Italian Sausage ay palaging sikat na sikat. Nagbebenta rin ang shop ng Summer Grill Pack, na pinapalitan nila bawat taon. Sa season na ito, binubuo ito ng jalapeño cheddar brats, garlic brats, flank steak, at baharat-spiced ribs. Sinabi ni Aubry na gusto nilang palaging maglagay ng isang 'hubad' na item sa grill pack para ma-marinate o matikman ito ng mga customer kahit anong gusto nila.
Vegan Grilling 101
Sa sinumang natatakot tungkol sa pag-ihaw ng vegan, nagbabahagi si Aubry ng ilang payo: “Huwag matakot sa open fire at vegan na pagkain! Karamihan sa mga karne ng vegan ay napakasarap sa grill; kailangan mo lang tandaan na karaniwang wala silang halos kasing dami ng langis sa mga ito kumpara sa karne ng hayop. Gusto mong gumamit ng kaunting mantika para masiguradong hindi masusunog ang mga ito."
In terms of barbecuing technique, Kale said, “Sa shop, nagpapatupad kami ng low-and-slow o hot-and-fast na diskarte; ibig sabihin, maaaring iihaw ang karne nang dahan-dahan na may sapat na marinade, o ihain ang karne nang napakabilis para magkaroon ng char mark, basting na may marinade pagkatapos lang.”
Na nagbabahagi ng isa pang paraan para mapahusay ang mga bagay-bagay, idinagdag ni Kale, “Isang Guamanian secret-pop ang nagbukas ng isang lata ng light beer at ibuhos lang ito sa anumang magaan na karne (kahit tofu) na iniihaw mo! Pipigilan nitong matuyo at makapagtatag ng psychic connection sa ating hamak na isla.”
Kale Walch’s Go-to Dry Rub
Gumagawa ng kaunti sa isang tasa (mabuti para sa humigit-kumulang 16 na onsa ng pagkain)
Sangkap
- 1 tasang brown sugar
- Zest ng 2 oranges
- 1 kutsarang butil na bawang
- 1 kutsarang dehydrated na tinadtad na sibuyas
- 1 kutsarita black pepper
