Hindi lihim na ang mga benta ng mga pagkaing nakabatay sa halaman ay patuloy na tumataas, habang nagbabago ang mga kagustuhan ng mga mamimili at mas maraming Amerikano ang nagsasabing gusto nilang kumain ng mga produktong walang karne nang mas madalas. Ang mga kumpanya mula sa Nestle patungong Cargill ay inilipat ang focus upang simulan ang paglikha ng higit pang mga plant-based na produkto upang matugunan ang lumalaking demand, at ngayon si David MacLennan, CEO ng food giant na Cargill ay hinuhulaan na ang plant-based na protina ay makabuluhang bawasan ang mga benta ng karne, na binabanggit na alam niya at ng kanyang kumpanya ang nagbabagong kagustuhan ng mga mamimili.
“Ang aming pagsusuri ay sa loob ng tatlo hanggang apat na taon na plant-based ay marahil ay magiging 10 porsiyento ng merkado. Kami ay isang malaking producer ng karne ng baka at iyon ay isang malaking bahagi ng aming portfolio, "sabi ni MacLennan. “Kaya may ilang cannibalization na magaganap.”
Sa ngayon, 70 porsiyento ng mga Amerikano ang nagsasabing mas malusog kung ang mga tao ay kumakain ng mas kaunting karne at 58% ay gustong kumain ng mas maraming prutas, gulay, mani, at buong butil, ayon sa isang 2020 survey ng food market research firm Datassential, ayon sa isang artikulo ng Bloomberg Green. Samantala, ang industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman ay inaasahang lalago sa 100 beses na mas malaki pagsapit ng 2050, ayon sa ulat ng industriya na ginawa ng investment bank na Credit Suisse.
Global food giants commit big investments into plant-based products
Ngunit sa mga pandaigdigang higante tulad ng Nestle na nagtatayo ng $100 bilyon na halaman sa China para makagawa ng mga opsyon na walang karne, at inihayag din ng Cargill ang intensyon nitong maglunsad ng isang linya ng mga produktong nakabatay sa halaman sa China, habang ang McDonald's, KFC, at ang iba ay nagsimulang maglunsad ng mga partido at nugget na nakabatay sa halaman, ang hinaharap ay tila malinaw na kinikilingan sa isang publiko na naghahangad ng pagpili.
"Bigla-bigla na ang dating mukhang isang angkop na merkado, na pag-aari ng Impossible Foods at Beyond Meat, ay nagsasagawa ng malaking hakbang sa mainstream. Ginawa ni MacLennan ang kanyang mga komento sa National Grain and Feed Association convention, kung saan inihayag niya na ang Cargill ay nagsasaliksik ng mga alternatibong protina na nakabatay sa halaman gamit ang mais bilang base nito. (Beyond ay gumagamit ng pea protein at Impossible ay gumagamit ng soy protein.) Ang kumpanya ay umaasa na pasukin ang plant-based na industriya ng protina upang makipagkumpitensya sa mga kumpanyang ito sa pangunguna at maging mas handa para sa hinaharap na profile sa merkado kung saan higit sa kalahati ng mga mamimili ay kinikilala ang sarili bilang mga flexitarian. , na nahilig sa plant-based na pagkain ngunit hindi pinuputol ang lahat ng karne o itinuturing ang kanilang sarili na plant-based o vegan."
“Hindi lang namin iniisip ang tungkol sa mga paglulunsad sa North American, ngunit sa buong mundo,” inilabas ni Cargill sa isang pahayag sa Food Navigator. “Ang mais na protina ay isang mahusay na protina para sa mga alternatibong karne dahil mayroon itong mahusay na neutral na profile ng lasa at talagang mahusay na pagganap.”
Cargill na nagsisimulang mamuhunan sa plant-based na industriya para sa mga sangay nito sa North American at Asian, na sinasabing nilalayon nitong makagawa ng mga plant-based na protina na makakalaban sa Beyond Meat at Impossible Foods. Higit pa sa mga produkto nito, plano rin ng Cargill na bumuo ng mga sangkap ng pagkain na ibibigay nito sa iba pang kumpanya ng pagkain sa buong mundo. Nakipagsosyo rin kamakailan ang kumpanya sa PURIS Foods para maging pinakamalaking distributor at manufacturer ng pea protein sa North America.
“Ang PURIS ay isang game-change sa mga tuntunin ng lasa at patayong pagsasama sa pea protein,” sabi ni Vice President ng Cargill Starches, Sweeteners, at Texturizers na si David Henstrom. "Si Cargill ay nasasabik na palawakin sa umuusbong na espasyo ng protina ng gisantes habang patuloy na sinusuportahan ang aming maginoo na mga pananim na pang-agrikultura. Malinaw na ang PURIS ay naaayon sa pananaw ng Cargill na matugunan ang lumalaking pangangailangan para sa protina sa buong mundo at upang matulungan ang mga customer na maghatid ng mga produktong angkop sa label nang hindi sinasakripisyo ang lasa.”
Inilunsad ng kumpanya ng karne ang una nitong plant-based na protina na manok sa tatlong lokasyon ng fast-food restaurant na KFC sa China. Ang pagsubok ay nakakita ng malaking tagumpay, na humantong sa pag-debut ng Cargill sa PlantEver na plant-based na brand sa buong China. Kasama sa tatak ng PlantEver ang mga chicken nuggets at burger patties na nakabatay sa halaman. Kasunod ng tagumpay na iyon, nag-co-brand si Cargill ng isang hanay ng mga plant-based na pagkain sa Japanese-based na kumpanyang Lawson na nagtatampok ng mga vegan scallop at plant-based na chicken tender.
Ang industriya ng karne - partikular ang sektor ng karne ng baka - ay patuloy na nahaharap sa presyon mula sa base ng mga mamimili. Habang mas maraming mamimili ang nakatuklas ng kaugnayan sa pagitan ng mga pinsala sa kapaligiran at industriya ng karne, ang karne ay inilalagay sa spotlight bilang isang peligroso, hindi napapanatiling merkado.
"Ang Beef ay nasa ilalim ng matinding pressure, direktor ng Yale University&39;s Program on Climate Change Communications. Ito ay ang pagbabago sa mga puwersa ng merkado na ang death knell para sa karbon. At ito ay ang parehong bagay dito.Ito ang magiging pagbabago sa panlasa at kagustuhan ng mamimili, hindi ilang regulasyon."
Sa mga isyu sa kapaligiran na nangunguna, ang mga mamimiling Amerikano ay lumalayo sa mga pagkain na mabigat sa karne. Nalaman ng isang survey noong 2020 na pitumpung porsyento ng mga mamimili ang naniniwala na ang pagtanggal ng karne ay mas malusog. Higit pa riyan, natuklasan ng ulat na 5 porsiyento ng mga mamimili ang gustong kumain ng higit pang mga pagkaing nakabatay sa halaman gaya ng buong butil, gulay, prutas, at mani.
Tyson Foods ay lumipat din patungo sa plant-based na sektor sa unang bahagi ng taong ito. Inilabas ng kumpanya ang kanilang Raised & Rooted na hanay ng mga plant-based na pagkain sa mga retailer sa buong bansa. Inaasahan ng kumpanya na mapakinabangan ang lumalaking kliyenteng nakabatay sa halaman, na minarkahan ang isa pang pagkakataon na naapektuhan ang isang higanteng distributor ng karne ng pag-uugali ng consumer na nakabatay sa halaman.
Nangungunang 10 Pinagmumulan ng Plant-Based Protein Ayon sa isang Nutritionist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramo sa ⅓ tasa (1 onsa)Ang Seitan ay hindi kasing sikat ng iba pang mga protina, ngunit ito ay dapat! Ginawa mula sa wheat gluten, ang texture nito ay kahawig ng giniling na karne. Madalas itong ginagamit sa pre-made veggie burgers o meatless nuggets. Ang seitan ay may masarap na lasa, tulad ng mga mushroom o manok, kaya mahusay itong gumagana sa mga pagkaing nangangailangan ng lasa ng umami. Sa isang nakabubusog na texture, ang seitan ay maaaring maging bituin sa halos anumang pangunahing pagkain ng vegan. Idagdag ito sa mga stir-fries, sandwich, burrito, burger, o stew. Tulad ng tofu, ang seitan ay kukuha ng lasa ng anumang marinade o sarsa.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramo sa 3 onsaKung gusto mo ng protina na may kaunting kagat, magdagdag ng tempeh sa iyong listahan. Ginawa mula sa fermented soybeans, ang tempeh ay may bahagyang nutty na lasa at pinipindot sa isang bloke. Karamihan sa mga varieties ay may kasamang ilang uri ng butil, tulad ng barley o millet.Hindi lamang ang tempeh ay isang plant-based na pinagmumulan ng protina, ngunit ang proseso ng fermentation ay lumilikha din ng good-for-your-gut probiotics. Maaari mong i-cut kaagad ang tempeh sa block at gamitin ito bilang base para sa isang sandwich o i-pan-fry ito na may ilang sarsa. O, gumuho, magpainit, at gawin itong bituin ng iyong susunod na gabi ng taco.
Monika Grabkowska sa Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gramo sa ½ tasang nilutoAng lentil ay may maraming uri--pula, dilaw, berde, kayumanggi, itim. Anuman ang uri ng lentils ay maliit ngunit makapangyarihang nutritional powerhouses. Nag-impake sila ng maraming protina pati na rin ang iron, folate, at fiber. Kapag niluto, pinapanatili ng brown lentils ang kanilang texture at maaaring maging base para sa isang mangkok ng butil o gumawa ng isang nakabubusog na kapalit para sa giniling na karne sa mga bola-bola, lasagna, tacos o Bolognese. Ang mga pulang lentil ay medyo malambot at ginagawang isang magandang add-in para sa isang nakabubusog na sopas, sili, o nilagang.
Getty Images
4. Mga Buto ng Abaka
Protein: 10 gramo sa 3 kutsaraAng buto ng abaka ay malambot at nutty seed, na nagmula sa halamang abaka. Naglalaman ang mga ito ng magandang halaga ng omega-3s, iron, folate, magnesium, phosphorus, at manganese. Ang mga ito ay solidong pinagmumulan din ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla, na nakakatulong na mapanatiling malusog at humuhuni ang iyong digestive tract. Dahil nag-iimpake sila ng double whammy ng protina at malusog na taba, ang mga buto ng abaka ay maaaring makatulong na masiyahan ang gutom, na pumipigil sa mga nakakahiyang pag-ungol ng tiyan habang ikaw slog ang iyong paraan sa iyong lunch break. Idagdag ang mga ito sa iyong morning smoothie o iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng yogurt, oatmeal, o kahit isang salad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramo sa 3 onsa (⅕ ng isang bloke)Gawa mula sa coagulated soybeans, ang tofu ang pinakasikat na plant-based na protina. Ang soy ay isa sa mga walang laman na kumpletong protina, ibig sabihin, naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na hindi kayang gawin ng katawan ngunit kailangan para sa kalamnan at immune function.Sa 15% ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, ang tofu ay isa ring magandang kapalit ng pagawaan ng gatas."
