Ito ang isa sa mga paborito kong panghimagas sa holiday. Ang mga lasa ng kalabasa at tsokolate ay maganda ang nilalaro ng cardamom, kanela, niyog, at mga clove, na lumilikha ng isang hindi inaasahang dekadenteng kagat. Mayroong ilang mga hakbang sa recipe na ito, ngunit sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalayin ito ay magiging maaabot. Maaari mong gawin ang crust at pagpuno nang maaga, at tipunin ang lahat sa umaga na handa ka nang ihain. Ang pie, o mga pie kung gumagawa ka ng mga mini na bersyon, ay madaling maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang oras at mahusay na natira sa susunod na araw. Kung wala kang vacuum sealer, i-pulso lang ang crust ingredients sa isang high-powered blender o food processor hanggang sa mabuo ang bola, at ihanay ang iyong (mga) pie plate.Maraming adaptasyon para gawing mas simple ang recipe na ito, ngunit huwag laktawan ang mga sangkap, ang mga ito ang dahilan kung bakit hindi kapani-paniwala.
Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie
Sangkap
Gumawa ng 6
Para sa chocolate crust
Gumawa ng sapat para sa sampung 3-pulgadang tart
- 4 na tasang hilaw na almendras
- 1 tasang coconut flakes
- 6 na petsa, basang-basa
- 3 kutsarang cacao powder
Para sa sous-vide pumpkin
- 3 tasang kalabasa, katamtamang dice
- 1 tasang agave
- 1 cinnamon stick
- 2 bawat clove, buo
Para sa pagpuno ng kalabasa
3 tasang sous-vide pumpkin
- 11⁄2 tasang kasoy, binasa
- 11⁄2 tasang maple syrup
- 1 kutsarita na giniling na kanela
- 1 kutsarita na giniling na allspice
- 3 kutsarang harina ng kamote (natunaw sa 1⁄4 tasang na-filter na tubig)
- 1 kutsarita ng pink na asin
- 3⁄4 tasang langis ng niyog
Para sa niyog at cardamon cream
Gumawa ng sapat upang punan ang dalawang 11-pulgadang pastry bag
- 5 tasang karne ng niyog
- 1 tasa at 2 kutsarang sinala na tubig
- 2⁄3 tasang agave
- 2 kutsarita ng vanilla extract
- 3⁄4 kutsarita ng langis ng niyog
- 3 kutsarita ng ground cardamom
- 1 kurot na asin
- 21⁄2 kutsarita ng agar agar
Mga Tagubilin
Para sa chocolate crust
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang vacuum bag at i-seal nang lubusan.
Para sa sous-vide pumpkin
Ilagay ang lahat ng sangkap sa vacuum bag, seal, at sous-vide sa loob ng 1 oras sa 155°F.
Para sa pagpuno ng kalabasa
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa high speed, sa isang high-speed blender, hanggang sa umabot sa 60°F ang timpla upang maitakda. Ibuhos sa inihandang chocolate crust at palamigin sa refrigerator hanggang handa nang ihain.
Para sa niyog at cardamom cream
- Huin ang lahat ng sangkap, maliban sa agar agar, sa isang high-speed blender, hanggang makinis.
- Idagdag ang agar agar sa dulo at ipagpatuloy ang pagproseso hanggang ang timpla ay umabot sa temperatura na 80°F, upang itakda ang agar agar.
- Ipasa ang timpla sa isang fine mesh strainer, at ibuhos sa isang 9 x 13-inch na rimmed baking sheet hanggang sa ma-set, mga 2 oras.
- Huin muli hanggang ang timpla ay magkaroon ng napakakinis na texture, at ilagay sa maliliit na pastry bag.
Assembly
- Gamit ang pastry bag, gumawa ng mga tuldok ng niyog at cardamom cream, na takpan nang buo ang tuktok ng pie.
- Hiwain at ihain.
Matthew Kenney ay isa sa mga unang plant-based chef na bumuo ng upscale vegan cuisine sa isang artistikong antas at mayroon na ngayong mahigit 40 restaurant sa buong mundo na may diin sa US at patuloy na lumalagong presensya sa Middle East . Nag-aalok siya ng bawat uri ng lutuin mula sa kaswal na pizza hanggang sa high-end na kainan sa Four Seasons Hotels, ang bawat pakikipagsapalaran ay naghahain ng kakaibang makabagong plant-based na pagkain upang pasayahin ang bawat customer, hindi lamang ang mga kumakain ng eksklusibong plant-based. Si Kenney din ang may-akda ng 12 cookbook at isang best-selling memoir, Cooked Raw, pati na rin ang culinary educator at CEO ng Matthew Kenney Cuisine, isang lifestyle company na may misyon na itaas ang malusog na plant-based na kainan at sa huli ay mapabuti ang paraan ng kumakain ang mundo.
