Kilalanin si Jamie. Mahilig siya sa karne, keso, at lahat ng bagay na BBQ. Kilalanin si Lucille. Siya ay isang malaking tagahanga ng mga gulay, mga pagkaing nakabatay sa halaman, at lahat ng likas na katangian ng mga masusustansyang pagkain, at isang masarap na baso ng red wine na may kasamang hapunan. Maililigtas ba itong culinary marriage? (Not our real names.) Kailangan nila ng local restaurant para mahalin. Ngayon ay magkakaroon na sila.
Sa tamang panahon para sa Araw ng mga Puso, isang bagong Beyond Sushi ang magbubukas sa Upper East Side, na nagdadala ng espesyal nitong hanay ng mga international-style dish sa isang lugar na hindi kilala sa pagiging hotbed ng mga vegan. Ngunit ang henyong founder at chef-creator ng Beyond Sushi na si Guy Vaknin ay nag-inovate ng mga bagong dish na magugustuhan ng lahat, at nakakaakit ito ng mas maraming hindi vegan sa kanyang Asian fusion na mga establisyemento kaysa sa puro plant-based o vegan eaters (sa ratio na 60:40 percent).
"Ito ang magiging ikapitong lokasyon ng Vaknin Beyond Sushi at magsisilbing upscale outpost para sa isang kliyenteng itinuring ang sarili bilang plant-leaning o plant-leaning na higit sa vegan. Ito ay tunay na magliligtas sa mga pag-aasawa, lalo na sa mga kung saan ang kalahati ng mag-asawa ay gustong kumain ng plant-based at ang isa ay mas gusto ang lasa ng karne. At dahil ang lahat ng mga pagkain ay napakalakas na masarap hindi mahalaga kung ano ang karaniwan mong kinakain; ang hanay ng mga pagpipilian ay masisiyahan ang lahat ng mga kagustuhan sa pagkain na may natitirang lasa."
"Ang Beet ay binigyan ng isang tanghalian ng mga pinakabagong handog ni Vaknin, at ang sabihing higit pa ito sa sushi ay isang maliit na pahayag. Kinuha niya ang kanyang inspirasyon mula sa kanyang sariling bansa sa Morocco, na may pantay na bahagi ang mga impluwensyang Asyano at Mediterranean. Masarap ang bawat ulam: Mula sa Chipotle Seitan Skewers hanggang sa The Fun Guy dumplings, at Spanakopita pastry, at siyempre Spicy Mang Sushi roll, na imposibleng huminto sa pagkain kapag nagsimula ka na. Ang unang anim na restaurant ng Vaknin ay runaway hits na ngayon, at nilalayon niyang dalhin ang parehong panlasa na unang diskarte sa kanyang bagong lokasyon sa 1429 3rd Avenue, na magbubukas sa darating na Biyernes."
Going 'Beyond' Sushi
Si Vaknin, na nagtrabaho para sa kanyang ama sa isang catering business bago pumasok sa restaurant trade, ay na-inspire na matutong magluto mula sa kanyang Moroccan lola, pagkatapos ay nag-aral sa culinary school at pumasok sa negosyo ng pamilya. At nang lumipat sila sa Israel muli niyang binago ang kanyang pang-internasyonal na panlasa. Mula doon, pagkatapos gumugol ng oras sa hukbo, ito ay patungo sa US, kung saan, bilang isang batang chef sa labas ng ICE (International Culinary Education, natutunan niya ang kahalagahan ng paggawa ng bawat trabaho, mula sa set up hanggang sa paglilinis, at lahat ng ang chef sa pagitan. Sa labas ng paaralan ay sumali siya sa catering business ng kanyang ama at kalaunan -- tulad ng maraming negosyo ng pamilya --nag-away sila ng kanyang ama hanggang sa puntong nagpasya siyang mag-branch out nang mag-isa. Ginastos niya ang bawat dolyar na mayroon siya upang buksan ang kanyang sariling lugar. Isa itong $150, 000 na sugal, at nagbunga ito.
"Ito ay isang kuwentong Cinderella, sabi ni Vaknin ngayon, na nagbabalik-tanaw sa kung paano nangyari ang mga bagay-bagay.Noong unang binuksan ng Beyond Sushi ang pinto nito ay vegetarian ito, at isang sikat na destinasyon mula sa simula. Ngunit ang kanyang mga naunang kliyente ay nagsulat, nanligaw, at nag-udyok sa kanya na maging vegan. Nakinig siya. At ang pagkakaiba ay kung ano ang kanyang kredito sa kanyang pangmatagalang tagumpay. Si Vaknin mismo ay hindi vegan noon ngunit ngayon ay siya na, pati na ang kanyang asawa at pinalalaki nila ang kanilang dalawang anak na vegan, ang isa ay 5 taong gulang at ang isa ay isang paslit. Si Vaknin ay hindi kumakain ng karne sa loob ng pitong taon, at sa panahong iyon ay sumabog ang kanyang imperyo."
'Nakinig Ako'
"Nakinig ako sa aking mga customer. Paano ako hindi? Bilang isang negosyante kailangan mong mag-evolve at makinig sa demand dahil kung wala ang iyong mga customer ay wala ka. Pagkalipas ng sampung buwan, binuksan niya ang kanyang pangalawang restaurant, sa Chelsea Market. Inagaw ng asawa ko ang isang security guard na nangakong sasabihin sa kanya kapag nagbukas ang espasyo. Sumunod na dumating ang numero tatlo, sa midtown, upang makipaglaro sa malalaking lalaki, na sinundan ng isa pa sa Garment District, at ito ang pinakamalaking vegan restaurant sa Manhattan na may 120 upuan at 3, 000 square feet.Pagkatapos ay dumating ang isa sa Nolita, pagkatapos ay ang distrito ng pananalapi."
"Nagtago siya ng espasyo para sa catering-na una niyang trabaho, nagtatrabaho para sa kanyang ama sa loob ng limang taon bago siya lumabas nang mag-isa. Ngayon siya at ang kanyang ama ay malapit na, at sinabi ni Vaknin ang kanyang tagumpay sa katotohanan na matagal na niyang natutunan na kailangan niyang bumangon sa madaling araw, pumunta sa palengke, matutong magluto ng lahat, kahit na ang sushi (isang pangangailangan kapag ang kanyang chef ng sushi ay tumawag sa isang araw na may sakit). Gagawin niya ang anumang kailangan-magtayo ng restaurant mismo, maghugas ng pinggan, magluto ng mga pagkain, maglinis. Ito ang nagtutulak sa kanya at ginagawang tagumpay siya ngayon. at ito rin ang pumipigil sa kanya mula sa pagpapalawak sa West Coast dahil iyon ay magiging mahirap na pamahalaan habang siya ay lumalaki dito. Nakuha din ng matibay na etika sa trabaho na ito ang Shark Tank at ang kanyang hitsura doon ay humantong sa isang deal mula kay Laure Grenier at guest shark na si Matt Higgins. Ngunit sa mga sumunod na negosasyon, off-camera at pagkalipas ng ilang linggo, nasira ang deal at nagpasya si Vaknin na panatilihin ang kontrol sa kanyang kumpanya."
At sa susunod, magbubukas siya sa Upper East Side, tahanan ng ilan sa pinakamaliit na vegan ng Manhattan na pinakamahilig sa steak na mga taong kilala ko. (Okay kaya ang tinutukoy ko ay ang mga lalaki sa buhay ko: Ang aking anak, ang aking kapatid at maging ang aking asawa na sinubukang mag-vegan at nauwi sa pagiging vegan-esque kapag ako ay nasa paligid.) Ngunit kung ang kanyang mga bagong pagkain ay anumang tagapagpahiwatig, ito ay isang restawran kahit sino at lahat ay maaaring mahalin, kahit anong uri ng pagkain ang gusto nilang ilagay sa kanilang plato. Pupunta kami doon sa sandaling magbukas ito. Kami ni Jamie. Okay, so yun ang mga totoong pangalan namin. See you at Beyond Sushi!
