Ito ay hindi na parang karamihan sa mga tao ay hindi alam na ang cauliflower ay umiiral hanggang kamakailan lamang, ito ay na kakaunti ang nagkaroon ng karanasan o pagkakalantad sa minahan ng potensyal nito. Kahit na ang theoretically "bago" na pamamaraan ng paggawa ng gluten-free crusts mula sa cauliflower ay nagmumula sa mga siglo-lumang pamamaraan ng paggamit ng pinong tinadtad na cauliflower bilang batayan para sa halos anumang bagay na saucy. Ang "risotto" ng cauliflower ay tiyak na hindi tradisyonal kung tawagin mo ito, ngunit ang tinadtad na cauliflower sa sabaw ay hindi bago. Na maaari mong i-overcook ang cauliflower, at ang maliliit na butil ng butil nito ay nananatiling mabango ginagawa itong isang kandidato para gamitin sa hindi mabilang na mga pagkain.
Among them is my (vegan) homage to the traditional chicken tinga. Ang mga pangunahing sangkap sa mga nakabubusog na tacos na ito ay mga kamatis at chipotle; parehong mula sa Americas. Ang mga kamatis, siyempre, ay naging unibersal - saanman sila lumaki, at kahit na sa mga lugar na hindi, sila ay minamahal. Ngunit ang chile chipotle - ang pinausukang jalapeño (karaniwan; ang iba pang mga chile ay pinausukan din at tinatawag na chipotle) - ay nananatiling malinaw na Mexican at Central American. Bagama't malawak itong pinagtibay sa US at sa ibang lugar, nananatili itong malapit na nauugnay sa mga lutuing iyon. At ito ang susi sa tinga - na karaniwang itinuturing na mula sa Puebla - at ang pinakanatatanging lasa sa ulam na ito, anuman ang "pangunahing" sangkap.
Tandaan: Para sa higit pang magagandang recipe, komunidad, at talakayan tungkol sa pagkain, sumali sa The Bittman Project. May access ang mga miyembro sa bawat recipe na inilalathala ni Mark Bittman pati na rin sa mga talakayan sa komunidad, lingguhang Super-Cheap na mga recipe ng Hapunan, at ilan sa mga pinaka-nakapupukaw na food journalism na umiiral.
Oras: 2 oras
Saucy Cauliflower Tacos
Serves 4
Sangkap
- Isang 28-ounce na lata na buong kamatis, pinatuyo
- 4 na kutsarang de-kalidad na langis ng gulay, at higit pa para sa pagprito
- 1 maliit na puting sibuyas, tinadtad
- 2 kutsarang tinadtad na bawang
- Asin at paminta
- 1 kutsarang giniling na kumin
- 2 kutsarita ng tuyo na oregano
- 1 de-latang chipotle chile, na may 1 kutsarang adobo sauce, o panlasa
- 2 tasang stock ng gulay (tingnan ang pahina 87) o tubig
- 1 malaking ulong cauliflower (mga 1 ½ pounds)
- Walong 8-pulgada (o labindalawang 6-pulgada) buong wheat flour tortillas
- 6 ounces labanos, hiniwa
- 2 hinog na abukado, inikot, binalatan, at hiniwa
- 1/4 tasa tinadtad na sariwang mint, para sa dekorasyon
Mga Tagubilin
- Painitin ang oven sa 375°F. Ilagay ang mga kamatis sa isang baking dish at igisa hanggang magsimulang mag-char at matuyo, 40 hanggang 50 minuto.
- Ilagay ang mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init. Kapag mainit na, ilagay ang sibuyas at bawang at budburan ng asin at paminta. Lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang malambot at nagsisimulang maging kayumanggi, 5 hanggang 8 minuto. Idagdag ang kumin at oregano at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabango, mga 1 minuto. Idagdag ang inihaw na kamatis, ang chipotle, adobo, at stock at budburan ng asin at paminta. Pakuluan ang timpla, pagkatapos ay ayusin ang apoy upang malumanay itong bubula. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa masira ang mga kamatis at medyo lumapot ang sarsa, 25 hanggang 30 minuto. Gumamit ng immersion blender upang i-pure ang mixture nang direkta sa kaldero, o maingat na ilipat ang mixture sa mga batch sa isang blender upang maging puree. Tikman at ayusin ang pampalasa.
- Gupitin ang core mula sa cauliflower, pagkatapos ay i-chop ang mga florets sa mga piraso na humigit-kumulang 1/2 pulgada ang laki.Idagdag ang cauliflower sa sarsa at pakuluan ang timpla, pagkatapos ay ayusin ang apoy upang malumanay na bula ang pinaghalong. Magluto, walang takip at haluin paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang cauliflower, 10 hanggang 15 minuto. Tikman, ayusin ang panimpla, at panatilihing mainit-init.
- Ibuhos ang humigit-kumulang 1/2 pulgadang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Maglagay ng wire rack sa isang malaking baking sheet. Kapag mainit na, maglagay ng tortilla sa kawali at hayaang maluto ito hanggang sa magsimula itong map altos ngunit malambot pa rin, wala pang 15 segundo. Maingat na iikot ang tortilla gamit ang mga sipit, at agad itong tiklupin at hawakan ito ng ilang segundo upang makabuo ng taco shell. Sa sandaling hawakan ng tortilla ang hugis nito, iikot ito bawat ilang segundo, hanggang sa maging malutong at ginintuang kabuuan, 15 hanggang 30 segundo pa. Ilipat sa wire rack para maubos. Ulitin sa natitirang mga tortilla, i-adjust ang init at magdagdag ng mas maraming mantika kung kinakailangan.
- Upang tipunin ang mga tacos, sandok ang cauliflower sa malulutong na shell at sa ibabaw ng mga hiwa ng labanos, avocado, at mint.
Nutritionals
Calories 719 | Kabuuang Taba 41.9g | Saturated Fat 9.9g | Kolesterol 3mg | Sodium 1164mg | Kabuuang Carbohydrates 82.1g | Dietary Fiber 25.6g | Kabuuang Asukal 14g | Protein 17.8g | K altsyum 265mg | Iron 8mg | Potassium 1839mg
- Recipe mula sa Hapunan para sa Lahat
