Rhubarb Lattice Cheesecake Squares

Kamustahin itong maganda sa pink na Rhubarb Lattice Cheesecake! Tiyak na bibigyan ka nito ng ilang "oooohs at aaaahs." Ang recipe, kahit na ito ay tumatagal ng ilang oras, ay medyo simple upang gawin. Nagsisimula ito sa pamamagitan ng paghiwa ng rhubarb sa mahabang manipis na piraso (gamit ang mandoline), pagkatapos ay ilagay ito sa kumukulong tubig na may asukal upang lumambot. Ang paggawa ng sala-sala ay medyo katulad ng pang-adultong sining at sining, sa pamamagitan ng pagpapatong ng mahahabang piraso ng rhubarb sa ibabaw ng bawat isa.

Sangkap

Cheesecake Crust

1 1/4 tasang almond meal
1 1/4 tasa gluten-free oats
1/2 tasang langis ng niyog natunaw
1/2 cup maple syrup
3/4 tsp asin
1/2 tsp cinnamon

Cheesecake Filling

2 1/2 tasang hilaw na kasoy na ibinabad magdamag, 380g
1/3 tasang langis ng niyog natunaw
1/3 cup maple syrup
1/2 cup coconut yogurt
2 limes zest at juice
1 tsp vanilla

Rhubarb lattice sa itaas

4 na tangkay ng rhubarb
3 tasa ng tubig
1/2 tasang hilaw na tubo ng asukal

Mga Tagubilin

Maghanda ng crust. Painitin ang hurno sa 350F/175C. Pagsamahin ang mga oats at almond meal sa isang food processor para maging pinong pulbos. Pagkatapos ay idagdag ang tinunaw na langis ng niyog, maple syrup, sea s alt, at kanela. Haluin para maging masa.
Gumawa ng tart shell sa pamamagitan ng pagpindot sa kuwarta sa ilalim ng rectangular tart pan at pataas sa mga gilid (gumamit ako ng 12x8 inch rectangular baking pan na may naaalis na ilalim).
Gumawa ng crust ~1/2 cm ang kapal. Maghurno ng 15 minuto, o hanggang sa ginintuang. Ganap na cool. Maghanda upang punan. Magdagdag ng cashews, tinunaw na langis ng niyog, maple syrup, yogurt, lime juice at zest, at vanilla sa isang food processor. Haluin hanggang makinis. Pagkatapos ay pantay na ibuhos ang cashew cream cheese filling sa hugis-parihaba na tart shell at ilagay sa freezer upang palamig, humigit-kumulang. 1-2 oras.
Buuin ang iyong sala-sala. Gamit ang isang mandolin slicer, hiwain ang rhubarb nang pahaba upang maging mga 1/8 pulgada ang kapal. Magdala ng isang palayok ng tubig (3 tasa) upang kumulo at magdagdag ng asukal. Bawasan sa kumulo, at isawsaw ang mga hiwa ng rhubarb sa isang palayok na nagdaragdag lamang ng 3 o 4 na hiwa sa isang pagkakataon. Lutuin hanggang bahagyang lumambot (3-4 mins), pagkatapos ay patuyuin sa mga tuwalya ng papel. Ulitin, hanggang maluto ang lahat ng hiwa ng rhubarb. Ireserba ang natitirang syrup.
Ihanay ang mga hiwa ng nilutong rhubarb nang magkatabi sa isang sheet ng parchment.(Ang bilang ng mga side-by-side na hiwa ay depende sa kung gaano karami ang kailangan upang masakop ang lapad ng iyong baking pan, gumamit ako ng 7 hiwa sa kabuuan). Tiklupin ang salit-salit na mga hiwa pataas (hiwain 1, 3, 5 at 7) at maglatag ng piraso ng rhubarb nang pahalang sa ilalim lamang ng mga liko (upang itabi ito sa ibabaw ng slice 2, 4 at 6).
Susunod, ibalik ang hiwa 1, 3, 5 at 7 pababa para malagay ito sa pahalang na strip. Susunod na iangat ang mga hiwa 2, 4 at 6, at maglagay ng isa pang hiwa ng rhubarb nang pahalang sa ilalim ng liko (para ito ay ilalagay sa ibabaw ng slice 1, 3, 5 at 7 sa pagkakataong ito).
Ipagpatuloy ang prosesong ito ng pagpapatong ng rhubarb nang pahalang na nagpapalit-palit sa pagitan ng pag-angat ng kakaibang mga hiwa, at pagkatapos ay kahit na mga hiwa, hanggang sa magkaroon ka ng pattern ng sala-sala na sapat na malaki upang takpan ang tuktok ng iyong buong tart.
I-flip ang parchment paper na may rhubarb lattice sa tuktok ng pinalamig na tart, at balatan ito
Gupitin ang anumang overhang gamit ang gunting. Kulayan ang rhubarb lattice na may natitirang asukal na tubig upang magpakinang. Hayaang matunaw nang bahagya ang cheesecake, humigit-kumulang. 20-30 minuto, pagkatapos ay hiwain ng mga parisukat at ihain.

Rhubarb Lattice Cheesecake Squares

: