Sa kasaysayan, mapipilitan ang mga mamimili na humanap ng vegetarian o vegan na restaurant na iginawad ng lubos na hinahangad na Michelin star. Sa kaunting pagbubukod, ang mga huwes ng Michelin ay bihirang magbigay ng mga plant-forward na menu na may respetadong gantimpala. Sa taong ito, gayunpaman, ginawaran ng mga huwes ng Michelin ang 57 vegetarian at 24 na vegan restaurant na may star ranking. Ang nakagugulat na pagtaas sa pagkilala sa Michelin ay nagpapahiwatig ng paglipat ng mga fine dining patungo sa mga plant-based na pagkain at pinggan.
Ilang kilalang chef at fine dining restaurant ang nagpakilala ng mga plant-based na menu sa nakalipas na mga taon, na nagpabalik-balik sa tradisyonal na fine dining scene.Ang mga Vegan na menu at restaurant ay matatagpuan sa buong mundo, na nakakuha ng atensyon ng parehong mga fine dining consumer at ngayon ay ang Michelin panel. Kabilang sa mga plant-based na pioneer ang Joia ng Milan, ang Cookies Cream ng Berlin, ang King's Joy ng Beijing, ang Le Comptoir ng Los Angeles, at ang Eleven Madison Park ng New York. Ang kilusang ito ay nagpapakita na ang fine dining ay hindi umiiral sa labas ng dumaraming bilang ng mga plant-based na consumer.
Chef Claire Vallee – na responsable para sa ONA (Origine Non-Animale) ng France – ang naging unang French chef na ginawaran ng Michelin star. Binuksan niya ang kanyang restaurant noong 2016 upang lumihis mula sa mga tradisyonal na paraan ng fine dining na karaniwang inuuna ang mga sangkap ng karne at pagawaan ng gatas. Naghahain ng seven-course vegan menu, ang Michelin star ng Vallee ay isang halimbawa ng lumalaking pagtanggap at pagkilala sa parehong plant-based na pagkain at sa lugar nito sa bawat antas ng pagkain.
"Ito ay nagpapakita na walang imposible, isinulat ni Vallée sa Instagram kasunod ng balita ng kanyang Michelin star noong Enero.Magpapatuloy kami sa landas na ito dahil ang bituin na ito ay akin, ito ay sa iyo ito ang isa na tiyak na nagdadala ng vegetable gastronomy sa saradong bilog ng French at global gastronomy."
Ang Vallee's restaurant ay nagbubukas bilang pagsalungat sa tradisyonal na fine dining, ngunit direktang hinahamon din ang French gastronomy. Nakasentro ang conventional French cuisine sa mga karne, keso, at iba pang produktong hayop, kaya gusto ng chef na ipakita ang tradisyong iyon ay maaaring itaguyod nang walang mga sangkap na nakabatay sa hayop.
"Ito ay isang magandang bagay para sa vegan community dahil ang bituin na ito ay katibayan na ang French gastronomy ay nagiging mas inklusibo at na ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay nabibilang din doon, sabi ni Vallée."
Michelin sa simula ay lumapit sa plant-based cuisine noong 2019, nang bigyan nito ng star ang meat-free star sa French chef na si Dominique Crenn na nakabase sa San Francisco na Atelier Crenn. Inalis ni Crenn ang lahat ng karne maliban sa lokal at napapanatiling seafood sa pagsisikap na isulong ang mga napapanatiling mapagkukunan.Sinabi niya na nagpasya siyang baguhin ang kanyang menu upang i-promote ang mga plant-based, sustainable na pagkain upang labanan ang pinsala sa kapaligiran at ang kasalukuyang krisis sa klima.
"Ang karne ay nakakabaliw na kumplikado - kapwa sa loob ng sistema ng pagkain at sa kapaligiran sa kabuuan, sinabi niya sa mga pahayag ng media noong panahong iyon. Ang mga lokal at napapanatiling isda at gulay ay tulad ng, kung hindi higit pa, maraming nalalaman - at masarap.”"
Nakamit kamakailan ng iconic chef ang isa pang una, na nag-aanunsyo na plano niyang makipagsosyo sa food tech company na UPSIDE Foods para ipakilala ang cell-based na manok sa kanyang menu. Si Crenn ang magiging unang chef na naka-rank sa US na Michelin na maghain ng cell-based na karne, na binabanggit na ang nilinang na karne ay ang kinabukasan ng sustainability sa pagkain. Ang chef ay gaganap din bilang isang culinary counsel para sa UPSIDE sa hinaharap habang ang start-up ay nagsisimulang gawing perpekto ang mga pamamaraan ng produksyon nito.
Habang ang Michelin star ay nagiging mas tumatanggap ng mga plant-based na pagkain, ang maalamat na Michelin-ranked chef ay nagsimulang magpakilala ng mas maraming vegan na sangkap.Noong nakaraang buwan, pinalitan ni chef Josef Centeno ang dairy cheese mula sa dalawang dish sa kanyang restaurant na nakabase sa Los Angeles, Bar Ama. Ang chef ay may hawak na Michelin star mula sa kanyang isa pang restaurant na Orsa & Winston. Pagkatapos subukan ang vegan cheese mula sa So Delicious, nagpasya ang kinikilalang chef na posibleng mapanatili ang parehong halaga ng lasa nang walang labis na sangkap ng hayop.
“Ang keso ay isang pangunahing sangkap sa lahat ng aking pagluluto, ngunit lalo na sa Bar Amá; My Tex-Mex restaurant, ” sabi ni Centeno noon. “Pagkatapos subukan ang mga alternatibong So Delicious cheese, napagtanto ko na posibleng ipagpalit ang tradisyonal na keso gamit ang masarap na plant-based substitute na may masarap na lasa at texture. Kung ang mga bisita ay dairy-free, vegan, flexitarian, o nag-e-enjoy lang sa masarap na pagkain, nasasabik akong makapagbigay sa kanila ng higit pang mapagpipilian sa menu, dahil alam kong hindi mabibigo ang karanasan.”
Worldwide, nakakaramdam ng inspirasyon ang mga chef na pahusayin ang sustainability at nutrisyon ng kanilang mga menu, lalo na habang patuloy na lumalaki ang plant-based consumer base.Ngayon, ang mga hurado ng Michelin ay nagsimulang magbigay ng gantimpala sa mga chef na nagpabago sa kanilang mga restawran at nag-debut ng buo o bahagyang mga seleksyon na nakabatay sa halaman. Sa 81 plant-forward restaurant na tumatanggap ng Michelin star ngayong taon, ang mga chef at fine dining restaurant ay nasa proseso ng pagpapakilala ng mas maraming vegan at vegetarian na opsyon.
Ang 7 Pinakamahusay na Vegan Instant Pot Recipe na Madali at Masarap
STEINAOSK
1. Moroccan Chickpea Tagine ni @abiteofkindness
Ang mabangong ulam na ito ay inspirasyon ng Northern Africa gamit ang Moroccan spices at herbs. Mayroon itong pahiwatig ng tamis at pait na may masarap na kumbinasyon ng malasang sarsa at matamis na lemon finish. Ang recipe na ito ay naghahain ng 4 na tao at madaling gawin kaya kung ikaw ay isang baguhan, huwag hayaan ang mahabang listahan ng mga sangkap na tumalikod sa iyo. Mag-scroll pababa para sa mga sangkap at mga tagubilin.
2. Vegan Jambalaya ni @veganrunnereats
"Puno ng lasa ang Jambalaya. Ang recipe na ito ay ginawa gamit ang Italian Beyond sausage para sa dagdag na lasa ngunit maaari mo ring gamitin ang regular na Beyond flavor dahil ang lahat ng pampalasa ay sapat na malakas. Ang dish na ito ay isang comfort food crowd pleaser! Narito ang ilang mga tala mula sa developer ng recipe: Karaniwan akong gumagamit ng puting basmati na bigas na may magagandang resulta. Gusto ko ang lasa at texture ng spicy hot Italian Beyond sausages sa recipe na ito, ngunit huwag mag-atubiling gumamit ng ibang brand ng spicy vegan sausage kung gusto mo. Para sa isang pekeng bersyon na walang karne/gluten-free, ganap na alisin ang sausage, o magdagdag ng 1 lata ng pinatuyo at binanlawan na mga chickpeas o kidney beans."
3. Cashew Yogurt ni @ahsustainablelife
"Ang cashew yogurt na ito ay masarap at malusog at may kaparehong texture gaya ng Greek yogurt. Ang recipe ay madaling sundin at gumagawa ng isang perpektong almusal. Maaari mo itong iimbak sa iyong refrigerator nang hanggang isang linggo at gumawa ng yogurt parfaits para sa almusal.Magdagdag ng mga sariwang berry tulad ng blueberries, strawberry, raspberry at isang ambon ng agave para sa tamis. Narito ang isang tala mula sa developer ng recipe, marami akong nag-eeksperimento nitong nakaraang ilang araw, dahil gusto kong gumawa ng talagang makapal at mabangong yogurt nang mag-isa. Hindi ako masyadong mahilig bumili ng yogurt dahil maraming basurang plastik. Oo, ang mga lalagyan ay maaaring i-recycle sa isang tiyak na antas, ngunit hindi iyon ang layunin para sa akin. Gusto ko lang bawasan ang impact ko."
4. He althy Steel Cut Oats ni @veganrunnereats
"Hinahain ang almusal gamit ang iyong instant pot! Simulan ang iyong araw sa isang malusog na mangkok ng oatmeal na nilagyan ng cinnamon at sariwang prutas (kung gusto mo). Ang recipe na ito ay magiging iyong paraan ng paggawa ng oatmeal sa umaga, at ito ay mahusay kung wala kang maraming oras upang maghanda ng almusal bago magtrabaho. Ang recipe na ito ay tumatagal ng 2 minuto upang maghanda at nangangailangan ng mga 10 minuto upang maluto. Narito ang isang mensahe mula sa developer ng recipe, Ang madaling recipe na ito para sa Instant Pot steel cut oatmeal ay nagbubunga ng masarap at malusog na steel cut oats na walang dairy, soy-free, oil-free, ginawa nang walang idinagdag na asukal, at humihiling ng 3 sangkap lamang ! Ang malusog na vegan oatmeal na ito ay maaaring lutuin sa 2 paraan - isang mas mabilis at mas mabagal na paraan na ipinaliwanag sa ibaba, na parehong may kaunting oras sa hands-on.Para sa gluten-free steel-cut oatmeal gumamit ng certified gluten-free oats."
