"All Things Considered tumawag ilang araw na ang nakalipas. (Maaari mong pakinggan ang panayam na tinatawag na The Food World Ramps Up the War on Meat dito.) Ano, gustong malaman ni Michel Martin, naisip ko ba ang pinakabagong brouhaha tungkol sa karne? Tinatanggal ni Joe Biden ang iyong mga burger, Eleven Madison Park na magiging vegan, Epicurious na hindi nag-publish ng mga bagong recipe para sa beef?"
Sa totoo lang, kaunti lang ang nagbago, kahit na tila nagsisimula nang magbigay-pansin ang mga tao. Masama ba sa kapaligiran ang karne ng baka? (I’m tempted to answer, “Do bears shit in the woods? Is the Pope Catholic?”) Oo, ito ay-kapag isasaalang-alang natin kung paano ang U.S. gumagawa ng 95 porsiyento nito. Baboy din, at kahit manok. Waste management, o kakulangan nito-talaga, walang nakakaalam kung ano ang gagawin sa lahat ng tae-ay isang malaking problema. Ang mga pasilidad sa produksyon ng hayop na nagdudulot ng cancer sa kanilang mga kapitbahay ay isang kalunos-lunos na sanga nito.
Mayroong higit pa: Kailangan mong magtanim ng butil para sa lahat ng mga hayop na iyon, na humigit sa 10 bilyon bawat taon sa bansang ito lamang. At paano mo ito palaguin? Sa malaking pinsala, sa lupa, sa mga mapagkukunan, sa klima, ang pagbabago nito ay higit sa lahat ay dahil sa industriyal na agrikultura.
Gusto mo bang pag-usapan ang tungkol sa basura ng pagkain? Paano ang tungkol sa pag-ukol ng sampu-sampung milyong ektarya ng pinakamagandang lupa sa mundo upang makagawa ng pagkain para sa produksyon ng hayop na sumisira sa klima at nag-aalis sa mga tao ng mas mahusay na kalidad ng pagkain? (Hindi ko ito dinedetalye sa ngayon; dalawampung beses na tayong dumaan sa kalsadang ito, at nasuri ko na ang bagay na ito hanggang sa mamatay; walang pekeng balita dito.)
At bagama't malamang na totoo na ang karamihan sa karne ay hindi masama para sa iyong panloob na paggana gaya ng dati nang naisip, hindi pa rin ito kasinghusay ng mas mahusay na mga alternatibo.(Sa pamamagitan ng "mga alternatibo," tulad ng isinulat ko noong nakaraang linggo, hindi ang ibig kong sabihin ay sobrang presyo at hyper-processed na veggie burger, ngunit mga munggo at gulay at buong butil.)
Higit pa rito, kung isasaalang-alang mo ang "panloob na paggana" upang isama ang ating mga kaluluwa, o anuman ang gusto mong tawagan sa ating panloob na pagkatao, ang mga bahagi na wala tayong direktang access ngunit nararamdaman nating lahat na umiiral ito ay hindi maaaring mangyari. mabuti para sa atin na maging bahagi ng isang sistema (at karamihan sa atin ay) na literal na nagpapahirap sa bilyun-bilyong hayop sa isang taon bago sila "mahusay na patayin," iyon ay, nang hindi iniisip ang kanilang karanasan -- kung saan ang mga manggagawang kulang sa bayad at inabuso ulitin at “iproseso” ang mga ito para hindi na natin kailangang magbayad ng “sobrang halaga” para sa kanila.
Ang sistema ay mabaho, at ang mga taong may pera ay nag-o-opt out sa kaliwa at kanan, na pumipili ng mas mahusay na pinalaki na mga karne na nagkakahalaga ng tatlo at lima at kung minsan ay sampung beses na mas maraming pera - na, sa karamihan, ay ang naaangkop na presyo. Ngunit hindi lahat ay kayang gawin iyon. Kaya, gaya ng dati, ang mga taong may kaunting pera ay napipilitang lumahok sa isang sistema na hindi nila hiningi o idinisenyo, na nakakapinsala sa kanila nang hindi katimbang.
Nagpapatuloy ang argumentong ito; kung sa tingin mo ay nakakaintriga, maaari mong tingnan ang Hayop, Gulay, Junk. Ngunit hindi ito nagsimula bilang isang pitch para sa aking libro, at hindi ito magtatapos sa ganoong paraan. Ang mga orihinal na tanong ay may kinalaman.
Joe Biden ay hindi maaaring alisin ang iyong mga burger. Mukhang hindi niya alam kung saan magsisimula, bagama't kung seryoso siya sa pagharap sa pagbabago ng klima, kailangan niyang mag-isip ng ilang paraan upang pagaanin ang pinsalang ginawa ng industriyal na agrikultura. Maaari mo bang pamahalaan na may 10 porsiyentong mas kaunting karne bawat taon? Oo, at malamang na hindi napapansin. Dalawampung porsyento? Marahil ay magdudulot iyon sa iyo ng kaunting abala. Iyan ay isang mahusay na lugar upang magsimula. At ang ating mga apo sa tuhod o apo sa tuhod ay magiging maayos dahil ang pagbabago ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang at, kung tayo (o sila) ay mapalad, ito ay unti-unti.
Ngunit si Joe Biden ay tila hindi kayang maglagay ng komisyoner ng FDA sa lugar. Kaya't tayo pa rin - 12 taon pagkatapos ng administrasyong Obama ay maaaring maglagay ng pinsala sa pang-industriya na produksyon ng hayop sa pamamagitan ng pagbabawal sa nakagawiang paggamit ng mga antibiotics - naghihintay sa medyo maliit na pagbabagong iyon na magkakaroon ng agaran at positibong epekto.Kung hindi siya makagalaw sa direksyong iyon, sa palagay ko maaari kang maging kasing "takot" tungkol sa pagkuha ni Joe Biden ng iyong karne gaya ng dapat mong gawin tungkol sa pag-alis niya ng iyong mga baril. Ang "takot" na ito ay kasing-kapanipaniwala ng pandaraya sa halalan.
Kumusta ang Eleven Madison Park? Itaas ang iyong kamay kung kumain ka na doon o nagplano. Kanan: marahil dalawang porsyento ng mga taong nagbabasa nito. Kung mayroon ka, o gusto mo, magsaya sa iyong sarili. Makatitiyak ka, magiging kasing ganda ito (o hindi, depende sa iyong pasensya para sa masarap na kainan at sa iyong pag-aalala tungkol sa pagkakaloob nito) tulad noong naghain ito ng karne. Ito ay isang magandang ideya para sa isa sa mga pinakamahal na restaurant ng America na maging vegan; magbibigay ito ng magandang chef room para maging mas mapag-imbento at gumawa ng mas nakakaintriga na mga pagkain. Maganda itong PR para sa kanila, at maganda na i-spotlight nila ang isyu.
Pareho sa Epicurious. Kumuha sila ng isang posisyon na walang gastos sa kanila. Hindi nila tinatanggal ang mga kasalukuyang recipe ng beef, kung saan mayroon silang daan-daan o libo-libo.(Upang maging malinaw, hindi rin kami, kahit na naisip namin ito.) Gumagawa lang sila ng isang pahayag, at ito ay isang makahulugan. Hindi namin kailangang gumawa ng mas maraming karne ng baka. Hindi namin kailangang i-promote ang karne ng baka. Marami kaming karne ng baka. Ang tanong, paano tayo gumagawa at gumagawa ng mas kaunti?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Ito ay maliliit na kilos sa malaking larawan. Sa katagalan, kung paano tayo gumagawa at gumagawa ng mas kaunting karne ng baka ay masasagot lamang ng isang lipunan na inuuna ang kalusugan ng mga tao, kapaligiran, iba pang mga species, ang buong planeta. Hindi pa namin ginagawa iyon, at mayroon kaming paraan - ngunit iyon ang trabaho.
Gayundin ang pagsugpo sa junk food. Gayon din ang pag-prioritize sa restorative agriculture. Gayon din ang pagkuha ng lupa sa mga kamay ng mga taong magsasaka nito nang maayos, ang mga taong nagkaroon ng lupain na ninakaw mula sa kanila, o hindi kailanman nagkaroon nito noong una. Gayon din ang magalang na pagtrato sa mga taong nagdadala sa atin ng pagkain. Gayundin ang pagtuturo sa ating mga anak kung ano ang mabuting pagkain. Ang lahat ng ito ay bahagi ng larawan, at kahit na maganda na magkaroon ng dahilan upang mag-rant nang kaunti, ang karne ng baka na ito tungkol sa karne ng baka ay magiging lumang balita sa susunod na linggo.Nakakahiya.
Ang pinakabagong libro ni Mark Bittman ay Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Ang kanyang pinakamabentang libro, VB6: Eat Vegan Before 6:00 to lose weight and Restore Your He alth . . . for Good, binago ang paraan ng pag-iisip ng mga tao tungkol sa paglapit sa pagkaing nakabatay sa halaman. Kung gusto mo ng higit pang nilalaman at mga recipe mula kay Mark Bittman, mag-sign up para sa Bittman Project.
