Kung mahilig ka sa fall-inspired na dessert tulad ng apple pie crisps, pecan pie tarts, at anumang lasa ng pumpkin, magugustuhan mo itong pumpkin spiced cupcake na may vegan cream cheese frosting. Gumugol ng perpektong Sabado ng hapon sa pagluluto ng masasarap na cupcake na ito, pagdiriwang ng panahon ng taglagas, at paglikha ng mga bagong alaala sa kusina kasama ang mga mahal sa buhay.
Una, ang recipe na ito ay ganap na vegan at maaaring gawing gluten-free kung papalitan mo ang harina ng almond flour o anumang gluten-free na alternatibo.Ang mga cupcake na ito ay natural na pinatamis ng maple syrup at pinalasang may mabangong timpla ng giniling na mga clove, giniling na luya, nutmeg, allspice, at cinnamon--ang pinakamatamis na lasa ng taglagas.
Pangalawa, ang mga pumpkin cupcake na ito ay simpleng gawin at nangangailangan lamang ng sampung minutong paghahanda, ang perpektong recipe na gagawin kasama ng mga bata. Ang frosting, sa aking opinyon, ay ang pinakamagandang bahagi. Ginawa ito gamit ang vegan cream cheese at powdered sugar-- ito ay mas makapal at mas makinis kaysa sa regular na frosting. Kung ikaw ay tulad ko, gumawa ako ng dagdag na mangkok at itago ito sa refrigerator upang isawsaw ang lahat ng uri ng pagkain dito tulad ng mga strawberry, pretzels, at ipakalat ang frosting sa mga vegan muffin. Nang walang pahinga, ilagay ang iyong apron at lutuin ang masarap at malusog na vegan pumpkin cupcake na may cream cheese frosting.
Recipe Developer: Brittney, @thebananadiaries
"Mensahe mula sa developer ng recipe: Ang mga hindi kapani-paniwalang basang vegan pumpkin cupcake na ito ay lasa at mukhang taglagas. Puno ng pumpkin spice at nilagyan ng vegan cream cheese frosting, ang mga ito ay gumagawa ng perpektong taglagas."
Why we love it: Kapag kinagat mo ang mga cupcake na ito, matitikman mo ang lahat ng gusto mo sa taglagas. Ang mga treat na ito ay ginawa gamit ang perpektong zesty pumpkin blend ng ground cloves, ground ginger, nutmeg, allspice, at cinnamon. Ang pinakamagandang bahagi ay ang mga cupcake na ito ay mas malusog kaysa sa mga tradisyonal na recipe at maaaring gawing gluten-free sa pagpapalit ng harina.
Gawin ito para sa: Isang espesyal na pagkain na inspirado sa taglagas, o i-pack ang mga ito sa mga tanghalian sa paaralan ng iyong mga anak upang sorpresahin sila ng isang malusog na pumpkin cupcake. Enjoy!Prep Time: 10Cook Time: 30Total Time: 40 minutes
He althy Pumpkin Cupcakes na may Cream Cheese Frosting Recipe
Sangkap
Pumpkin Cupcake:
- 1 3/4 cup all-purpose flour o gluten-free 1:1 flour
- 2/3 tasa ng asukal sa niyog
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- 3 tsp cinnamon
- 1 tbsp pumpkin spice (o timpla ng ground cloves, ground ginger, nutmeg, allspice, at cinnamon)
- 1/4 tsp sea s alt
- 1 kutsarang maple syrup
- 1 tasang pumpkin puree
- 2 kutsarang giniling na flaxseed na may 1/2 tasa ng tubig
- 1/2 tasa ng niyog o almond milk na hinaluan ng 1 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp vanilla extract
- 1/4 cup olive oil (o avocado oil o coconut oil)
Vegan Cream Cheese Frosting:
- 3/4 cup vegan butter, pinalambot (ginagamit ko ang Miyoko’s, which is Paleo) o coconut oil
- 1 8-oz. container vegan cream cheese (gumagamit ako ng Miyoko's, which is Paleo) o pinalamig na coconut cream + 1 tbsp lemon juice
- 3 tasang powdered sugar tingnan ang hindi para sa Paleo/mababang mga opsyon sa asukal
- 1 tsp vanilla extract
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang oven sa 350F at lagyan ng 12-tin muffin pan na may mga cupcake liner.
- Sa isang medium bowl, pagsamahin ang flaxseed egg sa pumpkin, coconut sugar, vanilla, maple syrup, coconut milk na may apple cider vinegar, at olive oil gamit ang kutsara o hand mixer. Haluin hanggang sa maayos na pagsamahin, pagkatapos ay itabi.
- Sa isang malaking mangkok, haluin ang harina, pampalasa, baking soda, baking powder, at sea s alt. I-fold ang mga basang sangkap sa pinaghalong harina at ihalo sa isang kutsara hanggang sa maayos na pagsamahin, mag-ingat na huwag mag-over mix at upang matiyak na ang lahat ng mga kumpol ay naalis.
- Ipamahagi nang pantay-pantay ang pumpkin cupcake batter sa 12 cupcake liners, na pinupuno nang humigit-kumulang 3/4 na puno.
- Ihurno ang pumpkin cupcake sa loob ng 27-33 minuto, o hanggang sa lumabas ang toothpick na malinis. Hayaang lumamig nang lubusan bago i-frost.
- Kapag handa ka nang mag-frost, pagsamahin ang vegan butter at vegan cream cheese sa isang malaking mangkok na may hand mixer sa high speed. Talunin ang dalawa hanggang sa magaan at mahimulmol.
- Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng powdered sugar at ipagpatuloy ang paghampas, magdagdag ng karagdagang asukal hanggang sa maging makapal na frosting. Idagdag ang vanilla extract at talunin hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Spoon frosting sa mga piping bag at palamigin ang bawat indibidwal na cupcake.
- Panatilihing palamig para maiwasang matunaw ang frosting (inirerekumenda kong itabi sa refrigerator at kapag handa nang ihain, hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto ang mga cupcake nang mga 12-15 minuto).
Notes: Mga Itlog: Para makagawa ng giniling na flaxseed egg, pagsamahin ang 2 tbsp ng ground flaxseed na may humigit-kumulang 1/3 tasa ng nasala na tubig. Hayaang umupo ang kumbinasyon sa loob ng 5-7 minuto.
Sugar: Para gawin itong Paleo, gumamit ng 3 tasang powdered coconut sugar, na maaari mong gawin sa pamamagitan ng pagproseso ng coconut sugar sa food processor o 1/3 cup maple syrup. Upang gawing mas mababa ito sa asukal, magpalit sa 2 tasang harina ng niyog para sa 2 tasa ng asukal sa pulbos, at panatilihin ang 1 tasa ng asukal sa pulbos o 1 tasa ng asukal sa niyog.
Upang gawin ang pumpkin toppers: magreserba ng humigit-kumulang 1/2 tasa ng cream cheese frosting bago mo i-pipe ang frosting sa mga cupcake. Paghaluin ang beet powder at turmeric powder nang magkasama hanggang sa makakuha ka ng isang makulay na orange. I-freeze ang frosting sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa freezer at igulong sa 12 maliliit na bola. Ilagay ang mga bola sa isang piraso ng parchment paper at i-freeze muli sa loob ng 5 minuto. Gumamit ng cinnamon sticks o twigs para sa mga tangkay at itaas ang iyong mga cupcake!
