Ang mga produktong soy ay kadalasang nakakakuha ng masamang rap, lalo na kapag ang tanong ay lumalabas kung sila ay malusog o nakakapinsala. Hanggang isang dekada na ang nakalilipas, ang soy milk ay ang pinakasikat na plant-based na gatas sa US market, ngunit ngayon ang almond ay naghahari, na may 63 porsiyento ng lahat ng plant-based na benta ng gatas. Habang 67 porsiyento ng mga Amerikano ang sumusubok ng mga alternatibo, ang oat eclipsed soy noong Setyembre 2020, na nagtulak sa soy milk sa pangatlo, na may 13 porsiyento lamang ng plant-based na benta ng gatas. Kung bakit pinipili ng mga tao na iwasan ang soy, ang lasa ay isang pagsasaalang-alang, ngunit ang pag-aalala tungkol sa naiulat na negatibong epekto sa kalusugan ng soy ay isa pa.
Tama bang umiwas ang mga mamimili sa soy milk o soy protective, at hindi nakakakuha ng nararapat? Ang mga produktong soy ay mapanlinlang na nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng kanser, lalo na ang kanser sa suso dahil ang soy ay naglalaman ng isoflavones, isang uri ng phytoestrogen. Ang phytoestrogens ay mga natural na compound ng halaman na may istrukturang katulad ng estrogen ng tao, ngunit libu-libong beses na mas mahina.
"Ang mga isoflavones na ito ay pinaniniwalaan na ngayon na chemopreventive ayon sa pinakabagong epidemiological na pag-aaral, dahil ang mga ito ay nagbubuklod sa mga estrogen receptors sa katawan at hinaharangan ang pagkuha ng estrogen ng hayop, na nagpapababa naman ng panganib ng cancer. "
"Sa paksa ng maling impormasyon at toyo, ang pag-aalala na ang soy ay nagbubunga ng man boobs ay mahusay na sinaliksik, at ang tanging mga kaso na alam ay nangyari kung saan ang isang tao ay kumuha ng labis na dami ng soy. Ang mga pag-aaral sa mga bata at lalaki na kumakain ng normal na dami ng toyo ay hindi nagpakita ng mga epektong nakakapagpababae. Ang pagkain ng edamame o pag-inom ng soy milk ay hindi katulad ng paglunok ng pitong beses ang bilang ng isoflavones sa buong soy products."
Dapat ba tayong bumalik sa pagkain ng toyo? Sinasabi ng pananaliksik na ito ay proteksiyon laban sa kanser
Ang mga plant-estrogen na ito ay maaaring magbigay ng ilang proteksyon sa mga tuntunin ng kalusugan ng suso, ayon kay Dr. Kristy Funk isang board-certified na doktor ng kanser sa suso, mananaliksik, may-akda, at tagapagsalita, na iginiit na sa antas ng cellular, kumikilos ang phytoestrogens mas parang estrogen blocker.
"Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mas mataas na pagkonsumo ng toyo, lalo na sa maagang bahagi ng buhay, ay nauugnay sa humigit-kumulang 30 porsiyentong pagbawas sa panganib na magkaroon ng kanser sa suso, upang banggitin ang isang pag-aaral. Samantala, ang pagkonsumo ng toyo pagkatapos ng diagnosis ng kanser sa suso ay maaaring maiwasan ang pag-ulit ng kanser, ayon sa pagsusuri ng 11, 000 mga pasyente. Ang abstract claims epidemiological studies ay nagpakita na ang postdiagnosis soy intake ay makabuluhang binabawasan ang pag-ulit at pinahuhusay ang kaligtasan."
Soya at kalusugan ng puso
Sa mga tuntunin ng kalusugan ng puso, ang isoflavones ay ipinakitang nagpapababa ng panganib ng coronary heart disease sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga metabolic parameter, gaya ng fasting blood sugar level, blood lipids, at systolic blood pressure – mga pangunahing marker para sa cardiovascular he alth.
Ang Soy ay kilala rin na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng puso, at ang pagpapalit ng soy protein para sa protina ng hayop ay ipinakita upang makatulong na mapababa ang LDL cholesterol. Mataas sa protina at naglalaman ng parehong monounsaturated na taba at polyunsaturated na taba, ang mga produktong soy ay may maraming maiaalok sa consumer na nakabatay sa halaman. Sa patuloy na debate tungkol sa kung ang soy milk ay mabuti para sa iyo o kung may malubhang panganib sa kalusugan na dapat isaalang-alang, narito ang sinasabi ng pinakabagong pananaliksik.
Soy at menopausal symptoms
Makakatulong ang mga isoflavone sa soy na pamahalaan ang mga sintomas ng perimenopause at menopause, ayon sa pananaliksik, at napatunayang may mga epektong proteksiyon para sa kalusugan ng buto.
Ang isang maliit na pag-aaral na nagsuri sa mga epekto ng toyo sa mga hot flashes ay natagpuan na ang mga kababaihan na sumusunod sa isang plant-based na pagkain na may kasamang ½ tasa bawat araw ng nilutong soybeans ay nakakita ng kanilang mga hot flashes na nabawasan ng 79 porsiyento, kumpara sa 49 porsiyento lamang sa ang control group.
Ano ang soy milk at mayroon bang anumang benepisyo sa kalusugan ang pag-inom nito?
Soy milk gaya ng alam natin na nagmula ito sa milky substance na ginawa sa tradisyonal na paggawa ng tofu. Sa modernong paraan ng produksyon, ang soy milk ay ginawa mula sa buong soybeans o soy flour. Ang buong tuyong beans ay ibabad sa loob ng ilang oras, giniling sa isang pulp na may idinagdag na tubig, at pagkatapos ay pinakuluan at sinala upang alisin ang anumang fibrous residue. Ang komersyal na soy milk ay karaniwang pinatamis o may lasa at pinatibay ng mga bitamina at mineral tulad ng bitamina D at calcium.
Ang nutrient profile ng soy milk
Nutrition-wise, ang soy milk ay isang mahalagang pinagmumulan ng protina ng halaman, na nagbibigay ng mas maraming protina kaysa sa malapit na karibal nito, ang almond milk. Ang data na ito ay mula sa United States Department of Agriculture.
| SOY MILK (1 cup) | ALMOND MILK (1 Cup) | |
| Calories | 80 | 39 |
| Protein | 7 | 1 |
| Mataba | 3.5 | 2.5 |
| Carbohydrate | 4 | 3.5 |
Saan nagmula ang ideya na ang soy milk ay masama para sa iyo?
Ang mga takot sa pagkonsumo ng toyo ay nagmumula sa hindi napapanahong ugnayan sa pagitan ng isoflavones at mga kanser na umaasa sa estrogen. Ang mga pag-aaral ng hayop mula noong 1940s at '50s ay unang nag-highlight ng mga link sa pagitan ng soy at estrogen, at sa paglipas ng taon, patuloy ang mga tsismis tungkol sa mga pagkaing soy na nauugnay sa mga hormonal cancer at gynecomastia – ang labis na paglaki ng tissue ng dibdib ng lalaki na karaniwang kilala bilang man-boobs.
“Ang soy ay may medyo mataas na konsentrasyon ng ilang hormone na katulad ng mga hormone ng tao at natakot ang mga tao tungkol doon,” sabi ni Isaac Emery, isang eksperto sa pagpapanatili ng pagkain, na sinipi sa The Guardian.“Ngunit ang katotohanan ay kailangan mong ubusin ang napakaraming soy milk at tofu para maging problema iyon.”
Dagdag pa, ang mga resulta mula sa mga pag-aaral sa hayop ay hindi madaling maisalin sa mga tao. Nilinaw ng mas bagong pananaliksik ng tao ang kaligtasan ng isoflavones tungkol sa mga hormonal cancer, gaya ng suso, prostate, at ovarian, at gaya ng naunang iniulat sa The Beet, ang pagkain ng soy sa natural nitong anyo ay hindi sa anumang paraan ay nakakatulong sa pagbuo ng mga suso ng lalaki.
Natuklasan ng mas bagong pananaliksik na ang soy sa buong anyo nito ay makakatulong na maiwasan ang kanser sa suso
Bilang ang plant-based cancer surgeon, ipinaliwanag ni Dr. Funk, ang susi sa mga benepisyo sa kalusugan ng soy ay ang pagsama ng mga organic, non-GM na buong soy na pagkain sa iyong diyeta kaysa sa mga soy isolate at extract. Pati na rin ang soy milk, ang iba pang natural na buong anyo ay kinabibilangan ng:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Isa sa pinakamalaking pag-aaral na nagpapakita ng kaligtasan at pagiging epektibo ng mga pagkaing toyo ay ang Shanghai Women’s Study. Ang pag-aaral ay naglalayong suriin ang kaugnayan ng pag-inom ng pagkain ng soy ng kabataan at may sapat na gulang na may panganib sa kanser sa suso sa 73, 223 kababaihang Tsino. Ang mga may-akda ay may kumpiyansa na napagpasyahan na ang mga kababaihan na kumonsumo ng mataas na dami ng mga pagkaing toyo sa panahon ng pagbibinata at pagtanda ay may makabuluhang nabawasan na panganib ng kanser sa suso. Nagkaroon din ng matibay na ebidensya ng proteksiyon na epekto ng paggamit ng soy food laban sa postmenopausal breast cancer.
Tyroid function at soy foods
Ang iba pang alalahanin sa paligid ng soy ay nakasentro sa nilalaman nitong goitrogen. Ang mga goitrogens ay mga natural na nagaganap na compound na maaaring humadlang sa thyroid function. Ang mga pinagmumulan ng goitrogens ay kinabibilangan ng:
- Soy
- Brassica vegetables: broccoli, repolyo, kale, arugula, labanos
- Millet
- Okra
- Lima beans
- Nuts
- Strawberries
- Pears
- Plums
Gayunpaman, ang mga goitrogen ay hindi nagbibigay ng malaking banta sa paggana ng thyroid gaya ng orihinal na pinaniniwalaan, at ang mga compound ay maaaring hindi aktibo sa pamamagitan ng pagluluto. Ang paggawa ng soymilk ay nagsasangkot ng mataas na temperatura na pagluluto, ibig sabihin, ang mga goitrogen ay hindi aktibo at walang panganib.
Ang isang masusing teknikal na papel sa pagsusuri na inilathala noong unang bahagi ng taong ito ay naghihinuha na alinman sa soy foods o isoflavones ay hindi maaaring uriin bilang endocrine disruptors, at hindi ito nakakaapekto sa thyroid function. Bilang karagdagan, ipinapakita ng mga available na ebidensya na walang nakitang masamang epekto sa suso o endometrial tissue o mga antas ng estrogen sa mga babae, o mga antas ng testosterone o estrogen, o mga parameter ng sperm o semen sa mga lalaki.
Dairy ay hindi maaaring gumawa ng parehong mga claim, gayunpaman. Bilang isang pag-aaral sa Journal of Epidemiology ay nagpapakita, na habang walang maliwanag na koneksyon sa pagitan ng paggamit ng soymilk at kanser sa suso, ang gatas ng gatas (parehong full-fat at reduced-fat) ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib na magkaroon ng kanser sa suso.
Sinusubaybayan ng pag-aaral ang mga gawi sa pandiyeta ng 52, 795 kababaihan sa North America (average na edad na 57 taon) sa loob ng halos 8 taon at natagpuan na ang mga panganib ng kanser sa mga umiinom ng gatas ng gatas ay pareho kahit na ang mga babae ay bago o pagkatapos. -menopausal. Ang dairy ay naglalaman ng estrogen ng hayop, na ipinasa mula sa lactating na baka patungo sa ating katawan.
Soy is better for the environment
Hindi lamang ang soy ay puno ng phytoestrogens at protina ng halaman, ngunit ito rin ay mas napapanatiling kapaligiran kaysa sa almond milk. Ang mga puno ng almendras ay nauuhaw, na nangangailangan ng mas maraming tubig kaysa sa anumang iba pang alternatibo sa pagawaan ng gatas - 130 pints upang makagawa ng isang baso ng almond milk. Humigit-kumulang 80 porsiyento ng mga almendras na itinatanim sa komersyo sa mundo ay itinatanim sa napakalaking mega-farm sa Central Valley ng California kung saan ang lumalalim na tagtuyot ay nagbabanta sa produksyon ng almond.
(Ito ang isang dahilan kung bakit nagiging popular ang mga oats dahil mas mabait ang mga ito sa kapaligiran at naglalagay muli ng mga nitrates sa lupa kaya hindi na sila nangangailangan ng maraming lupa para lumaki.) Kasama ng mga pangangailangan ng tubig, ang paggawa ng almond milk ay masamang balita para sa mga bubuyog dahil umaasa ang mga puno ng almond sa mga bubuyog para sa polinasyon. Bawat taon libu-libong mga bubuyog ang dinadala sa mga sakahan upang polinasyonin ang mga bulaklak, na humigit-kumulang isang-katlo ang namamatay mula sa pagkakalantad sa pestisidyo.
Mataas ang score ng soy para sa sustainability, hangga't pipiliin mo ang soy na itinanim sa mga organic na sakahan sa US o Canada, sa gayon ay iniiwasan ang mga soybean na itinanim sa lupang na-clear sa Amazon rainforest.
Paano gumawa ng soy milk
Ang soy milk ay madaling gawin sa bahay mula sa simula gamit ang isang kawali at blender o sa pamamagitan ng paggamit ng soymilk maker na nangangalaga sa lahat ng pagbababad, paghahalo, pagsasala, at pagluluto sa isang palayok.
Subukan ang mga madaling hakbang na ito para sa homemade soy milk:
- Ibabad ang soybeans sa tubig ng 12 oras o magdamag
- Alisan ng tubig, at alisin ang mga panlabas na balat ng beans
- Huin ang soybeans sa sariwang tubig hanggang sa maging makinis na paste
- Salain ang pinaghalong gamit ang cheesecloth o isang nut milk bag
- Ibuhos ang timpla sa isang kawali. Magdagdag ng hindi bababa sa 250ml ng tubig, pakuluan, at kumulo ng humigit-kumulang 20 minuto. I-skim ang foam mula sa itaas paminsan-minsan.
- Hayaang lumamig ang gatas
- Magdagdag ng anumang pampalasa gaya ng vanilla o petsa at timpla muli kung kinakailangan
- I-imbak sa refrigerator nang hanggang 5 araw
Bottom line: ang soy milk ay pinaniniwalaan na ngayon na nagpapababa ng panganib ng breast cancer.
Kapag sinira, ang soy ay napag-alaman na malusog sa puso, nagpapababa ng panganib ng kanser sa suso at iba pang mga hormonal na kanser, at isa rin sa mga alternatibong dairy na pinakanapanatili sa kapaligiran.
Ang phytoestrogens sa soymilk ay nakakatulong na bawasan ang panganib ng kanser sa suso at cardiovascular disease at maaaring makatulong na pamahalaan ang mga sintomas ng perimenopausal.
Ang Katotohanan Tungkol sa Soy at Kung Magkano ang Dapat Mong Kain.
