"Matthew Kenney, ang nangungunang plant-based chef sa mundo, na may mga masasarap na restaurant gaya ng Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina, at marami pa, ay naglulunsad ng kanyang unang bagong cooking school sa mga taon, at ito oras na kinokontrol niya ang bawat aspeto nito. Dinadala ni Kenney ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto sa sinumang gustong matuto ng mataas na vegan cuisine na may mga kasanayan sa pagluluto tulad ng mga kasanayan sa kutsilyo o paggawa ng tinapay, na karapat-dapat sa isang prestihiyosong akademya sa pagluluto."
Para sa paglulunsad ngayong linggo, nakipag-usap si Kenney sa The Beet tungkol sa kanyang pinakabagong pakikipagsapalaran at kung paano niya nalalampasan ang mahirap na panahong ito para sa mga restaurateur at gumagawa ng mga planong palawakin kapag natapos na ang panahong ito. At dahil ang karamihan sa mga pamilihan ay sarado ang kanyang mga establisyimento noong nakaraang taon dahil sa COVID-19, nagpasya si Kenney na gamitin ang oras para isulong ang paglulunsad ng kanyang Food Future Institute, FFI.
"Si Kenney, na isang vegan sa nakalipas na ilang dekada, ay tumingin-tingin sa paligid sa panahong ito sa industriya ng pagkain at nagpasya na buhayin ang isang pet project na nasa likod niya dahil sa napakaraming iba pang mga hakbangin. Noon pa man ay naging hilig niya ang magpatakbo ng high-end na cooking school at ngayon ay ilulunsad ang FFT sa ika-8 ng Mayo. Sa ngayon, nagsa-sign up siya ng mga mag-aaral sa bayad na $350. Unlike his past venture that has a partner involved, this one is all MK, and that&39;s how he likes it."
Narito ang masasabi niya tungkol sa kalagayan ng mundo at kung bakit ngayon, higit kailanman, mahalagang turuan ang mga tao kung paano magluto ng upscale vegan food.
Q: Bakit ngayon pa? Maliban sa katotohanang nasa bahay tayong lahat sinusubukang matutong magluto?
Matthew Kenney: "Ito ay naaayon sa aming diskarte sa pagkain: Sinusubukan naming paalalahanan ang mga tao na ang plant-based ay malusog para sa iyo at nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, at tumutulong sa planeta din.
"MK: Nasa edukasyon kami simula noong 2009 nang ilunsad namin ang unang akademya ng culinary na kinikilala ng estado at pinalago iyon sa loob ng ilang taon hanggang 2017. Sa puntong iyon, lumipat kami sa LA at ibinenta namin ito at hindi ito pinalago ng mga bagong tao. Kaya kinansela namin ang lisensya. Nagplano kaming bumalik sa edukasyon, ngunit naging abala kami sa pagbubukas ng 14 na restawran noong nakaraang taon. At pagkatapos ay nangyari ang pandemyang ito, at hindi ko man lang inisip ito. Sabi ko, Napakaraming mahuhusay na tao sa team na ito, at tumuon tayo sa paglulunsad ng ating education platform."
Inilalarawan ng Kenney ang FFI bilang isang culinary institute para sa mga plant-based o vegan chef, at maaaring ito ay isang unang hakbang sa pagtatrabaho sa industriya, pagbubukas ng restaurant, o simpleng paraan para patalasin ang iyong mga kasanayan."Ang FFI ay isang custom-designed online platform na nag-aalok ng komprehensibong edukasyon sa sining ng mataas na plant-based cuisine. Ito ay tulad ng isang online academy na nakakatugon sa isang online coffee table book, na nakakatugon sa isang culinary academy. Nakatuon ito sa pagkain at mga detalyadong diskarte . Gumagamit siya ng mga recipe bilang pagkakataong magturo ng mga kasanayang partikular sa pagluluto ng vegan.
"Binibigyan ng FFI ang mga tao ng mga tool na kailangan nila para maging isang vegan chef. Ang pinakamalaking bahagi ng aming mga mag-aaral ay ang mga taong mahilig sa pagkain na gustong makapagluto para sa kanilang pamilya at mga kaibigan. Hindi ito madaling kurso, dahil marami kang matututunan. Ito ay advanced, at maaari kang matuto ng isang ganap na naiibang hanay ng kasanayan."
"Idinagdag ni Kenney na ang FFI ay para sa sinumang gustong maging mas mahusay na chef. Pagkatapos ng kurso, maaari silang magsimula ng wellness program o magluto para sa kanilang mga pamilya o magsimula ng restaurant."
Ano ang Matututuhan ng mga Estudyante ng FFI Kapag Kinuha Nila ang Couse na Ito?
"MK: Mayroong higit sa 100 mga module sa kursong ito.Ang bawat isa ay ginawa mula sa simula. Madali sana naming kinuha kung ano ang mayroon kami sa aming mga libro at restaurant at pinagtagpi-tagpi ang isang kurso, ngunit talagang mahalaga sa akin na ito ay bagong nilalaman, partikular na binuo na may proseso at pamamaraan sa isip."
"Mayroon kaming anim na chef sa LA, at binuo nila ang content at nagrenta kami ng property at kinunan ang content mula sa ligtas na distansya ."
Ipinaliwanag ni Kenney na hinahayaan ng online na kurso ang mga mag-aaral na lumipat sa sarili nilang bilis, at kumpletuhin ang mga module sa loob ng isang buwan o anim na buwan. "Kami ay naniningil lamang ng $350 dahil sa teknolohiya nagagawa naming i-automate ang marami nito, kapag ginawa namin ito. Ginagawa namin ito sa maliit na halaga ng halaga . Sa halip na magkaroon ng 100 user, inaasahan naming magkaroon ng 1, 000 at ngayon ang aming brand ay lumago nang labis na inaasahan naming magkakaroon ng mga user sa maraming bansa.
Q. Bakit ngayon? upang matugunan ang lumalaking pangangailangan ng mas maraming tao na nagluluto para sa planeta?
"MK: Ang kamalayan sa mga benepisyo ng pagluluto at pagkain na nakabatay sa halaman ay sumasaklaw mula sa personal na kalusugan hanggang sa klima, at ito ay lumalaking dahilan kung bakit gustong dumalo ng mga tao sa culinary paaralan.Sustainability at overpopulation, ang mga isyung pangkalusugan na kinakaharap ng lipunan, pinalalakas ang ating immunity, at gayundin ang ating nagbabagong pamumuhay. Para sa lahat ng mga kadahilanang ito, ang pangangailangan ay naroroon. Ang mga tao sa buong mundo ay gustong kumain ng plant-based at walang kakayahan at tool para gawin iyon."
Q. Bakit kailangan natin ng hiwalay na paaralan para sa vegan o plant-based
"Kung titingnan mo ang lutuing Pranses, nariyan ang mga sample ng ina, ang mga stock, ang pampalapot, at mga sarsa. Siyempre, pareho ang mga pangunahing kasanayan sa kutsilyo. ngunit ang mga bloke ng gusali ay ganap na naiiba, tulad ng paggawa ng cream mula sa mga mani. Kahit na ang pinaka-sopistikadong chef ay hindi nakakaalam nito, kaya't itinuturo namin ito sa pamamagitan ng iba't ibang skillset.
Culinary school is very structured, and you learn knife skills, you learn sauces. Kinuha namin ang lahat ng mga kasanayang iyon at hinabi ang mga ito sa mga recipe. Ito ay tulad ng isang paglalakbay, at habang ang mga mag-aaral ay dumadaan sa kurso, ito ay isang kasiyahang magluto ng mga recipe at ito ay mahusay na pagkain ako ay talagang inspirasyon.
Ang kurso ay nilalayong maging mapaghamong at magturo ng mga bagay na hindi mo alam. Hindi ito isang lakad sa parke. Ang pagluluto na nakabatay sa halaman ay hindi ang pinakamadaling bagay sa mundo, ngunit sinumang makakahawak ng kutsilyo ay magagawa ito hangga't mayroon silang access sa mga sangkap. Lumayo ako sa karamihan ng mga sangkap na mahirap hanapin.
Ginawa ko ang halos 70 porsiyento ng trabaho sa camera. ang ilan sa aming mga chef ay hindi kapani-paniwala sa pastry at tinapay. Pero kung hindi, nasa camera ako -- 15 araw na sunud-sunod."
"Q. Ano ang natutunan mo sa pag-pause na ito sa daloy ng iyong negosyo sa panahon ng COVID-19?"
MK. "Marami kaming natutunan. Higit sa lahat, napakahalaga na mag-iba-iba at maging mas nakatuon sa teknolohiya at palaguin ang mga bagay sa labas ng mga restaurant, tulad ng pagkain mga plano at bahagi ng edukasyon.
"Never take anything for granted. Iyan ang malaking aral. Ang mga team ay nagtutulungan na parang symphony at noong Enero at Pebrero ay nagtutulungan silang mabuti.Mahirap talagang pumasok sa isang restaurant at ngayon ay makita ang mga taong nagtrabaho doon. Napakahirap na hindi makita ang mga empleyado doon. Sa buong kumpanya, mayroon pa rin kaming 100 o higit pang mga tao, ngunit sa buong mundo mayroon kaming 700. Sa Timog at Gitnang Amerika, Brazil, at Costa Rica, at Argentina, isinara kami sa lahat ng dako. ito ay magiging isang mabagal na paglalahad.
Nagawa naming manatiling bukas para sa paghahatid sa ilang lugar, ngunit hindi sa lahat ng dako. Ginagawa namin ito kung saan ito makatuwiran. Double Zero ito ay may katuturan. ngunit hindi gaanong pagkain ng halaman + alak."
Gusto mo bang matutong magluto kasama si Mathew Kenney? Mag-sign up para sa Iyong unang FFI Course dito.
