Mycoprotein ay nagkakaroon ng sandali. Ang isang dahilan ay ang pag-iinit ng paghahanap para sa mga alternatibong protina: Sa inaasahang aabot sa 11 bilyong tao ng pandaigdigang populasyon pagsapit ng 2050, kailangan nating bumuo ng mas napapanatiling mga sistema ng pagkain upang maiwasang magdulot ng malaking epekto sa kapaligiran. Ang mga mamimili ay naghahanap ng mga alternatibong protina na higit pa sa pagliligtas sa planeta, gayunpaman. Gusto nila ng isa na tutulong sa kanila na bumuo ng kalamnan, lasa tulad ng karne, at abot-kaya.
Ipasok ang mycoprotein, na simpleng pinakamurang, pinaka-promising na bagong alternatibong protina na lumago kahit saan.Isang fungus na nauugnay sa pamilya ng kabute, ang mycoprotein ay isang mas mahusay na mapagkukunan ng protina kaysa sa toyo, trigo, gisantes, o oats pagdating sa paggamit ng lupa at tubig. Kapag manipulahin sa mga produktong pagkain, maaaring kopyahin ng mycoprotein ang karne sa texture at lasa at mabusog ang mga cravings ng mga tao para sa mga pagkaing gusto nila.
"Gustung-gusto ng karamihan sa mga tao ang pagkain ng karne at magpapatuloy ito hanggang sa mabigyan ng mas makatotohanan at napapanatiling pinagmumulan ng protina, na ipinangangakong magagawa ng mycoprotein."
Ano ang mycoprotein?
Ang Mycoprotein ay isang nutritionally-dense protein source na nilinang mula sa isang natural na fungus na tinatawag na Fusarium venenatum, isang micro fungus na may mataas na source ng protina. Ang mycoprotein ay ginawa sa pamamagitan ng natural na proseso ng fermentation na nangangailangan ng kaunting bakas ng kapaligiran. Ang mycoprotein ay, tulad ng mga mushroom na ginagamit mo sa iyong salad, ay mula sa pamilya ng fungus. Sa teknikal, ang fungi ay anumang pagkakaiba-iba ng mga organismo na gumagawa ng spore na kumakain ng organikong bagay.Ang fungi ay maaaring anuman mula sa amag sa iyong pagkain hanggang sa mga kabute, hanggang sa mga truffle na matatagpuan sa kagubatan.
Mycoprotein stimulates muscle synthesis
Ang Mycoprotein ay isang protina na nakuha mula sa mycelium, ang vegetative component ng fungus. Ito ay isang napapanatiling buong pagkain na mayaman sa protina, hibla at iba pang mahahalagang sustansya. Ang profile ng amino acid ng Mycoprotein ay katulad ng sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at isang dahilan kung bakit ito popular ay dahil pinasisigla nito ang synthesis ng protina ng kalamnan na mas mahusay kaysa sa whey at casein na protina na matatagpuan sa pagawaan ng gatas.
Sino ang nakatuklas ng mycoprotein?
Natuklasan ng mga siyentipikong British ang mycoprotein noong 1970s bilang bahagi ng isang "green revolution" upang makahanap ng bago, napapanatiling pinagmumulan ng protina. Hindi ito bahagi ng mga pamilya ng halaman o hayop ngunit talagang mas katulad ng panlasa sa protina ng hayop, dahil sa texture nitong parang karne.
Ang nangingibabaw na nagbebenta ng mga produktong mycoprotein ay Quorn.Ang mga produkto ng Quorn ay may iba't ibang anyo ng alternatibong karne, kabilang ang mga burger, sausage, at fillet. Ang iba pang mga produkto, tulad ng Rhiza mycelium mula sa Better Meat Co, ay nililinang sa pamamagitan ng pagpapakain ng patatas sa microscopic fungi sa isang natural na proseso ng pagbuburo. Ito ay tumatagal ng mas mababa sa isang araw para sa fungus upang mag-ferment, lumago at makakuha ng ani sa isang parang karne estado. Ito ay makabuluhang mas mahusay kaysa sa pagpapalaki ng protina ng hayop. Sa halip na gumamit ng napakaraming lupa, tubig at mapagkukunan ng pagkain para magtanim ng baka sa loob ng mahigit isang taon, maaari mong palaguin ang mycelium sa isang fermenter sa loob ng wala pang 24 na oras.
Malusog ba ang mycoprotein?
Ang Mycoprotein ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa mga itlog (na may 11 gramo ng protina bawat 100 gramo o kalahating tasa), at mas iron kaysa sa karne ng baka, mas maraming fiber kaysa sa mga oats, at mas maraming potassium kaysa sa saging, sabi ng CEO ng Better Meat, na nagsulat ng isang libro tungkol sa malinis na protina sa kanyang produkto. Ang kanyang mycoprotein ay naglalaman din ng bitamina B12, na ginawa ng natural na proseso ng pagbuburo.
Idinagdag ni Janet Coleman, isang Rehistradong Dietician,: “Masarap ang lasa ng mycoprotein at mas maraming benepisyo sa kalusugan kaysa karne, isda, o itlog. Ito ay may dalawang beses na dami ng hibla bilang karne at naglalaman ng 40 porsiyentong mas kaunting taba kaysa sa karamihan ng iba pang anyo ng protina. Dagdag pa, ito ay napapanatiling lumago, nangangailangan ng napakakaunting tubig upang mabuo, at mayaman sa mga bitamina at mineral.”
Bukod sa mataas sa protina at fiber, ang super fungus na ito ay mababa sa taba, kolesterol, sodium at asukal. Ang mga benepisyo sa kalusugan ay hindi titigil doon. Maaari rin itong makatulong na i-regulate ang mga antas ng kolesterol sa dugo, at kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain.
Narito ang isang nutritional breakdown ng tipikal na 100 gramo ng mycoprotein. Ngunit ang bawat produkto ay bahagyang naiiba kaya basahin ang mga label ng mycoprotein na iyong kinokonsumo.
ang nutritional content ng mycoprotein
- 85 calories
- 11 gramo ng protina
- 2.9 gramo ng taba (karamihan ay malusog na polyunsaturated na taba)
- 3 gramo ng carbs
- 0.5 gramo ng asukal
- 6 gramo ng fiber
- 0.5 milligrams ng bakal
- 9 milligrams ng zinc
- 20 micrograms ng selenium
Ligtas bang kainin ang mycoprotein?
Ang pangunahing alalahanin sa kalusugan na nauugnay sa mycoprotein ay mga reaksiyong alerhiya. Tulad ng anumang iba pang mapagkukunan ng protina ng nobela, maaari mong asahan ang mga reaksiyong alerdyi. Kasama sa mga karaniwang reaksyon ang gastrointestinal (GI) distress, pamamantal, pamamaga, pangangati, at kahirapan sa paghinga. Dahil sa mataas na fiber content ng mycoprotein, na maaaring magdulot ng pagkabalisa sa mga taong hindi sanay sa mga high-fiber na pagkain, ang GI distress ay binubuo ng 92 porsiyento ng mga naiulat na insidente ng mga problema sa pagkonsumo nito.
"“Maaaring makaranas ang isang tao ng mga posibleng side effect ng mycoprotein kung mayroon silang allergy o sensitivity dito, ayon kay Brittany Lubeck, RD at consultant sa Oh So Spotless.Kabilang sa mga posibleng side effect ang pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, pamamantal, pag-atake ng hika, pamamaga ng dila at/o lalamunan, at kahirapan sa paghinga.”"
Bakit mas maganda ang mycoprotein para sa planeta?
Hindi tatalikuran ng mundo ang pagkahumaling nitong "protein-mula sa-karne" anumang oras sa lalong madaling panahon. Ito ang dahilan kung bakit dapat tayong tumingin sa napapanatiling alternatibong mga protina upang gayahin ang karanasan sa karne at pagawaan ng gatas. Ang mycoprotein ay isang mas praktikal na opsyon kaysa sa mga pinagmumulan ng protina ng halaman tulad ng toyo, gisantes, at trigo dahil mas katulad ito ng karne, na nagpapagaan sa paglipat ng mga mamimili. Ang mga teknolohiya tulad ng fermentation ay nag-aalok ng mga solusyon sa lalong kumplikadong mga hamon ng pagbuo ng isang napapanatiling hinaharap na pagkain sa buong mundo. Sa dumaraming pangangailangan para sa protina, mahalagang matukoy natin ang mga napapanatiling pamamaraan para matugunan ang mga pangangailangan sa protina sa hinaharap.
Bottom line: Ang Mycoprotein ay isang kumpletong protina na gawa sa fungus.
Mycoprotein ay nagkakaroon ng katanyagan sa buong mundo bilang isang nutritionally siksik, napapanatiling at malusog na alternatibong mapagkukunan ng protina na maaaring makatulong na mabawasan ang iyong environmental footprint.
