Bilang isang full-time na mahilig sa pagkain, hindi ko mapigilang kumonekta sa chef sa isa sa mga paborito kong restaurant sa Los Angels, Crossroads Kitchen. Alam na alam ni Tal Ronnen na executive chef sa celebrity-go-to restaurant kung ano ang niluluto niya para sa Thanksgiving at sumagot, "Ang sarap talaga nito, ' at nagpadala ng eksklusibong Crossroads Kitchen cookbook recipe, Roasted Baby Parsnips with Sherry Maple Glaze and Chanterelles (sabihin na limang beses na mabilis). Ang makapal na hiwa na mga gulay na ito ay pinahiran ng matamis at makasalanang glaze at ito ang side dish ngayong taon na siguradong malalamon sa loob ng wala pang limang minuto, kaya triplehin ang recipe!
Chef&39;s Note: Ang mga baby parsnip ay napakalambot na hindi mo na kailangan pang balatan ang mga ito. (At kung gagawin mo, wala nang maraming gulay na natitira!) Ang mga parsnip ay may matalas na lasa na nakapagpapaalaala sa parsley at nagiging hindi kapani-paniwalang matamis kapag inihaw. Dito sila ay binubugan ng isang glaze ng maple syrup, isang kurot ng red pepper flakes para sa init, at isang splash ng suka. Hindi mura ang mga Chanterelle mushroom, ngunit nagdaragdag sila ng lasa ng makahoy sa pagkaing ito sa taglamig."
Crossroads Cook Book Roasted Parsnips
Sangkap
- 24 baby parsnip, trimmed, o 8 regular na parsnip, ang mga dulo ng ugat ay pinutol at binalatan
- 3 kutsarang extra-virgin olive oil
- Kosher s alt at sariwang giniling na black pepper
- 1/4 cup pure maple syrup
- 2 kutsarang sherry vinegar
- 1/2 kutsarita red pepper flakes
- 2 kutsarang Earth Balance butter stick
- 1 shallot, tinadtad
- 2 bawang, tinadtad
- 1/2 pound chanterelles, pinunasan, pinaghiwa-hiwalay kung malaki
- pinong tinadtad na sariwang flat-leaf parsley, para sa dekorasyon
- Flaked sea s alt, gaya ng Maldon
Mga Tagubilin
- Upang ihanda ang mga parsnip: Painitin muna ang oven sa 400°F.
- Kung gumagamit ng mas malalaking parsnip, alisan ng balat at i-quarter ang mga ito nang pahaba upang ang mga piraso ay magkapareho sa laki at maluto nang mas pantay. Ilagay ang mga parsnip sa isang malaking mixing bowl, lagyan ng 2 kutsara ng mantika, timplahan ng kosher s alt at black pepper, at ihagis upang pantay-pantay.
- Ipakalat ang mga parsnip sa isang layer sa isang malaking baking sheet at igisa nang humigit-kumulang 20 minuto, nanginginig ang kawali paminsan-minsan, hanggang sa lumambot at bahagyang masunog. Itabi. (Ang mga inihaw na parsnip ay maaaring ihanda ng ilang oras nang maaga, sakop, at hawakan sa temperatura ng silid.Painitin muli bago ihain.)
- Samantala, ihanda ang glaze: Pagsamahin ang maple syrup, suka, at red pepper flakes sa isang maliit na kasirola at lutuin sa katamtamang apoy, paikutin ang kawali paminsan-minsan, hanggang sa ang timpla ay nabawasan at maging syrup mga 10 minuto . Takpan at hawakan nang mainit.
- Para ihanda ang mushroom: Maglagay ng malaking sauté pan sa katamtamang init at ilagay ang natitirang 1 kutsarang mantika at ang butter substitute. Kapag natunaw na ang butter substitute, ilagay ang shallot at igisa hanggang malambot pero hindi browned, mga 1 minuto. Idagdag ang bawang, ihalo upang pagsamahin. Idagdag ang mga mushroom at igisa, madalas na pagpapakilos, hanggang sa mawala ang kanilang kahalumigmigan, lumambot, at magsimulang maging kayumanggi, mga 5 minuto. Alisin sa init.
- Upang ihain: I-crisscross ang mga parsnip sa isang platter, bahagyang patong-patong ang mga ito. Ibuhos ang maple glaze at itaas ang mga mushroom. Ikalat ang tinadtad na perehil sa ibabaw at timplahan ng tinadtad na sea s alt.
Nutritionals
Calories 547 | Kabuuang Taba 17.5g | Saturated Fat 4.3g | Kolesterol 8mg | Sodium 1264mg | Kabuuang Carbohydrates 97.3g | Dietary Fiber 17.6g | Kabuuang Asukal 34.2g | Protein 8.5g | K altsyum 192mg | Iron 3mg | Potassium 1988mg |
Para sa higit pang mga ideya sa Vegan Thanksgiving, tingnan ang gabay na ito sa 25 recipe ng holiday na nakabatay sa halaman.
