Paano napunta ang mga kabute sa gitnang yugto ng mundo ng pagkain? Ang fungi – na minamahal ng mga chef kabilang si Chef Derek Sarno na naglalarawan sa kanila bilang "masamang kabutihan" - na kumikislap sa bawat sulok ng mundo ng culinary, napatunayang hindi lamang nakakapukaw ng panlasa ngunit nakakabawas din ng panganib ng depresyon at nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit. ang mahabang listahan ng mga dahilan para mahalin ang mushroom, natuklasan ng isang kamakailang pag-aaral na ang mushroom ay maaaring maging susi sa pagprotekta sa mundo mula sa deforestation.
Na-publish sa siyentipikong journal na Nature , napagpasyahan ng mga mananaliksik mula sa Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) na ang pagpapalit ng 20 porsiyento ng karaniwang gawa na karne ng baka ng mga alternatibong nakabatay sa microbial ay maaaring mabawasan ng 50 porsiyento ang deforestation sa taong 2050.Iminumungkahi ng groundbreaking na pag-aaral na sa pamamagitan ng pagtataguyod ng mga microbial fermentation method, ang microbial-based na karne gaya ng mycoprotein (fungi-based na protina) ay maaaring makabuluhang pigilan ang mga nakakapinsalang epekto ng industriya ng agrikultura ng hayop sa buong mundo.
Sinusuri ng mga mananaliksik ng German at Swedish kung paano maaaring maputol ang microbial fermentation sa mga kasalukuyang industriya ng karne sa pamamagitan ng paggamit ng computer modelling. Tinukoy ng pag-aaral na itala kung paano makakatulong ang makabagong teknolohiya ng pagkain na ito sa planeta hanggang 2050, kung saan hinuhulaan ng mga eksperto na lalampas sa 10 bilyon ang populasyon ng mundo.
“Ang sistema ng pagkain ay nasa ugat ng ikatlong bahagi ng pandaigdigang greenhouse gas emissions, kung saan ang produksyon ng ruminant meat ang nag-iisang pinakamalaking pinagmumulan,” sabi ng nangungunang may-akda ng pag-aaral na si Florian Humpenöder sa isang pahayag. "Ang pagpapalit ng karne ng ruminant na may microbial protein sa hinaharap ay maaaring makabuluhang bawasan ang greenhouse gas footprint ng sistema ng pagkain."
Ang Microbial fermentation ay isang proseso na gumagamit ng mga mikrobyo mula sa mga pinagmumulan tulad ng mushroom upang gayahin ang istruktura ng protina ng baka. Ang mga mikrobyo ay pinapakain ng mga asukal at pinaasim katulad ng tinapay o serbesa. Ang prosesong ito ay lumilikha ng mga protina na maaaring magamit upang makagawa ng halos magkaparehong mga produktong karne na nakabatay sa halaman. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng mas kaunting lupa at tubig at naglalabas ng mas kaunting greenhouse gases. Tinatantya ng pag-aaral na 56 porsiyentong mas kaunting net carbon dioxide emissions ang nalilikha mula sa pagbabagong ito sa paggamit ng lupa.
“Nag-aalok ang Biotechnology ng isang promising toolbox para sa ilang mga hamon na nauugnay sa lupa mula sa pangangalaga ng ecosystem sa pamamagitan ng pagpapabuti ng seguridad sa pagkain, ” sabi ng co-author ng PIK na si Alexander Popp, na namumuno din sa Land Use Management Group ng PIK, sa isang pahayag. "Ang mga alternatibo sa mga protina ng hayop, kabilang ang mga pamalit para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay maaaring makinabang nang malaki sa kapakanan ng hayop, makatipid ng tubig, at maiwasan ang presyon mula sa mayaman sa carbon at biodiverse na ecosystem."
Paggupit ng Karne para Iligtas ang Planeta
Noong Nobyembre, 105 bansa ang lumagda sa isang pangako sa UN's Climate Change Conference (COP26) na naglalayong wakasan ang deforestation sa 2030. Kung titingnan ang sektor ng animal agriculture, plano ng mga nangungunang gobyerno sa mundo na muling ayusin ang mga sistema ng pagkain upang maiwasan ang karagdagang pagkasira sa kapaligiran. Binigyang-diin din ng pangako na magtutulungan ang mga bansa para isulong ang mga pagsisikap sa reforestation. Ang bagong pag-aaral na ito ay nagbibigay ng malinaw na solusyon para matulungan ang mga pamahalaang ito na makamit ang layuning ito sa pagpapanatili.
Ang pag-aaral ay binibigyang-diin din na sa pamamagitan ng pagbabawas ng pag-asa sa produksyon ng karne ng baka, ang mundo ay maaaring makabuluhang bawasan ang cow-related methane at iba pang greenhouse gas emissions. Sa kasalukuyan, ang produksyon ng karne ay gumagawa ng 57 porsiyento ng mga emisyon ng industriya ng pagkain sa mundo. Sa COP26, walong bansa ang nagsama-sama upang bawasan ang mga emisyon ng methane ng 30 porsiyento pagsapit ng 2030.
Iminumungkahi ng pag-aaral ng PIK na ang microbial protein o mycoprotein ay tutulong sa planeta na maabot ang mga ipinangakong layunin ng pagpapanatili nito sa susunod na ilang dekada.Sa higit na pag-access sa protina na nakabatay sa halaman, ang mga mamimili ay magiging mas hilig na subukan ang mga napapanatiling opsyon. Upang ihinto ang pagbabago ng klima at ayusin ang patuloy na pinsala sa kapaligiran, dapat bawasan ng US at EU ang pagkonsumo ng karne ng 75 porsiyento sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga napapanatiling alternatibo gaya ng mycoprotein.
Mycoprotein ang Kinabukasan ng Pagkain
Si Chef Sarno ay hindi nag-iisa sa kanyang kasabikan tungkol sa mushroom at mycoprotein. Ang kanyang brand, Wicked Kitchen, ay isa sa ilang mga plant-based meat brand na nagtatampok sa mga benepisyo at versatility ng mushroom-based na mga protina. Ang mga kumpanya kabilang ang The Better Meat Co, MyForest Foods, at Meati ay nakabuo ng mga buong hiwa ng "karne" mula sa mycelium at mycoprotein. Ang mga kumpanyang ito ay lahat ay gumagamit ng bio-mass fermentation, na lumilikha ng mga produktong karne na nakabatay sa halaman na naglalayong maakit ang mga kumakain ng karne at mga vegan.
“Ang mabuting balita ay hindi kailangang matakot ang mga tao na makakain lang sila ng mga gulay sa hinaharap,” sabi ni Humpenöder. "Maaari silang magpatuloy sa pagkain ng mga burger at mga katulad nito, ang mga burger patties na iyon ay gagawin sa ibang paraan."
Ang mga kumpanya sa buong mundo ay naging mycoprotein dahil sa minimal nitong environmental footprint at nutritional density nito. Ang plant-based na protina ay magbibigay-daan sa mga mamimili na tamasahin ang kanilang mga paboritong pagkain nang walang anumang pinsala sa planeta o mga hayop. Nitong Disyembre, naglabas ang Quorn ng bagong linya ng mga produktong manok na nakabatay sa mycoprotein kabilang ang Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets, at Jerk Mini Fillets. Ang mycoprotein ng Quorn ay lubhang napapanatiling lumago, karaniwang tumatagal ng wala pang 24 na oras upang makagawa ng mycelium protein sa isang fermenter at pagkatapos ay anihin ito.
Para sa higit pa tungkol sa sustainability, bisitahin ang The Beet's Enivronmental News.
Nangungunang 10 Pinagmumulan ng Plant-Based Protein Ayon sa isang Nutritionist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramo sa ⅓ tasa (1 onsa)Ang Seitan ay hindi kasing sikat ng iba pang mga protina, ngunit ito ay dapat! Ginawa mula sa wheat gluten, ang texture nito ay kahawig ng giniling na karne.Madalas itong ginagamit sa pre-made veggie burgers o meatless nuggets. Ang seitan ay may masarap na lasa, tulad ng mga mushroom o manok, kaya mahusay itong gumagana sa mga pagkaing nangangailangan ng lasa ng umami. Sa isang nakabubusog na texture, ang seitan ay maaaring maging bituin sa halos anumang pangunahing pagkain ng vegan. Idagdag ito sa mga stir-fries, sandwich, burrito, burger, o stew. Tulad ng tofu, ang seitan ay kukuha ng lasa ng anumang marinade o sarsa.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramo sa 3 onsaKung gusto mo ng protina na may kaunting kagat, magdagdag ng tempeh sa iyong listahan. Ginawa mula sa fermented soybeans, ang tempeh ay may bahagyang nutty na lasa at pinipindot sa isang bloke. Karamihan sa mga varieties ay may kasamang ilang uri ng butil, tulad ng barley o millet. Hindi lamang ang tempeh ay isang plant-based na pinagmumulan ng protina, ngunit ang proseso ng fermentation ay lumilikha din ng good-for-your-gut probiotics. Maaari mong i-cut kaagad ang tempeh sa block at gamitin ito bilang base para sa isang sandwich o i-pan-fry ito na may ilang sarsa.O, gumuho, magpainit, at gawin itong bituin ng iyong susunod na gabi ng taco.
Monika Grabkowska sa Unsplash
3. Lentil
Protein: 13 gramo sa ½ tasang nilutoAng lentil ay may maraming uri--pula, dilaw, berde, kayumanggi, itim. Anuman ang uri ng lentils ay maliit ngunit makapangyarihang nutritional powerhouses. Nag-impake sila ng maraming protina pati na rin ang iron, folate, at fiber. Kapag niluto, pinapanatili ng brown lentils ang kanilang texture at maaaring maging base para sa isang mangkok ng butil o gumawa ng isang nakabubusog na kapalit para sa giniling na karne sa mga bola-bola, lasagna, tacos o Bolognese. Ang mga pulang lentil ay medyo malambot at ginagawang isang magandang add-in para sa isang nakabubusog na sopas, sili, o nilagang.
Getty Images
4. Mga Buto ng Abaka
Protein: 10 gramo sa 3 kutsaraAng buto ng abaka ay malambot at nutty seed, na nagmula sa halamang abaka. Naglalaman ang mga ito ng magandang halaga ng omega-3s, iron, folate, magnesium, phosphorus, at manganese.Ang mga ito ay solidong pinagmumulan din ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla, na nakakatulong na mapanatiling malusog at humuhuni ang iyong digestive tract. Dahil nag-iimpake sila ng double whammy ng protina at malusog na taba, ang mga buto ng abaka ay maaaring makatulong na masiyahan ang gutom, na pumipigil sa mga nakakahiyang pag-ungol ng tiyan habang ikaw slog ang iyong paraan sa iyong lunch break. Idagdag ang mga ito sa iyong morning smoothie o iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng yogurt, oatmeal, o kahit isang salad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramo sa 3 onsa (⅕ ng isang bloke)Gawa mula sa coagulated soybeans, ang tofu ang pinakasikat na plant-based na protina. Ang soy ay isa sa mga walang laman na kumpletong protina, ibig sabihin, naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na hindi kayang gawin ng katawan ngunit kailangan para sa kalamnan at immune function. Sa 15% ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng calcium, ang tofu ay isa ring magandang kapalit ng pagawaan ng gatas."
