Sa loob ng ilang dekada, naging meat-centric ang fine dining, na tinukoy ng mga entree na nagtatampok ng duck, steak, o iba pang signature animal-based dish. Ngayon, ang interes ng consumer ay mabilis na lumilipat mula sa meat-centric na kainan at ang pandaigdigang fine dining scene ay sumusunod. Ang restaurant na nakabase sa Copenhagen na Geranium – kasalukuyang niraranggo ang pangalawa sa listahan ng 50 Pinakamahusay na Restaurant sa Mundo – na mag-aalis na ito ng karne mula sa mga menu nito simula sa Enero 2022. Ang kilalang restaurant ay sumali sa isang malawak na listahan ng mga upscale na establisyimento ng kainan sa pag-drop ng mga produktong karne.
The three-Michelin starred restaurant ay kasalukuyang nag-aalok ng 22-course menu na nagkakahalaga ng 2, 800 DKK ($426).Ang menu ng kinikilalang restaurant ay mag-aalok pa rin ng ilang seafood dish ngunit gagawa ng makabuluhang pagbabago upang tumuon sa vegetable-centric na fine dining cuisine. Ang pag-drop sa lahat ng iba pang produktong karne ay mangangailangan ng pag-iiwan ng maraming signature dish sa iconic na restaurant ng Denmark.
Ang Geranium's head chef Rasmus Kofoed ay huminto sa pagkain ng karne limang taon na ang nakakaraan ngunit pinanatili ang kanyang meat-centric na menu sa kanyang pinarangalan na restaurant. Sa wakas, nagpasya ang chef na gusto niyang idisenyo ang menu ng kanyang restaurant para mas maipakita ang kanyang personal na diyeta, at ang nagbabagong demand ng consumer sa Denmark at sa buong mundo.
“Ang aking kusina sa Geranium ay matagal nang nakatutok sa mga gulay, isda, at shellfish bilang bituin sa plato, na may maliit na dami ng karne,” sabi ni Kofoed sa Instagram. "Ang menu ay salamin sa akin, kung sino ako at kung paano ako umuunlad bilang isang chef at bilang isang tao. Hindi ako kumakain ng karne sa huling limang taon sa bahay, kaya ang hindi na gumamit ng karne sa bagong menu ay isang lohikal na desisyon at isang natural na pag-unlad para sa Geranium.”
Inanunsyo ni Kofoed na kasunod ng kanyang desisyon na maghiwa ng karne mula sa menu ng Geranium, agad niyang naisip ang 15 plant-based dish. Unang nag-eksperimento ang chef sa mga vegetarian menu noong nakaraang taon nang ilunsad niya ang kanyang pop-up na Angelika sa loob ng Geranium. Ang pop-up menu ay nagbigay sa mga customer ng mga kapana-panabik na upscale dish na nagpapakita ng potensyal ng mga plant-based na pagkain sa fine dining.
Sa Geranium at Angelika, inuuna din ng chef ang sustainable at local sourcing, pagbuo ng biodynamic at organic na mga sakahan sa buong rehiyon. Nilalayon ng restaurant na ilagay ang plant-based fine dining sa spotlight, na nagtatrabaho laban sa tradisyon upang lumikha ng mga bagong pamantayan para sa plant-based na pagluluto.
“Sa aking pananaw, maganda ang pagbabago, lumalago tayo mula rito, natututo tayo mula rito, lumalabas tayo sa ating comfort zone at kadalasan ay nakikinabang tayo rito. Salamat sa pagiging bahagi ng paglalakbay, nasasabik akong ibahagi sa iyo ang bagong kabanata," sabi ni Kofoed.
Geranium ay idaragdag sa lumalaking listahan ng mga Michelin-ranked na restaurant para gamitin ang plant-based na pagluluto. Ang Michelin panel ay nag-anunsyo nang mas maaga sa taong ito na ang mga hukom nito ay naggawad ng 57 vegetarian at 24 na vegan restaurant na may mataas na iginagalang na mga parangal. Ang ilang restaurant na may ranggo sa Michelin na nagtatampok ng mga plant-forward na menu ay kinabibilangan ng Milan's Joia, Beijing's King's Joy, at New York's Eleven Madison Park.
Ang fine-dining shift ay nangangahulugan ng mabilis na pagbabago sa nakalipas na mga taon. Ang ONA (Origine Non-Animale) ng France ang naging unang all-vegan na kainan na ginawaran ng Michelin star. Ang chef ng restaurant na si Claire Vallee ay nagbukas ng kanyang mga restaurant noong 2016 para ibalik ang mga convention sa fine dining. Gumawa si Vallee ng seven-course menu para ipakita ang mga makabago at masasarap na plant-based na pagkain para i-promote ang sustainability sa upscale food scene.
"Ito ay nagpapakita na walang imposible, isinulat ni Vallée sa Instagram kasunod ng balita ng kanyang Michelin star noong Enero.Magpapatuloy kami sa landas na ito dahil ang bituin na ito ay akin, ito ay sa iyo ito ang isa na tiyak na nagdadala ng vegetable gastronomy sa saradong bilog ng French at global gastronomy."
Ang isa pang Michelin-star chef, si Dominique Crenn, ay sumusubok ng ganap na bago upang i-promote ang sustainability sa kanyang restaurant na Atelier Crenn. Inalis ni Crenn ang karne sa kanyang mga menu noong 2018, ngunit noong unang bahagi ng taong ito, inihayag niya na siya ang magiging unang restaurant sa United States na mag-aalok ng cultivated meat, na nagpapakilala ng isang dish na nagtatampok ng makabagong cell-based na manok ng UPSIDE Foods. Plano ng restaurant ng San Francisco na ihatid ang napapanatiling alternatibong karne sa pagsisikap na bawasan ang kumbensyonal na agrikultura ng hayop.
“Nung unang beses kong nakatikim ng UPSIDE Chicken, naisip ko, ito na. Ito ang kinabukasan ng pagkain. Masarap lang ang hitsura, amoy, at sear-UPSIDE Chicken,” sabi ni Crenn noon. "Ang mga tao sa wakas ay nagising sa mga downsides ng maginoo na paggawa ng karne, na humantong sa akin na alisin ang karne mula sa aking mga menu ilang taon na ang nakalilipas.”
Ang 13 Pinakamahusay na Pagkain upang Palakasin ang Iyong Immune System upang Labanan ang Mga Sintomas ng COVID-19
Narito ang mga pinakamahusay na pagkain na makakain nang paulit-ulit, upang mapalakas ang kaligtasan sa sakit at labanan ang pamamaga. At iwasan ang pulang karne.
Getty Images
1. Citrus para sa Iyong mga Cell at Pagpapagaling
Ang iyong katawan ay hindi gumagawa ng bitamina C, na nangangahulugang kailangan mo itong kunin araw-araw upang magkaroon ng sapat upang lumikha ng malusog na collagen (ang mga bloke ng gusali para sa iyong balat at pagpapagaling).Ang inirerekomendang pang-araw-araw na halagang kukunan ay 65 hanggang 90 milligrams sa isang araw,na katumbas ng isang maliit na baso ng orange juice o pagkain ng isang buong suha. Halos lahat ng citrus fruits ay mataas sa bitamina C. Sa ganitong uri ng mapagpipilian, madaling mabusog.
Getty Images
2. Ang Red Peppers ay Pampalakas ng Balat at Palakasin ang Immunity na may Dalawang beses sa Dami ng Bitamina C gaya ng May
Gusto mo ng higit pang bitamina C, magdagdag ng mga pulang kampanilya sa iyong salad o pasta sauce. Ang isang medium-sized na red bell pepper ay naglalaman ng 152 milligrams ng bitamina C, o sapat na upang matupad ang iyong RDA. Ang mga paminta ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng beta carotene, isang precursor ng bitamina A (retinol).Gaano karaming beta carotene ang kailangan mo sa isang araw: Dapat mong subukang makakuha ng 75 hanggang 180 micrograms sa isang araw na katumbas ng isang medium bell pepper sa isang araw. Ngunit ang pulang paminta ay may higit sa dalawa at kalahating beses ng iyong RDA para sa bitamina C kaya kainin ang mga ito sa buong taglamig.
Getty Images
3. Broccoli, Ngunit Kain Ito Halos Hilaw, para makuha ang Pinakamaraming Sustansya Dito!
Broccoli ay maaaring ang pinaka-super ng superfoods sa planeta. Ito ay mayaman sa bitamina A at C pati na rin sa E. Ang mga phytochemical na nilalaman nito ay mahusay para sa pag-aarmas at pagpapalakas ng iyong immune system.Gaano karaming lutein ang dapat mong kainin sa isang araw: Walang RDA para sa lutein, ngunit sinasabi ng mga eksperto na makakuha ng hindi bababa sa 6 milligrams.
Getty Images
4. Bawang, Kinain ng Clove
Ang bawang ay hindi lamang isang mahusay na panlasa-enhancer, ito ay mahalaga para sa iyong kalusugan. Ang mga katangian ng immune-boosting ng bawang ay nakatali sa mga compound na naglalaman ng sulfur nito, tulad ng allicin. Ang Allicin ay naisip na mapabuti ang kakayahan ng iyong mga immune cell na labanan ang mga sipon at trangkaso, at mga virus ng lahat ng uri. (Mas amoy bawang sa subway? Maaaring ito ay matalinong pamamahala ng coronavirus.) Ang bawang ay mayroon ding mga anti-microbial at anti-viral na katangian na naisip na panlaban sa mga impeksyon.Gaano karami ang dapat mong kainin sa isang araw: Ang pinakamainam na dami ng bawang na makakain ay higit pa sa maarok ng karamihan sa atin: Dalawa hanggang tatlong clove sa isang araw. Bagama't maaaring hindi iyon magagawa, sa totoo lang, ang ilang mga tao ay kumukuha ng mga pandagdag sa bawang upang makakuha ng 300-mg na tuyo na bawang sa isang pulbos na tableta.
Getty Images
