Ang tawag para sa mga vegan at vegetarian na pagkain ay lumalakas araw-araw, at habang tumataas ang volume, tumutugon ang mundo ng pagkain. Inanunsyo ng New York Times na ilalabas ng The NYT Cooking team ang The Veggie Newsletter, gayundin ang paglalaan ng mas maraming espasyo sa digital Cooking section para sa vegetarian, vegan, o mga recipe, review, at tip na nakabatay sa halaman.
Pinamumunuan ng kritiko at kolumnista ng pagkain sa California na nakabase sa California, si Tejal Rao, ang bagong newsletter na nakabatay sa halaman ay magde-debut sa Agosto 12, na nagtatampok ng mga vegan at vegetarian recipe, mga nagpapaliwanag sa pantry staples, at mga review.
Bawat linggo, magsisimula ang Veggie Newsletter sa isang anekdota mula kay Rao tungkol sa plant-based technique, cuisine, ingredient, o uri ng dish, na magbubukas ng pinto sa mundo ng plant-based na pagluluto. Ang newsletter ay magsasama ng tatlong recipe pati na rin ang mga rekomendasyon, at mga tip para sa mga mambabasa na interesadong kumain ng higit pang mga pagkaing nakabatay sa halaman. Ang newsletter ay may kasamang spotlight na "bago ka pumunta" na magpapakita ng tip o trick mula sa isang eksperto.
" Ang Times ay may kamangha-manghang pangkat ng mga tagasubok ng recipe, mga developer ng recipe, at kolumnista na may malalim na kadalubhasaan, sinabi ni Rao sa The Beet sa isang eksklusibong email exchange. Isa akong dating kusinero sa restaurant, at patuloy akong natututo kung paano maging mas mahusay na magluto mula sa kanila. Alam namin na ang mga mambabasa ay gustong magluto ng mas maraming vegetarian na pagkain at bumuo ng higit pa sa kanilang mga pagkain sa paligid ng mga gulay, at umaasa ako na ang The Veggie newsletter ay nakakatulong sa kanila na maging mas kumpiyansa na ganap nilang magagawa, na may mga praktikal na tip, diskarte, at, higit sa lahat, isang tuluy-tuloy na stream ng masarap, subok, vegetarian recipe."
The Times Sumali sa Mga Media Brand at Restaurant na Tumutuon sa Plant-Based Eating
Maagang bahagi ng taong ito, inanunsyo ng Condé Nast na maghihiwa ito ng karne ng baka mula sa online food publication nitong Epicurious. Bagama't hindi ganap na nakabatay sa halaman, babaguhin ng napakalaking pagbabago ang nilalaman ng online na publikasyon sa interes ng pagpapanatili ng kapaligiran.
“Para sa sinumang tao–o publikasyon–na gustong makita ang isang mas napapanatiling paraan ng pagluluto, ang pagputol ng karne ng baka ay isang kapaki-pakinabang na unang hakbang,” sabi ng Senior Editor na si Maggie Hoffman noong panahong iyon. “Sa tingin namin ang desisyong ito ay hindi anti-beef kundi pro-planet.”
Samantala, nanginginig ang Eleven Madison Park sa food scene ng New York City nang ipahayag ng maalamat na restaurant noong Mayo na magbubukas muli ito pagkatapos ng pandemya na may 100 porsiyentong plant-based na menu noong Hunyo. Ang paghihintay para sa isang reserbasyon ay higit sa dalawang buwan–kamangha-manghang mga mahilig sa pagkain at mahilig sa fine dining sa lahat ng dako.Binabago ng three-star restaurant ang pandaigdigang dining scene, naghahain ng mga vegan course at naniningil ng mga luxury price para sa pagkakataon.
"Talagang kapana-panabik na makita ang parami nang paraming chef na yumayakap sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, sinabi ni Rao sa The Beet, at napakaraming restaurant ang gumagawa nito nang maganda sa mahabang panahon - Naiisip ko ang Greens sa San Francisco, Dirt Candy at Kajitsu, dalawa sa paborito kong kainan sa New York City. Gayundin, si Rahel, isang Ethiopian na restaurant na malapit sa akin sa Los Angeles, kasama ang napakaraming natitirang vegan taqueros sa bayan na parehong umaangkop sa mga umiiral na tradisyon at nagtatatag ng kanilang sarili."
Interes ng Mambabasa ang Nag-udyok sa Times Editors na Ilunsad ang Veggie Newsletter
Dumating ang newsletter na nakabatay sa halaman pagkatapos makipag-ugnayan ang mga mambabasa ng Times sa mga recipe ng vegan at vegetarian, ayon sa pahayag ng kumpanya. Nagkaroon ng 46 porsiyentong pagtaas sa mga page view ng vegetarian recipe noong 2020.Samantala, 57 porsiyento ng mga lutuin sa bahay na sinuri ng Times ay tumugon na gusto nilang dagdagan ang kanilang paggamit ng gulay kapag nagpaplano at nagluluto sa bahay.
Hindi kasama ang dessert, ang veggie content ay bumubuo ng 28.5 porsyento ng average na lingguhang view ng page ng recipe para sa NYT Cooking, ayon sa kumpanya. Ang matalim na pagtaas sa kagustuhan ng consumer na nakabatay sa halaman ay direktang nauugnay sa kamalayan na ang pagkain ng mas malusog (at pagkonsumo ng mas kaunting karne at pagawaan ng gatas) ay kapaki-pakinabang bilang isang paraan ng pagpapababa ng pamamaga at pagpapalakas ng iyong immune system, dalawang mahalagang layunin, dahil sa katotohanan na ang mga sintomas ng COVID-19 ay mas malala sa mga taong may comorbidities. Ang isa pang salik sa pagmamaneho sa pagnanais ng mga mamimili na kumain ng mas maraming plant-based ay ang kamalayan na ito ay kapaki-pakinabang sa planeta.
Ang Vegetarian at vegan na pagluluto ay hindi bago sa The New York Times. Inilathala ng pahayagan ang unang vegetarian recipe nito noong 1981 at mula noon, pinataas ang plant-based na materyal nito bawat taon.Ang NYT Cooking team ay umaasa na ang Veggie Newsletter ay magsasentralisa ng vegan at vegetarian na nilalaman upang lumikha ng isang go-to na mapagkukunan para sa sinumang mambabasa na interesado sa higit pang nilalaman ng pagkain na nakabatay sa halaman.
Karaniwan, ang pagsulat ni Rao para sa New York Times at ang kanyang karera bilang kritiko sa pagkain ay hindi nakasentro sa plant-basic cuisine ngunit sa halip ay isang buong spectrum ng saklaw ng pagkain mula sa mga review ng restaurant hanggang sa mga uso sa pagkain sa Southern California, na hindi sorpresa dahil LA-based siya.
"Gusto kong ipagdiwang ang mayamang kasaysayang ito ng vegetarian at vegan na pagluluto kasama ng mga mambabasa, ngunit ipagdiwang din ang bago, eksperimental na gawaing nangyayari ngayon, at napakarami diyan, paliwanag ni Rao sa The Beet. Kung titingnan mo ang mga high-end na vegan cheesemaker, na iniulat ko para sa The Times, kamakailan lang ay nakuha nila ang kanilang mga kamay sa mga kultura ng vegan cheese at nag-eksperimento sa paggawa ng keso sa mga bagong paraan. Ang ginagawa ng ilan sa kanila sa mga plant-based na gatas sa ngayon ay hindi kapani-paniwala–isang mundong malayo sa mga vegan cheese na pamilyar sa amin isang dekada na ang nakalipas."
"Napakabilis ng mga pagbabago, dagdag ni Rao, at may napakaraming istilo sa loob ng malawak na mundo ng vegetarian cooking. Gusto kong maging pagdiriwang sa kanilang lahat ang newsletter na ito."
Ang mga mambabasa ng The Veggie Newsletter ay maaaring mag-sign up simula ngayon at asahan ang unang edisyon sa Agosto 12.
