"Sa napakaraming alternatibong karne at mga burger na nakabatay sa halaman sa merkado, kadalasan ang mga ito ang unang hinto sa daan patungo sa pagkain ng higit pang plant-based na diyeta. Ngunit tulad ng malawak na naiulat na ang mga walang karne na patties na ito ay kadalasang puno ng mas maraming sangkap at mahirap bigkasin na mga additives kaysa sa junk food. Kaya, gusto naming malaman: Ang mga burger na nakabatay sa halaman ay talagang mas mahusay para sa iyo? O isa lamang silang uri ng junk food? Pinutol namin ang paghabol at tinanong si Dr. Kim Williams, Pinuno ng Departamento ng Cardiology sa Rush Medical Center sa Chicago, at Nakaraang Pangulo ng American College of Cardiology: Walang karne na karne: Nakakapinsala o hindi nakakapinsala? Isang magandang ideya bilang alternatibo sa karne ng baka at baboy, o mas malaking kasamaan sa kalusugan ng iyong puso? Okay ba sila bilang bahagi ng isang transition diet para matulungan kang lumayo sa karne at pagawaan ng gatas? O dapat bang tumalon ka mismo sa buong pagkain, diskarteng nakabatay sa halaman at kunin ang iyong protina mula sa mga munggo tulad ng chickpeas at iba pang pinagkukunan ng gulay?"
Elysabeth Alfano: Nagkaroon ng maraming balita tungkol sa Impossible Burger at Beyond Meat at kung ang mga ito ay malusog para sa iyo o hindi. Ang ilang vegan na pagkain ay hindi masyadong pinoproseso, tulad ng tempeh, na gusto ko, at tofu na pinoproseso sa maliit na antas, at pagkatapos ay mayroon kaming talagang naprosesong pagkain, tulad ng mga burger na nakabatay sa halaman, at mga sausage.
Kapag ang mga tao ay umalis sa isang meat-based diet, sila ay lukso-lukso mula sa burger patungo sa plant-based na burger: isang like-for-like exchange. Sabihin sa akin ang tungkol sa ganoong uri ng paglipat diyeta. Inirerekomenda mo ba ito? Anong uri ng ratio ang gusto mong makita sa pagitan ng mga naprosesong pagkain at buong pagkain?
Dr. Kim Williams: Ang bilang ay tumaas mula 1970 noong dalawa o tatlo lang hanggang 2015 kung saan sila ay apat na raan limampu, at mas marami pa ngayon.
EA: Ang pagdami ng mga bagay na nakabatay sa halaman ay nagmumula sa mga pag-aaral na nagsasabing huwag kumain ng pulang karne at ang mga epekto sa kalusugan ng pulang karne.
DKW: At naka-embed sa mga pag-aaral na iyon ang ilang mga tema. Kung maaari kong hatiin ito sa apat na simple: Ito ay kolesterol. Ito ay ang pagkakaroon ng saturated fat at trans fats din. Mayroong TMAO, na isang salita na may apat na letra na kailangang malaman ng lahat. At ang huli ay heme iron.
Okay, so let's start with heme iron. Ang heme iron ay ang uri ng bakal na napakadaling maabsorb na kung isa kang bampira at uminom ka ng isang pinta ng dugo, lahat ang bakal na iyon ay makapasok sa iyong daluyan ng dugo at mapupunta sa iyong utak ng buto at tutulungan kang gumawa ng mga bagong pulang selula ng dugo at palakasin ang mga ito at lahat ng bagay. Ang problema ay ang iron ay na-oxidized. Sa kemikal na pag-upo sa molekula ng heme, na-oxidized, at kapag lumabas iyon, talagang nakakasira ito ng mga plake. Nagpapatubo ito ng mga plake at nakakasira sa kanila at lumilikha ng mga reaktibong species ng oxygen.
Kaya, may isang pag-aaral mula sa NIH at AARP na nagsasabing ang heme iron at nitrates at nitrite ang pumapatay sa lahat ng mga Amerikano at nagiging sanhi ng pagkamatay na ito. Inilalagay namin iyan sa isang balde, huwag kumain ng heme iron.
Ang susunod ay TMAO, trimethylamine oxide. Ito ay isang salita na may apat na letra, muli mangyaring hanapin ito kung hindi mo pa ito nakita. Ito ay isang nakakalason na tambalan na talagang nasa isda na. Gumagana ito bilang antifreeze para sa isda. Ngunit kung kumain ka ng mga pinagmumulan ng choline, na mga itlog, karne, keso, mga produktong hayop, ang choline ay nakukuha sa iyong GI system. At kung mayroon kang ilang partikular na bacteria, na karaniwan sa mga taong kumakain ng mga produktong hayop at hindi masyado sa mga vegan, kukunin ng mga bacteria na iyon ang mga substrate na iyon at gagawing trimethylamine, na kung saan ang iyong atay, sa bilis na tinutukoy ng iyong genetika, ay babalik. na trimethylamine sa trimethylamine oxide, o TMAO.
Ginagawa ng TMAO ang lahat ng ayaw mo sa iyong cardiovascular system. Ito ay talagang gumagawa ng plake. Ginagawa nitong pumutok ang mga plake. Gumagawa ito ng mga platelet, ang mga malagkit na bagay na sinusubukan mong labanan sa aspirin kapag mayroon kang sakit sa puso. Ginagawa nitong kumpol ang mga platelet. At sa katunayan, kung ihahambing mo ang isang taong may mataas na antas ng TMAO kumpara sa isang hindi kung mayroon kang mataas na antas ng TMAO at ikaw ay nasa aspirin, hindi ka mas mahusay kaysa sa isang taong may mababang antas ng TMAO na hindi kumukuha aspirin.May problema ka, okay?
Kaya, ang pinakanakakatawang bahagi nito ay sinusubukan ng mga tao ang mga probiotic o antibiotic,sinusubukan nilang baguhin ang kanilang gut microbiome sa paligid upang maging mas malusog. Kaya lang, hindi ka makakain ng mga produktong hayop gaya ng karne, isda, at itlog, at bababa nang husto ang antas ng iyong TMAO.
Kaya, mayroon kaming heme iron at TMAO, iyon ang mga bago. Plus, saturated fat at cholesterol. Kaya kapag tiningnan mo ang Beyond o ang mga bagong karneng ito, ang ilan sa mga ito ay talagang gawa sa heme iron.
EA: Ang Impossible Foods ay naglalaman ng heme iron, na siyang dahilan kung bakit tunay itong lasa
"DKW: Oo, at kaya naman mukhang duguan at madugo ang lasa dahil may heme ito. Ngayon ito ay isang phyto o plant-based na heme, ibig sabihin ay nagmula ito sa isang fungus at hindi sa isang hayop. Nag-modify sila ng bacteria kung tama ang methodology ko. Kaya, nag-aalala ako tungkol sa heme iron."
EA: Bagama't nagmula ito sa ibang pinagmulan, ito ay isang plant-based na heme iron, hindi animal heme iron.
DKW: Tama pero may oxidized iron pa rin ba ito? That’s the question. At obviously, walang pangmatagalang pag-aaral niyan dahil medyo bago lang. Kaya, mayroon kang pag-aalala sa heme iron. Dapat ay walang TMAO kung ano man mula doon. Ang susunod ay ang kolesterol, talagang hindi.
May nagpadala talaga sa akin ng note na nagsasabing ang halaman ay gumagawa ng kolesterol. Talaga? At tiningnan ko ang reference niya, tama nga siya. Ito ay nanograms nito. Iyon ay isang bilyong bahagi ng isang gramo. Kaya't tila kung kumain ka ng sapat na mga halaman maaari kang magkamali na makagawa ng aktwal na kolesterol. Ngunit para sa lahat ng layunin at layunin, ito ay tiyak na tulad ng paglikha ng zero milligrams.
Ngunit mayroon kang saturated fat sa mga produktong ito. Ang ilang mga produktong nakabatay sa halaman ay may kasing dami ng saturated fat gaya ng Big Mac o Whopper. At kaya, kung sinusubukan mong iwasan ang taba ng saturated, malamang na hindi iyon ang bagay na gusto mong kainin nang regular. Ang isa pang alalahanin na pinalaki tungkol sa mga burger na nakabatay sa halaman ay mataas ang mga ito sa sodium, ngunit kung mayroon kang 600mg ng sodium at hindi ka kumakain sa natitirang bahagi ng araw ay malamang na okay ka. Kaya kailangan mong magpasya kung ano ang iyong priyoridad sa pagpili sa kanila.
Sa konklusyon, ang isang plant-based burger ay hindi magkakaroon ng TMAO o cholesterol, o animal heme, tatlong salik na maaaring makapinsala sa iyong kalusugan. Hindi rin ito magkakaroon ng antibiotics o hormones tulad ng karne na kadalasang naglalaman. Ang isang plant-based burger ay magiging pareho sa saturated fat at protein at magkakaroon ito ng makabuluhang sodium, ngunit magkakaroon din ito ng ilang fiber–at ang karne, siyempre, ay walang fiber.
Maraming digest-literal at figuratively-ngunit sa katamtaman, ang mga plant-based burger ay hindi bababa sa walang pinakamapanira sa lahat ng elementong ito,na kung saan ay heme iron, cholesterol, at TMAO.Samakatuwid ang mga ito ay mas mahusay para sa iyo, kahit na malinaw na hindi kasing ganda para sa iyo bilang isang mangkok ng hubad na kale. Kaya't kahit na marahil ay hindi mo gustong magkaroon ng mga ito araw-araw, nakakatuwang malaman na ang transisyonal na pagkain na ito ay maaaring magdadala sa iyo sa umbok mula sa isang diyeta na nakabatay sa karne tungo sa isang buong pagkain na nakabatay sa halaman na pagkain at maging isang solidong opsyon din sa mga party at restaurant!
Para sa buong panayam, i-click dito.
Elysabeth Alfano ay isang plant-based business consultant at tumutulong sa mga tao na lumipat sa isang plant-based na diyeta. Sundan siya @ElysabethAlfano sa lahat ng platform at sa ElysabethAlfano.com
