"Mark Bittman ay maaaring ang pinakamahalagang palaisip sa mundo ng pagkain. Ang kanyang number 1 bestselling book, VB6 6: Vegan Before 6, na inilathala noong 2013, ay isa sa mga unang sandali kung kailan nadama ng mga consumer na nahilig sa planta o interesado sa halaman na maaari silang gumawa ng mga intermediate na hakbang patungo sa pagkain ng plant-based, nang hindi nagpapatuloy. At tulad ng mabait na tiyuhin na matiyagang nagpapaliwanag kung bakit dapat kang sumubok ng bago, ginabayan ni Bittman ang kanyang mga tagapakinig patungo sa mga gawi na nakabatay sa halaman nang walang paghuhusga o pagkukunwari.Sa walong taon mula nang isulat niya ang viral book, ang pagtaas ng plant-leaning eating sa mga self-described flexitarians ay lumaki nang husto. Sa mundo ni Bittman, hindi mo kailangang maging isang bagay o iba pa, kailangan mo lang subukang gumawa ng mas mahusay–para sa iyong sarili at sa planeta–sa paglipas ng panahon, na nangangahulugang kumain ng mas maraming plant-based hangga&39;t maaari."
"Bittman told us: Kapag mas maraming tao ang kumakain ng mas maraming plant-based, mas madalas, iyon ang mas malaking panalo para sa sangkatauhan at sa planeta kaysa sa pagsisikap na kumbinsihin ang mga tao na kumain ng mahigpit na vegan sa lahat ng oras. 3 porsiyento lamang ng mga Amerikano ang tumatawag sa kanilang sarili na vegan, isang istatistika na bahagyang nagbago sa loob ng dekada, samantalang natuklasan ng kalalabas lang na survey na 54 porsiyento ng mga Millennial ay tumutukoy sa kanilang sarili bilang flexitarian. At natuklasan ng mga survey na mas maraming Amerikano kaysa dati ang sumusubok ng mga pagkaing nakabatay sa halaman, lalo na mula noong pandemya."
Ang mga pagbabagong ito ay hindi pa dumarating sa lalong madaling panahon, sabi ni Bittman. Kung paano tayo kumakain at ang karaniwang pagkain sa Amerika na puno ng junk food at ang mga sistemang pang-agrikultura na sumusuporta dito ay pumapatay sa atin at sa ating planeta.Ang malagim na katotohanang ito ay ang paksa ng kanyang bagong aklat, mula Pebrero 2, Animal, Vegetable Junk, na sumusubaybay sa kasaysayan ng tao sa mataas na posisyon ng ating mga sistema ng pagkain, at humahantong sa atin sa walang bahid na konklusyon na lahat tayo ay nagmamadali sa ating pagkamatay gamit ang mga chips. Spoiler alert: Sa sub- title, From Sustainable to Suicidal, hindi maganda ang larawang ipinipinta nito. Ang kanyang mensahe: Kailangan nating baguhin ang paraan ng ating pag-iisip tungkol sa pagkain, pagsasaka, at pagpapagatong sa ating sarili, o tayo ay mapapahamak.
"Maaaring ito ay isang mahirap na paksa upang mahikayat ang mga tao na magbasa, ngunit may kakayahan si Bittman na gawin ito; na may bio ng may-akda na parang ambassador ng food politics, si Bittman ay nasa mundo ng foodie. Pinag-uusapan niya ang tungkol sa isang taong mahilig sa masasarap na hapunan, naghahanap ng sariwa, masustansiya, lokal na mga sangkap sa mga lokal na pamilihan ng mga magsasaka, at nagrerelaks sa pamamagitan ng pagluluto. Hindi lang niya gusto na kumain ka ng matino kundi mag-enjoy. Bilang may-akda ng 30 aklat, kabilang ang How to Cook Everything , Food Matters, at ang kanyang 1 bestseller na VB6: Eat Vegan Before 6, Bittman ay handa na magturo sa amin.Ang isang alternatibong pamagat para sa Animal, Vegetable Junk ay maaaring: Ibaba ang potato chip na iyon: Pinapatay ka nito. O: Junk Food? How About Never."
We video called Bittman, who shared his latest thinking, but of course, if you really want to know how to eat to change the world, buy Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal at binasa ang mga salitang isinulat ng lalaki mismo. Ang aklat, na lalabas noong Pebrero 2, ay nasa Amazon at siguradong isa pang bestseller.
"Ang kasaysayan ng Homo sapiens ay karaniwang sinasabi bilang isang kuwento ng teknolohiya o ekonomiya, ang paglalarawan ng Animal, Vegetable Junk. Ngunit mayroong isang mas pangunahing driver: pagkain. Kung paano kami nanghuli at nagtipon ay nagpapaliwanag sa aming paglitaw bilang isang bagong species at aming pinakaunang teknolohiya; ang ating mga unang sistema ng pagkain, mula sa apoy hanggang sa agrikultura, ay nagsasabi kung saan tayo nanirahan at kung paano lumawak ang mga sibilisasyon. Ang paghahanap ng pagkain para sa lumalaking populasyon ay nagtulak sa paggalugad, kolonyalismo, pang-aalipin, maging sa kapitalismo."
Bittman ay naglaan ng oras upang sagutin kung paano nakakaapekto ang aming mga pagpipilian sa pagkain sa lahat. Sinabi ni Bittman na ang pagkain ay mas mahalaga kaysa sa aming pinaniniwalaan dahil ito ay nakakaapekto sa bawat bahagi ng aming buhay.
The Beet: Ano ang nagtulak sa iyo na isulat ang iyong bagong libro?
Mark Bittman: Napagtanto ko na ang kasalukuyang diyeta ng mga Amerikano ay hindi napapanatiling at ang kasalukuyang agrikultura ay hindi nananatili. Ang pagluluto at pagkain at pagtangkilik sa pagkain ay napakahalaga, ngunit ang pagkain ay isang mas malaking paksa. Ito ay kasinghalaga ng anumang bagay at noong sinimulan kong isipin iyon noong 2009 nagsimula akong magsulat tungkol sa pagkain para sa seksyon ng Times' Sunday Review at noong 2010, pumunta ako sa editor ng opinyon at sinabi ko, 'kung mayroon kang isang kolumnista na nagsusulat tungkol sa ekonomiya at tungkol sa politika kailangang pag-usapan ang tungkol sa pagkain.' Napaniwala ko siya
Walang gumagawa ng ginawa ko. Wala sa opinyon o balita. Umalis ako sa Times para magsulat ng mas mahaba kaysa sa 1, 000 salita.Isinulat ko ang mga column na ito ng 1, 000 salita at ang mga recipe, na 400 salita, at gusto kong magsulat tungkol sa isang bagay na mas mahaba, na maaaring tumugon sa malaking larawan. Kaya't humantong ako sa pagsulat ng Animal Vegetable Junk.
The Beet: Dati kailangan mong maging all-or-nothing pagdating sa pagiging vegan. Binago iyon ng iyong aklat, Vegan Before 6. Ginawa mong okay na halos plant-based. Ngayon ay nahuli na ng mundo ang pag-iisip na iyon. Anong nangyari?
Mark Bittman: Naaalala ko ang mga unang vegan na nakilala ko na nagsabing wala akong pakialam kung ikaw ay dalisay o hindi,ngunit nagmamalasakit kami na ikaw ay gumagalaw sa tamang direksyon . Upang hindi maging dogmatiko o mahigpit ang punto. Para sabihin: Para sa lahat ng aming pinakamahusay na interes ang kumain ng mas maraming halaman. Ang mahalaga ay lumipat ka sa spectrum patungo sa pagkain ng mas maraming halaman.
"Ang nagbago ay: Ang nakasulat ay nasa dingding. Para mabuhay ang sangkatauhan at magkaroon ng diyeta na mas mabuti para sa atin, kailangan nating lumipat sa isang diyeta na mas nakabatay sa halaman.Magtrabaho na lang tayo sa mga taong kumakain lang ng mas masarap. Ngunit gusto kong sabihin ito: May isa pang ebolusyon kung paano makamit ito. Maaari mong tugunan ang indibidwal na pag-uugali, ngunit ito ay higit pa rito dahil marami sa ating mga calorie ang maaaring mas madaling tawaging lason kaysa sa pagkain."
The Beet: Nabasa ko kamakailan na 60 porsiyento ng ating mga calorie ay mula sa junk food. At ito ay hindi isang bagong istatistika, kaya malamang, ito ay higit pa kaysa sa ngayon. Ano ang maaari nating gawin tungkol dito?
Mark Bittman: Tama iyan. Ang numero unong pinagmumulan ng mga calorie sa America ay junk food. Kailangang may kumakain niyan. Sa isang kadahilanan o iba pa, kinakain ito, dahil sa ekonomiya, mas mura ang paggawa. Ang mga magsasaka ay gumagawa ng mas maraming toyo at mais at trigo, at ang karamihan ng mga calorie na nasa istante sa ating bansa ay mahalagang lason. Kaya habang pinag-uusapan natin ang pagkain ng plant-based, kailangan nating pag-usapan ang hindi pagkain ng lason.
The Beet: Isinulat mo na binabalewala namin ang pagkain; bakit isang pagkakamali?
Mark Bittman: Ito ay isang pagkakamali dahil kailangan nating isipin kung paano lumalago ang pagkain,kung paano ginagamot ang lupa, kung paano ginagamot ang mga manggagawa, at kung ano ang natitira kapag ang ating nalikha ang pagkain. Hindi pwedeng kumain ka na lang at hindi mo iniisip. Ang mga tao ay nag-aalala na kung titingnan nila kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain, maaaring hindi sila masaya tungkol dito. Ngunit, maaari mong malaman kung saan nanggagaling ang iyong pagkain at sarap sa pakiramdam dito.
The Beet: Marami sa atin ang nag-iisip na "Kailangan kong kumain ng mas mahusay," at malamang na totoo iyon. Sinasabi mong hindi sapat iyon. Bakit?
Mark Bittman: Mayroong kalagayan ng tao dito at kalagayang panlipunan dito. Mayroon ding personal at planetaryong pagsasaalang-alang. Kung ikaw ay nasa tamang posisyon o may kakayahang gawin ito, iyon ay mahusay, ngunit hindi lahat ay ganoon. Kung mayroon kang oras at pera, mas mabuti para sa iyo. Kung kaya mong magmaneho ng Tesla, mabuti para sa iyo, ngunit ang paraan ng pag-iisip ay hindi isinasaalang-alang ang mga taong hindi marunong magmaneho ng Tesla at hindi nito isinasaalang-alang ang mga taong hindi makahanap ng pagkain sa kanilang kapitbahayan upang gawing mas madali para mas masarap kumain.Kung tatanungin mo ako kung ano ang mabuti, sasabihin ko siyempre tratuhin ang iyong katawan hangga't maaari, ngunit isipin din kung paano nakakaapekto ang pagkain sa planeta.
Mark Bittman: Lima sa pinakamasamang suweldong trabaho sa bansang ito ay nasa sektor ng pagkain Ang mga taong nagdadala sa amin ng aming pagkain ay karaniwang hindi kayang kumain ng katulad mo o ako. Sinasabi ng mga tao na ayaw nilang isipin ito: Kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain. Kung hindi mo nais na masama ang pakiramdam tungkol sa iyong mga pagpipilian sa pagkain, pagkatapos ay kumain para sa planeta. Pinanood ng mga tao ang mga sunog sa Amazon at ikinonekta ang mga ito sa mga sistemang pang-agrikultura doon, ngunit isipin ito: Kung may polusyon sa Iowa, ito ay bahagyang dahil kumakain tayo ng mas maraming junk food. Ang iyong kinakain ay isang pampulitikang aksyon, at nakakaapekto sa kalidad ng hangin, kalidad ng tubig, at maaari mong piliing kumilos sa mga pagpipiliang gagawin mo.
The Beet: Bakit “Paano natin mapapakain ang 10 bilyon?” ang maling tanong?
Mark Bittman: Paano natin mapapakain ang 10 bilyon, o ang populasyon ng mundo? Hindi sa amin na pakainin ang lahat sa planeta.Nasa atin na ang pag-iwas sa kanilang pagpapakain sa kanilang sarili, sa kanilang mga pamilya, at sa kanilang mga kapitbahay. At para magawa iyon kailangan nating kumain ng higit pang mga pagkaing nakabatay sa halaman. Paano natin papakainin ang 10 bilyong tao sa mundo dahil ang tanong ay isang nakatagong code para sa kung paano natin mahikayat ang mga tao na mag-alaga ng pagkain na junk food. Ang tanong ay paano tayo aalis sa daan at hahayaan ang mga tao na kumain ng mas malusog kaysa sa atin sa pamamagitan ng hindi pagkain ng American diet.
The Beet: Totoo ba na walang sapat na masasarap na pagkain sa paligid?
Mark Bittman: Nakakalito na tanong. Totoo ito. Para bumalik sa tanong dati: May sapat na calorie ngayon para pakainin ang lahat sa planeta. Lahat ba sila ay magagandang calorie? Mataas na kalidad na mga calorie? Hindi. Hindi sila masustansya. Mayroon bang sapat na pagkain upang pumunta sa paligid? Oo, ngunit ito ay junk food. Ang pagpapakain sa mga tao ng de-kalidad na pagkain ay nangangahulugan ng pagbabago ng agrikultura at kung ano ang ating kinakain.
Ang tinatawag kong junk food, hyper-processed na pagkain o ultra-processed na pagkain, ay hindi umiral 150 taon na ang nakalipas at hindi maaaring lumabas sa kusina ng iyong lola.Ngayon, 60 porsiyento ng mga available na calorie sa US ay mas malapit sa lason kaysa sa nutrisyon. Kung ang X porsyento ng mga calorie ay mga lucky charm at double cheeseburger at Coke, iyon ay isang porsyento ng kung ano ang kinakain ng mga tao.
The Beet: Ang parehong gutom at ang obesity crisis ay nakakakuha ng pansin sa America. Ang hindi ay kung paano pataasin ang accessibility ng masarap na pagkain sa mga taong hindi nakakakuha nito. Pag-usapan natin yan.
"Mark Bittman: Kulang na lang ang masasarap na pagkain ngayon. Hindi dahil may geopolitical area na hindi mapupuntahan ng mga supermarket ang mga lugar kung saan tayo iugnay ang mga disyerto ng pagkain, ngunit ang mga tao ay hindi gustong gumastos sa mga pagkaing iyon. Kung kaya mong bumili ng masarap na pagkain ay maaari kang pumunta kahit saan at bumili nito. Pero kung hindi mo kaya, hindi mo kaya. Sa halip na disyerto ng pagkain, iniisip ko ito bilang Food Apartheid. May mga lugar kung saan ang mga tao ay may pera at maaaring bumili ng masarap na pagkain at mga lugar kung saan ang mga tao ay walang sapat na pera at isang Whole Foods ay hindi kayang pumasok doon.Kapag nakakita ng pagkakataon ang Whole Foods, sinasamantala nito. Kung sa tingin nito ay hindi ito makakarating sa isang partikular na lugar ay hindi ito magagawa. Hindi lang Whole Foods kundi alinmang pangunahing supermarket."
Sa mga lugar kung saan may mga programang pangsuporta, walang insentibo para sa mga tao na gamitin lamang ang kanilang SNAP dollars para sa mga masasarap na pagkain. Gusto nilang gamitin ito sa lahat ng ibinebenta sa supermarket. May mga programang naghihikayat sa mga tao na gamitin ito sa mga gulay at sariwang prutas at mas madaling gamitin ang mga ito sa farmers markets at Community Supported Agriculture. Ang SNAP ay isang mahalagang programa at nagbibigay-daan sa mga tao na kumain ngunit may puwang para sa mga tao na bumili ng mas masarap na pagkain. Nagsisimula ito sa gobyerno at kung ano ang ating binibigyang subsidyo.
The Beet: Sinusuportahan namin ang produksyon ng masamang pagkain; paano natin i-subsidize ang produksyon ng masarap na pagkain? Paano natin mahikayat ang mga tao na pag-isipang muli ang pagkain?
Mark Bittman: Ito ang pinakamadaling tanong na naitanong mo sa ngayon. Alam nating lahat na mahirap baguhin ang ating mga diyeta, kaya paano ka pupunta sa ugat ng yung problema? Turuan mo ang mga bata tungkol dito.Hanggang sa turuan mo ang mga 4 na taong gulang na kumain ng masarap na pagkain, hindi na tayo magkakaroon ng henerasyon ng 40 taong gulang o 30 taong gulang na kumakain ng masasarap na pagkain. Kung gusto nating kumain ng mas mahusay ang mga tao sa hinaharap, kailangan nating magkaroon ng bagong henerasyon na pinalaki sa mga masasarap na pagkain.
Iyon ay nangangahulugan ng panghihina ng loob sa matamis na pagkain ng sanggol at matamis na cereal, na mga pagkaing panghimagas na nagpapanggap bilang mga pagkaing pang-almusal. Ito ay isang 20-taong proyekto, sa pinakamaganda.
Natututo ang mga bata mula sa ibang mga bata at natututo sila sa paaralan. Ang pagpapalit ng mga diyeta nang paisa-isa ay mahusay. Ngunit kailangan mong baguhin ang mga pagkaing magagamit. Magkano ang mayroon ka ng pakikipaglaban sa iyong mga anak? Nagmamakaawa silang bumaba sa cereal aisle na iyon. Ilang beses ka nakipag-away sa mga anak mo para hindi bumili ng Lucky Charms? Ang ideya ay hindi kailangang magkaroon ng laban na iyon. Sinabi sa iyong mga anak na si Tony the Tiger ay isang bayani. Pinagbawalan siya ng ilang bansa.
Paano natin tuturuan ang mga bata na kumain ng mas mahusay? Dapat mong kausapin si Alice Waters tungkol dito. Siya ang pinaka makahulugan at masigasig na tao tungkol dito. Paano natin tuturuan ang ating mga anak? Alam ng lahat na mas mabuting kumain sa ganitong paraan. Nagsisimula tayo sa simula ng kanilang buhay.
Ang ating bansa ay nasa krisis pagdating sa ating kalusugan. Ang bawat ibang tao ay may sakit sa puso, Ang atake sa puso ay likas na paraan ng pagsasabi sa atin na kumain ng higit pang plant-based.
Ang marketing para sa maginhawang pagkain ay nagsimula sa aming mga ina. Sinabi sa kanila: "Hindi na kailangang magluto, Maaari mo lamang ihalo ang sabaw at manok ni Campbell at handa na ang hapunan. Sa kasaysayan, hindi ito gaanong nagbago. May mga pagtatangka noong '70s at '80s na baguhin iyon. Salamat kay Ronald Regan , sinubukan nilang maghari sa mga kumpanya ng pagkain at nabigo. Mayroong 350 milyong tao sa bansang ito. At ang Federal Government, ang sangay na ito ng bansang ito, ay may epekto sa bawat tao at kung ano ang ating kinakain.
Susuportahan ng mabuting pamahalaan ang pagkain na mabuti para sa atin at sa planeta. Kailangan nating kumbinsihin ang gobyerno na sulit ang paggawa ng agrikultura. Ang lobby ng pagkain ay ang lobby na may pinakamataas na paggastos pagkatapos ng lobby ng depensa. Ang food lobby ay gumagastos ng pera upang maimpluwensyahan kung ano ang ibinibigay ng ating gobyerno.
The Beet: Magagawa ba natin ang agrikultura nang hindi nakakasira sa kapaligiran?
Mark Bittman: Ang pagsasaka at pagsasaka ng hayop ay ang pangalawang pinakamalaking emisyon na nilikha ng mga tao pagkatapos ng kapangyarihan. Ang mga pananim na iyon, na may malaking subsidyo, ay naglalabas ng mga greenhouse gas. At ang mga produktong hayop na ginawa sa industriya, na maaaring masama o hindi kasing sama ng junk food para sa atin, ay tiyak na masama para sa planeta.
Sa Europe, ang pananim na lumilikha ng junk food, tulad ng mais, ay hindi itinatanim para sa mga tao kundi para sa feed ng hayop. Kung mas mahal ang junk food, kung nagkakahalaga ito ng aktwal na halaga para sa paggawa nito, hindi namin ito kakainin kaagad.
At kung isasaalang-alang natin ang mga gastos sa klima ng junk food ay tiyak na hindi natin ito kakainin.
Ang karamihan ng mga calorie na available sa US ay junk food. Maaari tayong gumawa ng mga regulasyon upang ang idinagdag na asukal at naprosesong pagkain ay hindi kasing mura at hindi maibenta nang kasing-epektibo.
Nalaman ito ng mga tao sa buong mundo. Sa Chile walang Tony the Tiger. Pinatay nila siya. Ngunit narito ang isyu ng kalayaan sa pagsasalita. Kailangan nating gumawa ng mga pagbabago sa paraan ng pagtatanim, pagbebenta, at pagkonsumo ng pagkain.
The Beet: Ano ang karaniwang araw ng pagkain para kay Mark Bittman?
Mark Bittman: Almusal: Toast at ako ay nagluluto ng sarili kong tinapay. Ito ay buong butil.
Bean soup para sa tanghalian. Medyo gutom na ako. Pasta na may tulya para sa hapunan. Palagi akong nagluluto ng marami sa bahay.
Ngayon nagluluto ako ng 21 beses sa isang linggo. Nakatira ako sa isang bukid. Ako ay isang masugid na hardinero. Ang sakahan ay gumagawa ng maraming bagay. Walang magagandang supermarket sa malapit. Pumunta kami sa farmers' market. Kumuha ako ng isda sa kanya. May winter CSA. Kumakain ako ng maraming ugat na gulay sa taglamig.
Pagluluto ay kung paano ako makapagpahinga. Hindi ko inirerekomenda ang aking mga gawi sa sinuman. Extreme ako.
